Navidad para todos


Después de recibir el diagnostico de alergia o intolerancia alimentaria las Navidades cambian de maneras insospechadas… ahora dedicamos especial atención a elaborar los platos tratando de imitar el “look” y el sabor aún cuando sea necesario eliminar buena parte de los ingredientes principales, pues la premisa es disfrutar con la mayor seguridad.



5 consejos para almacenar las sobras de la Cena de Navidad



Si después de la cena de Navidad tu nevera queda repleta de recipientes, es importante que consideres aprovechar al máximo estos recursos empacandolos y almacenandolos de forma adecuada, de manera que podamos prevenir su deterioro acelerado y disponer de ellas cuando nos provoque.

¿Cómo limpiar el refrigerador?

Desde hace más de una década, en Estados Unidos se reserva el 15 de Noviembre par celebrar el día Nacional de limpiar el refrigerador. No queda muy claro su origen, algunos hacen referencia a una conocida marca de electrodomésticos y otros simplemente lo asocian a un hábito asociado a la celebración del Día de Acción de Gracias y la necesidad de abrir espacio para el pavo y todas esas comidas deliciosas típicas de las festividades. Aún cuando usted no celebre esta festividad, le recomiendo realizar una limpieza profunda al menos 4 veces al año y limpiezas más sencillas al menos una vez al mes, luego de las festividades. En este post compartiré con usted las mejores prácticas para limpiar el refrigerador.

Semana Mundial de concientización sobre los Antibióticos

La resistencia a los antibióticos está aumentando en todo el mundo a niveles peligrosos. Día tras día están apareciendo y propagándose en todo el planeta nuevos mecanismos de resistencia que ponen en peligro nuestra capacidad para tratar las enfermedades infecciosas comunes. Un creciente número de infecciones, son cada vez más difíciles —y a veces imposibles— de tratar, a medida que los antibióticos van perdiendo eficacia. La Organización Mundial de la Salud está liderando una campaña mundial: “Antibióticos: manéjalos con cuidado” para instar a los individuos, los gobiernos, los profesionales de salud y de agricultura a que tomen acción para abordar este problema urgente.

Ojo con la Diabetes

“Uno de cada dos adultos que viven actualmente con diabetes no está diagnosticado. Este Día Mundial de la Diabetes, estamos pidiendo a las personas que pueden estar en riesgo de diabetes tipo 2, a las personas que viven con diabetes, a las asociaciones de diabetes y a los profesionales de la salud a tomar medidas para ayudar a identificar a las personas con diabetes tipo 2 no diagnosticada, para garantizar el diagnóstico precoz y el tratamiento de las complicaciones de la diabetes como la hipertensión, daño renal y ceguera” International Diabetes Federation, WDD 2016

¿Es posible un menú especial en un restaurante regular?


Cuando una persona sujeta a un régimen especial de alimentación come fuera de casa, necesita confiar en el personal del establecimiento que visita, para conseguir la información necesaria y pedir los platos sin peligro para su salud.

Educación y trabajo en equipo son claves para un servicio seguro para este tipo de clientes. Todo el personal (incluyendo jefes de servicio, mesoneros, personal de cocina y personal auxiliar) tendrá que familiarizarse con las necesidades relacionadas con cada condición y la forma adecuada de resolver las dudas de los clientes, nuestra propuesta: PROTOCOLO COCINA SEGURA.

Semana Internacional de prevención de la intoxicación por plomo

Del 23 al 29 de octubre de 2016 se celebra la Semana internacional de Prevención de la intoxicación por plomo, con énfasis en la prohibición del plomo en las pinturas. 

Aunque la intoxicación por plomo es totalmente prevenible, según las estimaciones del Instituto de Sanimetría y Evaluación en 2013 la exposición a ese metal provocó 853 000 muertes.

Impuestos como estrategias para combatir enfermedades

En un reciente informe de la OMS se publicaron las conclusiones de los expertos, que muestran que aplicar un impuesto significativo a las bebidas azucaradas puede reducir el consumo y por ende reducir la obesidad, la diabetes tipo 2 y la caries dental. 

Las políticas fiscales que conducen a un aumento de al menos el 20% en el precio de venta de bebidas azucaradas se traduciría en reducciones proporcionales en el consumo de estos productos.

El clima está cambiando, la agricultura y la alimentación también!

Como cada 16 de octubre, hoy celebramos un aniversario más de la creación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Al momento de su fundación en el año 45, los países participantes tuvieron un objetivo común: "liberar a la humanidad del hambre y la malnutrición, y gestionar de forma eficaz el sistema alimentario mundial". El Día Mundial de la Alimentación se celebra cada año en esta fecha para celebrar la creación de esta longeva organización que para muchos resulta una utopía pues a más de 70 años, su intención de liberar a la humanidad del hambre y la pobreza se ha recrudecido a niveles alarmantes.

Cuando la cantina no es una opción

Muchos dicen que es una moda, que es una consecuencia de la ingesta desmesurada de alimentos con exceso de colocarantes y aditivos, que ahora se diagnostican más porque tenemos más tecnología para hacerlo y así, un sin fin de argumentos que sirven para justificar la gran cantidad de casos de niños y adultos que cada día confirman que deben ajustarse a una dieta de exclusión por recomendación de su médico tratante: son las hipersensibilidades alimentarias un “estilo de vida” que está instalándose en cada vez más hogares de nuestra región y que requiere preparación, paciencia y dedicación.

Evita que los alimentos te enfermen: SALMONELOSIS

A pesar de los innumerables avances en la tecnología para la conservación de los alimentos, las enfermedades de origen alimentario siguen relacionadas con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Este escenario sólo parece indicar que las personas que cocinan en el hogar y en los establecimientos de comida ignoran las reglas básicas de manipulación y preparación de alimentos, que permitan evitar la propagación de agentes patógenos, responsables de más de 200 enfermedades.

Los retos de amamantar cuando se tiene hambre

Aún en los casos más extremos, las madres desnutridas pueden seguir las mismas recomendaciones para la lactancia materna de madres que no están desnutridas. Estas recomendaciones incluyen la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de vida, seguido de la lactancia materna a demanda y la introducción de alimentos complementarios hasta los 2 años. 
Esta Semana Mundial de la Lactancia Materna busca una vez más motivar a las familias, en especial las de más escasos recursos a mirar la Lactancia Materna (LM) como una opción más costo-efectiva, sin embargo parece no estar resultando y las fórmulas infantiles merman el presupuesto familiar y la posibilidad de las madres a alimentarse de manera sana y segura.

Gestión de la calidad en restaurantes

Si algo deben tener en cuenta los propietarios y gerentes de la restauración, es que manejan una empresa que forma parte de la industria alimentaria y como tal, deben adherirse a las reglas básicas que garanticen la inocuidad de sus clientes. Manipulan y almacenan alimentos frescos que transforman en platos de consumo inmediato, que se espera satisfagan no sólo la necesidad de alimentación de sus clientes, sino garantizar una experiencia memorable que motive próximas visitas, así como la influencia sobre otros comensales que repitan una y otra vez el ciclo de recompra, que garantiza la rentabilidad del negocio.

Restauración sin gluten, una necesidad no una moda

Para una familia con uno o más integrantes haciendo un régimen especial e alimentación, comer fuera de casa representa todo un reto, no sólo por la complejidad que representa adaptar una preparación a sus requerimientos, sino por la falta de información y empatía que existe en los pocos espacios dedicados para tal fin. Lo cierto es que el mercado actual demanda por estas alternativas, pues es cada vez más frecuente y creo que esto se lo debemos a la globalización y a la penetración de las redes sociales, que un comensal solicite abiertamente al camarero un menú libre de gluten. Si estamos o no listos es otra cosa, pero lo cierto es que si hay una necesidad insatisfecha, hay una oportunidad esperando a ser atendida.

Café y hierba mate libres de cáncer

Un grupo de trabajo de 23 científicos de diez países se reunieron en la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) en Lyon, Francia, para evaluar la carcinogenicidad de tomar bebidas muy calientes. Luego de una revisión intensiva de más de 1000 publicaciones científicas, el café y las bebidas como el mate y el té quedan libres de culpa...siempre que no los tome muy calientes!

Hagamos nuestra parte, semana de la salud masculina


Los hombres son menos propensos a visitar al médico en comparación con las mujeres de la misma edad. Los hallazgos demuestran que los hombres hispanos viven 5 años menos que su contratarte femenina y según los expertos, la razón por la que los hombres dejan de consultar al médico va más allá de tiempo o dinero, esta muy arraigada en la cultura y se cultiva desde muy pequeños. 

El Dr. Will Courtenay director del Men's Health Consulting in Berkeley, California afirma que los chicos aprenden a muy temprana edad a silenciar sus emociones y cualquier intento por solicitar apoyo es considerado un signo de debilidad.

Food Revolution Day...en Caracas

El pasado viernes 20 de mayo se celebró en aproximadamente 94 ciudades del mundo el Food Revolution Day, una iniciativa del famoso chef Jamie Oliver y de su Fundación que este año llega a su 15to aniversario. 

En Venezuela, la iniciativa se ha celebrado por cuatro años consecutivos y este año recibí la invitación de la Fundación KanoboSur para abrir la actividad de la edición en Caracas. 

SALirse de la rutina

Cada 17 de mayo se conmemora a nivel mundial el Día de la Hipertensión Arterial el mayor contribuyente a la carga mundial de morbilidad (CMM) y la mortalidad global, según datos de 2010 del Instituto para la Métrica y Evaluación Sanitaria. El “Asesino silencioso” como se le conoce, se estima que contribuye a 9,4 millones de muertes cada año en todo el mundo, muertes que pudieron ser evitadas con tan sólo SALir de la rutina y ajustar tus hábitos de alimentación.

Cocina de sustitución, una opción ante la crisis

La inminente escasez de los productos cotidianos de la dieta del venezolano le ha costado al país cientos de horas improductivas, pues al mejor estilo de nuestros antepasados cazadores, nos corresponde la ardua tarea de visitar tantos establecimientos como sea posible en busca del preciado alimento… esta vez en bolsa, lata, o en empaques de larga duración. En medio de la evidente desesperación por llevar el alimento a nuestro hogar, hemos perdido un poco el rumbo y estamos comiendo literalmente lo que otro ha decidido poner en el anaquel del supermercado, con días específicos inclusive! al mejor estilo de estrategias retrógradas de los tiempos de guerra.

Celiaquia y fertilidad…un lazo cada vez más estrecho

De acuerdo a las más recientes evidencias científicas, las mujeres con celiaquía presentan un mayor riesgo de retraso del crecimiento intrauterino, bebes con bajo peso al nacer, parto prematuro y aborto involuntario, sin embargo, el riesgo se reduce de manera significativa con una dieta libre de gluten. Muchas mujeres descubren que son celiacas durante el embarazo, ya que la enfermedad, que hasta entonces había permanecido asintomática, comienza a manifestarse en la gestación en forma de diarrea o de pérdida de peso en estos nueve meses. Así, queda claro que descartar la enfermedad celíaca es un terreno que compete no sólo al gastroenterólogo, sino especialidades tan diversas como la gineco-obstetricia.

RE-Aprendiendo a comer

La vorágine de nuestros días nos mantiene en constante hiperactividad…vivimos en los tiempos del “apúrate” “dale rápido” “vamos tarde” y esto, según Carl Honoré autor del libro “Elogio de la lentitud” nos resta capacidad de gozo y nos roba la posibilidad de disfrutar de los placeres sencillos de la vida.

Vence a la diabetes con alimentación consciente

El pasado jueves 7 de abril, se celebró un aniversario más de la creación de la Organización Mundial de la Salud y el tema central de su campaña 2016 está centrado en uno de los problemas de salud pública más complejos que nos ha tocado enfrentar: La pandemia de la diabetes tipo 2.

Según las estimaciones de la OMS, cerca de 422 millones de personas fueron diagnosticadas con diabetes tipo 2 en 2014, sin embargo, sabemos que esta cifra se queda corta pues hay muchos pacientes asintomáticos o con síntomas aislados sin atención médica oportuna para confirmar el diagnóstico.

Día Mundial del Autismo 2016

Cada año, el 2 de abril, el movimiento asociativo del autismo de todo el mundo celebra el Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo con el objeto de concienciar a la sociedad sobre este tipo de trastorno y promover la inclusión social de las personas con Trastorno del Espectro del Autismo (TEA).

«En este Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, insto a que se promuevan los derechos de las personas con autismo y se asegure su plena participación e inclusión, como miembros valiosos de nuestra tan diversa familia humana, para que puedan contribuir a crear un futuro de dignidad y oportunidad para todos.»
Mensaje del Secretario General, Ban Ki-moon
con motivo del Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, 2 de abril de 2016

5 tips para salir a comer fuera de casa cuando se mantiene un régimen especial de alimentación

Cuando se está sujeto a algún tipo de régimen especial de alimentación –sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin cereales, sin frutos secos etc, las salidas a comer en casa de un familiar o en un restaurante se restringen a su mínima expresión y en la mayoría de los casos sucede por una sencilla razón: No estamos preparados para manejar las necesidades de este tipo de comensal.

Alergia al huevo, más allá de eliminarlos del desayuno!

En las primeras de cambio, recibir el diagnóstico de alergia al huevo no suena tan mal. Después de todo, sólo significa que no podrás desayunar perico o huevos revueltos, así que ¿cuál es el problema? Pero a decir verdad, mantener una dieta libre de huevo va un poco más allá de eso pues los huevos se utilizan a menudo como ingrediente en muchas recetas y muchos alimentos procesados lo contienen y como seguramente habrá escuchado de su médico tratante, es importante que elimine cualquier cantidad de huevo, por muy pequeña que parezca.

Optimizando las compras


Ante la crisis de alimentos en la que estamos inmersos, pensar en "optimizar" las comprar puede parecer una utopía. No obstante soy una convencida que toda vez que logramos estar en calma y logramos organizar las ideas, lo mejor que podemos hacer es organizar lo que se va a comprar, no pensando en una lista de gustos y deseos a satisfacer, sino en las necesidades básicas bien identificadas y en los distintos sustitutos que pueden cubrir estos rubros.

Manejo de los alimentos ante un corte de electricidad

Usted ya conoce mi interés por hacer de la cocina un lugar más seguro para su familia, especialmente en términos de la inocuidad y durante los procesos cotidianos. 

Dado que en nuestro país esto se ha convertido en una rutina,  es importante conocer algunos tips para minimizar las pérdidas y garantizar la inocuidad de los alimentos almacenados en nuestro refrigerador.


¿Cuántos de ustedes ha tenido dudas de la seguridad de sus alimentos luego de un corte temporal del servicio eléctrico? Creo que todos ¿no es así? 
A continuación comparto algunos consejos importantes durante la suspensión del servicio.

Alimentando lo femenino

Estamos acostumbrados a mantener un estilo de alimentación basado en la cultura y la tradición culinaria de nuestras familias. Aprendimos a comer a partir de lo que comían nuestros padres y ellos de lo que comieron nuestros abuelos, y lo cierto es que prestamos poca atención a las necesidades de nuestro cuerpo, en la medida que vamos creciendo.

La globalización y los nuevos estilos de vida nos han llevado por caminos poco amigables con nuestro organismo y hoy vemos con gran tristeza cómo los países latinoamericanos encabezan las listas mundiales de sobrepeso, obesidad y todas las patologías asociadas con hábitos poco saludables de alimentación.

Cocina Segura, del mercado a tu mesa

Tanto usted como yo necesitamos alimentarnos todos los días… pero ¿Qué tan seguros estamos de los alimentos que llevamos a nuestra mesa cada día? La mayoría de las personas no piensa en ello, pero es un hecho que la comida puede estar contaminada con microorganismos patógenos y sustancias químicas que pueden provocar más de 200 enfermedades, desde diarrea hasta cáncer. Siendo tan grave la situación, es inexplicable cómo no se habla con más frecuencia del tema y para algunos resulta "casi normal" sentirse mal después de comer algo.

Lo que debes saber de los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios han sido por años un tema controversial entre los consumidores. Mucho de desconocimiento les ha dado mala fama, sin embargo, su utilización ya suma unos cuantos siglos y ha sido una de las genialidades del hombre para extender la vida útil del fruto de su trabajo. El debate entre los quimiofóbicos y los naturofóbicos queda abierto y como siempre, comparto información para que usted se haga su propio criterio y tome la decisión que mejor le convenga.

Grasas y aceites, los vehículos del sabor

Grasas y aceites forman parte de un selecto grupo de alimentos necesarios para nuestra salud: Los lípidos, fuente de ácidos grasos esenciales, que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares. 

Lamentablemente, han sido objeto de muchas interpretaciones erróneas, convirtiéndose en los chicos “malos”  de la alimentación. Paradójicamente son el vehículo del sabor así que en las próximas líneas haré una breve descripción de cada una de ellas para que puedas elegir la más adecuada para ti.

Lo que debe saber de los incómodos gases

Distensión abdominal, eructos y las incómodas flatulencias son naturales y por lo general son causados por la ingesta de aire (aerofagia) y la descomposición de los alimentos a lo largo del proceso de la digestión. Usted puede experimentar dolores abdominales y gas ocasionalmente, pero cuando estos interfieren con sus actividades diarias, puede que algo no esté bien y necesite acudir a un especialista.

Adiós al atracón, bienvenida la Alimentación Consciente

¿Se ha preguntado por qué en ciertas ocasiones tiene a necesidad de comer compulsivamente? ¿Por qué a veces le resulta tan difícil detenerse ante un plato repleto de comida? Pues sepa que este comportamiento tiene dos motivos bien diferentes: en primer lugar, comemos por instinto biológico, y en algunas ocasiones nos atracamos con comida en una búsqueda por llenar un  “vacío” físico y/o emocional.

Bienvenido 2016

Ya estoy de vuelta, luego de un tiempo de descanso y ajustes... ambas actividades muy típicas del último mes del año ¿no es así? Personalmente este fin de año me tocó "escanear" muy seguido mi cuerpo y adaptarme a sus pedidos... casi contra mi "voluntad" tuve días de simplemente "hacer nada" para descansar lo suficiente y recargar las baterías pues entendí que eso era lo que "gritaba" mi cuerpo y mi mente.