Intolerancia a la caseína


Escuchar  a una mamá comentar que su hijo es alérgico a la leche, es realmente inquietante, en especial porque la causa puede ser una consecuencia de una intolerancia a la lactosa, alergia a la caseína o intolerancia a la caseína.

Si la intolerancia a la lactosa es poco conocida, la intolerancia a la caseína lo es aún más y eso dificulta su diagnóstico preciso, haciendo que el paciente pase unos cuantos años antes de conocer la causa de sus malestares.

La caseína es un grupo de proteínas de la leche que junto a la a-Lactoalbúmina y b-Lactoglobulina son las fuentes nutritivas por excelencia del primer alimento consumido por todos los mamíferos.

Como les comenté en el post “alergias vs intolerancias” la primera implica una respuesta inmunológica a través de los mecanismos definidos para una alergia alimentaria, en consecuencia, las alergias a la caseína pueden ser diagnosticadas a través de las pruebas documentadas para tal fin.

No obstante, la intolerancia a la caseína es una historia completamente diferente, pues puede ser subdiagnosticada y confundida con otras condiciones como por ejemplo la intolerancia a lactosa ya que los síntomas suelen ser muy parecidos: Diarrea, dolor abdominal, reflujo y acidez. En algunos casos los pacientes pueden experimentar dificultades para respirar, dolor de cabeza y presión en el pecho. Resulta increíble que en medio de todos estos síntomas, sea tan complicado el diagnóstico, sin embargo, así suele suceder en la mayoría de los casos.

El otro problema con ésta condición, es que la caseína puede estar presente en productos varios, incluso en aquellos que no son lácteos ya que sus propiedades  son muy útiles en la industria de alimentos procesados. Así llevar una dieta libre de caseína resulta complicado sin un conocimiento adecuado de las principales fuentes de éste ingrediente.

Al igual que la intolerancia a la lactosa, esta condición no tiene cura y una dieta libre de caseína mejora notablemente la sintomatología asociada, por lo que sin ánimos de sustituir a su médico, si manifiesta síntomas y aún no ha sido diagnosticado con alguna condición, coméntele acerca de la intolerancia a la caseína y suprima todos los lácteos y alimentos con caseinato de calcio o sodio, si consigue mejorar, entonces estamos muy cerca de conocer la verdadera causa….suerte y hasta la próxima!!!

Loncheras para el trabajo



Haciendo memoria para identificar cuándo comenzó mi interés por las loncheras, recuerdo mis días de universitaria, cuando tenía sesiones de laboratorio de más de 6 horas, en las que por supuesto no tenía tiempo para ir al comedor…tampoco deseaba hacerlo, pero de que tenía que alimentarme estaba muy segura. La opción definitivamente era preparar algo en casa y llevarlo a clase, la hora para comerlo era indefinida, pero al menos tenía algo seguro en mi morral.

Muchas personas preparan a diario su lonchera pues quieren ahorrar, cuidarse o simplemente satisfacer sus gustos culinarios. Sea cual sea el caso, hacerlo por varios años puede resultar una tarea extenuante y si luego tenemos hijos, el asunto se complica. Así, generalmente la opción es visitar el lugar de comida más cercano al lugar de trabajo y olvidar que hay que cuidarse, la prioridad es comer, aunque sea chatarra.

A continuación, algunos criterios para escoger la mejor lonchera:

Una o dos raciones: Lo primero que debe considerar al momento de preparar su lonchera, es para qué momento del día la está preparando. A mi me tocaba llevar el desayuno y el almuerzo a mi oficina, quizás algunos de uds estén en la misma situación. Por lo tanto, si debe preparar y empacar dos comidas, debe conseguir una lonchera amplia, de ser posible con compartimientos separados para evitar la mezcla de olores y el intercambio de temperatura.

Materiales: El interior de la lonchera debe ser de un material aislante, para garantizar la temperatura óptima de almacenamiento. El exterior debe ser de un material resistente y lavable. Algunas opciones tienen bolsillos para cubiertos, servilletas y hasta para la bebida.

Recipientes: Como en la mayoría de los casos debemos calentar en microondas, escoja aquellos recipientes aptos para tal fin. Si tiene dudas, revise la parte de abajo, por lo general el fabricante usa ese espacio para informarle si es o no apto. Algunos prefieren los de vidrio, sin embargo, no los recomiendo para la lonchera pues son muy pesados y el riesgo que se quiebren está amenazando constantemente. Asimismo, los recipientes metálicos tampoco son buena opción, ya que generalmente transmiten el característico sabor a los alimentos.

Evite envolver los alimentos en papel de aluminio, además de que no es reciclable, suele transferir un sabor metálico y no se puede usar con el microondas. Algunas personas utilizan el film plástico, es un poco menos dañino que el aluminio, sin embargo deber retirarlo antes de calentar.

Para finalizar, les sugiero incluir un mantel y de ser posible, escoja un bonito juego de platos y téngalos en la oficina… hay que construir un ambiente agradable aún fuera de casa. Hasta la próxima!!!

Acidosis Tubular Renal (ATR)


Como todos los lunes, dedico éste espacio a difundir información acerca de enfermedades y/o condiciones temporales o permanentes que ameritan un régimen especial de alimentación, es decir, deben restringir algunos alimentos de su dieta diaria para mejorar la condición.

Hoy el espacio le pertenece a la ATR, una condición poco conocida y que en muchos casos pasa desapercibida. Pertenece al grupo de Nefropatías y se caracteriza por una alteración del funcionamiento de los riñones que les impide mantener el equilibrio bioquímico ácido-alcalino durante el proceso de filtración de la sangre. Es una condición que afecta a una reducida cantidad de la población, por lo que la información no suele ser muy abundante.

Listo para servir / Ready to serve


Cada vez es mas frecuente encontrar en el anaquel del supermercado, opciones “listas para servir”, una alternativa que toda ama de casa moderna agradece, pues hace más sencilla la preparación de las comidas en casa, en especial durante los atareados días de semana.  

Los alimentos congelados fueron la primera alternativa lista para comer y su penetración en los hogares es cada vez mayor. No obstante, los alimentos frescos como vegetales y hortalizas son otra cosa, pues en su mayoría se sirven crudos, por lo que la garantía de su inocuidad es imperativa para quienes hacen lo posible por mantener a las ETA`s al margen.

Lo primero que hay que tener en consideración, es que mientras más se manipulan éstos productos, aumenta la posibilidad de contaminación, en especial si se descuidan los criterios básicos de higiene de los alimentos:

I.- Lavar las manos antes, durante y después de cocinar, por espacio de 20 segundos, frotando ambas manos.
II.- Lavar los utensilios de la cocina como cuchillos y tablas para picar.
III.- Mantenga las carnes crudas alejadas de los vegetales y hortalizas, para prevenir contaminación cruzada.

El segundo criterio que deben tener en cuenta, es revisar las etiquetas. Algunas presentaciones son sometidas a un estricto proceso de lavado antes de ser empacados y sólo esos son aptos para servir directo de la bolsa. Algunas presentaciones, incluso de la misma marca, pueden ser empacados sin lavar por lo que deben lavarse cuidadosamente antes de servir.  Así que preste atención a las recomendaciones del proveedor para evitar molestos inconvenientes.

Una vez escogido el producto, revise la fecha de empacado y la fecha de vencimiento, notará que estas fechas son muy cercanas, indicándole que debe consumirlo lo antes posible. La mayoría de éstas empresas tienen una cadena de distribución muy eficiente, por lo que los supermercados reciben el producto fresco todos los días.

En algunos casos, es posible que la cadena de frío se interrumpa y lamentablemente esto promueve el deterioro de los productos, así que preste atención al aspecto de los vegetales dentro del empaque. Cualquier signo de oscurecimiento es sinónimo de deterioro y delata que la temperatura no se mantuvo constante. Evite adquirir éstos productos.

Finalmente, planifique sus compras. Evite comprar en exceso para evitar que se deterioren en el refrigerador. Asimismo, al terminar de hacer las compras, vaya directo a casa, evite hacer paradas innecesarias pues recuerde que sólo disponemos de máximo 2 horas para evitar que los alimentos refrigerados se deteriores por estar a temperatura ambiente.

Espero que éstos consejos le permitan disfrutar con tranquilidad de sus vegetales “listos para servir” hasta la próxima!!!

Los alimentos que ayudan en la escuela


Cuando Popeye comía espinaca se hacía más fuerte, hay comidas que me hacen mas inteligente?

Durante una interesante conversación con una gran amiga, hablamos de cómo la alimentación durante la edad escolar impacta sobre su rendimiento y me preguntó si realmente existen alimentos que mejoren el desempeño de nuestro cerebro durante las actividades académicas.

Definitivamente el tema me encantó, pues en este espacio se ha escrito sobre alimentación saludable y cómo las meriendas deben balancear las tres comidas mas importantes del día. Sin embargo, puedo modular el efecto de los alimentos que consumo a mi favor?

La respuesta es afirmativa. Evidencias científicas avalan que el consumo de ciertos alimentos pueden mejorar el desempeño de las funciones cerebrales, estimulando la memoria y la agilidad mental, ambos procesos esenciales durante la etapa escolar.

No estimo detenerme a describir cómo se llevan a cabo los procesos cerebrales pues además de complejo, sería muy largo y aburrido, por lo que a continuación describiré algunos macro y micronutrientes esenciales para que el cerebro funciones como todo un campeón.

Complejo B: En éste grupo encontramos a las vitaminas B1, B2, B6, Acido Fólico y la vitamina B12. Las encontramos en un amplio grupo de alimentos, principalmente en cereales integrales, frutos secos, carne, leche y huevos.

Fosfolípidos: Ayudan a regenerar la mielina. Abundantes en la soya y todos sus derivados y en la mayoría de las leguminosas como caraotas, frijoles y garbanzos.

Vitamina E: El antioxidante por excelencia, se considera el verdadero guardián del cerebro. La conseguimos en lechugas, espinacas, brocoli, tomates, frutos secos, semillas, aguacates, kiwis, melocotones y aceitunas. Pero si quieren una fuente abundante de vitamina E, les sugiero preparar las gelatinas y flanes con Agar-Agar pues contiene  5 mg/100g de Vitamina E.

Vitamina C: Otros excelente antioxidante y protector cerebrovascular. Abundante en las frutas cítricas como naranja, limón, toronja, mandarinas, fresas, y kiwis. pero eso si, no espere mas de 10 min para tomarse el jugo pues es muy sensible y se pierde rápidamente por efecto del oxigeno. Así que le recomiendo  consumir la fruta entera.

Magnesio: Uno de los micronutrientes mas importantes para los procesos cerebrales. Lo encontramos en los frutos secos, leche, quesos no madurados, en el cacao y por lo tanto también en el chocolate, semillas de girasol y el germen de trigo.

Sigo investigando y les voy contando, así que pendientes para hacer de esas loncheras ricas en alimentos que nos hacen más inteligentes.

Libre de gluten, rico en sabor






Volvamos a lo básico


Comienza un nuevo año y las energías renovadas nos permiten idear nuevas propuestas para mejorar el contenido de la lonchera.

No obstante, a pesar de los esfuerzos que podamos hacer desde éste espacio y de muchos otros, ocupados por mejorar los hábitos de alimentación en los escolares, creo que la clave del éxito está en enseñar a los chicos, la importancia de una buena alimentación y los criterios para la selección de los alimentos más convenientes para cada condición.

Así como se realizan charlas de prevención del consumo de drogas, embarazo precoz, violencia doméstica, entre otros, sugiero promover la realización de actividades que le permita a los chicos desarrollar criterios firmes para la selección de los alimentos más adecuados para su dieta, reconociendo los beneficios del consumo de frutas y vegetales así como también conocer las consecuencias del consumo excesivo de grasas y carbohidratos.

Por otra parte, es importantísimo apoyar a los responsables de la selección y el manejo de los alimentos en las cantinas escolares. Si bien es cierto que ellos tienen una larga experiencia en el medio, sabemos que los costos pueden incidir en la selección de alimentos de menor calidad o menos saludables para mantener los precios en un rango manejable para los padres. Este es un precio muy alto, que pagamos a largo plazo, pues todo el esfuerzo que hacemos en casa por inculcar hábitos saludables, se pierden en 5 minutos, cuando los chicos terminan escogiendo un alimento frito en la cantina.

Es una cuestión de alternativas, el tema aquí es que en realidad no hay para escoger: o es tequeño o es empanada, ambos fritos!!! Y para acompañar jugos envasados con un alto contenido de azúcar, galletas y chucherías procesadas con una gran cantidad de aditivos… muy poco saludables a mi juicio.

No pretendo hacer una campaña en contra de los alimentos procesados, mas considero que los chicos ya tendrán tiempo de probarlos, mientras estén pequeños, ¿qué les parece ofrecerle alternativas mas naturales? Se habla mucho del desarrollo de alergias alimentarias y una gran cantidad de condiciones asociadas a los alimentos consumidos, tiene sentido entonces volver a lo básico y educar al organismo a las opciones saludables, sus cuerpos lo agradecerán más adelante.

Me despido por hoy, dejándoles una sencilla reflexión: “Somos lo que comemos” Hasta la próxima!.

Hablemos de Régimen Especial


Feliz año nuevo!!!! Mis mejores deseos para este nuevo año, para el cual ya tenemos varias actividades planificadas y que poco a poco les iré contando en éste espacio.


Tal y como titula éste post de hoy, la primera meta para éste año será hablar de Régimen Especial, asimismo, que todos conozcan las condiciones que ameritan la restricción de uno o varios ingredientes de forma temporal o permanente de la dieta de niños y adultos.

Uno de los objetivos de éste espacio, es dar a conocer a todos los que sea posible condiciones como la celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergias alimentarias entre otras, que durante muchos años han permanecido casi escondidas en la casa de quienes deben someterse a dicho régimen de alimentación especial.

Es por ello que para el 2012 la meta es que “hablar de régimen especial” sea algo cotidiano y que con ello, promovamos que en cada cantina, kiosko y hasta restaurante, tengamos una opción deliciosa para compartir con todos los demás!!! Quienes tienen un régimen especial, saben a lo que me refiero…

Para quienes aún no están familiarizados con lo que significa un régimen especial de alimentación, les recomiendo leer “Regímenes especiales de alimentación” una breve introducción al tema, que les permitirá conocer de qué se trata.

Desde ya éste espacio está a su disposición para que quienes deseen hablar de régimen especial en el colegio de sus hijos, oficinas o comunidades, pues ésta servidora está convencida que “juntos sonamos más” Hasta la próxima!!!