La cantina del colegio


Hoy quiero dedicar este espacio para escribir de la cantina en el colegio y su impacto sobre los hábitos de alimentación de nuestros hijos.

Personalmente estoy de acuerdo con su existencia en los colegios, pues además de proveerlos de la merienda, les permite a los chicos desarrollar algunos valores como responsabilidad e independencia, así como también, manejo de sus finanzas, les refuerza algunas disciplinas básicas como matemática y al final de todo, forma parte de su formación integral.

Sin embargo, me inquieta ver cómo de un tiempo para acá, las opciones de comida que allí se ofrecen son cada vez menos saludables. Reinan las frituras y los carbohidratos, los alimentos procesados están por todos lados, el azúcar se consigue en todas sus versiones y los colorantes son protagonistas.

Me cuesta entender la razón de éste comportamiento, ¿Por qué nos cuesta tanto incorporar opciones saludables? A veces pienso que son los costos, otras veces creo que es nuestra cultura y costumbres, más siempre llego a la misma conclusión: Falta la intención.

En el mismo lugar donde se compran los productos para freir, se ofrecen opciones más saludables, o es que acaso no vemos en el mismo anaquel pan blanco junto al pan integral? Pero escogimos el pan blanco, no es así? Lo mismo sucede en la cantina, no tenemos la intención de comprar productos saludables y eso se lo estamos transmitiendo a nuestros hijos.

Entonces, ¿qué podemos hacer? Pues tenemos dos opciones y ambas tienen su precio, queda de nuestra parte escoger cuánto queremos pagar. La primera, es no hacer nada y quedarnos como estamos… seguimos comprando las frituras y los refrescos y en un futuro, suena duro pero es la realidad, pagaremos con nuestra propia salud.

La segunda, es la más difícil pues implica dar un paso al frente y cambiar costumbres arraigadas desde hace mucho tiempo, implica hacerse sentir frente a la institución y solicitar la incorporación de opciones más saludable en la  cantina, es nuestro derecho y creo que con educación y respeto se pueden lograr muchas cosas como esta.

Atrévase, creo que vale la pena!!!

Alianzas del proyecto Lonchera Segura

Soy una convencida de las alianzas estratégicas, en especial cuando se trata de emprendimiento.

Estamos en la semana del emprendimiento (http://www.gewvenezuela.org/y no puedo dejar de escribirles lo contenta que estoy con el proyecto. Cada día son más las personas que me contactan para conocer más detalles de ésta iniciativa y lo mejor de todo: APOYARLA.

Al inicio de éste espacio, les comenté que ésta iniciativa de escribir en relación a la Lonchera Segura, surgió luego que @modomama me invitara a su acostumbrada sección de los miércoles (twitrevista), que desde ya les invito a seguir pues los temas son cada vez más interesantes.

De esta iniciativa nace esta sección y a partir de allí todo el desarrollo que poco a poco les he presentado y que pueden leer en la pestaña "Proyecto Lonchera Segura" 


Hoy quiero invitarles a otra de las actividades que he desarrollado con modomama: Encuentro "Loncheras Seguras" donde de manera muy amena, conversaremos acerca de cómo seleccionar los alimentos más adecuados para incorporar en la merienda escolar, manteniendo su inocuidad y sin prescindir del sabor.

De igual forma, abordaremos el tema de las calorías y cómo leer las etiquetas para prevenir meriendas hipercalóricas, así como también la elaboración de meriendas adaptadas al gasto energético de nuestros chicos.

Responderemos sus preguntas y espero poder aclarar sus dudas sobre algunos mitos y realidades relacionados con algunos productos procesados.

Nuestros aliados estreatégico Santiveri y Kepen nos acompañarán con una deliciosa y saludable merienda, en la sede de nuestra querida Tatiana Reyna, quien amablemente nos cede sus instalaciones para materializar la actividad.

Los espero por allá, estoy segura que será una mañana agradable y muy nutritiva.

Para reservar su cupo, los invito a escribir a modomama@gmail.com L@s espero!!!




La alacena segura


Mantener los alimentos el mayor tiempo posible en nuestra alacena, puede ser de gran utilidad pues además de mantenerlos libres de microorganismos evitando la propagación de ETA´s y nos permite optimizar nuestros recursos económicos, al extender la vida útil de los alimentos que compramos.

En la publicación ¿Cuánto duran los alimentos en el refrigerador? Les comenté cómo optimizar el almacenamiento de los alimentos frescos. Hoy quisiera dejar algunos consejos para mantener los alimentos no perecederos en la alacena, pues aún cuando su tiempo de vida es más largo, es importante almacenarlos de forma adecuada para evitar su deterioro antes de tiempo.
La alacena debe ser un lugar fresco, seco y de preferencia oscuro. La temperatura  más adecuada oscila entre 15 y 25 °C por lo que aquellas despensas cercanas a la cocina o al horno, deberían ser utilizadas para almacenar otros productos diferentes a alimentos.

Una regla que me gusta seguir es “lo primero que llega, es lo primero que se va” así evito que se queden algunos alimentos más tiempo del óptimo para su consumo.

Muchas personas acostumbran a comprar grandes cantidades de productos, pues al mayor suelen obtener mejores precios. Lamentablemente, esta práctica puede resultar inadecuada y las pérdidas a largo plazo pueden ser mayores que el descuento por volumen. Así que les sugiero, comprar  lo necesario, ajustado al consumo de su familia durante un tiempo no mayor a un mes. En tiempos de escasez sé que no es fácil, más el riesgo de perderlos por su deterioro o peor, de causar una enfermedad en el entorno familiar podría ser un precio más alto del que quisiéramos pagar.

Mantenga los recipientes, cajas y latas libres de polvo, pues al abrirlos, éste podría contaminar sus alimentos. Asimismo, limpie con frecuencia la alacena para evitar atraer insectos y otras plagas. Si lamentablemente se ve expuesto a algunos animalitos indeseados, retire TODOS los alimentos de la despensa, rocíe con el producto antiplagas de su preferencia. Los alimentos deben permanecer fuera de la alacena por al menos 24 horas después de la desinfección. Durante ese tiempo evalúe cuidadosamente todos los empaques, y descarte todo aquel que presente deterioro o alguna perforación.
Como verán, la tarea no es tan complicada, un poco de orden puede favorecer la calidad de los alimentos en la despensa. Hasta la próxima!!!

Terapia Gerson


En el post de la semana pasada Lunes de régimen especial les comenté acerca del impacto de la alimentación sobre la salud, en especial a mediano y largo plazo.

Hoy quisiera comentarles acerca de un programa que admito me ha cautivado y que recoge muy bien la esencia de mis reflexiones: la Terapia Gerson.
La terapia fue desarrollada por el Dr. Max Gerson en la década de los años 20 y se compone de la siguiente manera: 

·         Dieta
·         Jugos
·         Desintoxicación
·         Medicamentos y suplementos
·         Descanso


Con un enfoque integral para la salud, la Terapia Gerson fortalece el sistema inmunológico, para curar enfermedades como cáncer, artritis, enfermedades cardíacas, alergias y otras condiciones crónicas.

La Dieta:

Naturalmente rica en vitaminas, minerales, enzimas y micronutrientes y al mismo tiempo baja en sodio y grasas. También es abundante en líquidos. 

Lo siguiente es un ejemplo de la dieta diaria típica de un paciente Gerson:


• Tres comidas vegetarianas completas preparadas con frutas y verduras frescas de cultivo orgánico (biológico) y cereales integrales.
• De 10 a 13 vasos de dos tipos de jugo fresco de fruta y verduras: mezcla de jugo de hojas verdes y manzana y mezcla de zanahorias y manzana.
• Una comida típica incluye ensalada, verdura cocida, papas (patatas) al horno, sopa de verdura, fruta y jugo.
• El desayuno incluye avena, fruta y jugo de naranja.
• Durante el día también está permitido ingerir frutas y verduras a cualquier hora.

Jugos:

La Terapia Gerson regenera el cuerpo inundándolo con los nutrientes de casi 9 kilos diarios de frutas y verduras de cultivo orgánico, la mayoría de los cuales se utilizan para extraer jugos crudos, un vaso cado hora, de 10 a 13 veces al día.

Desintoxicación:

Las enfermedades degenerativas dejan al cuerpo cada vez más incapacitado para excretar los desechos de manera adecuada. La Terapia Gerson utiliza una desintoxicación intensiva para eliminar estos desechos, regenerando el hígado, reactivando el sistema inmune y reactivando los sistemas enzimáticos, minerales y hormonales. Desintoxicarse también ayuda a eliminar más rápido tumores y otros tejidos muertos después de que han sido disueltos por el cuerpo. Además las enzimas digestivas sirven para mejorar la absorción de nutrientes y asisten a la eliminación del tejido dañado.

Medicamentos y suplementos:

La terapia recomienda la suplementación con productos provenientes de derivados naturales:

·         Compuesto de Potasio
·         Solución de Lugol (Yodo)
·         Hormona Tiroidea
·         Extracto inyectable de hígado crudo
·         Vitamina B12 inyectable
·         Enzimas pancreáticas
·         Acidoll (enzimas digestivas)
·         Niacina
·         CoQ10
·         Cápsulas de hígado disecado
·         Aceite de lino o linaza, orgánico

Descanso:


Debido a que el cuerpo trabaja en exceso durante el proceso de desintoxicación y recuperación, los pacientes de la Terapia Gerson necesitan mucho descanso. Es de suma importancia saber escuchar al cuerpo durante este periodo. El cansancio puede reducir el éxito de la curación. Descanso y más descanso es esencial.

Si deseas más información acerca de la Terapia de Gerson recomiendo visitar el sitio web www.gerson.org

Meriendas seguras para ocasiones especiales




Advierto desde ya que lo que sigue es sólo apto para aquellos que estén dispuestos a unirse a la movida de hábitos de alimentación más saludables.

Regalos, piñata, juguetes, globos, cotillones y ...chucherías… les resulta familiar? Pues si, todo esto forma parte de la experiencia de ir a una fiesta infantil!!!! Ayer tuvimos una amena conversación vía twitter, acerca de la posibilidad de ofrecer “snacks” saludables en las fiestas de nuestros pequeños sin perder la diversión. Aunque parezca una utopía, es posible, sólo hace falta la voluntad para asumir el reto y no sucumbir a la tentación de lo fácil…ir al supermercado y comprar chucherías y refrescos.

El otro reto, es mantenerse al margen del sabotaje de otros padres. Suena antipático mas es una realidad que veo casi a diario, en especial con los padres de chicos con régimen especial. El que sus hijos se alimenten de forma más saludable es una decisión de vida que ustedes adoptan en nombre de sus hijos y una inversión a largo plazo, así que con eso en mente, ignore las críticas de los que aún no están en la movida.

Bebidas: El agua siempre debe ser una opción disponible, además de ser muy sana es la única que alivia la sed. Pruebe cortando algunas rodajas de limón o naranja y sírvala bien fría. Otra alternativa es hacer granizados a base de jugos de fruta, en el mercado hay equipos para hacer el granizado de manera profesional, mas si no está a su alcance, opte por la manera tradicional: Licue el jugo concentrado de la fruta de su preferencia con hielo y listo! Sírvalos en vasos cortos decorados con un trozo de piña o una cereza. Por último, le sugiero servir infusiones de frutas o flores. Son muy fáciles de preparar y rinden un montón, unas rodajas de limón le dará un toque profesional. Prepare el té a la manera habitual, con agua mineral a no más de 90 °C (no la deje hervir) permita que las hierbas se infusionen durante 4 minutos y de inmediato coloque hielo en generosas cantidades para enfriar muy rápido.

Salados: En Venezuela, fiesta que se respete tiene tequeños, no obstante su formato original es frito y así no lo recomiendo. Personalmente amo este pasapalo, por lo que he ajustado mi horno para cocinarlos en un formato mas sano y prácticamente todas las marcas comerciales disponibles en el supermercado se pueden preparar en el horno. No es fácil, requiere hacer algunos ensayos previos para estimar temperatura y tiempo, además al final hay que dorarlos con el grill para que tengan el mismo aspecto del producto frito, pero vale la pena. Si no puedes consumir trigo, les recomiendo los productos de “mis comidas sin gluten” http://facebook.com/hencydehaay quien prepara tequeños por encargo. Otra idea que me encanta es hacer una fuente con salsa BBQ casera y colocar daditos de pollo y carne. Otra alternativa super divertida es ofrecer mini arepas con rellenos variados (jamón de pavo, queso blanco) @nffrtyl de Nefer cookies nefercookies@gmail.com nos envió sus recomendaciones: Dips preparados con yogurt natural sin dulce. Tortitas asadas de zanahoria, auyama o calabacín y semillas de girasol, auyama, maní, nueces.

Dulces: Aquí las opciones son amplias aunque no lo crean. @nffrtyl @Glutenfri y @Santiveri_ve ofrecen deliciosas alternativas. Los cupcakes están de moda, no obstante la mayoría son ricos en azúcar. Les recomiendo sustituir una parte de la harina de trigo con avena e incorporar zanahoria rayada, utilizar edulcorante (Splenda® es apta para chicos) y tendremos una versión más saludable de ésta deliciosa merienda. Otra opción que me encanta es preparar una fuente de chocolate (oscuro o la versión sin azúcar) y coloque frutas para acompañar. Es importante cuidar la temperatura para evitar accidentes. Si les gusta la gelatina, les sugiero que antes de refrigerarla coloque trocitos de fruta, queda delicioso y la combinación de colores resulta muy atractiva.

La lista de opciones sigue la próxima semana, todo es cuestión de proponérselo. Si necesitas apoyo con las opciones no dudes en escribirme a micocinasegura@gmail.com