viernes, 14 de octubre de 2011

¿Cuánto duran los alimentos en el refrigerador?


Una consulta muy frecuente vía twitter, es cómo saber cuánto tiempo pueden durar los alimentos en la nevera. Me encantan este tipo de consultas pues me permite desarrollar un tema sumamente interesante: La seguridad alimentaria en el hogar.

En publicaciones anteriores como Enfermedades Transmitidas por Alimentos y ETA´s enlatadas: Botulismo les comenté acerca de las buenas prácticas en la cocina, para prevenir la propagación de las ETA´s. El almacenamiento a baja temperatura es una de las técnicas más adecuadas para desacelerar el crecimiento de las bacterias, pero cuidado! No lo detiene por completo, es por ello que una vez refrigerados, comienza la cuenta regresiva para consumirlos y cuanto antes, mejor! Queda claro que incluso en el refrigerador, los alimentos se pueden dañar.

 

La zona de peligro oscila entre 15 y 45 °C, por lo que si almacenamos los alimentos a menos de 15°C, o mejor a 5°C podemos extender el tiempo de vida útil de los alimentos. A continuación, algunas recomendaciones en función del tipo de alimentos:

Carnes: Si esta cruda y picada, entre 1 y 2 días. Si está cruda y entera, entre 3 a 5 días. Si la carne está cocida, puede durar unos 4 días en el refrigerador.

Embutidos/fiambres: Si el paquete está abierto, de 3 a 5 días. Si el paquete está cerrado, pueden durar hasta 2 semanas.

Quesos madurados: Estos son de los más duraderos, pueden mantenerse hasta por 1 mes en el refrigerador. En algunos casos es posible presenciar el crecimiento de moho, éste se puede retirar y consumir sin mayor riesgo.

Huevos: Si están en su cáscara, puede mantenerlos hasta por 1 mes. Si guardó las yemas o la clara, puede guardarlos sólo por 2 días.

Pescados: Suelen durar muy poco, entre 1 y 2 días máximo.

Frutas: Aquí depende de la fruta específica. Por ejemplo, una manzana entera puede durar 1 mes, sin embargo las fresas duran como máximo 2 semanas. Si las frutas fueron troceadas, deben consumirse durante los próximos 2 días.

Hasta la próxima!!!

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