CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA SIN GLUTEN


Iniciar un plan de alimentación “sin gluten” debería ser sencillo: Eliminar todo lo que contenga gluten, es decir, todo aquello que contenga Trigo, Avena, Centeno y Cebada… pero en realidad sabes ¿cuáles alimentos lo contienen y cuáles no?

Aún cuando algunos parecen ser “obvios” como el pan y la pasta, existen múltiples productos que contienes trazas o el fabricante no lo declaran por contener una cantidad muy pequeña….pero ¿sabías que sólo bastan 20 ppm (partes por millón) para que una persona con la condición manifieste los síntomas?

Todos por una LEY CELIACA



Hace casi dos años, inicié una maravillosa aventura llamada CocinaSegura, a través de la cual me propuse compartir información relacionada con aquellas condiciones de salud, permanentes o no, que ameritaban la supresión de uno o varios alimentos del plan de alimentación.

Así conocí a la FundaciónCelíaca de Venezuela, una organización que nace en el 2001 como un “grupo de apoyo” formado por madres de niños recién diagnosticados con la Condición Celíaca. Su objetivo principal, era compartir información de la condición y acompañarse a manejar el único tratamiento existente para la condición: Dieta libre de Gluten.

En tal sentido, han transcurrido varios años y muchos son los objetivos alcanzados. Su más reciente proyecto, la elaboración de un proyecto de Ley que invite a las empresas de alimentos a certificar sus productos y colocar la etiqueta “sin gluten” en aquellos que cumplan con los límites permitidos, está en pleno desarrollo.

La tarea no ha sido fácil, pues a pesar de que muchos alimentos son naturalmente libres de gluten su procesamiento pueden contaminarlos con trazas que para muchos pacientes pueden significar una visita a la emergencia por una diarrea muy fuerte.

Por otro lado, aún no contamos con una metodología “oficial” para la detección de trazas de gluten, requisito indispensable para la certificación de los productos aptos para la dieta “sin gluten”

Finalmente, la información o mas bien la “desinformación” juega un papel primordial para el éxito de esta Ley y de su cumplimiento, pues las estadísticas muestran que 1 de cada 100 personas es celíaca, pero el 97% de ellos no lo sabe. Esto hace que el mercado parezca más pequeño de lo que realmente es y en términos de inversión, lo primero que se evalúa es el tamaño de la población objetivo que será beneficiada con la legislación y la acreditación del producto.

Si recientemente ha escuchado hablar de dietas libres de gluten, entonces la misión ha cumplido con su objetivo principal: cubrir con información adecuada a un amplio espectro de la población, no sólo para que hayan más diagnósticos tempranos  sino para crear consciencia acerca de la existencia de la condición.

Mayo es el Mes de la Celiaquía y será la etapa cumbre de las actividades del año para la Fundación. 

Este año, han decidido hacerlo diferente y para el próximo domingo 5 de mayo están organizando la 1ra. Caminata Familiar 4K “Deja que el alimento sea mi medicina”, donde además de compartir una mañana en familia haciendo ejercicios, se realizará la recolección de firmas en apoyo a la Ley Celíaca. 

Los fondos que resulten de las inscripciones están destinados a la realización del Despitaje Nacional de Celiaquía, otra meta que ya se materializó en Caracas y que ahora quieren llevar a otras regiones del país. Tiene un costo de Bs. 200 por participante y si deseas participar puedes hacerlo aquí.


Seguidamente, el 18 de mayo tendrán su acostumbrado Encuentro de Celíacos Venezolanos 2013, en la Sala de Usos Múltiples de Inelectra, una empresa comprometida con la causa y que desde hace varios años, cede sus instalaciones para las actividades de la Fundación. 

Este año, los invitados dedicarán un espacio para el manejo de la Condición Celíaca entre los adultos, temas actuales de la condición y avances en términos de la detección temprana.

En la tarde, ser realizarán cuatro mesas de trabajo para que los asistentes tengan oportunidad de participar en las actividades de la fundación: Médicos y profesionales de la salud, Elaboración de la lista de Alimentos aptos, Ley Celíaca y voluntariado.



Aprovecho entonces este espacio para invitarlos a participar, no es necesario ser celíaco para conectarse y colaborar! Los espero!!

¿Cómo eliminar residuos de pesticidas en frutas y vegetales?


Promover hábitos de alimentación saludable es un compromiso que he decidido asumir, incluso en tiempos difíciles donde la falta de motivación y las excusas están a la orden del día.

He aprendido muchísimo a través de los encuentros presenciales con la gente, observando desde varias aristas cómo lo hacen “aquí y ahora” y descubriendo qué los motiva  para “hacerlo diferente”.

Tomar o no tomar leche...esa es la cuestión

Hace poco más de un año, la Escuela de Salud Pública de Harvard realizó importantes modificaciones a la versión My Plate que diseñó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para sustituir la Pirámide de los Alimentos que había sido hasta ese momento la guía casi universal de la nutrición.

Los argumentos que se pusieron de manifiesto en aquel entonces me parecieron bien acertados: la iniciativa de la Primera Dama Michelle Obama era hacer más accesible todo el entramado nutricional que significaba la pirámide, en una versión más simplificada, como fórmula para mejorar los hábitos de alimentación de la población norteamericana, azotada por la pandemia de la obesidad:


Sin embargo, rápidamente diversas instituciones (entre ellas la Escuela de Salud Pública de Harvard) dieron respuesta a la propuesta My Plate, argumentando entre otras cosas, la ausencia de algunos grupos alimentarios como los lípidos. En tal sentido, realizaron la siguiente propuesta, que a la fecha no ha sido modificada por la USDA (situación que me parece curiosa pero que no pretendo comentar en este momento)

Como pueden observar, saltan a la vista 3 aspectos: El primero, que se sustituye el "vasito" de lácteos que propone la USDA por un vaso de agua. El segundo, se incluyen las grasas "saludables" como parte de la propuesta y tercero se recomienda actividad física, que aún cuando forma parte del acto de comer, guarda una estrecha relación con el aspecto saludable de la propuesta.

De estos tres cambios, el más polémico ha sido el relacionado con el consumo de lácteos y quiero citar textualmente sus argumentos:

"Drink water, coffee or tea. On the Healthy Eating Plate, complete your meal with a glass of water, or if you like, a cup of tea or coffee (with little or no sugar). Limit milk and dairy products to one to two servings per day, since high intakes are associated with increased risk of prostate cancer and possibly ovarian cancer".

En español:

"Tome agua, café o te. En el Plato Saludable, complete sus comidas con un vaso de agua, o si lo prefiere, una taza de te o café (con poca o ninguna azúcar). Limite la leche y los productos lácteos a una o dos raciones diarias, ya que está comprobado que un consumo elevado está asociado al incremento en el riesgo de cáncer de próstata y ovario"

Fíjese que he resaltado (no por casualidad) el asunto de los lácteos, pues desde hace tiempo he venido leyendo posiciones bastante radicales con respecto a su consumo. Incluso en traducciones del artículo original de Harvard se "omite inocentemente" las líneas que he resaltado en esta publicación.

En lo particular, prefiero alejarme de los extremos y me sitúo en una incomoda posición "central" que me permite ver ambos lados de la situación para entenderlas y procesarlas. Repito, no es un ejercicio cómodo, pero me permite ser objetiva y hasta ahora me ha funcionado, en especial pues considero que la alimentación como proceso consciente pasa por la toma de decisiones que implican moverse por todas las facetas del espectro y tomar decisiones asertivas con la mayor cantidad de información que se pueda tener. 

Ya en nuestro taller "Alimentación nutritiva en casa" hicimos una modificación a la propuesta My Plate, adaptándola a nuestro entorno, pues si bien es cierto que no tenemos por costumbre acompañar las comidas con bebidas lácteas, tampoco tenemos el hábito de tomar agua, en una versión humana de "camellos". De hecho, nuestra versión local del Plato Saludable incluye que las personas estén muy atentas al tamaño de las porciones:

Volviendo al tema de los lácteos, cuando me preguntan cómo hago el aporte de Calcio al niño si dejo de darle leche de vaca, le contesto: Preguntemos a una mami con un niño Intolerante a la lactosa cómo lo hace y aprendamos de ella. Lo cierto es que existen mas de 20 alimentos que son una magnifica fuente de calcio, entre ellos el brócoli; así que la sabiduría de la naturaleza nos reconforta y nos protege.

La clave entonces es tener la información adecuada...y esa es nuestra razón de ser... compartir con ustedes la mayor cantidad de información, de una manera accesible, de fácil comprensión para usted, evitando ofrecer "fórmulas mágicas" que le resuelvan el problema. Por el contrario, nos gusta proponerle varios argumentos, para que pueda desarrollar esa capacidad para tomar sus propias decisiones y hacer honor a la frase que dice: "La alimentación es un acto consciente". 

En nuestras actividades vivenciales sucede constantemente: nosotros proponemos y al final la decisión está en sus manos. Si su mente y su cuerpo estaban listos para recibir la información, seguramente buscará la forma de "hacerlo diferente" y esa, mi gente saludable, es una experiencia única. Hasta la próxima.

¿Mucha Presión? Conozca sus números


La Hipertensión fue el tema central del Día Mundial de la Salud del año 2013, invitando a toda la población a conocer sus números, es decir, monitorear de manera frecuentesus niveles de tensión arterial y hacer prevención ante El asesino silencioso.

Aunque afecta a uno de cada tres adultos, sigue en gran medida oculto. Mucha gente no sabe que tiene hipertensión porque no siempre produce síntomas. 

Nos vestimos de Azul


Hoy comienza el mes de Abril, mes para vestirse de azul y acompañar a una comunidad cada vez más grande que pide sólo una cosa: Inclusión.


«El autismo no está restringido a una sola región ni a un solo país; es un reto de alcance mundial que requiere medidas a nivel mundial.[...] Ahora es el momento de obrar en pro de una sociedad más inclusiva, poner de relieve los talentos de las personas afectadas y velar por que haya oportunidades para que puedan desarrollar su potencial.»

Mensaje del Secretario General, Ban Ki-moon
con motivo del Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, 2 de abril de 2013

La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró por unanimidad el 2 de abril como Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, una discapacidad permanente del desarrollo, que se caracteriza por deficiencias en la interacción social, problemas en la comunicación verbal y no verbal y patrones de comportamiento, intereses y actividades restringidos y repetitivos.

La palabra Autismo, del griego auto-, de autós, 'propio, uno mismo', fue utilizada por primera vez por el psiquiatra suizo Eugene Bleuler en un tomo del American Journal of Insanity, en 1912. Sin embargo, la clasificación médica del Autismo no ocurrió hasta 1943, cuando el Dr. Leo Kanner, estudió a un grupo de 11 niños e introdujo la caracterización Autismo Infantil Temprano

Al mismo tiempo un científico austríaco, el Dr. Hans Asperger, utilizó coincidentemente el término psicopatía autista en niños que exhibían características similares a las observadas por Kanner. No obstante, el trabajo del Dr. Asperger, no fue reconocido hasta 1981.

No hay cura y se desconocen las causas que lo desencadenan, pero lo peor de todo es la estigmatización y discriminación asociadas con la condición, hecho que se produce con mucha frecuencia, por la desinformación.

El autismo no es contagioso, por lo que un chico con la condición puede compartir con otros sin mayores inconvenientes. Su dificultad para socializar es muchas veces incomprendida, pero un ligero toque de tolerancia y aceptación puede hacer maravillas.

Como cada caso es diferente, el manejo de la condición puede ser una montaña rusa, así no sólo es el niño el que se afecta, sino todo su entorno familiar. La falta de información puede postergar el diagnóstico por muchos meses, haciendo más complejo el manejo y la aceptación de la misma.

En la actualidad los especialistas manejan la condición a través del Análisis conductual aplicado (Applied Behavior Analysis o ABA), puesto que estudios científicos e independientes han demostrado su utilidad para elevar el nivel de funcionamiento de los niños con TEA. Se cree que un inicio temprano de la terapia y la intensidad del mismo mejora las probabilidades de aumentar el nivel de funcionamiento. Los niños pueden llegar, con cursos intensivos tempranos e individualizados de este tratamiento, a hablar, leer, escribir etc. 

El manejo de la alimentación suele ser para muchas familias una alternativa con excelentes resultados. Aún cuando no hay suficiente evidencia científica que lo avale, son numerosos los padres que reportan mejorías sustanciales en el comportamiento de sus hijos luego de aplicar un plan de alimentación libre de gluten, caseína y azúcar. No obstante, muchos niños con TEA son bastante problemáticos a la hora de comer, tienen problemas para masticar o simplemente por falta de comunicación verbal comen una reducida cantidad de alimentos, por lo que una dieta de exclusión podría generar una situación de mucha tensión en casa.

En mi experiencia, la dieta de exclusión funciona en muchos casos, pero no cura la condición y eso hay que tenerlo muy en claro pues las expectativas de muchos padres sobrepasan su efectividad.

La clave de su efectividad radica en la constancia de la familia, pues al primer signo de mejoría, muchos abandonan la dieta o simplemente la hacen “flexible” y así no funciona el plan. Hay que ser estrictos, evitar la contaminación cruzada, informar a la familia, amistades y en el colegio que un “poquito” afecta y puede acabar en minutos con todo el trabajo. Hay que revisar las etiquetas y en la mayoría de los casos la mejor opción es preparar todo en casa, lo que puede ser agotador.

En Venezuela existen varias organizaciones a través de las cuales puede recibir apoyo para el manejo de la condición: Sovenia Sociedad Venezolana para Niños y Adultos Autistas. Fundasperven y diversos grupos de apoyo en las redes sociales como Autismo en voz Alta, Red para crecer, CAIPA y sus capítulos regionales y Sano y Fácil nos alimentamos.

Mañana 2 de abril a partir de las 5:00 pm Venezuela se une a la campaña internacional  desarrollada por Autism Speaks Light Up Blue encendiendo al Obelisco de Altamira en Caracas, como parte de la campaña de concienciación sobre el Autismo, todos están cordialmente invitados a participar.

De igual forma, los amigos de Red para Crecer nos invitan a su campaña Pinta de azul tu corazón 2013, un evento que simplemente nos invita a vestirnos con una prenda azul, tomarse una foto y cargarla en las redes sociales, para acompañar a miles de personas que unen su voz y crear conciencia acerca de la condición, develando mitos y la desinformación que discrimina.

Si está dispuesto a cambiar su plan de alimentación y experimentar con la dieta de exclusión, aquí estaré para acompañarlo. El próximo 6 de abril estaremos en la Hacienda Santa Teresa para compartir experiencias e ideas para manejar la dieta libre de gluten, caseína y azúcar, acompáñanos y vístete de azul todo el mes de abril!!