Gestión de la calidad en restaurantes

Si algo deben tener en cuenta los propietarios y gerentes de la restauración, es que manejan una empresa que forma parte de la industria alimentaria y como tal, deben adherirse a las reglas básicas que garanticen la inocuidad de sus clientes. Manipulan y almacenan alimentos frescos que transforman en platos de consumo inmediato, que se espera satisfagan no sólo la necesidad de alimentación de sus clientes, sino garantizar una experiencia memorable que motive próximas visitas, así como la influencia sobre otros comensales que repitan una y otra vez el ciclo de recompra, que garantiza la rentabilidad del negocio.

Restauración sin gluten, una necesidad no una moda

Para una familia con uno o más integrantes haciendo un régimen especial e alimentación, comer fuera de casa representa todo un reto, no sólo por la complejidad que representa adaptar una preparación a sus requerimientos, sino por la falta de información y empatía que existe en los pocos espacios dedicados para tal fin. Lo cierto es que el mercado actual demanda por estas alternativas, pues es cada vez más frecuente y creo que esto se lo debemos a la globalización y a la penetración de las redes sociales, que un comensal solicite abiertamente al camarero un menú libre de gluten. Si estamos o no listos es otra cosa, pero lo cierto es que si hay una necesidad insatisfecha, hay una oportunidad esperando a ser atendida.

Café y hierba mate libres de cáncer

Un grupo de trabajo de 23 científicos de diez países se reunieron en la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) en Lyon, Francia, para evaluar la carcinogenicidad de tomar bebidas muy calientes. Luego de una revisión intensiva de más de 1000 publicaciones científicas, el café y las bebidas como el mate y el té quedan libres de culpa...siempre que no los tome muy calientes!

Hagamos nuestra parte, semana de la salud masculina


Los hombres son menos propensos a visitar al médico en comparación con las mujeres de la misma edad. Los hallazgos demuestran que los hombres hispanos viven 5 años menos que su contratarte femenina y según los expertos, la razón por la que los hombres dejan de consultar al médico va más allá de tiempo o dinero, esta muy arraigada en la cultura y se cultiva desde muy pequeños. 

El Dr. Will Courtenay director del Men's Health Consulting in Berkeley, California afirma que los chicos aprenden a muy temprana edad a silenciar sus emociones y cualquier intento por solicitar apoyo es considerado un signo de debilidad.

Food Revolution Day...en Caracas

El pasado viernes 20 de mayo se celebró en aproximadamente 94 ciudades del mundo el Food Revolution Day, una iniciativa del famoso chef Jamie Oliver y de su Fundación que este año llega a su 15to aniversario. 

En Venezuela, la iniciativa se ha celebrado por cuatro años consecutivos y este año recibí la invitación de la Fundación KanoboSur para abrir la actividad de la edición en Caracas. 

SALirse de la rutina

Cada 17 de mayo se conmemora a nivel mundial el Día de la Hipertensión Arterial el mayor contribuyente a la carga mundial de morbilidad (CMM) y la mortalidad global, según datos de 2010 del Instituto para la Métrica y Evaluación Sanitaria. El “Asesino silencioso” como se le conoce, se estima que contribuye a 9,4 millones de muertes cada año en todo el mundo, muertes que pudieron ser evitadas con tan sólo SALir de la rutina y ajustar tus hábitos de alimentación.

Cocina de sustitución, una opción ante la crisis

La inminente escasez de los productos cotidianos de la dieta del venezolano le ha costado al país cientos de horas improductivas, pues al mejor estilo de nuestros antepasados cazadores, nos corresponde la ardua tarea de visitar tantos establecimientos como sea posible en busca del preciado alimento… esta vez en bolsa, lata, o en empaques de larga duración. En medio de la evidente desesperación por llevar el alimento a nuestro hogar, hemos perdido un poco el rumbo y estamos comiendo literalmente lo que otro ha decidido poner en el anaquel del supermercado, con días específicos inclusive! al mejor estilo de estrategias retrógradas de los tiempos de guerra.

Celiaquia y fertilidad…un lazo cada vez más estrecho

De acuerdo a las más recientes evidencias científicas, las mujeres con celiaquía presentan un mayor riesgo de retraso del crecimiento intrauterino, bebes con bajo peso al nacer, parto prematuro y aborto involuntario, sin embargo, el riesgo se reduce de manera significativa con una dieta libre de gluten. Muchas mujeres descubren que son celiacas durante el embarazo, ya que la enfermedad, que hasta entonces había permanecido asintomática, comienza a manifestarse en la gestación en forma de diarrea o de pérdida de peso en estos nueve meses. Así, queda claro que descartar la enfermedad celíaca es un terreno que compete no sólo al gastroenterólogo, sino especialidades tan diversas como la gineco-obstetricia.

RE-Aprendiendo a comer

La vorágine de nuestros días nos mantiene en constante hiperactividad…vivimos en los tiempos del “apúrate” “dale rápido” “vamos tarde” y esto, según Carl Honoré autor del libro “Elogio de la lentitud” nos resta capacidad de gozo y nos roba la posibilidad de disfrutar de los placeres sencillos de la vida.

Vence a la diabetes con alimentación consciente

El pasado jueves 7 de abril, se celebró un aniversario más de la creación de la Organización Mundial de la Salud y el tema central de su campaña 2016 está centrado en uno de los problemas de salud pública más complejos que nos ha tocado enfrentar: La pandemia de la diabetes tipo 2.

Según las estimaciones de la OMS, cerca de 422 millones de personas fueron diagnosticadas con diabetes tipo 2 en 2014, sin embargo, sabemos que esta cifra se queda corta pues hay muchos pacientes asintomáticos o con síntomas aislados sin atención médica oportuna para confirmar el diagnóstico.

Día Mundial del Autismo 2016

Cada año, el 2 de abril, el movimiento asociativo del autismo de todo el mundo celebra el Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo con el objeto de concienciar a la sociedad sobre este tipo de trastorno y promover la inclusión social de las personas con Trastorno del Espectro del Autismo (TEA).

«En este Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, insto a que se promuevan los derechos de las personas con autismo y se asegure su plena participación e inclusión, como miembros valiosos de nuestra tan diversa familia humana, para que puedan contribuir a crear un futuro de dignidad y oportunidad para todos.»
Mensaje del Secretario General, Ban Ki-moon
con motivo del Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, 2 de abril de 2016