Lonchera Segura: El tiempo

Las bacterias se propagan rápidamente, un alimento puede deteriorarse y causar una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) en 2 horas.
Para continuar con los tres pilares de la lonchera segura, hoy completo este ciclo comentando acerca del tiempo y su importancia a la hora de prevenir ETA en nuestros pequeños. Las bacterias, son microscópicos organismos que se encuentran naturalmente en los alimentos frescos, algunas son “buenas” como los Lactobacillus que se emplean en la elaboración del yogurt pero otras con “malas” como la Salmonella que crece en la carne de animales de corral y es capaz de enfermar seriamente a un adulto.
Estas bacterias necesitan un medio adecuado para crecer y desarrollarse y sin querer muchas veces nosotros mismos preparamos el ambiente ideal. ¿Cuántos de ustedes ha dejado la olla de asado a temperatura ambiente para que se enfríe y luego guardarla en el refrigerador? Este “caldo” de nutrientes, pH, temperatura son propicios para el crecimiento de bacterias buenas y malas y los expertos consideran que a temperatura ambiente la carga de microorganismos llega a un número “peligroso” luego de 2 horas.
Si la lonchera contiene alimentos ricos en proteínas y poco ácidos (por ejemplo un sándwich con jamón, queso y algunos vegetales) y ésta permanece más de 2 horas a temperatura ambiente pues el colegio no está adecuado para almacenar a bajas temperaturas, entonces se debe mostrar especial cuidado en la manera de empacarla para tratar de mantener la temperatura en la “zona segura” durante el tiempo de espera.
Si te interesan estos temas, te invito a participar en el Taller “Lonchera Segura” éste sábado 2 de julio a partir de las 9 am en Boleíta Norte, sede de nuestros amigos de Cacerola Virtual.

Alergias Alimentarias: Cómo sustituir a los alérgenos de las recetas

Desde que comencé a escribir acerca de alergias alimentarias encontré que mucho de los problemas de mis lectores, radica en las dificultades que tienen a la hora de adaptar las recetas cotidianas al régimen especial de alimentación al que deben someterse. La situación se hace más compleja cuando la que debe modificar las recetas es una mamá con un niño alérgico y otro que no lo es.
En este post no pretendo escribir recetas salvadoras, pero si quisiera que al final de la lectura, se queden con algunas técnicas útiles para modificar sus recetas y hacer más llevadero el día a día.
A continuación 4 pasos básicos para identificar y sustituir a los alérgenos:
1. Evalúe el grado de importancia que tiene el alérgeno en la receta:
No es posible hacer un merengue sin huevos o un pan “concha gruesa” sin harina de trigo. Con esto quiero decir que si el alérgeno es el protagonista de la receta, es poco probable que tengamos éxito.

2. Divida el alérgeno en sus componentes básicos:

Tomemos como ejemplo las claras de huevo, ellas no son más que proteínas con cierta cantidad de agua, tal como el tofu y la leche. La harina de trigo por su parte, es proteína y almidón. Comprender esta proporción del alérgeno entre los ingredientes es determinante para lograr sustituirlos de forma precisa.

3. Aprenda a reconocer la función de cada ingrediente dentro de la preparación:

En una milanesa, la harina de la costra exterior se utiliza para envolver la proteína, mientras que la leche y huevos utilizados, ayudan a mantenerla unida durante la cocción. En una salsa bechamel, la harina de trigo funciona como espesante, mientras que la mantequilla contribuye como agente emulsificante, así, puedo sustituir la harina de trigo por harina de maíz y la mantequilla por margarina (es imprescindible chequear que no tenga trazar de leche de vaca)

4. Encuentre el mejor sustituto y adiciónelo en la proporción adecuada:

En general el mejor sustituto es aquel más parecido al ingrediente que deseamos sustituir. Por ejemplo, si necesitamos sustituir lácteos, puedo utilizar huevos, ya que ambos tienen una composición similar. De igual forma, si lo que deseo sustituir es harina de trigo, la harina de frijol es el mejor sustituto, pues ésta última tiene un contenido de proteína cercano al de la harina de trigo aunque tiene un sabor más fuerte.

En la próxima publicación, más sustitutos, especialmente útil cuando las alergias se manifiesta por exposición a varios alérgenos a la vez. Hasta la próxima!!!

Aceite: Reusar o no reusar…esa es la cuestión!!!

Hace algunas semanas, una de mis lectoras me consultó si era recomendable o no reciclar el aceite. Como sé que esa duda ataca a más de uno, quise dedicar el espacio de hoy a ese tema.
Antes de comenzar con todo el dilema de reciclar o no, creo que vale la pena comentarle algunos datos de éste ingrediente tan cotidiano y muchas veces subestimado.

Existen tres tipos de aceite:
Animal como el de hígado de bacalao y el controversial aceite de foca.
Vegetal como el de maíz o el de oliva.
Mineral extraído de petróleo para fabricar ungüentos y lubricantes.
Sin embargo en la cocina lo más frecuente, es el uso del aceite vegetal así que en lo sucesivo, al referirme al “aceite” estaré estrictamente refiriéndome al de origen vegetal.
Las fuentes del aceite comestible son muy diversas, desde semillas como el ajonjolí, soya y maíz hasta frutos como aceituna, nuez y colza. Luego existen mezclas de algunos de los anteriores para ampliar la gama de opciones disponibles en el mercado. Lo más importante de los aceites sea cual sea su fuente, es que son realmente beneficioso para nuestro organismo pues contiene un perfil de ácidos grasos insaturados esenciales para los procesos cotidianos de nuestro cuerpo. Cada 100g e aceite aporta 900 Kcal aproximadamente!!!
Otro dato importante que quiero comentar es la diferencia entre aceite “virgen” y “refinado” pues suele ser una consulta bastante frecuente. Un aceite virgen es el obtenido al prensar en frio la fruta o la semilla (a no más de 27°C), por lo que las propiedades de aroma y sabor propias del fruto o la semilla se transfieren al aceite resultante. En contraste, el aceite refinado es el obtenido luego de someter al aceite virgen a procesos de neutralización, blanqueado y desodorizado para obtener un producto más limpio y químicamente más estable.
Un aceite “químicamente” estable es aquel que puede mantenerse más tiempo en el anaquel de un establecimiento o en la alacena de nuestra casa sin deteriorarse y perder su características claves de calidad. Por lo que suele ser el favorito de la industria alimentaria.
El tema con el aceite, contrario a lo que he venido comentando en otras publicaciones, no es el deterioro a nivel microbiano. En este caso, el deterioro es básicamente fisicoquímico lo que le hace perder atributos de calidad y puede afectar el sabor y la apariencia de nuestras preparaciones.
Hay tres mecanismos de deterioro en un aceite:
Termooxidación: Por efecto de temperatura y oxígeno.
Oxidación: Por efecto del oxigeno.
Hidrólisis: Por efecto del agua contenida en los alimentos.
Estos tres procesos suelen ocurrir simultáneamente durante la cocción, así el deterioro de nuestro aceite comestible sucede casi desde que abrimos la botella. Esto nos da una idea de cuan delicado debe ser el trato a este delicado ingrediente.
Ahora bien, les voy a explicar brevemente lo que sucede durante la cocción para que cada uno vaya formando su propio criterio y comprendan que esto termina siendo un asunto de sentido común.
Cuando el aceite entra en contacto con el oxígeno –al abrir la botella por ejemplo- comienzan los procesos de oxidación y formación de compuestos “no volátiles” que pueden ser absorbidos por los alimentos, siendo en muchos casos responsables de la pérdida del valor nutricional de éstos. Luego, cuando el aceite se somete a altas temperaturas, el efecto del calor acelera los procesos de oxidación y se producen algunos compuestos “volátiles” unos deseados –que le confieren ese aroma característico al alimento- y otros indeseados –característicos del aroma a “fritanga” como le llamamos en Venezuela- Por último, cuando los alimentos son sometidos a altas temperaturas, comienzan a liberar el agua contenida y esta se mezcla con el aceite de la cocción, dando paso a la formación de ácidos grasos de cadena corta que le confieren un sabor “rancio” al aceite usado.
Con todo esto, al preguntarme si recomiendo reciclar el aceite, mi respuesta es definitivamente NO. Sin embargo, queda claro que por un tema de economía reusar el aceite algunas veces puede ser un tema de “necesidad”. Para la próxima semana, algunos consejos para que el reciclaje del aceite sea más amigable….hasta la próxima!!!

Lonchera Segura: La Temperatura

Mantenga los alimentos calientes, calientes… y los alimentos fríos, fríos…
La semana pasada, les comenté acerca de los tipos de alimentos más adecuados para incluir en la lonchera de nuestros peques. Sin embargo, hablar de Lonchera Segura significa considerar la temperatura de almacenamiento de los alimentos.
La mayor parte de los microorganismos que pueden deteriorar los alimentos de la merienda son susceptibles a la temperatura, lo que resulta muy conveniente pues con hacer algunos ajustes, podemos mantenerlos al margen.
Existe una zona de seguridad dentro de la que recomiendo mantener a los alimentos, especialmente durante ese espacio de tiempo que pasa desde que empacamos la merienda hasta que los peques pueden disfrutarla.
Para los alimentos calientes, la zona de seguridad comienza a los 50 °C, pues la mayor parte de los microorganismos deteriorativos dejan de multiplicarse a esa temperatura. El límite máximo por supuesto dependerá de los accesorios que le ayuden a mantener esa temperatura. La desventaja de almacenar los alimentos calientes es que muchos se resecan y pierden  esas propiedades que los hacen apetitosos.
Para los alimentos fríos, la zona de seguridad comienza a los 5 °C pues a esta temperatura la mayoría de los microorganismos patógenos se inactivan y dejan de crecer. Fíjese que no digo que “desaparecen” mágicamente, por lo que la higiene al preparar los alimentos es crucial para garantizar la inocuidad de la lonchera. La desventaja en este caso radica en la reducción de las opciones, especialmente si la lonchera contiene el almuerzo de los peques.
En este tema hay mucho que comentar, sin embargo la clave del éxito es tener los accesorios adecuados para garantizar que las reglas se cumplan…. Hasta la próxima!!!

Alergias Alimentarias

Al nacer y hasta aproximadamente los 3 años de edad, nuestro organismo posee un débil sistema inmunológico que es puesto a prueba con cada nuevo alimento al que somos expuestos. Después de esa edad, y si las reacciones ante la exposición a los alimentos sigue siendo adversa, es posible que estemos frente a una Alergia Alimentaria.
De acuerdo a la World Allergy Organization (2003) toda aquella reacción no tóxica y producida por la ingesta de alimentos, mediada por IgE puede ser categorizada como un Alergia Alimentaria.
Los síntomas asociados a las alergias alimentarias van desde un ligero malestar hasta reacciones potencialmente mortales, que requieran atención médica inmediata y suelen producirse a pocos minutos después de ingerir el alimento. La gravedad e intensidad de los síntomas dependerán estrictamente de la cantidad del alérgeno ingerido y la sensibilidad de la persona a tal componente.

Los síntomas pueden ser tan diversos como alérgenos pueden existir. El más común es la aparición de erupciones en la piel, enrojecimiento y en algunos casos pequeños edemas. De igual forma, son clásicos los efectos gastrointestinales como dolor, nauseas, vómitos, y diarrea. Para algunas personas, los síntomas pueden respiratorios, presentando cuadros de asma, ardor e inflamación de la garganta. Para otros la manifestación puede ser ocular, con enrojecimiento y picazón  y en casos severos los síntomas pueden ser cardiovasculares como dolor en el pecho, arritmias cardiacas y tensión baja por lo que es posible que algunos puedan perder la conciencia.

La Organización Mundial de la Salud estima que existen unos 70 alimentos causantes de alergias alimentarias. Entre los más relevantes se encuentran: Huevos, lácteos, cítricos, frutos del mar y frutos secos. Los primeros son mas frecuentes entre los niños pequeños y suelen desaparecer –en la mayoría de los casos- a medida que pasa el tiempo. La alergia a los frutos del mar suele desarrollarse a edad adulta y éste fenómeno es lo que hace realmente complejo el tratamiento de esta condición.
En las próximas entregas espero poder ir develando y confirmando la certeza de algunos mitos en torno a las Alergias Alimentarias, por lo pronto, atentos con lo que están comiendo en éste momento!!!!

La E. coli una bacteria de cuidado

Para nadie es un secreto que el tema más sonado en materia de seguridad alimentaria por estos días es el brote de una nueva cepa de la E. coli. Pero cómo es esta bacteria? De donde viene? Cómo prevenir su aparición y propagación? Con este artículo espero disipar muchas de esas inquietudes. Listos??? Aquí vamos!!!
Lo primero que debemos saber de la E. coli es que es una Bacteria. Su nombre completo es Eschericha coli, y fue adjudicado por la taxonomía en honor a su descubridor Theodore von Escherich bacteriólogo alemán que la identificó y aisló por primera vez hacia 1885.
Paradójicamente, la forma inofensiva de la E. coli nos acompaña desde recién nacidos cuando ingerimos nuestra primera comida, y se instala en nuestro sistema digestivo como parte de nuestra flora intestinal, ayudando a la absorción de los nutrientes que vienen con los alimentos. Por esa razón y  desde 1892, la E. coli es un indicador de contaminación fecal, marcando un hito en la historia de la seguridad alimentaria al ser empleado como indicador del grado de potabilidad del agua y posteriormente como indicador de higiene en la manipulación de los alimentos. Asimismo, es la causa de las ETA (enfermedad transmitida por Alimentos) más frecuentemente diagnosticada y asociada a productos cárnicos junto a la Salmonellosis.
Como todo organismo, a lo largo de los años la E. coli ha mutado y hasta la fecha se conocen 6 cepas ordenadas según su capacidad patógena:
Enteropatogénica (ECEP), Enterotoxigénica (ECET), Enteroinvasiva (ECEI), Enterohemorrágica (ECEH), Enteroagregativa (ECEA), Adherencia difusa (ECAD).

Con todo esto en mente, es posible que crea que no hay posibilidad de salvarse de los efectos de la E. coli, sin embargo le tengo excelentes noticias! si se puede, y es mas fácil de lo que parece.

Lave sus manos antes de preparar los alimentos durante el tiempo que le toma cantar el célebre “cumpleaños feliz” (aproximadamente 15 segundos) frote cada dedo por separado y los espacios entre ellos, ambas palmas y la parte superior. No necesita usar agua caliente, un buen jabón y frotarlas es suficiente. Le recomiendo leer mi post “Al lavar las manos, agua fría o caliente?”
Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes. La E. coli es muy sensible a la temperatura, por lo que al cocinar correctamente los alimentos estamos previniendo la ingesta del microorganismo vivo, minimizando su posible crecimiento a expensas de nuestro propio cuerpo. Recomiendo cocinar las carnes a no menos de 70°C  (160°F) e ingerirlas en un tiempo no mayor a 2 horas.
Ingiera agua de fuentes conocidas, la famosa “Diarrea del Viajero” ocurre al ingerir agua contaminada con flora no autóctona, es decir, aquella que no es propia de nuestro organismo y con la cual no tenemos defensas. Tenga en cuenta que nuestro organismo desarrolla defensas contra los microorganismos conocidos, al exponernos a bacterias “extranjeras” el organismo está indefenso y hacemos un cuadro de diarrea.
Espero que estas líneas hayan disipados algunas de sus dudas, si tiene preguntas siéntase libre de hacerlas vía @cocinasegura
Hasta la próxima!!!

Tipos de alimentos para la lonchera

Son las 6 de la mañana y muchas mamás ya están alistando la lonchera para sus pequeños. Algunas logran colocar una proteína, una fruta y algún carbohidrato. Otras, jugo y galletitas. Las más atareadas terminan haciendo una parada en la panadería de paso y empacan un sándwich, croissant o alguna otra oferta del día junto a un jugo de su sabor preferido. Hay que ser muy creativas para hacerlo “divertido” todos los días y no desfallecer en el intento no es asi?
Lamentablemente, después de este titánico esfuerzo, nuestros pequeños pueden disfrutar de su merienda unas tres horas después, y para ese momento ya hemos pasado el tiempo “seguro” para consumirlos.
Entonces ¿qué alimentos resultan ser adecuados para la lonchera? Inicialmente todos aquellos que puedan permanecer a temperatura ambiente por más de 3 horas.
Ante todo, tengamos en cuenta que la merienda no debe sustituir ninguna de las comidas principales –desayuno o almuerzo. Con esto en mente, la lonchera se convierte en la “merienda” de media mañana por lo que su requerimiento calórico será menor a las 300 calorías.
Tenga en cuenta que los niños tienen un requerimiento energético muy demandante, por lo que recomiendo que incluya alimentos que le proporciones energía, bajos en grasas y con alto contenido de fibra.
Incluya también lácteos, recuerden que a esta edad el consumo de calcio debe ser estrictamente controlado. También sugiero incluir frutas por aquello de las vitaminas y algo de grasas insaturadas como las que encontramos en las nueces.
Por último y no por ello menos importante, incluya abundante agua en la lonchera!!!!
Recuerden que la lonchera es una excelente manera de educar a nuestros hijos, creando buenos hábitos de alimentación.
Hasta la próxima lonchera segura!!!!

Regímenes especiales de alimentación (Parte 2)

No siempre se nace con una condición que obligue a mantener un régimen especial de alimentación. A diferencia de un intolerante al Gluten o a la Lactosa, hay momentos de la vida, en los que las circunstancias nos obligan a restringir el consumo de algunos alimentos y ser más comedidos a la hora de alimentarnos.
Durante el embarazo, por ejemplo, las mujeres debemos cuidar la ingesta de algunos alimentos para mantener el metabolismo al mejor ritmo posible. Hay un mito que dice que se debe  “comer por dos” y aunque eso no es del todo cierto, la alimentación debe ser adecuada para garantizar que el feto reciba los nutrientes adecuados para su desarrollo, sin menoscabar los requerimientos de la futura mamá. Durante muchos años se sugerían dietas hipocalóricas que sólo incrementaban el peso pero no tenían un significativo efecto sobre la condición del feto.
En la actualidad se recomienda no hacer un “esfuerzo” especial para alimentarse durante el embarazo, pues lo recomendado es incrementar en aproximadamente 120 Kcal diarias - lo que equivale a una rodaja de pan!!! Sin embargo, si antes de quedar embarazada, era común saltarse algunas “comidas” durante el embarazo eso no es posible.
La diabetes gestacional, es sin duda alguna una condición que amerita mayor cuidado, pues el riesgo para madre e hijo son muy altos. En estos casos es imperativo mantener controlado el nivel de Glucosa y para ello, lo recomendable es disminuir el consumo de grasas en al menos 30%, vigilar las porciones y disminuir en consumo de carbohidratos simples –localizados en pan, pasta, postres con azúcar, papas entre otros.
La lactancia materna, es considerada por la mayoría de los especialistas como la etapa más agotadora de la maternidad, incluso por encima del propio embarazo, ya que el esfuerzo metabólico para producir la leche es muy alto. Se recomienda entonces que la madre incremente en 500 calorías “extras” su ingesta diaria.
Dado que la nutrición del bebé con lactancia exclusiva depende 100% de la madre, es importante que su alimentación sea balanceada y se supriman algunos alimentos como los cítricos, alimentos ricos en estimulantes como el café y el té, especias como el curry y la pimienta,  aquellos alimentos que tengan un sabor muy fuerte y que puedan pasar a la leche como ajo y cebolla y los alimentos que tienen la tendencia a producir flatulencias como las coles y los granos.
Por otro lado es posible que algunos bebes manifiesten síntomas que indiquen una temprana manifestación alérgica.  Muchos bebes manifiestan reacciones adversas a la proteína o a el azúcar de la leche de vaca que ha ingerido la madre. Esto sucede pues el sistema inmunológico del bebé aún no está completamente desarrollado y puede manifestar algunas reacciones que hagan sospechar al especialista. En estos casos, la madre debe eliminar la leche de su dieta y sustituirla por leche de deslactosada o de soya según sea el caso, pero jamás suprimir la lactancia.
En todos los casos es importante consultar con el especialista cómo debemos alimentarnos durante estos “períodos” transitorios de nuestra vida.
Hasta la próxima!!!

Lonchera Segura (Parte 1)

Hace poco menos de un mes una respetada “twitera” (@modomama) me invitó a participar en una de sus actividades semanales: La Twitrevista. El tema a tratar sería seguridad alimentaria en la lonchera.
Durante la dinámica, tuve la oportunidad de participar en una sesión de preguntas y respuestas por espacio de una hora, donde padres y madres vía twitter consultaban sus dudas acerca de cómo empacar la merienda de sus hijos  evitando potenciales enfermedades. Las consultas fueron sumamente interesantes; desde el tipo de alimentos adecuados para incluir en la merienda, hasta algunos consejos para mantenerlos “saludables” hasta que fuesen consumidos por sus pequeños.
Después de esa noche, la cuenta @cocinasegura se convirtió en un lugar de consulta para muchas personas que comenzaron a preocuparse un poco mas por la manera de preparar esas meriendas que envían diariamente a sus hijos y no es para menos, estos padres preparan unas 180 loncheras anuales por cada hijo!!!!
Siendo parte de la misión de ésta servidora contribuir a la salud de la familia, era evidente que estos nuevos amigos de twitter necesitaban una mano que les orientara en esta laboriosa tarea diaria, así nace el Taller “Lonchera Segura”.
Es posible que en éste momento aún algunos que se pregunten: ¿Por qué hablar de Seguridad Alimentaria en la lonchera? Pues les comentos que de acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) son los niños menores a 5 años los más susceptibles a sufrir de ETA ya que su sistema inmunológico aún está en pleno desarrollo, que existen más de 200 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y que éstas han causado cerca de 1,8 millones de fallecimientos como consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados.
Existen tres puntos importantes a considerar a la hora de preparar la lonchera:
1.       El tipo de alimento
2.       La Temperatura
3.       El tiempo
Asimismo, me gusta tener en cuenta las Cinco Claves para la Inocuidad de los alimentos publicadas por la OMS desde 2001 y que han sido divulgadas en mas de 40 idiomas alrededor del mundo:
1.        Mantenga la limpieza
2.        Separa alimentos crudos y cocinados
3.       Cocine completamente
4.       Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
5.       Use agua y materias primas seguras
En la próxima publicación, estaré detallando cada una de éstas claves y cómo hacer para ponerlas en práctica en el hogar. Hasta la próxima!!!

Primer Taller "Lonchera Segura"

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) los niños menores a 5 años son los más susceptibles a sufrir de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) ya que su sistema inmunológico aún está en pleno desarrollo. Asimismo, existen más de 200 ETA y éstas han causado cerca de 1,8 millones de fallecimientos como consecuencia de enfermedades diarréicas, asociadas en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados.
Por ésta razón, Cocina Segura ha diseñado el  Taller “Lonchera Segura” para padres y representantes donde se explican las fuentes de contaminación alimentaria, buenas prácticas en el hogar para preparar y empacar la lonchera y consejos para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar.
Asimismo, el taller ofrece cuatro propuestas gastronómicas innovadoras, diseñadas por el Chef de Cacerola Virtual, con el requerimiento nutricional óptimo para los niños y adaptadas a los criterios de seguridad alimentaria que manejamos en el Taller.
La dinámica del Taller está estructurada en dos partes: la primera estrictamente teórica, en la cual la especialista en Seguridad Alimentaria presenta los fundamentos básicos que se deben considerar a la hora de elaborar y empacar la merienda. En la segunda,  contamos con una cocina diseñada para la enseñanza y donde los participantes pueden elaborar las propuestas, guiados por el chef instructor de Cacerola Virtual. El programa de la actividad queda de la siguiente manera:
9:00 AM   
Presentación

9:15 AM     
Evite que los alimentos enfermen a sus hijos

9:45 AM 
Manejo, preparación y almacenamiento de los alimentos

10:15 AM
Preguntas


10:30 AM
Elaboración de recetas innovadoras

12:00 M
Despedida

La cita es el sábado 2 de Julio!!! y la inversión para participar en el taller está valorada en Bs. 400 (sólo se aceptarán 20 participantes). Incluye material didáctico y la oportunidad de disfrutar de las propuestas gastronómicas desarrolladas durante la actividad.

Para reservar y formalizar su inscripción:
Realizar el depósito a nombre de: Mariángel Paolini
Banco Mercantil 0105-0746-41-1746015934.
Enviar una copia del depósito bancario a  micocinasegura@gmail.com
L@s espero!!!

Diabetes: Una vida igualmente dulce

Fuente de imagen: http://www.dietasysalud.blogspot.com/
En mi post anterior les comenté acerca de la Diabetes Mellitus como intolerancia alimentaria. Bajo esta perspectiva, la persona que vive con esta condición debe adaptarse a ciertas restricciones en su dieta.
Después de recibir el diagnóstico, es muy posible que usted sienta que su vida no será la misma y hasta cierto punto así será, pero no desde la perspectiva pesimista que la mayoría piensa. Se inicia un nuevo estilo de vida que necesariamente debe ser más saludable. En éste nuevo estilo de vida, es importante conocer los alimentos que frecuentemente consumimos, reconocer cuáles de ellos contienen azúcares y carbohidratos simples pues éstos serán los primeros que tendremos que controlar.
Para aquellos que disfrutan los alimentos muy dulces, les sugiero sustituir el azúcar por las diferentes alternativas sintéticas disponibles en el mercado. Tengan en cuenta que la mayoría tiene un poder edulcorante superior a la sacarosa (azúcar convencional) por lo que es posible que deba reajustar las dosis. A continuación un cuadro que le ayudará con ésta tarea:
AZÚCAR
PRODUCTO COMERCIAL
PRESENTACIÓN
PRINCIPIO ACTIVO
2 cucharaditas
SPLENDA®
1 Sobrecito
Sucralosa
1 Taza
SPLENDA® GRANULADO
1 Taza
Sucralosa
2 cucharaditas
SWEET´N LOW
6 Sobrecitos
Sacarina
2 cucharaditas
EQUAL® CLASSIC
1 Sobrecito / 2 tabletas
Aspartame
1 Taza
EQUAL® GRANULADO
1 Taza
Aspartame
2 cucharaditas
LE ZUC
½  cucharadita
Stevia
1 Taza
LE ZUC
10 cucharaditas
Stevia
             Fuentes: www.splenda.com / www.sweetnlow.com / www.lezuc.com / www.equal.com
Lo más recomendable es que luego del diagnóstico, sea un nutricionista quien le oriente en los ajustes a su dieta, pues en la mayoría de los casos debe adoptarse un régimen para bajar de peso. Por otro lado, es importante controlar la ingesta de carbohidratos simples, como panes y pastas, pues estos son rápidamente metabolizados y pasan al torrente sanguíneo aumentado el índice glucemico. En su lugar los expertos sugieren incorporar carbohidratos complejos a la dieta, como vegetales y harinas integrales.
Si de lácteos se trata, prefiera las presentaciones descremadas. Aumente los quesos frescos y blancos y evite los madurados. Evite usar mantequilla, crema de leche y nata, pues el contenido graso es muy elevado.
Prefiera los cortes magros de carnes, esto quiere decir, eliminar todos los bordes de grasa. Cocine con aceite de oliva, canola o girasol. Evite frituras y comidas rápidas, pues el contenido de grasa es muy alto.
Espero que esta sencilla guía sea de utilidad para ustedes, hasta la próxima!!!

Vegetales y frutas sin riesgos

Imagen cortesía de Leon Brooks

De acuerdo con la Organización Mundial para la Salud (OMS) uno de los 10 factores de riesgo de  mortalidad a escala mundial está asociado a una ingesta inadecuada de vegetales y frutas. La incorporación de estos alimentos a la dieta diaria puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.



A la hora de comprar es importante seleccionar aquellos vegetales y frutas que no estén golpeados o que presenten alguna irregularidad en su superficie. Si decide comprar frutas troceadas, tenga en cuenta que mantener la cadena de frío es imperativo para garantizar su inocuidad, revise la fecha de empaque y trate de comprar aquellas bandejas que fueron preparadas ese mismo día. Considere también que estos alimentos deben ser consumidos en los próximos 2 o 3 días para garantizar su frescura y calidad. Para los que compran en el mercadeo municipal, es importante tener en cuenta que al llegar a casa se deben lavar minuciosamente todos los productos.  Bajo ninguna circunstancia utilicen soluciones detergentes. Si escoges comprar en el supermercado, es posible que los productos hayan sido sometidos a un proceso de lavado, pero no se confíen, en casa debemos reforzarlo. Hay opciones “lista para consumir”  cuyo estricto control de calidad garantiza productos aptos para el consumo directo sin necesidad de lavar o desinfectar, estos son muy prácticos pero tengan en cuenta que pueden ser un poco más costosos.
En el refrigerador manténgalos en bolsas separados de las carnes y otras fuentes de contaminación cruzada. Presten especial atención a la temperatura, esta debe estar en 4°C o menos para extender al máximo la frescura de los vegetales y frutas.  Si están troceadas, recuerde que debe consumirlo en los próximos 2 días. ES importante mantener cada tipo de producto por separado, pues algunos pueden descomponerse antes y si están todos juntos pueden contaminar a los otros.
Al consumirlos, es importante retirar cualquier magulladura, nuevamente utilice sus sentidos verifique cambios de olor o color, si hay algo que no está bien, es preferible desecharlo de inmediato. Retire las hojas más externas de lechugas y coles. La clave en este momento es lavar y desinfectar antes de trocear, así evitamos que los potenciales contaminantes entren en contacto con la parte interna del vegetal o la fruta. Para desinfectar algunas personas utilizan una solución diluida de  ácido acético (vinagre), sin embargo, para algunas personas el sabor y olor a vinagre puede resultar desagradable. Una opción sencilla consiste en colocar unas gotas de cloro en un litro de agua y sumergir los vegetales en esa solución, luego de unos 10 minutos se deja correr agua corriente sobre los vegetales en un colador y listo. Otra alternativa es preparar una solución de ácido cítrico, exprimiendo un limón en un bowl con agua, esto además de desinfectar ayuda a inactivar algunas enzimas que producen oscurecimiento de algunas frutas –manzanas- o vegetales – papa-, aunque de este tema escribiré más adelante.
¿Cuántas raciones de frutas o vegetales consumes diariamente?