Superalimentos: La Quinoa


Este particular producto de la naturaleza es considerado un pseudocereal, porque aunque botánicamente no son gramíneas como los cereales, poseen un alto contenido de almidón.

Es un producto milenario con más de 10 variedades, cultivado por los Incas hace más de 7000 años, que prácticamente desapareció de las costumbres gastronómicas de la región cuando la iglesia la prohibió en su intento por erradicar las costumbres paganas. Junto al Amaranto y la Chia, la quinoa era de las más preciadas ofrendas a los dioses paganos en la era precolombina.

La dieta Sin gluten no es moda


Como todos los lunes dedico este espacio para escribir acerca de las condiciones que ameritan un régimen especial de alimentación. Hoy quiero dedicarlo a todas aquellas mamis que de forma abnegada, hacen “su mejor” para mantener una dieta sin gluten, pues saben que esa es la clave para mantener la calidad de vida de sus peques y a todos esos adultos que mantienen el hábito con responsabilidad pues están convencidos que hacerlo resulta su mejor opción!.

Hace poco me encontré con un artículo titulado: “Kim Kardashian hace dieta libre de gluten para la <<operación bikini>>” (http://www.abc.es/20120508/estilo-gente/abci-kardashian-dieta-gluten-201205081149.html) y quedé perpleja con el manejo de la información. Según el post, Kim hace las misma dieta que Miley Cyrus, para mantener esa figura tan “atractiva” durante este verano. Será que ella no sabe que Miley es alérgica al trigo y además es intolerante a la lactosa?.

Así me di cuenta que si escribes en Google “dietas sin gluten para adelgazar” encuentras un montón de sitio web que ofrecen estas “dietas milagrosas” para bajar entre 2 y 5 Kilos en tiempo record!!! Lo que muy pocos dicen (por no decir que ninguno) es que al eliminar los alimentos a base de trigo, avena, centeno y cebada (cereales ricos en gluten, específicamente de la prolamina a la que son sensibles los celíacos) estás dejando de consumir muchos carbohidratos simples (de alto índice glicémico) que se convierten en glucosa muy rápidamente, llenándote de una cantidad de calorías que posiblemente no puedas quemar y que finalmente se convierten en esos “cauchitos” en la zona abdominal.

Aquellos sitios con un poco más de sensatez, te recomienda disminuir el consumo de embutidos (pues la gran mayoría de ellos usan trigo u alguna harina como aglutinante), aumentar el consumo de granos (con un alto contenido de fibra, que absorbe las grasas ingeridas y mejora el movimiento del tracto intestinal), pero todo eso no forma parte de los hábitos de alimentación saludables que te recomendaría cualquier especialista de la salud? Donde está la novedad???

El aumento de productos libres de gluten en el mercado y el inmenso esfuerzo para hacerse sentir, por parte de aquellas organizaciones sin fines de lucro que agrupan a pacientes con condiciones que ameritan una dieta libre de gluten, pueden ser el detonante de esta “oportunidad” del mercado.

En Venezuela no tenemos legislación que regule y mantenga a raya este tipo de situaciones…no tenemos estadísticas oficiales  que nos permitan saber cuántas personas necesitan hacer una dieta libre de gluten. Lo que si sabemos es que somos el 3 país de la región con el más alto índice de sobrepeso, después de EEUU y México, y eso amigo lector, ya se nos está escapando de las manos.

Mi invitación es simplemente a no caer en la tentación de creer que una dieta relámpago, eliminando nutrientes esenciales que incluso tiene el trigo, le harán perder peso y le harán verse mejor. Estas dietas de restricción sólo agravan su condición, pues al regresar a los hábitos de alimentación que llevaba con anterioridad, no sólo volverá a ganar esos kilos, sino que posiblemente se gane unos cuantos más.

Si quieres verte y sentirte mejor, lo ideal es que tomes el control de la situación y comiences por no saltarte las comidas, comer raciones más pequeñas en cada ocasión, hacer ejercicios y bajarle un poco al estrés, esto seguramente será más lento, pero mucho más efectivo!! Hasta la próxima!!

Aguacate, no sólo para el guacamole!!!


Para dar continuidad al ciclo de los Superalimentos, dedico este espacio a una fruta que al igual que el Huevo ha pasado por momentos de duro escrutinio, adjudicándole la responsabilidad de incrementar los niveles de colesterol (aún cuando no tiene) y quedando en un segundo plano a pesar de sus magníficas propiedades.

Bebidas para la Lonchera Segura

Una de las preguntas más frecuentes durante los talleres Lonchera Segura para padres en acción, tiene relación con el tipo de bebidas que se pueden incorporar junto a la merienda escolar. Confieso que me encanta cuando la hacen pues así puedo poner en el tapete algunas "leyendas urbanas" en relación a este tema y por supuesto, puedo dar rienda suelta a toda la información contenida en las etiquetas y que lamentablemente muy pocos pasan a revisar.

Enfermedad de Chron


Hay un conjunto de enfermedades asociadas a la inflamación del intestino, que son de origen desconocido y que además del farmacológico, el tratamiento holístico implica hacer cambios importante en la dieta. La Enfermedad de Chron es una de ellas.

En general, la enfermedad de Chron es un trastorno autoinmunitario, una afección que se presenta cuando el sistema inmunitario del propio cuerpo ataca por error y destruye el tejido corporal sano. En estos casos las personas tienen inflamación continua (crónica) del tracto gastrointestinal. La enfermedad puede comprometer el intestino delgado, el intestino grueso, el recto o la boca. 

Los síntomas dependerán de la parte del tracto gastrointestinal que esté afectada. Estos síntomas pueden ser leves o graves, y pueden aparecer y desaparecer sin aviso aparente.
Los principales síntomas de la enfermedad de Crohn son:

               Dolor abdominal con cólicos
               Fiebre
               Fatiga
               Inapetencia
               Dolor con las deposiciones
               Diarrea acuosa y persistente
               Pérdida de peso
               Estreñimiento
               Inflamación de los ojos
          Fístulas (generalmente alrededor del área rectal que pueden causar drenaje de pus, moco o heces)
               Hinchazón y  dolor articular
               Úlceras bucales
               Sangrado rectal y sangre en las heces
               Úlceras en la piel
               Encías inflamadas

La dieta de Carbohidratos Específicos (SDC) nace como una alternativa para esos pacientes que tienen en común estos trastornos gastrointestinales. Sus creadores la llaman “rompiendo el círculo vicioso” y de acuerdo con su sitio web http://www.breakingtheviciouscycle.info/home/  ha ayudado a millones de personas alrededor del mundo.

Lo que pasa con estas personas es que el equilibrio de la flora microbiana del intestino se altera. Estos microbios emigran al intestino delgado y el estómago, por lo que pasan a competir por los nutrientes que traen los alimentos ingeridos. Como parte de los alimentos son mal digeridos, el intestino se convierte en depósito de los subproductos de la digestión.

El principio básico de la Dieta de Carbohidratos Específicos se fundamenta en la selección de alimentos que requieren un mínimo de procesos digestivos, que se absorben bien y que contribuyen muy poco al crecimiento excesivo de micro-organismos en el intestino. A medida que la población microbiana disminuye debido a la falta de alimentos, sus subproductos nocivos también disminuyen. La malabsorción se sustituye por absorción.

A medida que el individuo absorbe la energía y nutrientes, todas las células en el cuerpo son alimentados correctamente, incluyendo las células del sistema inmune, que luego puede ayudar a superar la invasión microbiana.

Al igual que otros trastornos gastrointestinales, la enfermedad de Chron no tiene cura, pero los síntomas pueden mejorar sustancialmente, permitiendo que el paciente lleve una vida cercana a lo normal.

En próximas publicaciones iré comentando acerca de los beneficios de la dieta y cómo puede mejorar otras condiciones como Celiaquía y Autismo.

Frutos secos, la merienda ideal!!!


Cuando me preguntan ¿qué puedo merendar?, lo primero que viene a mi mente son los frutos secos, primero porque son fáciles de conservar y segundo porque son ricas en proteínas y grasas poliinsaturadas (de las buenas).