Lo que debe llevar la lonchera


En los talleres Lonchera Segura una de las preguntas más frecuentes es ¿Qué debe llevar la lonchera? Y mi respuesta es muy simple: Un poco de todo, para hacerla lo más balanceada posible!

Una merienda balanceada, debe tener alimentos de todos los grupos: proteínas, carbohidratos y grasas….si grasas, de las buenas por supuesto!!!! Asimismo, si se trata de niños, es importante incluir una ración de lácteos para cubrir sus requerimientos de calcio. En aquellos casos donde no es posible el consumo de lácteos, es importante incluir alimentos ricos en éste mineral.

En todo caso, lo importante es preparar una merienda que cubra nuestro requerimiento energético, sea a media mañana, el almuerzo o la merienda vespertina, la lonchera cumple una función importantísima, por lo que debemos prestarle más atención.

Proteínas: Es claro que en este grupo entran todas las carnes, blancas y rojas. No obstante, las proteínas vegetales provenientes de las leguminosas (granos) son un excelente sustituto para alternar el consumo de carnes.

Carbohidratos: Este grupo es tan amplio, que dedicaré un post completo para ellos, aquí la variedad marca la pauta. Puede incluir arroz (integral es excelente) papas (con la piel) cous cous, quinoa, pasta, tubérculos, etc. En éste grupo entran los vegetales, por su aporte de fibra, así que como verán este es el grupo al que podemos sacarle mayor provecho.

Grasas: El más controvertido de todos, pues últimamente ha sido estigmatizado y asociado con un gran cúmulo de enfermedades, pero resulta que su ausencia también es contraproducente. Le recomiendo en éste caso incorporar frutos secos (también son fuente de proteína) pues contienen grasas “buenas” y son una excelente fuente de energía. Atrévase a incorporar un puño de almendras o nueces a la lonchera, son deliciosas y saciarán la ansiedad.

Frutas: Un aliado muy saludable, son fuente de fibra así que proporcionan energía. Tienen un alto contenido de agua y la mayoría son ricas en micronutrientes, esenciales para los procesos vitales.

Por último pero no menos importante, incorpore agua a la lonchera. Tenga en cuenta que es la única bebida que sacia la sed!!!! Si le cuesta al principio, prepare sus infusiones favoritas (sin azúcar) y tómelas bien frías… así poco a poco creará el hábito. Hasta la próxima!

Cocinar con el microondas…es seguro?


Cuando el horno microondas llegó a nuestras casas, muy pocos imaginamos el potencial de ésta tecnología y por muchos años, sólo lo utilizamos para “recalentar”. Hoy día, este artefacto electrodoméstico se ha convertido en el aliado de la ama de casa moderna así que a continuación les dejo algunos consejos para maximizar su potencial en casa.

Lo primero que debe tener en cuenta es que las microondas sólo llegan hasta aproximadamente 2 cm de profundidad, por lo que los trozos más gruesos requieren más tiempo que aquellos cortados finamente.

Pocos prestan atención a la potencia de su equipo y paradójicamente la combinación de tiempo y potencia es clave para lograr una cocción uniforme.

Los alimentos que se cocinan mejor a potencia alta son aquellos con un alto contenido de humedad como carne molida de res, aves, verduras y frutas. Los huevos, quesos y carne en trozos grandes pueden resultar más duros cuando se cuecen en el horno de microondas con alta potencia, la recomendación es utilizar potencia reducida y tiempos mas largos.

Para garantizar una cocción más uniforme, coloque los alimentos uniformemente en un recipiente cubierto y añada líquido si lo considera necesario. El calor húmedo que se crea ayudará a destruir las bacterias dañinas y asegurar una cocción mas uniforme. Coloque la tapa de manera que quede un espacio para que el vapor pueda salir un poco.
De ser posible, deshuese los pedazos grandes de carne ya que los huesos pueden prevenir que la carne se cocine completamente.

Para una cocción más uniforme y eliminar las partes frías donde las bacterias dañinas pueden sobrevivir, mueve, rote o voltee los alimentos (cuando es posible) a la mitad del tiempo de cocción en el horno de microondas. Aún cuando el horno de microondas tiene un plato giratorio, mover y voltear los alimentos puede resultar beneficioso.

Ahora encontramos una gran variedad de productos precocidos, con instrucciones precisas para completar su cocción en el microondas. Lea cuidadosamente las instrucciones y sígalas al pie de la letra, es la única forma de garantizar que el producto se cocinó completamente y las bacterias se inactivaron en su totalidad. Entonces, a cocinar con el microondas de la casa, con seguridad!!! 

La lonchera después de las vacaciones


Recién termina el carnaval y hoy comienza nuevamente la rutina de la lonchera. Al momento de escribir estas líneas me encuentro pensando qué voy a colocar en mi lonchera para mañana, si mi nevera está casi vacía?

Lo primero que pensé fue: Me tocará comer en la calle, pues a esta hora y cansada del viaje de regreso, qué puedo hacer? Sin embargo, el angelito de la conciencia me recordó que así comienza el círculo vicioso de la comedera en la calle, con opciones poco saludables que en nada contribuyen con mi salud, así que me armé de valor y fui a la alacena para ver qué podía hacer.

Encontré un calabacín, una zanahoria y una cebolla así que se me ocurrió preparar un salteado de vegetales que combinaré con pasta. Si de casualidad tienes anchoas en lata, puedes agregarlo para darle más sabor. Si consigues algún otro vegetal…bienvenido…esta receta es muy benevolente y acepta de todo. Aceitunas negras, maíz dulce, bróculi congelado, lo que consigas estará bien!!!

Lava muy bien los vegetales con abundante agua y déjales la piel para aumentar el contenido de fibra al plato. Córtalos en cuadritos y saltéalos en aceite (si tienes de oliva mucho mejor) agrega sal y pimienta a tu gusto.

Corta las anchoas, o el jamón, o el pollo, cualquier proteína resulta ideal pues la nota es hacerlo con lo que encuentres en la nevera. Agrégalas al salteado de vegetales y permítele que se integren todos los ingredientes.

Si te topas con una lata de crema de leche, puedes incorporarla a la receta, en éste caso ten en cuenta que el contenido de grasa será mayor así que te recomiendo usar sólo la mitad de la porción contenida.

Paralelamente prepara la pasta de tu preferencia, si tienes lingüinis mucho mejor!!! Cuando estén “ al dente” pásalos a la sartén donde tienes los vegetales y mézclalo todo muy bien…colócalo en un recipiente poco profundo y listo, el almuerzo ya está listo. Como verás tenemos una excelente combinación de vegetales, carbohidratos y proteínas así que no hace falta nada más. Una deliciosa bebida como una infusión de Jamaica quedará espectacular y de postre, qué te parece un delicioso yogurt endulzado con miel de flores? Hasta la próxima!!!

Síndrome de Asperger


El pasado 18 de febrero se celebró el Día Internacional del Síndrome de Asperger, en honor a Hans Asperger, psiquiatra y pediatra austríaco que describió la condición por primera vez en 1944.

Mucho se ha especulado de ésta condición y quizás por esa razón hay tanta desinformación en torno a ella. Como la mayoría de las condiciones descritas en éste espacio, no es una enfermedad y tampoco tiene “cura” por lo que las investigaciones tienden a buscar formas de mejorar la condición de quienes son diagnosticados con la condición.

Según la definición plasmada en las conclusiones del II Congreso Internacional sobre el síndrome de Asperger, realizado en Sevilla en 2009, se trata de una discapacidad social de aparición temprana, que conlleva una alteración en el procesamiento de la información. Los sujetos diagnosticados con Asperger presentan ciertos estilos de procesamiento cognitivo muy particulares alternativos -notoriamente, mostrando la capacidad de observar y señalar detalles que escapan a la mayoría de las personas neurotípicas- y frecuentemente, habilidades especiales en ciertas áreas del procesamiento.

Las investigaciones en torno a cómo mejorar la condición, indican que quienes tienen la condición padecen de dificultades para procesar las proteínas, por lo que una adecuada dosificación de las mismas puede mejorar el cuadro de los pacientes. Estudios más recientes, indican que las dificultades se centran en la dificultad para metabolizar el gluten (proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno) y la caseína (proteína de la leche)

En tal sentido, una dieta libre de gluten y caseína han demostrado una mejoría de los trastornos gastrointestinales del niño así como también una importante mejoría en el comportamiento.

Lo que se conoce hasta los momentos es que debido a las malformaciones del intestino, el metabolismo de proteínas a aminoácidos se hace de manera incompleta y tanto el gluten como la caseína son transformados en péptidos opiáceos que resultan tóxicos alterando el funcionamiento cerebral. De ser así, la supresión de ambas proteínas en la dieta mejora la condición de las personas con el síndrome y por ende, su calidad de vida y la de sus familias.

Si deseas conocer más acerca del régimen libre de gluten y caseína puedes contactarme vía micocinasegura@gmail.com

A comer seguros en vacaciones


Hoy comienza una de las festividades más esperadas por niños y adultos: El Carnaval. Para la mayoría son días de salir a pasear en familia y eso significa comer fuera de casa. Así que aquí les dejo algunos consejos para comer de forma saludable y libre de ETA`s durante estos días de asueto.

1.    Evite tomar agua de manantiales o ríos, prefiera agua embotellada de marcas reconocidas para garantizar su inocuidad y prevenir un desorden de nuestra microflora estomacal.

2.    Si va a comer al aire libre, evalúe la limpieza del lugar donde preparan los alimentos, no sea demasiado escrupuloso pero tenga en cuenta las condiciones mínimas de higiene.

3.    Si lleva alimentos preparados por usted, asegúrese de mantenerlos a baja temperatura. Evite exponer los contenedores al sol para extender la vida útil del hielo que emplea para enfriar.

4.    Cuando se trata de hielo, recuerde nuestras sugerencias en “Hielo, refréscate con seguridad” utiliza una cava para refrigerar tus bebidas y otra para el hielo que colocarás directamente en la bebida.

5.    Si vas a comprar bebidas enlatadas, límpialas cuidadosamente antes de beber directamente de ellas, ten en cuenta que esas cajas pasaron por muchas manos antes de llegar a las tuyas.

6.    Si vas a tomas jugos naturales, verifica la calidad del agua con la que fueron elaborados. Esa es la fuente de contaminación más frecuente. Le recomiendo leer “Lo que necesita saber de los jugos

7.    Si viaja con niños, lleve consigo una lonchera con sus alimentos favoritos, recuerde que los cambios en las rutinas pueden desestabilizar sus hábitos de alimentación.

8.    Durante el viaje, mantenga una lonchera con algunas bebidas refrescantes (no alcoholicas) y meriendas ligeras, así evita hacer paradas innecesarias en lugares poco conocidos.

9.    Las frituras están a la orden del día durante estos viajes, trate de no excederse al consumirlas para evitar malestares posteriores.

10.Evite manejar inmediatamente después de comer, el sueño después de comer es una respuesta fisiológica, No la subestime!!!

Disfrute de éstos días con conciencia, compartan en familia y deje los problemas en casa, ellos estarán allí cuando regrese… Hasta la próxima!!!

KOIKOLONCHERA VOL 2





Cena de San Valentin


Se acerca el día de los enamorados y seguramente están planificando una cena romántica para dos. Sea en casa o fuera de ella, es importante tener en cuenta algunos consejos para prevenir malestares después de la velada.


Preste atención a la limpieza del lugar donde va a cenar. Verifique que tanto cubiertos, vasos y la vajilla estén limpias. Asimismo, de un vistazo a los pisos del lugar y chequee que estén impecables. Si las servilletas son de tela, revíselas cuidadosamente.

Pida su comida bien cocida, tenga en cuenta que la cocción es la única forma de inactivar las bacterias presentes en los alimentos, especialmente en las carnes blancas y rojas.

Evite consumir alimentos crudos o poco cocidos, no hay forma de saber si se respetó la cadena de frío y si se evitó la contaminación cruzada.

Si al final del banquete resulta que no pudo comerlo todo y decide pedirlo para llevar a casa, recuerde que debe refrigerarla lo antes posible. Le recomiendo leer “Me lo pone para llevar por favor”

Ahora bien, si decide mantenerse al margen de la locura que genera éste día y planifica una cena romántica en casa, recuerde que debe mantener los alimentos calientes a por lo menos 50 ºC durante el servicio y los fríos deben estar fríos, esto es a menos de 8 ºC.

Utilice utensilios específicos para servir cada comida, evite utilizar el mismo cucharón para servir la carne y los vegetales. Utilice unos lindos identificadores para cada cubierto así evitará confundirlas durante la velada.

Si va a almacenar para días posteriores, recuerde hacerlo en envases poco profundos.

Espero que estos consejos sean de utilidad…Feliz día del amor y la amistad!!!

Descubrí que soy Celiac@…y ahora qué?


Dedicado a Rosi y a todos los que recién descubren su diagnóstico

Luego de perder muchos kilos por un cuadro de diarrea inexplicable, acompañado de un fuerte dolor abdominal, las múltiples visitas a los especialistas dieron sus frutos y la noticia del diagnóstico llegó una tarde de consulta: “los resultados indican que eres Celiac@”.

Resulta que después de un diagnóstico como éste la vida cambia y de un momento a otro resulta que todo lo que comíamos desde el nacimiento,  debe ser eliminados de la dieta, es decir, hay que re-aprender a comer.

Suena terrible y para muchos es razón para pasar la noche entera frente al computador buscando información de la condición, con lo cual seguramente la angustia se incrementa, por lo que terminan escribiendo en todos los foros de personas que tengan la misma condición, para hacer mas cercana la experiencia y conseguir algo de apoyo. Muchos se preguntan ¿Por qué a mi? Y la respuesta, mis queridos lectores, en éste punto le suma poco a todo lo que hay por hacer.

Al compartir con personas recién diagnosticadas puedo notar como todo el alivio por conocer la causa de sus malestares, se disipa con la avalancha de cambios que tienen por incorporar a su estilo de vida. Como la mayoría de los portales son escritos en Europa (donde la condición celíaca está bastante documentada) muchos de los productos recomendados no se consiguen en nuestro país, por lo que la emoción por las nuevas recetas se desvanece en la primera visita al supermercado.

Resulta que en nuestro país la celiaquía a pasado inadvertida por muchos años y quienes padecen de la condición, han permanecido en el anonimato, haciendo que para muchos, ésta condición sea simplemente desconocida. No es moda, no es que ahora son más…lo que sucede es que decidieron salir y contarle a sus amigos y vecinos cómo es la vida sin gluten.

El próximo viernes 10 y sábado 11 de febrero, la Fundación Celíaca de Venezuela ofrecerá su primer taller de Panificables sin gluten, para todas aquellas personas que desean aprender las técnicas para elaborar pan con harinas alternativas. Cocina Segura estará presente, acompañando a la Fundación y a Merly Sánchez Rivero, una mamá que decidió que la dieta libre de gluten debía ser deliciosa y accesible para todos, así que estará de visita en Caracas para deleitarnos con sus ricas recetas. 

Lo que necesita saber de los jugos


Sean procesados o naturales, los jugos son altamente sensibles a la contaminación y por ende, son un excelente vehiculo para la propagación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

A la hora de comprar, es de suma importancia estar atentos a las condiciones en las que son almacenadas frutas y vegetales. Tenga en cuenta que el ciclo de vida de estos productos es finita, por lo que los productores deben utilizar la refrigeración para extenderla y garantizar su frescura en el anaquel del mercado. Si esta “cadena de frío” se interrumpe en el camino, las bacterias encuentran oportunidad para crecer y deteriorar el producto.

Si se van a preparar los jugos en casa, tenga en cuenta que el proceso de lavado de las frutas es la única garantía que tenemos para minimizar la contaminación de los jugos resultantes. Una fruta sucia o deteriorada producirá un jugo poco saludable y con una alta probabilidad de generar malestar entre quienes los consumen.

Luego de obtener el jugo, el almacenamiento del mismo es crítico. Baje la temperatura a menos de 8 ºC tan pronto como pueda. Evite que los jugos permanezcan a temperatura ambiente. De igual forma, tenga en cuenta que el recipiente de almacenamiento debe estar limpio, para prevenir la contaminación cruzada.

Evite consumir jugos naturales en la calle, primero porque desconocemos la fuente del agua de preparación y las condiciones sanitarias del lugar y segundo porque la temperatura de almacenamiento pocas veces es controlada.

Ahora bien, si está pensando en jugos procesados tenga en cuenta la información de las etiquetas. Revise la fecha de vencimiento, evite adquirir aquellos productos con una fecha de vencimiento muy cercana, para garantizar que de principio a fin, el jugo permanecerá en buen estado.

Seleccione sólo jugos pasteurizados o sometidos a UHT. Ambos son procesos que eliminan las bacterias presentes en el jugo y garantizan su inocuidad. Hasta la próxima!!!

Una forma diferente de ver la lonchera


Tal y como les comenté la semana pasada, la lonchera para los adultos puede convertirse en una tarea ardua, en especial si se asume como la “obligación” del día anterior, las sobras del fin de semana o la eterna dieta para adelgazar.

Una de mis actividades favoritas cuando estoy de viaje es probar la comida típica de la región que visito, sea fuera o dentro del país, las alternativas gastronómicas son uno de los principales atractivos turísticos, tanto que actualmente están muy de moda las “rutas gastronómicas”, viajes para visitar los mejores restaurantes de un país o ciudad.

Entonces, ¿qué les parece si abordamos el tema de la lonchera como un viaje de sabores? Es decir, imaginemos que estamos en Francia y entonces la lonchera se convierte en nuestro medio para disfrutar algunas de las maravillas de ese país…. Pan baguette con queso camembert, ensalada con almendras, rodajas de manzana caramelizada y queso brie y de postre unos espectaculares “macarroons” Suena delicioso verdad? Y lo mejor de todo es que no resulta demasiado complicado pues muchos de los ingredientes vienen listos para usar, así que no les quitará mucho tiempo prepararla.

A eso, súmale un bonito individual, un juego de cubiertos de esos que sólo usamos en las cenas navideñas y voila, lonchera a la francesa o como le llaman por allá Las casse-croûte.

Si lo haces en compañía de tus amistades de la oficina, aún mejor pues el espacio para el almuerzo puede convertirse en un momento para compartir, hacer un break de las labores y disfrutar de la buena mesa…eso sí, sin complicaciones!!!

A continuación comparto con uds unas rápidas y deliciosas recetas estilo francés que pueden hacer el marco perfecto para el “viaje a Francia a través de la lonchera” espero que las disfruten y luego me cuenten cómo les fue.

Germinal Club
By Clea

Ingredientes

3 rebanadas de pan integral
2 cdtas. de miel de flores
50 gr de queso de cabra
5 o 6 hojas de espinaca
1 puñado de alfalfa

Preparación:

Tuesta el pan. Unta la primera rebanada con miel y luego el queso de cabra. Añade las hojas de espinaca y cubre con la segunda rebanada. Procede de la misma forma con la tercera rebanada y Voila!!!

Variantes: Sustituye las espinacas por berros, lechuga o radicchio, utiliza las preempacadas listas para servir. Puedes cambiar la alfalfa por brotes de soya, guisantes, garbanzos, puedes usar los enlatados aunque los naturales son más saludables.

Acompaña este delicioso sandwich con una crema de vegetales o una ensalada con vegetales y un aderezo ligero.