tag:blogger.com,1999:blog-89084818259204928962024-03-19T13:15:06.515-05:00Cocina SeguraEspacio de aprendizaje virtual que traduce los hallazgos de la ciencia basada en evidencia para todo públicoMariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.comBlogger367125tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-42072644711717555882020-10-12T06:30:00.001-05:002020-10-12T06:30:05.769-05:00¿Son tóxicas las papas verdes?<p><span style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUSGgtHxzWkVoHR3jRjuB6n_Ue_Y9Qfd9TjpIcS8d6cwiS4d6sQsnNdStTUTqT-37hLZ_LvCyYSu8c5Pe_g7Y966zDv9RROUCsacAlKPU_xYeNpBp-cVrBY6pOzJi5HcNxJpwznoK8nG4/s898/papas+verdes.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="898" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUSGgtHxzWkVoHR3jRjuB6n_Ue_Y9Qfd9TjpIcS8d6cwiS4d6sQsnNdStTUTqT-37hLZ_LvCyYSu8c5Pe_g7Y966zDv9RROUCsacAlKPU_xYeNpBp-cVrBY6pOzJi5HcNxJpwznoK8nG4/w400-h203/papas+verdes.png" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />La papa es un tubérculo comestible perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica. Los tubérculos son realmente tallos modificados que crecen en el subsuelo con el fin de proteger a la planta de las bajas temperaturas del invierno. Tienen la capacidad de producir mediante la fotosíntesis un gran número de nutrientes que sirven de alimento a la propia planta y permanecen en el interior del tubérculo una vez cosechado.<span><a name='more'></a></span></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Cuando voy a comprarlas, siempre recuerdo a mi mamá haciendo hincapié en revisar cuidadosamente cada tubérculo antes de colocarlas en la bolsa de la compra… la premisa era simple: nada de manchas verdes y nada de brotes. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Aún continúo haciendo esa cuidadosa inspección y en este artículo quiero compartir contigo las razones que justifican tal atención.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Las condiciones de almacenamiento de las papas son clave para evitar que se pongan verdes o que comiencen a crecer brotes. Lo ideal es almacenarlas en un lugar fresco (no en el refrigerador) y resguardadas de la luz, porque cuando están expuestas a la luz natural (también pasa con la artificial) este tallo-tubérculo comienza a producir clorofila, un pigmento de color verde que permite la fotosíntesis.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">La clorofila no es tóxica y de hecho, posee ciertas propiedades muy beneficiosas para la salud, pero su aumento en el interior de la papa no llega sólo, sino que lo acompaña otra sustancia, llamada solanina, que sí que puede perjudicarnos si la se consume en gran cantidad.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">La solanina es un glico-alcaloide tóxico y amargo derivado de los brotes de la papa que posee propiedades fungicidas y pesticidas, es decir, es una defensa natural de la planta contra insectos, enfermedades y predadores. La dosis letal de solanina para los humanos adultos es de 420 gramos sin embargo, resulta realmente difícil que una persona pueda consumir tal cantidad sin antes rechazar la comida por la intensidad del sabor amargo.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">En aquellos casos en los que llegase a ingerir papas verdes, los síntomas pueden aparecer tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina, otras personas pueden manifestar los síntomas entre 8 y 12 horas después de la ingestión.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Los síntomas pueden incluir náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Afortunadamente gran parte del alcaloide se encuentra situado en la piel de la papa, de modo que pelarlas puede llegar a eliminar entre el 30 y el 85%. Asimismo, algunos procesos de cocción como freír las papas también lo elimina, incluso más que si se cocina hervida.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Además de las manchas verdes, muchas personas me preguntas por la inocuidad de las papas que tienen brotes (pequeños retoños de la planta) si bien es cierto que esto no las hace "peligrosas" si debo decirte que las hace menos nutritivas, pues toda la reserva de energía se invierte en el crecimiento de estas raíces. Para evitar que esto suceda, almacénelas en un ambiente fresco y en la oscuridad para evitar la activación de la clorofila.</span></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-86629879467107582402020-10-05T06:00:00.001-05:002020-10-05T06:00:07.716-05:00El mito de los "5 segundos"<p><span style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY2gXSdJzhkCpadS0MxLeYUbSl7bvTCYdKYNlvwg1BS7tlCOXEKFQkv3Oj7n8J_NLG3M6JSo2UPyHU_174OgBkViohG5hCwMJR519Wh6ks4r78nX6ILm6haA2PymmYZhk9NocMLdkYtN0/s881/regla+de+los+5+segundos.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="483" data-original-width="881" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY2gXSdJzhkCpadS0MxLeYUbSl7bvTCYdKYNlvwg1BS7tlCOXEKFQkv3Oj7n8J_NLG3M6JSo2UPyHU_174OgBkViohG5hCwMJR519Wh6ks4r78nX6ILm6haA2PymmYZhk9NocMLdkYtN0/w400-h219/regla+de+los+5+segundos.png" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;">En 2003, Jillian Clarke una estudiante de la Universidad de Illinois, estudió el poder de la regla de los cinco segundos para atraer la atención de los medios. Clarke <a href="https://aces.illinois.edu/news/if-you-drop-it-should-you-eat-it-scientists-weigh-5-second-rule">encuestó</a> a los estudiantes y encontró que 50% de los hombres y 70% de las mujeres a las que se les consultó si confiaban en la regla de los 5 segundos, respondieron que si creían y que de hecho la implementaban en casa.<span><a name='more'></a></span></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Por supuesto, todavía hay quiene sostienen que los pisos son impuros y en cualquier período de tiempo inseguro. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Luego están aquellos que están felices de arriesgarse. Pero últimamente, los científicos han estado tratando de entrar en el acto. <b>Tratando de desmontar una creencia tan antigua como el Antiguo Testamento. </b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b></b></span></span></p><blockquote><span style="font-family: verdana;"><b>Anthony Hilton, profesor de microbiología aplicada en la Universidad de Aston, encontró que pueden encontrarse variaciones entre las clases de alimentos que caen al suelo. </b></span></blockquote><p></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Así sándwiches, papas fritas, tostadas secas y galletas pueden estar hasta media hora en el suelo, sin daño alguno. Pero los dulces, las pastas cocidas y las rosquillas aún se adhieren al marcador de cinco segundos. También descubrió que las superficies embaldosadas son más sucias que las alfombras, para sorpresa de mucho.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">No obstante, en 2007, Paul Dawson, de la Universidad de Clemson, <a href="https://newsstand.clemson.edu/clemson-researcher-5-second-rule-means-food-is-safe-right-dont-bet-your-life-on-it/">concluyó</a> en el <i>Journal of Applied Microbiology</i> que la suciedad del piso es mucho más importante que el tiempo que la comida permanece allí y que la contaminación de la mayoría de los alimentos ocurre de forma inmediata y que tanto más tiempo pase, el alimentos se contaminará más y más, por lo que podría llegar a ser peligroso en el caso de bacterias patógenas. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Los pisos, aun cuando parezcan estar limpios, albergan todo tipo de microorganismos en especial de aquellos que somos capaces de transportar a través de las suelas de nuestros zapatos. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Otro estudio conducido por la Universidad de Arizona concluyó que el 93% de nuestros zapatos poseen bacterias fecales, así que yo me lo pensaría nuevamente con este asunto de comer algo que estuvo en contacto con el suelo… pero hay más…</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Dawson también estuvo de acuerdo en que las bacterias pueden sobrevivir y contaminar de forma cruzada otros alimentos incluso después de largos períodos de tiempo en superficies secas, lo que refuerza la importancia del saneamiento de las superficies que están en contacto con alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;">En 2014, la Universidad de Aston anunció, que la contaminación era generalmente </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>instantánea </b></span><span style="font-kerning: none;">y que la carga de bacterias aumentó exponencialmente en el período de entre 3 a 30 segundos después que el alimento entrara en contacto con el piso.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Si bien la <a href="http://www.cocinasegura.com/2014/06/no-laves-el-pollo.html">contaminación cruzada</a> sigue siendo una de las principales causas de <a href="http://www.cocinasegura.com/2015/04/dia-mundial-de-la-salud-2015.html#more">intoxicación</a> alimentaria, por ejemplo, el uso de cuchillos sin lavar que han cortado pollo crudo para cortar vegetales, también es cierto que no hay incidentes documentados que relaciones la ingesta de alimentos que estuvieron en contacto con el piso y la manifestación de enfermedades… no obstante, dado que estas enfermedades tienen síntomas similares a otras, podrían estar siendo enmascarados los resultados.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>¿Está muerta la regla de los cinco segundos, entonces? </b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Como los grandes estudiosos de la teología ya han encontrado, se necesitan más que unos pocos toques de ciencia para acabar con nuestro profundo deseo de creer. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Así que como científica estoy convencida que esta labor informativa dará sus frutos… espero que no me tome 100 años… hasta la próxima!</span></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-12690221129730425012020-09-30T06:00:00.001-05:002020-09-30T06:00:07.370-05:00La fruta "fea" también alimenta <p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPFAMWNtfHdzhIwQt2scTNESvrKriugts2atT9XdLWdz-PnNNCy0CQeBmNWFl0EKBRE7g1rA-SbDpGUXtcQrHhuybBbFpGhyphenhyphenTOUtC2ZiRGoKqIDo3RM2hjj4_VkZfheT_BbSP_vxfOjb0/s843/Fruta+fea.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="549" data-original-width="843" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPFAMWNtfHdzhIwQt2scTNESvrKriugts2atT9XdLWdz-PnNNCy0CQeBmNWFl0EKBRE7g1rA-SbDpGUXtcQrHhuybBbFpGhyphenhyphenTOUtC2ZiRGoKqIDo3RM2hjj4_VkZfheT_BbSP_vxfOjb0/w400-h260/Fruta+fea.png" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;">Nuestra preferencia por la belleza es un sesgo cognitivo que afecta a todos los ámbitos de nuestra vida. A propósito de impacto que tiene nuestra percepción a la hora de comprar -frutas y vegetales- decidí indagar por qué no nos gustan las frutas y los vegetales "feos" pues este es uno de los factores que promueve la pérdida y el desperdicio alimentario. <span><a name='more'></a></span></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;">En </span><a href="http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666314001032" style="text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;">un estudio de 2014</span></a><span style="text-align: justify;"> publicado en la revista Appetite, Debra Zellner, profesora de Psicología en la Universidad Estatal de Montclair en Nueva Jersey, trabajó con el Instituto Culinario de América para servir a los participantes dos comidas preparadas por reputados chefs. Los platos eran exactamente iguales, salvo en la presentación visual.</span><span style="text-align: justify;"> </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Los participantes dijeron que les gustaba más la comida que estaba emplatada de forma atractiva, y que incluso les parecía más sabrosa.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Es un hecho, <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21699987">Los científicos han descubierto</a> que si miras una bonita obra de arte o algo terriblemente asqueroso, se activa la corteza insular anterior del cerebro. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Este hallazgo <a href="http://www.scientificamerican.com/article/the-neuroscience-of-beauty/">ha llevado a los expertos a sugerir</a> que el procesamiento estético simplemente es la forma en la que nuestro cerebro trata de evaluar si lo que está viendo es bueno o malo para la persona… muy al estilo de nuestro saludable “instinto de preservación”</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>En tal sentido, parece que nuestro cerebro hace lo mejor que puede para tratar de alejarnos de las frutas deformes porque implican algún tipo de peligro… o al menos eso es lo que el cree.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">No obstante, muchas de estas formas poco agraciadas son el producto de una polinización ineficiente, de la presencia de insectos durante el crecimiento del fruto, deficiencias minerales que sólo afectan el crecimiento de la planta, cambios bruscos en el clima, entre otros. Y de acuerdo a los investigadores, “Ninguna alteración en la forma podría provocar problemas de salud a las personas” así lo afirma Marvin Pritts, profesor de Horticultura en la Universidad Cornell.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Dado que las frutas y verduras deformes no son nocivas como lo es la comida descompuesta, resulta muy improbable que la aversión hacia los alimentos de aspecto singular sea una adaptación evolutiva, y según afirma Debra Zellner, probablemente sea más bien “algo aprendido”.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Aprendimos del estándar del supermercado, hemos aprendido que un mango debe lucir como la foto de la publicidad y sobre ese estándar comparamos lo que vemos en el exhibidor, así vamos clasificando e incluso, el mayorista nos adelanta la tarea, y coloca en los estantes las más parecidas a ese estándar visual.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>La buena noticia, es que podemos re-entrenar nuestro cerebro ahora que sabemos que estas frutas y vegetales nos bonitos" no representan un riesgo para la salud. </b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Si a esto le sumamos nuestro interés por disminuir el desperdicio de alimentos y preservar el medioambiente, podemos promover movimientos que nos ayuden a hacer que cada vez más personas aprendan a elegir bajo otros criterios, sus frutas y vegetales, pues las menos agraciadas, también son nutritivas!</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">En algunos países se han producidos campañas educativas con muy buenos resultados, incluso con un incentivo económico que motiva a los consumidores a elegir las menos bonitas. Parece que las frutas feas están en su mejor momento! ¿Usted qué opina?</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">La invitación queda abierta, ahora que sabe que más de 1300 millones de alimentos se <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/09/5-acciones-para-reducir-el-desperdicio.html">desperdician</a> por incumplir es estándar estético</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b></b></span></span></p><blockquote><span style="font-family: verdana;"><b>¿Te anima a re-educar a su cerebro y a sus costumbre al momento de comprar?</b></span></blockquote><p></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"> Gracias de antemano por sumarte a esta incitativa! El medioambiente y los miles de voluntarios que predicamos este tema estaremos eternamente agradecidoxs!</span></span></p><div><span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-12604923161640006472020-09-29T06:00:00.012-05:002020-09-29T06:00:00.697-05:00Cocina de aprovechamiento (trash cooking)<p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbp1_LhwEW5dbjntx6jlVpQj12FEBeOnGmnv1BxiQbR39JofWFR2fk0dPc-ZTKcA0s4z_tx63yy-3-Fd4shncD481rCKxn4SvEcIawXhXbx_m6Uzfml89fu8ldvteuGRtSFb1jX-huY1o/s815/trash+cooking.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="502" data-original-width="815" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbp1_LhwEW5dbjntx6jlVpQj12FEBeOnGmnv1BxiQbR39JofWFR2fk0dPc-ZTKcA0s4z_tx63yy-3-Fd4shncD481rCKxn4SvEcIawXhXbx_m6Uzfml89fu8ldvteuGRtSFb1jX-huY1o/w400-h245/trash+cooking.png" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Las cifras publicadas por la<span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">FAO indican que el 55% de las frutas y hortalizas, el 40% de las raíces y los tubérculos, el 33% de los pescados y mariscos, el 25% de los cereales y el 20% de las oleaginosas y legumbres, productos lácteos, y carnes que se venden en América Latina acaban en la basura.<span><a name='more'></a></span></span></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Si tomamos en cuenta que en el planeta 1.300 millones de toneladas anuales se convierten en <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/09/5-acciones-para-reducir-el-desperdicio.html">desechos</a> y que esta cantidad de comida es suficiente para alimentar a 2.000 millones de personas, me queda claro por que el Programa Mundial de Alimentos de la ONU insiste que hay suficiente alimentos para que todos los habitantes del planeta y que podemos alcanzar la meta de haber cero propuesta en los Objetivos del Desarrollo Sostenible.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b></b></span></span></p><blockquote><span style="font-family: verdana;"><b>"Estamos destrozando nuestro planeta para cultivar alimentos que nadie come" Tristram Stuart -Just Eat It-</b></span></blockquote><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">La novel cocina de aprovechamiento (<i>trash cooking</i> en ingles) juega un papel protagónico en la sensibilización y acción del consumidor en general, pues aborda un tema sensible, en especial en aquellos en los que la crisis económica dificulta el acceso a alimentos en abundancia. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Con esta nueva perspectiva, investigadores, cocineros y ciudadanos empoderados han decidido utilizar sus cocinas como laboratorios culinarios para desarrollar y crear platillos deliciosos, nutritivos y además con cero desperdicio, disminuyendo así las <a href="http://www.cocinasegura.com/2015/11/haz-tu-parte-reduce-tu-huella.html">pérdidas</a> y optimizando el presupuesto destinado a la compra de insumos.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Basados en prácticas de nuestros antepasados, aplicando nuevas técnicas de elaboración e incluso de conservación, la cocina de aprovechamiento moderna nace del querer hacer nuestra parte para disminuir nuestra huella durante nuestro paso por el planeta Tierra… es en esencia un acto de amor por nuestros hijos y nietos!</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Ahora bien, ¿qué podemos aprovechar en nuestras cocinas? </b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Pues en esencia más de la mitad de lo que botas al cubo de los desperdicios tiene uso y es comestible, a continuación 10 opciones para hacer tras cooking en casa:</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><b>1. Hojas y tallos:</b> La mayoría de las hojas y tallos de los vegetales son deliciosos y comestibles, son una rica fuente de fibra (y vaya que necesitamos fibra en nuestra vida). En las primeras de cambio puede incorporarlas a las sopas y cremas que preparas con el vegetal, pero si quieres ir un paso más allá, ¿qué te parece preparar un pesto para untar sobre alguna galleta? Esa sería una magnifica merienda!</div></span><ol>
</ol>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>2. Cáscaras:</b> La piel de buena parte de los vegetales y tubérculos que cocinas en casa son comestibles. Calabacín (zuchinni) zanahoria y hasta la papa, tienen una piel que aporta micronutrientes y fibra hasta en un 50% así que la próxima vez que quieras prepararlos lávalos bien, usa un cepillo para eliminar los restos de suciedad y listo! Así tendrás menos que tirar al cubo de basura. Las cáscaras de los cítricos (naranja, limón, toronja, mandarina) son ideales para saborizar el agua o como ralladura para brindar sabor a los postres. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>3. Semillas:</b> Las semillas de auyama (calabaza) y melón por ejemplo, son deliciosas si las horneas con un toque de sal y aceite. Son otra merienda maravillosa y costo cero (pues en otras circunstancias las botarías) para esas tardes donde la ansiedad parece no dejarnos en paz.</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>4. Agua de cocción:</b> Aunque no es el método de cocción que suelo recomendar -la cantidad de agua es desmedida- muchas personas lo usan para la preparar los vegetales y luego tiran por el drenaje una fuente infinita de vitaminas (muchas son solubles en agua caliente) y minerales. Con esta agua de cocción podemos hacer una base para guisos y cremas, sólo basta incorporarla a las preparaciones cotidianas. Un buen caldo de pollo o carne le imprime un sabor inigualable al arroz, al cous cous y a la quinoa.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>5. Carapachos/huesos:</b> Luego de cortar y preparar carne, pollo o pescado nos queda una buena cantidad de huesos, cabezas (pescado) y cartílagos ricos en colágeno que nos resultan de gran utilidad para hacer “cubos de sabor” y sustituir los comerciales que además de costosos tienen una altísimo contenido de sodio. Al reducir sobre el fuego hasta que prácticamente no queden huesos, esa pasta se pasa por un colador y el líquido obtenido se sazona con especias naturales y se lleva al congelador. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>6. Las sobras:</b> Un excelente insumo para crear nuevas preparaciones, de hecho muchas recetas tradicionales fueron diseñadas a partir de las sobras. Las croquetas por ejemplo son una magnifica idea, sólo necesitas juntar lo que sobró del puré (papas, batatas o cualquier tubérculo) con carne, pescado o vegetales que hayan quedado disponibles de otra comida. Tambien puedes usar el arroz o la pasta sobrante y saltearlo con los vegetales que tengas disponibles en la nevera.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>7. Frutas muy maduras:</b> Si tienes unos carbures (bananas) muy maduros y no te apetece comerlos, puedes hacerlos puré, juntarlos con huevo y un poco de harina (trigo, avena) y tienes una deliciosa mezcla para panquecas. Tambien puedes congelarlos y luego hacer tu propio helado combinando con otras frutas, crema de maní o cacao en polvo. Combinar las frutas maduras en un batido es otra opción antes que terminen en el cubo de la basura.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>8. Pan:</b> Seguramente recordarás una buena receta de torta/budín de pan. Esta es una de las recetas de tras cooking mas antigua que puedes encontrar en la gastronomía de aprovechamiento. El pan duro tambien se puede rallar y usarlo como parte de una costra crujiente para hamburguesas, croquetas y vegetales.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>9. Granos:</b> Si te cansaste de comer tus granos a la manera tradicional, quizás te guste saber que si los pasas por el procesador con una o dos cucharadas de tahini, obtienes un delicioso untable que puedes disfrutar como merienda sobre un pan o galletas.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>10. Ensaladas:</b> La verdad es que a un mezclan de hojas verdes le combina prácticamente todo. Granos, frutas, brotes, verduras, un aderezo simple con aceite y limón y tienes una entrada nutritiva, fresca y con una cara diferente a las sobras de tu nevera. Las combinaciones dependerán de tu imaginación, así que manos la obra!</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Hay mucho por hacer y aprovechar… si estas ideas aún no resuenan para ti, pueden comenzar por optimizar tus recursos comprando sólo lo necesario y planificando tus comidas, así evitas que los alimentos se descompongan en tu nevera y tengas que tirarlos a la basura. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Toda acción cuenta! </b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b><br /></b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b><br /></b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/mXOaFFntmOQ" width="320" youtube-src-id="mXOaFFntmOQ"></iframe></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><b><br /></b></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Y cuando estés listx, únete a las miles de personas que hacemos <a href="http://www.cocinasegura.com/2018/06/algo-tiene-que-cambiar-en-el-plato.html">lunes sin carne</a>, pues gran parte de las emanaciones responsables del calentamiento global vienen de la producción de carnes a escala industrial.</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="color: #ffa400; font-family: verdana;"><b>Si quieres transformar tu relación con la comida y disminuir el desperdicio alimentario, te invito a agendar una sesión de Food Coaching a través de mi correo: <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">hola@cocinasegura.com</a> </b></span></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-43249680535342751072020-09-28T06:00:00.002-05:002020-09-29T11:19:17.975-05:005 acciones para reducir el desperdicio alimentario en casa<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJm2tpanxIWoKVx4DwUCOECYasy5dWNiSluBfqtZKm0VW60fsFmpDQVOgCWKH8ROYrY7D-Kc-sxPr1TqopKjwSObal-r8bSIlMM3c2FLVXpXDESusnaV1Hz8Vd3DRi3SQ3hETmTVa0jzA/s810/5+acciones+para+reducir+desperdicio+alimentario+en+casa.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="456" data-original-width="810" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJm2tpanxIWoKVx4DwUCOECYasy5dWNiSluBfqtZKm0VW60fsFmpDQVOgCWKH8ROYrY7D-Kc-sxPr1TqopKjwSObal-r8bSIlMM3c2FLVXpXDESusnaV1Hz8Vd3DRi3SQ3hETmTVa0jzA/w400-h225/5+acciones+para+reducir+desperdicio+alimentario+en+casa.png" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;">Desde la publicación del primer <a href="http://www.fao.org/3/a-i2697s.pdf" target="_blank">estudio</a> sobre perdidas y desperdicio alimentario en el mundo en 2011, confieso que el tema no sólo me cautivó, sino que generó un cambio significativo en la manera de usar los alimentos en casa, al darme cuenta de la cantidad de comida malgastada por algo tan simple como no <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/03/optimizando-las-compras.html">planificar</a> la compra o no saber cómo usar algunas partes comestibles de frutas y vegetales.<span><a name='more'></a></span></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Así emprendí un camino de aprendizaje que abrió la oportunidad de generar los primeros conversatorios sobre la <a href="https://www.youtube.com/watch?v=mXOaFFntmOQ">cocina de aprovechamiento</a>, en los que compartí mis hallazgos de cómo usar de manera eficiente los productos que llegaban a casa luego de las compras y cómo eso permea en otros aspectos del hogar, como por ejemplo: ahorrar dinero y disminuir de forma significativa los <a href="http://www.cocinasegura.com/2015/11/haz-tu-parte-reduce-tu-huella.html">desperdicios</a> orgánicos y los plásticos de un sólo uso.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Al principio me sentí arando en el desierto, el tema era muy nuevo y ajeno para la mayoría de las personas. Sin embargo, cuando propuse el primer taller me di cuenta que el problema raíz es la poca información que estaba disponible para la mayoría con respecto a este tema. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Para la mayoría de las(os) curiosas(os) que fueron a esos primero encuentros, no había nisiquiera consciencia de lo que significaba el desperdicio alimentario.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Recuerdo el asombro de algunas personas cuando les expliqué cómo usar los troncos del brócoli y cómo usar los sobrantes de los aliños. Saber que las hojas de las zanahorias eran comestibles y que además aportan sabor a los guisos, fue un gran descubrimiento para buena parte de los participantes.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">El mayor desafío ha sido trabajar con las(os) escépticos, con ellos aprendí que la educación como consumidores responsables es clave a temprana edad edad, ya que con el paso de los años, es mas difícil desmontar una creencia. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>¿quieres explorar una manera diferente de manejar los alimentos en casa, con el foco en la disminución de las pérdidas y el desperdicio?</b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b><br /></b></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si tu respuesta es si, bienvenidx!!</span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">A propósito del primer <a href="https://www.un.org/es/observances/end-food-waste-day">Día Internacional de la concienciación sobre la pérdida y el desperdicio alimentario,</a> quiero compartir contigo 5 acciones que puedes comenzar a implementar desde hoy mismo en casa:</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ol>
<li style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Planifica tus compras:</b> Esta es una de las principales causas del desperdicio de alimentos a nivel del consumidor. Si debes <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/03/optimizando-las-compras.html">comprar</a> grandes cantidades, procura que sean de lotes diferentes para evitar que lleguen a su <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/03/que-pasa-si-como-un-producto-despues-de_2626.html">fecha de vencimiento</a> y almacena de forma adecuada para evitar que se descompongan.</span></span></li>
</ol><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ol start="2">
<li style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Cambia el paradigma al momento de comprar:</b> la <a href="http://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1100545/">fruta fea</a> también alimenta y si no las compras tú, quedará en el olvido hasta descomponerse, un problema que potencia el Hambre a nivel mundial. Conviértete en un héroe o heroína del #hambrecero Dale una oportunidad!</span></span></li>
</ol><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ol start="3">
<li style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Compra al productor local: </b> Ellos suelen ser el eslabón más débil de toda la cadena, apoyarlos significa ayudar a la economía de sus familias a la vez que acortas la huella de carbono asociada al transporte en rutas muy largas. La iniciativa de <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/06/cocina-kilometro-0.html">kilómetro cero</a> es una muestra de cómo podemos ajustar nuestras costumbres para hacer sinergia entre todos. </span></span></li>
</ol><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ol start="4">
<li style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Aprende a usar todo el producto:</b> En el caso de vegetales y frutas puedes a prender a aprovechar todas sus partes: hojas, tallos, raíces, cáscaras y semillas. En la mayoría de los casos todo es comestible.</span></span></li>
</ol><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><ol start="5">
<li style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Incluye la cocina de aprovechamiento en tu planificación:</b> Utiliza las <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/09/cocina-de-aprovechamiento-trash-cooking.html">sobras</a> como inspiración para nuevos platos y dale una segunda oportunidad.(<a href="http://www.cocinasegura.com/2020/09/cocina-de-aprovechamiento-trash-cooking.html">trash cooking</a>)</span></span></li>
</ol><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Cuando se <a href="https://youtu.be/b9PSlav-gPA">pierden</a> o se desperdician los alimentos, también se malgastan los recursos utilizados para producirlos, incluidos el agua, la tierra, la energía, la mano de obra y el capital invertido. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="265" src="https://www.youtube.com/embed/7PJ4PFOMbD4" width="320" youtube-src-id="7PJ4PFOMbD4"></iframe></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Por otra parte, todo el desperdicio alimentario termina en los vertederos de basura, generando el aumento de los gases con efecto invernadero que aceleran el <a href="http://www.cocinasegura.com/2016/10/el-clima-esta-cambiando-la-agricultura.html">cambio climático.</a></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Este ha sido un año de grandes retos y <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/06/aprendizajes-del-confinamiento-en-casa.html">aprendizajes</a>, ninguno estaba preparado para lo que la COVID-19 generó, así que estoy convencida que podemos aprovechar esta oportunidad para adoptar un enfoque diferente a la hora de consumir los alimentos.</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"></span><br /></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">
</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"></span></span></p><blockquote><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="color: #ffa400; font-family: verdana;"><b>Si quieres aprender a reducir las pérdidas y el desperdicio en casa o quieres compartir el Taller Cocina de Aprovechamiento en tu organización, te invito a contactarme través de mi correo: <span style="-webkit-font-kerning: none;"><a href="mailto:hola@cocinasegura.com">hola@cocinasegura.com</a></span></b></span></span></p><div></div></blockquote><div><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><br /></span></div><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><div><span style="-webkit-font-kerning: none; font-kerning: none;"><br /></span></div>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-82625196472900116142020-09-02T19:26:00.000-05:002020-09-02T19:26:50.837-05:00El peso ideal no existe<p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO1zHlty6_twKMxophhBWJg1FeVFtYfqaHa_a7CLXgzKAzqktLYZWVqHJPuxuucZ1C832jYuzkH7Y1-RPuCXcuJHPphaHU5kFtBzpSW7bu3yDdWJAjZetg6MlnRHiw3SHixPWgr06ZxPY/s849/El+peso+ideal+no+existe.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="461" data-original-width="849" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO1zHlty6_twKMxophhBWJg1FeVFtYfqaHa_a7CLXgzKAzqktLYZWVqHJPuxuucZ1C832jYuzkH7Y1-RPuCXcuJHPphaHU5kFtBzpSW7bu3yDdWJAjZetg6MlnRHiw3SHixPWgr06ZxPY/w512-h278/El+peso+ideal+no+existe.png" width="512" /></a></span></div><p><span style="font-family: verdana;"><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;">El gran anhelo de un cada vez más alto porcentaje de mujeres (y hombres) es alcanzar el ideal de belleza estándar que la generación y la cultura han impuesto como el digno de admirar y merecedor de triunfos. Para muchos la genética limita este sueño y las consecuencias son devastadoras, no sólo desde el punto de vista psicoemocional sino también físico, como consecuencia de las acciones desproporcionadas para alcanzar el peso ideal.<span></span></span></span></span></p><a name='more'></a><span style="font-family: verdana;"><span style="font-family: verdana;"><span></span></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></span></p>En 1943, la más grande empresa de seguros de Estados Unidos, la Metropolitan Life Insurance Company, elaboró unas tablas que vinculaban el peso de hombres y mujeres con la tasa de mortalidad, de acuerdo con los datos que había recogido en sus ocho décadas de historia, y las llamó "Tablas de peso ideal".<span style="text-align: justify;"> </span></span><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Dado que la compañía se sirvió de ellas para ajustar las mensualidades que cobraría a los clientes por sus seguros de vida, las tablas ganaron popularidad y su nombre se impuso como una “norma” aunque carecían de sustento científico.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Situar al peso en el centro del pensamiento y lenguaje acerca de la salud, se denomina paradigma de salud centrado en el peso (PSCP) y este es el argumento dominante en los discursos actuales relacionados con el peso corporal y la salud.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">En la década de los 80´s la revista especializada <i>Journal of the American Medical Association </i>(JAMA) publicó una <a href="https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/387502">crítica metodológica</a> en contra del concepto de "peso ideal” que concluía con la <b>recomendación de abandonar su uso.</b> Sin embargo, existe un amplio rango de agentes involucrados en el acto empresarial de construir socialmente a la gordura como un problema de salud “corregible” y los medios han sido por décadas, amplificadores al propagar el concepto de “peso ideal” para la salud y la belleza.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Las instituciones de salud pública también han contribuido ha perpetuar el PSCP al instruir programas que moralizan la ganancia de peso, haciendo responsable al individuo de temas sobre los que no tiene control como la inseguridad alimentaria, que no son tomados en cuenta a la hora de promover campañas de perdida de peso como estrategia de salud.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Aún así, es posible encontrar un creciente volumen de críticas al PSCP no sólo por parte de especialista en salud, sino también de académicxs, sociólogxs, abogadxs y miembros de la comunidad que a través de sus historias personales explican cómo el habitar un cuerpo de mayor tamaño ha sido una experiencia de opresión, estigma y discriminación.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Perder peso no siempre es saludable, ni ganarlo resulta perjudicial y aún así, los efectos a nivel emocional son cada vez más perjudiciales.</b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Es por ello que son cada vez más, los especialistas en salud que sugerimos dejar la balanza a un lado y proponemos alternativas para explorar la salud y el bienestar a través nuevas derivas de pensamiento y acciones cotidianas que abogan por la diversidad corporal.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Tu cuerpo, por muchos factores sobre los que no tienes control, tiene un "rango" de peso donde se siente cómodo y seguro. No es un número fijo y por lo general esta lejos del que indican las tablas y los “gurús” e “influenciadores” en redes sociales… mucho menos el que recomienda la multimillonaria industria de las dietas, que gana adeptos a través del sufrimiento y el miedo en torno a la ganancia de peso.</span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;">Una persona de cuerpo grande que realiza actividad física con frecuencia, </span><span style="-webkit-font-kerning: none;"><b>tiene menos probabilidades </b></span><span style="font-kerning: none;">de sufrir problemas coronarios que alguien que mantiene su peso dentro de los valores "normales" del IMC pero lleva una vida sedentaria. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;">Esta es una realidad que se repite en cientos de estudios, sin embargo el PSCP los minimiza, pues no se “adapta” al discurso y genera daños psicológicos como insatisfacción corporal, disociación del cuerpo y depresión que terminan promoviendo trastornos en la conducta alimentaria (TCA), menor calidad en el cuidado de la salud, estigma y opresión.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">En varios documentos de la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) se afirma que las tasas de mortalidad aumentan los grados crecientes de sobrepeso medido por el IMC, sin embargo, esta aseveración esta débilmente respaldada por la literatura epidemiológica. Una clara muestra del discurso basado en el PSCP. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">De hecho, la afirmación recurrente que indica que el sobrepeso aumenta el riesgo de mortalidad de manera significativa, <b>ha sido imposible de conciliar con los estudios a gran escala. </b></span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Los términos relativistas “duplicó” y “triplico” empleados en el discurso del PSCP sirven para generar alarma y la realidad es que tal y como lo reporta el trabajo de revisión bibliográfica realizado <a href="https://academic.oup.com/ije/article/35/1/55/849914"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">Paul Campos</span></a> y su equipo en 2006, la mayoría de las personas solo pesan de 3 a 5 Kg más de lo que pesaba una generación atrás y quienes habitan en cuerpos muy delgados no han experimentado tal cambio, así que el concepto de “universalidad” deja de ser válido.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Aquí el manejo de la data ha sido clave para apoyar el argumento de universalidad y como lo explica Campos la curva para la distribución del peso se ha movido hacia el extremo superior del peso y este “cambio” permite que un gran número de personas “entren” al rango de riesgo.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">El mayor reto al construir estos vínculos entre la masa corporal y la mortalidad es que no se consideran las fuentes de error en la toma de muestras, que en su mayoría son autoinformados y por tanto, cuestionables. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Aspecto como la calidad de la dieta, el ejercicio, los ciclos de ganancia y pérdida de peso entre otros, son factores que de considerarse en los estudios, harían que la relación se haga más difusa y en algunos casos, desaparezca del todo.</span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Con todos estos argumentos… que podría seguir enumerando… queda una gran incertidumbre: <b>¿Quién se beneficia de infundir este terror al aumentos de peso?</b> y la respuesta pasa por considerar los intereses económicos entre varios sectores de salud pública. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Por ejemplo, muchos de los investigadores de la obesidad, han financiados sus trabajos con fondos provenientes de la industria farmacéutica y de pérdida de peso. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Ambos sectores, con un claro interés en definir un "peso ideal" alejado de la realidad de la mayor parte de la población objetivo, exagerando los peligros de la obesidad y así conseguir subsidios para sus productos como parte de una “solución” a lo que se ha considerado un problema de salud pública a escala global. </span></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">El aumento de la atención de los medios de comunicación también ha sido favorecido y por ello, ha sido un gran detonante de lo que algunos especialistas denominan “pánico moral”. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">En un <a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16477791/"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">estudio</span></a> conducido por Abigail Saguy y colaboradores en 2005, se reportó que más del 60 % de las noticias, hacían responsable a la persona por el aumento de peso, en especial en sectores minoritarios como negros y latinos, quienes no por casualidad, son los más afectados por temas de inseguridad alimentaria y tienen trabajos pobremente remunerados y que promueven el sedentarismo. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Seguramente ha escuchado esto cientos de veces y cree que es verdad. Esa es la estrategia, hacerle responsable para que busque "la </span></span><span style="font-family: verdana;">solución" en dietas y productos que enriquecen a una industria multimillonaria.</span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>El peso ideal no existe,</b> es una construcción social para favorecer los intereses de grandes industrias que además usan el miedo y el pánico moral para hacernos creer que somos responsables absolutos del problema de salud pública que ellos mismos han creado. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;">Me queda claro que es clave procurar nuestra salud y bienestar, sin embargo, estoy convencida que la solución esta cada vez más alejada de la balanza y de tablas que clasifican a las personas y oprimen la diversidad cultural y corporal. </span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana;"><b>Es tiempo de hackear el sistema para encontrar respuesta mas inclusivas y socialmente responsables. ¿Te apuntas?</b></span></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-74250478260103312672020-08-03T20:28:00.001-05:002020-08-03T20:34:26.029-05:00Relación con la comida y lactancia materna<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"></font></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><font face="verdana"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzxu-NaK7s9fxXcjlcmA4lVuvdlJr8nEggnCkKRO9724XMII5QSDmsr05qg6PRmJWC_lc5sQ4A64DenVHXwTbnz8a90_kkJeNBsH_srLJszuec4yn8PC_wuoNWr0dVJhAQ7luUDQqb_8Q/s859/Relacio%25CC%2581n+con+la+comida+y+lactancia+materna.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="455" data-original-width="859" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzxu-NaK7s9fxXcjlcmA4lVuvdlJr8nEggnCkKRO9724XMII5QSDmsr05qg6PRmJWC_lc5sQ4A64DenVHXwTbnz8a90_kkJeNBsH_srLJszuec4yn8PC_wuoNWr0dVJhAQ7luUDQqb_8Q/w511-h270/Relacio%25CC%2581n+con+la+comida+y+lactancia+materna.png" width="511" /></a></font></div><font face="verdana"><div style="text-align: justify;">Nuestra relación con la comida comienza a construirse desde el nacimiento, específicamente cuando buscamos el pecho de mamá para garantizar nuestra supervivencia (este es un momento hermoso que podemos presenciar si el parto es respetado y el bebé se pone sobre el pecho de mamá inmediatamente después del nacimiento). Es por ello que en los entornos psicoemocionales, la relación con la comida está íntimamente relacionada con la figura materna. En este articulo, haré referencia a las evidencias que refuerzan este vínculo y su impacto en la construcción de la relación con la comida que se manifiesta en la edad adulta.</div><span><a name='more'></a></span></font><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Ya en el artículo “<a href="http://www.cocinasegura.com/2017/05/mi-primer-sabor-lo-senti-traves-de-mama.html">Los primeros sabores</a>” les comente acerca de las evidencias científicas existentes en torno a como la memoria gustativa del bebé comienza a desarrollarse en vida intrauterina, a través de lo que come mamá. si no lo has leído, puedes verlo <a href="http://www.cocinasegura.com/2017/05/mi-primer-sabor-lo-senti-traves-de-mama.html">aqui</a>.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b><font face="verdana">Con esto en mente, queda claro que la madre, representa la primera y más importante fuente de nutrición física y psicológica a la que tenemos acceso en nuestra vida, aún si se recibió leche materna (o no).</font></b></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Para el contexto que haré referencia en este articulo, es mas importante la forma en la que se compartio el alimento que el alimento en si mismo. Yo soy participe de que cuando mamá esta muy estresada o desbordada en sus responsabilidades, otro adulto cuidador se encargue de alimentar al bebe. Si esto no es posible (los escenarios son diversos ) entonces procurar que en la mayoría de los casos, mamá pueda estar tranquila y lo menos estresada posible a la hora de dar de comer.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Asimismo, en aquellos casos donde la madre biológica no está en capacidad de alimentar a su bebé, el vínculo con el adulto cuidador (papá, abuelos, enfermera, nana, trabajadora social) impacta de igual manera en el desarrollo de esa relación con la comida en los años por venir.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">De acuerdo con <a href="https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-41062014000300001"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">John Bowlby,</span></a> psicoanalista inglés, destacado por su interés en el desarrollo infantil y sus pioneros trabajos sobre la teoría del apego, una madre ansiosa frente a sus propios hábitos alimentarios (activos o no durante el período del embarazo y los primeros años de crianza) e insatisfecha con su corporalidad, puede interferir seriamente la alimentación de sus hijos, generando alteraciones en la interacción madre-hijo que, en presencia de otros factores de vulnerabilidad, podrán contribuir a la aparición de alteraciones de la alimentación en el niño que más adelante se conviertan en un trastorno del comportamiento alimentario en la adolescencia y marcar la tendencia en la edad adulta.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Asi, el estado emocional de la persona que alimenta es determinante para que el/la bebé aprenda relacionarse con la comida, con sus señales internas de hambre y saciedad, como relacionarse con el placer y como autorregularse. Cuando este proceso se hace de manera respetuosa, lo que ocurre es que ese bebé aprende que sus necesidades son importante, que merecen ser atendidas y luego de adulto, pueda autogestionarlas de la misma manera. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Recuerda que nuestra naturaleza es ser comedor(a) intuitivo(a), sin embargo lo que ocurre en los primeros meses y años de vida, puede afianzar este mecanismo o ajustarlo para garantizar la supervivencia.</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">De igual manera, un bebé alimentado de manera respetuosa aprende a conectar el momento de comer con el placer y el disfrute y con ello desarrolla recursos para autorregularse, al aprender que la sensación (desagradable o incómoda) de hambre es pasajera y puede hacerse cargo de ella, aprendiendo que es posible pasar de estados emocionales desagradables a agradables, lo que se conoce actualmente como inteligencia emocional. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Asimismo, se desarrolla la plenitud física y emocional, pues si recibe la calidad y la cantidad de alimento que se necesita y en el momento que lo necesita, más adelante no necesitará llenar ese vacío con agentes externos (más comida, relaciones y/o sustancias adictivas, etc) Una buena experiencia de lactancia materna conectará al bebe con la mentalidad en la que la comida y el amor estan disponibles y es merecedor(a) de ambos. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"> </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">La madre también cumple un papel de espejo para el niño. Se trata de la función de soporte que el yo de la madre aporta al yo del niño. Para muchas madres no es fácil desempeñar este papel; entonces, la madre refleja su propio estado de ánimo y la rigidez de sus propias defensas, e incluso, no responde a lo que el bebé le está pidiendo.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Por lo tanto, se atrofia la propia capacidad creativa del niño, que no tiene ningún reflejo de sí mismo, haciendo imposible el comienzo de un intercambio con el mundo exterior. Cuando esto ocurre, hay una tendencia en la edad adulta a no poder manejar sus propios mecanismos de autocuidado e incluso manifestaciones de sobre-exigencia al no sentirse suficientes. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Tristemente, cuando las demandas del bebé no son (o no pueden ser) cubiertas y este patrón se repite a lo largo de los años, lo que ocurre es una desconexión de sus propias necesidades, para evitar el rechazo o el conflicto y estos tienden a convertirse en adultos incapaces de reconocer su sensaciones corporales (hambre y saciedad) y requieren agentes externos (horarios, plato vacío, etc) para gestionar su relación con la comida.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">En los casos más extremos, aprenden a rechazar la comida como mecanismo de defensa pues se aprendió a asociar el momento de comer con algo peligroso y/o doloroso.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>¿Qué podemos hacer para aligerar esta carga?</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Si eres mamá y estás amamantando a tu bebé te invito a mirar cómo es tu relación con la comida en este momento. Al darte cuenta de cómo es (sin juzgarla) tienes la posibilidad de ajustarla para que favorezca el vínculo con tu bebe y acompañarle en un desarrollo sano con su comida. Procura encontrar un espacio tranquilo en el que puedas estar presente al 100% con tu bebé. Pídele a tu familia que respeten la intimidad del momento y disfrútala! Si sientes que esto te sobrepasa, pide ayuda! no necesitas saberlo todo y pedir ayuda a una consejera de lactancia materna está bien.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Si tus hijos (as) ya están grandes y no están recibiendo lactancia materna, procura nutrir tu relación con ellos (as) por ejemplo, compartiendo más momentos de calidad, sin críticas, sin juicios, conectando con el disfrute y el placer de estar juntes.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Si ya eres un adulto y sientes que tienes una relación disfuncional con la comida, lo primero que necesitas hacer es aceptar lo que ya es y reconocer que como adulto, tienes la capacidad de sanarla en el primer momento que decidas hacerlo. Si sientes que no puede hacerlo solo(a) pide ayuda! pedir ayuda esta bien y creeme, por experiencia en las sesiones de Food Coaching, este camino se hace mas amable en compañia!</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">A propósito de este articulo, desde 1990 la primera semana de agosto ha sido elegida para conmemorar la <a href="https://www.paho.org/es/campañas/semana-mundial-lactancia-materna-2020">Semana Mundial de la Lactancia Materna</a>, una campaña coordinada por la Alianza Mundial para la Acción de Lactancia Materna (WABA, por sus siglas en inglés) para crear conciencia y estimular la acción sobre temas relacionados con la lactancia materna.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">“Apoyar la lactancia materna para un planeta más saludable" ha sido seleccionado como el tema de este año para la Semana Mundial de la Lactancia Materna 2020. El tema se centra en el impacto de la alimentación infantil en el medio ambiente/cambio climático y el imperativo de proteger, promover y apoyar la lactancia materna para salud del planeta y su gente.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Si necesitas acompañamiento para transformar y sanar tu relación con la comida, agendemos una sesión de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching">Food Coaching</a> a través de mi correo <span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><a href="mailto:hola@cocinasegura.com">hola@cocinasegura.com</a></span></font></span></p><div><span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-56695151149536474742020-07-28T18:03:00.002-05:002020-07-28T18:04:11.792-05:00Cocina Consciente<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"></font></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><font face="verdana"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSJWAOAgdWp0jR36DEygMHXTNwzm8Ptvm_3gvYBLRMkl9Lyy2FM36ma7-w5ZFFX_wzMKnWRG6b8CHaichfnifMx3QtQ-YFSlPW4MnqM0tNV2FeseqrBK0coxL7e-eSz6rrw9XJ5yVTZC8/s849/Cocina+Consciente.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="477" data-original-width="849" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSJWAOAgdWp0jR36DEygMHXTNwzm8Ptvm_3gvYBLRMkl9Lyy2FM36ma7-w5ZFFX_wzMKnWRG6b8CHaichfnifMx3QtQ-YFSlPW4MnqM0tNV2FeseqrBK0coxL7e-eSz6rrw9XJ5yVTZC8/w500-h280/Cocina+Consciente.png" width="500" /></a></font></div><font face="verdana"><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Quizás los términos alimentación consciente o <i>mindful eating</i>, te resulten familiares, bien sea porque hacen parte de tu cotidianidad o porque has leído o escuchado de ellos en algunos espacios, por ejemplo, yo suelo <a href="http://www.cocinasegura.com/search?q=mindfuleating">escribir</a> y hablar frecuentemente de esos temas aquí en el <a href="http://www.cocinasegura.com/search?q=mindfuleating">blog</a> y en mis experiencias de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching">Food Coaching</a>. Sin embargo, antes de que tu comida llegue al plato, debes comprar y preparar los alimentos, así que al menos para mi, es casi instintivo considerar ambos pasos dentro de la práctica consciente, así que en esta entrega, quiero compartir algunas recomendaciones para hacer más consciente la <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/07/tendencias-en-alimentacion-para-la.html">compra</a> y preparación de los </font><font face="verdana">alimentos.</font></div></font><font face="verdana"><span><a name='more'></a></span></font><p></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b><font face="verdana">La cocina consciente se trata de estar totalmente presente en el acto de preparación de alimentos. </font></b></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Trae una conciencia profunda a los detalles únicos de la experiencia culinaria y un sentido profundo, en el cuerpo, de crear una comida nutritiva y curativa con atención, compasión, gratitud y amor.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Si bien puede parecer simple, hay varios elementos clave para la preparación consciente de las comidas que contribuyen a que sea una experiencia placentera, por lo que a continuación detallaré los pasos que te invito a considerar en tu próxima conexión con tu comida. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Preparate con atención</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Elabora una lista de los insumos que necesitarás para preparar tus comidas y en la medida que los vas enumerando, decide cuál es el lugar más adecuado para comprarlos, atendiendo no sólo el precio (que para ti puede ser en este momento lo mas importante, y eso esta bien) sino tambien, el <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/06/cocina-kilometro-0.html">origen de esos productos</a>. Por ejemplo, ¿son locales? ¿es factible comprárselos directo al productor? esto no sólo optimiza tu inversión sino que contribuye con el agricultor y en buena parte de los casos, favorece la vida útil y la frescura de los insumos.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Cultiva la intención</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Antes de iniciar la preparación de tus comidas, has una pausa y establece una intención. Cierra los ojos, respira profundo y establece la intención. Visualiza el producto final como una comida deliciosa y nutritiva, que no sólo te brindará energía sino que alimentará tu alma. Consagra la experiencia como una oportunidad para profundizar tu viaje de despertar hacia la consciencia plena.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Esmérate en el servicio</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Preparar comidas es un acto de servicio. Ten presente, que estás entregando amor y atención hacia ti y hacia aquellos para los que cocinas. Entrégate a llevar la plenitud de tu ser a un acto de entrega desinteresada.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Organiza la experiencia</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Antes de comenzar, tómate el tiempo para preparar metódicamente todo lo que necesitas. Ten a mano la receta, coloca en el espacio de trabajo los utensilios que vas a necesitar(cuchillos, cucharas, tablas de cortar, ollas, etc.), junto con los ingredientes. Una de las primeras lecciones aprendidas en la escuelas de cocina, se conoce como <i>Mise en place</i>, que significa "poner en su lugar" y se refiere tanto a la configuración de la cocina como al estado mental del chef. Al igual que una ceremonia del té, tómate el tiempo para organizar todo de antemano para que no tengas que interrumpir el flujo de trabajo para buscar un artículo o ingrediente faltante. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-kerning: none;"><font color="#ffa400" face="verdana"><b>Este es también el momento perfecto para tomarse un momento para cultivar la gratitud por todo lo que tienes al frente.</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Procede con cuidado y atención</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">A medida que comiences a cocinar, honra con gratitud cada paso del proceso. Sigue cada paso delas instrucciones con plena conciencia; no sólo mezcles los ingredientes en un tazón sin sintonizar lo que está haciendo. Realiza los movimientos lo más lento y deliberadamente posible dados los pasos requeridos y los tiempos de cocción involucrados.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Disfruta la experiencia sensorial </b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Cocinar es una experiencia maravillosa que involucra todos los sentidos. Puedes ver los colores, el vapor saliendo de las ollas y notar la frescura de cada ingrediente. Puede oler la comida y las especias, y darte cuenta de la combinación de aromas únicos que se funden en tu plato. Puedes <a href="http://www.cocinasegura.com/2017/11/explorando-el-placer-de-comer.html">probar los ingredientes</a> de uno en uno, sumergiéndose en las cualidades dulces, saladas, picantes, amargas y astringentes de cada uno. Se puede escuchar el agua hirviendo, el ritmo rítmico de un cuchillo sobre la tabla de picar y hasta el chisporroteo de los alimentos al entrar en contacto con el calor de la cocción.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Permítete estar presente</b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Deja que tu mente simplemente experimente este momento, esta acción en su plenitud completa. Por supuesto, es importante estar seguro y al tanto de los tiempos de cocción, la desinfección adecuada, las hornillas calientes y los cuchillos afilados, pero en la medida de lo posible, libertad de cualquier distracción no relacionada con la cocción. Deja el teléfono pro un instante, evita el “multitarea” y trabaja para hacer una sola cosa a la vez.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Estar presente al 100% durante la práctica en la cocina, puede hacer una gran diferencia en la experiencia a la hora de comer, en especial cuando tienes mucho tiempo haciéndolo en piloto automático. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Si en este momento estás experimentado dificultades para manejar la organización de las comidas en casa, agendemos un encuentro de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching">food mentoring</a> y trabajamos juntas en tu relación con la comida. También puedes escribirme un correo a <a href="mailto:hola@cocinasegura.com"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">hola@cocinasegura.com</span></a> </font></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-84611034106544742642020-07-21T19:17:00.002-05:002020-07-21T19:18:49.072-05:00Tendencias en alimentación para la nueva normalidad<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"></font></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><font face="verdana"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBSiDgx5t9EOenyCHWfQ5_hf1b_GXUvz14WXDp-USNXfB0QU1eJsDU0iFRjvI97CUVPSV2lqpafykVTzbv-9rL3WIJ5rFRbbHPylls21QaNUmKrZxVarqropj-RcDXTO5-Xxhn_xGkJ-Y/s787/Tendencias+nueva+normalidad.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="481" data-original-width="787" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBSiDgx5t9EOenyCHWfQ5_hf1b_GXUvz14WXDp-USNXfB0QU1eJsDU0iFRjvI97CUVPSV2lqpafykVTzbv-9rL3WIJ5rFRbbHPylls21QaNUmKrZxVarqropj-RcDXTO5-Xxhn_xGkJ-Y/w500-h305/Tendencias+nueva+normalidad.png" width="500" /></a></font></div><font face="verdana"><div style="text-align: justify;">Con casi 5 meses desde el anuncio del resguardo en casa a causa del brote de coronavirus muchas son las cosas que han cambiado en el mundo y quise revisar si las tendencias en la alimentación que había publicado al principio del año, sufrieron algún cambio significativo. Me queda claro, que muchas de estas tendencias dejan mas clara la desigualdad social que esta situación ha generado, pues si bien es cierto, para la mayoría este periodo ha representado una reducción a sus ingresos, en lineas generales, la pobreza se ha agudizado y los que ya tenían dificultades para mantener su alimentación, ahora muy posiblemente están al borde de la malnutrición.</div><span><a name='more'></a></span></font><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Durante los inicios del 2020 se pronosticaba una tendencia creciente de la alimentación basada en plantas, atendiendo no sólo la demanda de activistas, sino también como respuesta a un cambio en la consciencia de muchos consumidores que reconocen el impacto que una alimentación basada productos cárnicos. La industria alimentaria ha mostrado gradualmente interés y comenzó a adaptarse para simular carne y alternativas a la carne, y las cadenas alimentarias más grandes optaron por que formara parte de sus menús. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b><font face="verdana">Debido al brote de coronavirus en China, muchas personas han manifestado mayor interés en cómo se obtienen, hacen y finalmente entregan sus alimentos.</font></b></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Con las personas más conscientes sobre sus elecciones de estilo de vida, ahora están tomando decisiones de compra más reflexivas y optando por alternativas sostenibles. La gente hoy en día siente cada vez más curiosidad acerca de cómo y dónde se fabrica algo, así como su impacto en el medio ambiente.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Aún cuando no hay manera de pronosticar lo que sucederá con las tendencias alimentarias en el escenario post Covid-19, he decidido compartir 5 tendencias de alimentos que ya están cambiando el panorama en esta nueva normalidad:</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">1. Restaurantes con entrega guiadas </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Muchos restaurantes de alta cocina dirigidos por chefs que anteriormente se enfocaban en brindar a los clientes una experiencia gastronómica, ahora se aventurarán en el negocio de la entrega a domicilio. sin embargo, para mantener algo del valor entregado en el formato presencial, estan innovando con una atención especial a los detalles. Esto va más allá de una entrega a domicilio, se trata de crear experiencias memorables en casa. No es una tendencia nueva, ya que los primeros anuncios de este movimiento se conocen desde 2015, sin embargo, ahora es la única alternativa para que la alta cocina pueda mantenerse en el mercado, sin prescindir de la calidad. En este sentido, yo me atrevería a imaginar un poco más allá, cómo esta movida puede desarrollar un nuevo mercado y nuevas oportunidades. Este es el momento de sacar las mejores ideas de la caja! en un sentido muy literal!</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">2. Marcas veganas y de entrega de alimentos saludables</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Hubo un fuerte cambio en 2020 hacia comida vegana y orgánica. Pero con Covid19 arrasando el mundo, esta tendencia se ha convertido en un estilo de vida para muchos. Las personas están siendo más conscientes de los alimentos que compran, que comen y este mercado verá un aumento en las marcas 'veganas'. Muchas PYME han surgido en el espacio de productos en todo el mundo promoviendo productos a base de plantas.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">A fines de 2019 y principios de 2020 vimos surgir muchos cafés pequeños; centrándose en menús saludables, de la granja a la mesa y veganos. Esto generó un incremento en la demanda y la disponibilidad de quesos veganos, mayonesa otras cremas a base de derivados vegetales, por lo que la transición esta siendo mucho más fácil.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">3. Comida 0 kilómetros</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Si hay algo que ha necesitado apoyo inmediato, es la cadena de distribución de alimentos. Para muchos agricultores, el bloqueo causado por las medidas durante los meses de confinamiento, obligaron a muchos a vender más localmente y de igual manera, los comercios se vieron en la necesidad de buscar proveedores más cercanos que pudieran suplir sus demandas de productos, Así que la brecha entre productor y distribuidor se ha hecho cada vez más corta y mas recientemente se ha incluido al consumidor final, que ha tenido que ajustar sus gustos y hábitos a lo disponible en un circuito muy cercano a su domicilio. Las redes de pequeños comerciantes, a quienes al principio se les complicó mantener sus negocios abiertos, se convirtieron en muy poco tiempo en la única opción de compra, así que en una inesperada <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/06/cocina-kilometro-0.html">vuelta a lo local</a>, la mayoría de las personas están tendiendo a brindar apoyo a los productores locales.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">4. Compras en línea</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Los retos asociados con salir a realizar las compras, algo que por varios meses fue la única manera de salir de casa, han sido un detonante para que las compras a través de medios electrónicos se hayan disparado a nivel global. Aún cuando esto represente un incremento cercano al 30% adicional en el ticket promedio (algo que agudiza la desigualdad social) muchos consumidores prefieren mantener la compra en este <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/01/delivery-una-historia-de-comodidad-y.html">formato</a> para evitar o disminuir el contacto con otras personas. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">5. Comer en casa</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Debido a que el distanciamiento físico se hizo cumplir estrictamente en casi todo el mundo durante la fase más aguda del COVID-19, muchas personas optarán por mantenerlo incluso después que termine la pandemia para enfrentar el riesgo a otro brote. Incluso después de que finalice el cierre, no se permitirá que los restaurantes operen a más del 30% de su capacidad, por lo tanto, habrá cada vez más marcas de entrega a domicilio que brinden experiencias 'en casa’, lo que significa que en muchos hogares, la crisis generada por la fatiga de <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/07/cocinar-en-la-nueva-normalidad.html#more">cocinar en la nueva normalidad</a> será algo en lo que muchos necesitaran trabajar para sostenerlo en el tiempo. Asimismo, con la mayor parte del mundo ahora en una recesión - el cambio de la comida de restaurante a la comida de la tienda es uno de los cambios que definen la forma en que los consumidores comen durante una recesión económica.</font></span></p><div><span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-85321936263310235332020-07-13T13:31:00.006-05:002020-07-13T13:55:24.726-05:00Cocinar en la nueva normalidad<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"></font></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><font face="verdana"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uIq8dap2AYEmYSx1WkBNSnKHmrc9MAbZUa0p4DWL4LGFKHl6jAOiYLanexw_8LdEgi7GMv9BzASrrZQmt1S7ofk9lGZlWwZbHwMh4rUry2V1Ja5lGDGlre5EXVZ1k6__o7r0AhA04Vo/s659/Cocinar+en+la+nueva+normalidad.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="380" data-original-width="659" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uIq8dap2AYEmYSx1WkBNSnKHmrc9MAbZUa0p4DWL4LGFKHl6jAOiYLanexw_8LdEgi7GMv9BzASrrZQmt1S7ofk9lGZlWwZbHwMh4rUry2V1Ja5lGDGlre5EXVZ1k6__o7r0AhA04Vo/w500-h286/Cocinar+en+la+nueva+normalidad.png" width="500" /></a></font></div><font face="verdana"><div style="text-align: justify;">Ciertamente este tiempo de estar en casa, despertó para muchos una intención por cuidarse más, cocinar con atención y elegir mejor sus comidas. </div></font><p></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Las redes sociales se llenaron de recetas, totorales y cualquier cantidad de recomendaciones para compartir durante los días de confinamiento. Sin embargo, luego de algunos meses, ese influjo de energía se ha ido consumiendo y en el caso de las mujeres (que en su mayoría no tuvieron opción) se está experimentando un síndrome similar a la fatiga generada por el trabajo, pero esta vez por las labores domésticas, con énfasis en la cocina.<span></span></font></span></p><a name='more'></a><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Me queda claro que cada una tendrá una historia diferente. La que dejó de tener ayuda en casa y tiene niños pequeños, trabaja en remoto y debe atender a la familia y a la mascota, seguramente esta experimentando una fatiga distinta a la que experimenta una mujer soltera que vive sola y que trabajar desde casa le ha venido como anillo al dedo pues ahora puede ocuparse de entrenar más o incluso, hecharle mano a sus proyectos de emprendimiento que estaban pendientes por falta de tiempo.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>En ambos casos, las ideas de lo que puede cocina ya se estan agotando y la emoción por preparar las comidas ya se esta apagando. ¿Te suena familiar?</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Por estos días se habla mucho de la “nueva normalidad” y en <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/04/debo-desinfectar-las-compras-del.html">otros artículos</a> ya he mencionado parte de esos cambios que hemos tenido que adoptar para mantenernos segures en casa. Sin embargo en casa, ¿qué significa este concepto de "nueva normalidad"? Lo que he encontrado en algunas de mis sesiones de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching">food coaching</a> (y no necesariamente representa tu situación en ese momento) tienen como tema central la angustia de no poder salir de este ciclo interminable entre trabajo remoto y labores domésticas 24x7, o de no tener suficiente energía y entusiasmo para sostener esta “nueva normalidad” que las mantiene en la cocina prácticamente todo el día, empatando almuerzo con cenas y meriendas, en un ciclo prácticamente interminable. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Y si bien es cierto , algunas reciben ayuda (no puedo ni quiero generalizar) la responsabilidad se toma con tan fiereza, que algunas emociones como culpa, aparecen en la escena y se mantienen por largo rato.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Lo primero que quiero que sepas es, que sentirse cansada, abrumada y agotada esta bien… y no hay nada malo en ti, si un día quieres literalmente salir corriendo y no saber nada más de tus responsabilidades en la cocina y en la casa (los deberes como limpieza y atención a los hijos se suman a la fatiga por cocinar) es perfectamente normal y no eres una mala madre, esposa o hija por eso.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Lo segundo que es importante que tengas en cuenta es que la fatiga es un aviso de tu cuerpo, diciéndote que necesita una pausa, descanso o un ajuste en la rutina para continuar. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Y eso me lleva a una reflexión interesante: </b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>¿Cuántas de ustedes se colgaron en la espalda esta responsabilidad sin pedir ayuda? </b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>¿Cuántas creen que esta responsabilidad les es inherente por ser la madre, la esposa, la ama de casa? </b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b><br /></b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>¿Cuántas sienten que es lo que les toca hacer y que si sus madres y abuelas lo hicieron, ustedes también?</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><b><span style="font-kerning: none;"></span><br /></b></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Aquí hay mucho para reflexionar, explorar y transformar. </b></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Sé que muchas no han tenido alternativa, no quiero dejar de resaltar las estadísticas globales constatan que la pandemia a profundizado aún mas la <a href="https://generoycovid.com/reportes">brecha de género</a>. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Sin embargo al escucharlas, reconozco que buena parte de mis consultantes creen que la responsabilidad es sólo suya y con ello, dejan en claro el "patrón aprendido" que no sólo perpetúa el arquetipo de la superwoman que todo lo puede, sino que aparta a cualquiera que sienta el deseo de compartir la responsabilidad contigo. </font></span><span style="font-family: verdana;">Además, deja un modelaje desvirtuado de los roles en el hogar, algo por lo que muchas mujeres que nos han precedido han trabajado durante siglos y que no merece ser escondido ni desmontado por una pandemia.</span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Si queremos abrir nuevas posibilidades y evitar el burnout de las labores domésticas, es clave que podamos aprender a delegar y a compartir responsabilidades con los otros miembros del grupo familiar.</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">En el caso específico de la cocina, podemos ajustar la dinámica para que en lugar de instalarnos el día entero en la cocina, gestionemos cambios que nos brinden autonomía aprovechando las tecnologías que tenemos en casa: Nevera, congelador, horno y otras más sofisticadas como ollas de cocción lenta, airfyer, microondas, etc.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">A continuación, comparto 4 metodologías que puedes comenzar a implementar y que pueden ser un cambio en el paradigma de la cocina en esta nueva normalidad al involucrar a los miembros de la familia en su puesta en marcha.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>Comidas preparadas: </b>Para algunas puede que no sea una novedad, sin embargo, como estos meses han generado tantos cambios, quizás sea hora de tomar estas prácticas para estar menos tiempo en la cocina. </span><span style="font-kerning: none;">Si tienes una olla de cocción lenta o si tienes una olla de presión, esta es una magnifica alternativa pues sólo debes colocar los ingredientes y dejarla trabajar hasta la hora de la comida. Si no tienes estos equipos, no hay problema, puedes preparar recetas que al ser <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/09/recalentar-si-o-no.html">recalentadas</a> mantengan sus características (especialmente las visuales) las carnes, el arroz, las papas, pastichos, pastel de pollo o pescado son excelentes alternativas para esta modalidad.</span></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>Cocción por lotes:</b></span><span style="font-kerning: none;"> También conocido en las redes como Batch cooking, es hacer grandes lotes de una receta específica, luego dividirla en porciones para congelar y comer en las próximas semanas e incluso meses (siempre que almacenes de la manera correcta) Los granos, que consumen bastante tiempo en la cocina, son una magnifica idea para esta alternativa. Luego se pueden almacenar en recipientes más pequeños y descongelar y servir como recién hechos. Carnes (rojas y blancas) horneadas son una buena alternativa para este método, sin embargo el almacenamiento es clave para evitar <a href="http://www.cocinasegura.com/2016/08/evita-que-los-alimentos-te-enfermen.html">enfermedades</a> transmitidas por alimentos.</span></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>Comidas en porciones individuales:</b></span><span style="font-kerning: none;"> Esta sería la versión de la <a href="http://www.cocinasegura.com/2012/01/loncheras-para-el-trabajo.html">Lonchera</a>, pues implica preparar los recipientes con una comida completa (principal y acompañantes) y guardarlos en el refrigerador debidamente identificados. Así, a la hora de comer, sólo basta con recalentar y servir. Esta confieso que da más trabajo, pues implica preparar varios principales y guarniciones para evitar la repetición y los acompañantes frescos tocaría prepararlos al momento para evitar que como pasa con la lonchera, luzcan apetitosos al momento de comer. sin embargo, es la opción más rápida de </span>implementar y permite incluir el componente variedad a la ecuación.</font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>Ingredientes listos para cocinar:</b></span><span style="font-kerning: none;"> También conocido como <i>mise en place</i>, consiste en preparar los ingredientes necesarios para comidas específicas con anticipación como una forma de reducir el tiempo de preparación posterior. los sofritos por ejemplo, se pueden preparar con antelación y almacenar congelados (en agua o en aceite). Esta es una actividad que puedes compartir con otros integrantes de la familia y hacerlo de una manera </span>didáctica y amorosa. Si quieres saber un poco más, <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">escríbeme</a> y agendamos un encuentro.</font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Los diferentes métodos de preparación de comidas también se pueden mezclar y combinar según tus circunstancias en casa. Comienza eligiendo el método más atractivo, luego experimenta progresivamente con los demás para determinar cuál es el que te genera menos estrés.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">La mejor manera de aligerar la carga es planificar con anticipación qué comidas te gustaría tener preparadas pues ten en cuenta que es preciso ir ajustando los gustos y hábitos que se han desarrollado durante estos dias en casa. En esta tarea, también puedes involucrar a los chicos y así de allí obtener gran información de cómo está siendo para ellos este tiempo de comer en casa, pues sé por experiencia, que muchas mamás quieres "variedad" y un repertorio casi infinito de </font></span><font face="verdana">menúes para preparar, argumentando aburrimiento, cuando posiblemente ese no sea un tema recurrente en casa.</font></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>Considera que si en tu país el delivery de comida es una alternativa y en casa el presupuesto lo permite, esta puede ser una magnífica manera de aligerar tu carga por uno o varios días al mismo tiempo que apoyas a los emprendedores, quienes han tenido una temporada complicada desde la declaración de la cuarentena y están tratando de retomar el ritmo de sus negocios.</b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Luego, revisa tu calendario para decidir la cantidad de desayunos, almuerzos y cenas que necesitará para la próxima semana. Incluye también las opciones de meriendas y ten en mente siempre, la elección de alimentos nutritivos e indulgentes.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Finalmente, considera que los <a href="http://www.cocinasegura.com/2012/04/recipientes-para-cocinar-en-microondas.html">recipientes</a> para almacenar estas comidas deben ser resistentes y aptos para los procesos de recalentado que experimentarán en los próximos días, Recuerda que no son eternos!!! así que dale una mirada y considera invertir en un par nuevo, para minimizar los riesgos. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Si en este momento estás experimentado dificultades para manejar la organización de las comidas en casa, agendemos u encuentro de food mentoring y trabajamos juntas en el diseño de tu plan de comidas, para aligerar la fatiga o el agotamiento que puedes estar teniendo ahora producto de meses de trabajo continuo y sin descanso. Escríbeme un correo a <a href="mailto:hola@cocinasegura.com"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">hola@cocinasegura.com</span></a></font></span></p>
<p style="font-family: "gill sans light"; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-33019558086153284912020-07-06T20:01:00.011-05:002020-07-06T20:19:08.044-05:00El tamaño de tu cuerpo no es indicador de salud<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; font-family: "gill sans light"; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX4mQGQe-EMMD2iy7ZQz2ZwJ-_UIcLsMEjBzxCMEs0Cu1ZQbBlk1PSisEyDwuigQq5JQvPCUpS-tNLf5I86en50pDayI-4QVrcu01yXLX2RzGwNX77RVY5gbdznxSP_r_9WEY29J66qUE/s700/El+taman%25CC%2583o+de+tu+cuerpo.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="481" data-original-width="700" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX4mQGQe-EMMD2iy7ZQz2ZwJ-_UIcLsMEjBzxCMEs0Cu1ZQbBlk1PSisEyDwuigQq5JQvPCUpS-tNLf5I86en50pDayI-4QVrcu01yXLX2RzGwNX77RVY5gbdznxSP_r_9WEY29J66qUE/w400-h274/El+taman%25CC%2583o+de+tu+cuerpo.png" width="400" /></a></div><font face="verdana" style="line-height: 1.5;"><div style="line-height: 1.5; text-align: justify;">Cuando se trata de la representación de los cuerpos en salud y estado físico, hemos recorrido un largo camino y aunque todavía tenemos trabajo por hacer, finalmente estamos viendo como poco a poco es cada vez más frecuente que todas las formas, tamaños y colores representan lo que significa <b>ser saludable a su manera.</b></div></font><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: 1.5; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1.5;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: 1.5; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none; line-height: 1.5;"><font face="verdana" style="line-height: 1.5;">Aún así, todavía algunas personas que se mantiene excépticas, por lo que en este artículo espero poder compartir algunas evidencias que te ayudarán a contrastar informacion y explicar por qué el tamaño del cuerpo no es un buen indicador de salud. <span></span></font></span></p><a name='more'></a><p></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b><font face="verdana">Nadie tiene derecho a juzgar a alguien en función del tamaño de su cuerpo.</font></b></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">No siempre resulta simple conocer el estado de salud de una persona cuando la vemos, sin embargo, las personas con cuerpos grandes reciben la mayor parte de los consejos no calificados y no deseados, como consecuencia del prejuicio y el claro sesgo que impera en nuestra sociedad.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">En 2003 la Asociación para la Diversidad de Tamaño y la Salud (ASDAH) desarrolló el concepto de <a href="haescommunity.com">Salud en todas las tallas</a> (HAES® por sus siglas en inglés) para cambiar el foco del manejo de peso a la promoción de la salud. La principal intención de HAES® es apoyar mejores conductas de salud para personas de todas las tallas, sin utilizar el peso como mediador; la pérdida de peso puede o no ser un efecto secundario. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">De acuerdo con <a href="lindobacon.com">Lindo Bacon</a> medicx y autorx de varios textos y publicaciones científicas "Perdimos la guerra contra la obesidad. La lucha contra la grasa no ha hecho que la grasa desaparezca. Y ser más delgado, incluso si supiéramos cómo lograrlo con éxito, no necesariamente nos hará más saludables o más felices ”. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b><font face="verdana">Una actitud más saludable sobre tu cuerpo comienza desde adentro.</font></b></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Y aunque la conversación puede haber ganado atención, sigue latente la preocupación de que este paradigma enfocado en el peso no solo es ineficaz en producir cuerpos más delgados y más sanos, sino también dañino, generando estrés y trastornos asociados a una preocupación innecesaria por la comida, ciclos repetidos de pérdida y recuperación de peso, menor autoestima, trastornos alimentarios y otros riesgos para la salud. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">La <a href="https://mindfuleatingmexico.com/wp-content/uploads/2016/05/weight-science-paradigm-shift-bacon-Sp.pdf">evidencia</a> de estudios clínicos donde se compara el abordaje tradicional (perdida de peso para mejorar la salud) con el abordaje de HAES® indica que este último se asocia con mejorías estadísticamente representativas en medidas fisiológicas (p.ej. tensión arterial, lípidos en sangre), conductas en salud (p.ej. actividad física, patología de trastornos alimentarios) y desenlaces psicosociales (p.ej. estado de ánimo, autoestima, imagen corporal).</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Asimismo, los investigadores han <a href="https://lindobacon.com/health-at-every-size-book/">demostrado</a> formas en que el prejuicio con respecto al peso interfieren con el razonamiento científico robusto, es decir, que con tan sólo mirar el tamaño del cuerpo del paciente, algunos especialistas emiten justifican y prescriben la pérdida de peso como determinante de salud. ¿Cuantas veces una visita al ginecólogo se convirtió en una invitación a bajar de peso por ejemplo? </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"> </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Por otra parte, existe un patrón consistente en la literatura epidemiológica que ha sido denominado la “<a href="https://www.revespcardiol.org/es-la-paradoja-obesidad-es-hora-articulo-S030089321200070X?redirect=true">paradoja de la obesidad</a>” que </font></span><span style="caret-color: rgb(80, 80, 80);"><font face="verdana">parece ir, a primera vista, en contra de la intuición</font></span><span style="caret-color: rgb(80, 80, 80); color: #505050; font-family: NexusSansPro; font-size: 20px;"> </span><span style="font-family: verdana;">y en la que la obesidad se asocia con mayor supervivencia en muchas enfermedades, por ejemplo, las personas con sobrepeso con <a href="https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M14-1551">diabetes tipo 2</a>, hipertensión, <a href="http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-56332015000500003">enfermedad cardiovascular,</a> y enfermedad renal crónica, tienen todas mayor longevidad que personas más delgadas con estas condiciones. Adicionalmente, los adultos mayores obesos viven más que los adultos mayores delgados </span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">De hecho, los estudios epidemiológicos rara vez reconocen factores como la condición física, la actividad, el consumo de nutrientes, los innumerables ciclos de pérdida y aumento de peso o nivel socioeconómico, al considerar las conexiones entre el peso y la enfermedad y claramente lo están. Esta “omisión” cambia completamente el canora y la apreciación que hemos aprendido en torno a la relación dudosamente “causal” entre el peso y las enfermedades y desde el punto de vista de la justicia social, todos tienen derecho a buscar la salud tanto o tan poco como quieran, aunque se le confiera un valor moral.</font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"> </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b>¿Cómo exploramos entonces todos los estudios que han avalado e inspirado todas las políticas publicas y el razonamiento científico de la perdida de peso?</b> </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana">Las <a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20036858/">investigaciones</a> indican que la fluctuación en el peso (tipico del efecto yo-yo de las dietas) se asocia con peores desenlaces cardiovasculares y mayor riesgo de mortalidad y estos ciclo son muy frecuentes en las personas de cuerpos grandes. Por otro lado, los ciclos de pérdida y aumento de peso resultan en mayor inflamación y mayor <a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21627975/">carga alostática</a>, ambos fenómenos asociados con el incremento en el riesgo para muchas enfermedades. </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"> </font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-kerning: none;"><font face="verdana"><b> ¿Cómo cambiamos exactamente la narrativa y comenzamos a corregir el "error" y hacer “menos daño”? </b></font></span></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><font face="verdana"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></font></p>
<p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Podemos comenzar cambiando el enfoque y evaluando nuestros sesgos y puntos ciegos en torno al tema, cambiando a quien eliges escuchar, leer y seguir en las redes sociales. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Dejar de seguir las cuentas que promueven la cultura de la dieta, dejar de leer libros que refuerzan los estándares sociales de belleza y llenar tu mente de mensajes positivos para el cuerpo y de promoción del amor propio. </font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">También podemos alentar la aceptación corporal y la diversidad en los tamaños y formas y presionar para que en las políticas públicas coexistan el autocuidado, la disminución del estigma y soluciones para todos.</font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana"><br /></font></span></p><p style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><font face="verdana">Si este enfoque resuena para ti y quieres comenzar a sanar tu relación con la comida y con tu cuerpo, estoy a tu servicio a través de mis sesiones de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching">Food Coaching</a> en modalidad online. Agendemos una sesión a través del correo: <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">hola@cocinasegura.com</a> </font></span></p>Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-81182111201181875612020-06-23T04:41:00.000-05:002020-06-23T04:41:07.503-05:00Aprendizajes del confinamiento en casa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDSHbVimsJycFiBSsUdE7RNmX76hqGrKV8TinK0tvfgoA9-EzxpohSrmWzPZi6mEs8UZeCzhXP5uo18Df3SVUpcxslmqIbxyqIVo9EeVR_IzLuP3DALUn6hFhWHmdSmhjHcBwsWSQbptc/s1600/Aprendizajes+del+confinamiento+en+casa.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="459" data-original-width="787" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDSHbVimsJycFiBSsUdE7RNmX76hqGrKV8TinK0tvfgoA9-EzxpohSrmWzPZi6mEs8UZeCzhXP5uo18Df3SVUpcxslmqIbxyqIVo9EeVR_IzLuP3DALUn6hFhWHmdSmhjHcBwsWSQbptc/s400/Aprendizajes+del+confinamiento+en+casa.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">Luego de 3 meses de confinamiento en casa, he decidido hacer un balance de los aprendizajes que he podido extraer de amigos y familiares que han convivido la cuarentena con sus hijos e hijas y que creo que pueden ser una magnifica práctica para mantener, incluso después que todo esto pase.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Quizás en este punto crea que peco de positivista, sin embargo, ya en otras <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/06/mis-hijos-no-paran-de-comer-durante-la.html">entregas</a> he abordado algunos <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/04/no-puedo-parar-de-comer.html">temas</a> menos amables y que han surgido durante la cuarentena… por ejemplo, esa incapacidad para evitar comer en exceso ciento tipo de <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/05/los-temidos-carbohidratos.html">alimentos</a> o incluso como nuestro comportamiento pueden estar permeando en el aprendizaje de hábitos de los más pequeños de la casa.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Comer en familia es sin lugar a dudas, una de las experiencias “novedosas” de la dinámica familiar. Para muchos chicos, quizás esta sea la primera vez que tienen oportunidad de compartir con sus padres y otros adultos influenciadores (con quienes están conviviendo) alrededor de la mesa y de acuerdo con algunas <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4482375/">investigaciones</a>, comer en familia ayuda a los niños a tener una mejor autoestima, más éxito en la escuela y un menor riesgo de depresión y trastornos de alimentación. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sé que en este momento, no todas las familias tienen suficiente solvencia para mantener espacios nutritivos de aprendizaje alrededor de la mesa, con mucho respeto, comparto <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/08/cocinar-con-poco.html">un enfoque</a> que puede ser distinto para ti en este momento y aún así, puede ser clave para cambiar la percepción de lo que se escapa de tu control.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>No tienen por qué ser comidas muy abundantes, créame que hasta una merienda hecha con consciencia y atención, puede marcar la diferencia.</b></span></span></blockquote>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dado que no hemos podido movilizarnos de la manera acostumbrada, nos ha tocado hacer las compras en los establecimiento mas cercanos a nuestro lugar de residencia (o donde te haya tocado pasar la cuarentena) Esta tendencia de comer “local” ya la abordé de cierta manera en este artículo y en este período se ha hecho una necesidad. Ya algunos autores han abordado el tema de los abastos y tiendas de abarrotes, como una muestra de gratitud de su labor y el impacto que han tenido para sostener tantos dias de encierro.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Asimismo y en atención a la necesidad de optimizar los recursos, la cocina de <a href="http://www.cocinasegura.com/2015/11/haz-tu-parte-reduce-tu-huella.html">aprovechamiento</a> ha tenido una oportuna renovación en nuestras casas. Darle una segunda oportunidad a las sobras es una manera no sólo de ahorrar, sino también de contribuir con el medioambiente, atendiendo a las estadísticas que indican que los hogares son de los principales responsables del desperdicio alimentario en el mundo por increíble que parezca).</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De hecho, otra cosa que ha sucedido es que ahora la gente esta cocinando más.. y se que para algunos ha sido todo un proceso, donde sus creencias limitantes han aflorado y les han generados sensaciones de malestar y disgusto. Sin embargo, me he encontrado con familias que han aprendido a disfrutar el momento de preparar los alimentos y se han abierto a la posibilidad de incorporar a los chicos (atendiendo su edad y posibilidades) al proceso de elaboración de sus comidas. Esta, es sin lugar a dudas una muy buena técnica para ayudar a los comedores más exigentes, a intentar probar alimentos nuevos. Así que el balance para ellos ha sido positivo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Otra cosa que ha pasado durante estos días, es que hemos tenido que reorganizar lo que compramos, dando prioridad a aquellos alimentos con un tiempo de vida útil mas largo. Asi que las leguminosas (granos) han tenido cierta notoriedad por esos días. De hecho, el movimiento Lunes sin Carne, se ha hecho más popular por estos días, pues muchas familias se han visto en la necesidad de buscar recetas con estos ingredientes, que quizás por desconocimiento, falta de tiempo e incluso factores socioculturales no son habituales en la despensa y en la mesa. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Comer es una de las formas más básicas de cuidarnos, y las interrupciones en las rutinas de alimentos y actividades hacen que las personas reconsideren cómo definen el bienestar.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Muchas de las personas que toman sesiones de <a href="http://www.cocinasegura.com/p/contactenos.html">Food Coaching</a> conmigo, están comenzando a indagar cómo es su relación actual con la comida y con sus cuerpos. Son espacios de reflexión muy profunda, en el que están creando planes para la “nueva normalidad” que incluyen la autocompasión como una práctica diaria y el respeto por su cuerpo. Para algunos ha resultado beneficioso incluir meditaciones diarias cortas, que la investigación sugiere que mejora en muchos aspectos en bienestar y la autoestima. Y cuando logras hacerlo una rutina en sus vidas, impactan de manera significativa a los más pequeños de la casa, así que ese “pequeño gran movimiento” puede hacer una gran diferencia.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Una de las cosas más importantes que espero que la gente mantenga después de la pandemia es una mayor amistad hacia ellos y a su relación con la comida.</b></span></span></blockquote>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hoy quiero invitarte a mirar cuáles han sido los cambios más significativos que has podido experimentar durante estos días, elegir cuales se pueden quedar contigo y abrir nuevas oportunidades de crecimiento y expansión de tu potencial. Hagamos que esta pausa valga la pena, los que se fueron con esta pandemia lo merecen. </span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-18590793251243530722020-06-18T05:00:00.000-05:002020-06-18T05:00:04.203-05:00Cocina Kilómetro "0"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwopTKl2vZ6cm3Eje8PjYH-xSjZp4hQlhZTXYtTIvGlJe1eEfyXen6F_rQma9g1J36BenLUjADZac5o1ARrg_9SwpMtrE-DovUDJMj2-RlAlnmWEItPEwAqqcEFGEZlJhU72Nps8lLjmk/s1600/Ccona+kilo%25CC%2581metro+cero.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="809" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwopTKl2vZ6cm3Eje8PjYH-xSjZp4hQlhZTXYtTIvGlJe1eEfyXen6F_rQma9g1J36BenLUjADZac5o1ARrg_9SwpMtrE-DovUDJMj2-RlAlnmWEItPEwAqqcEFGEZlJhU72Nps8lLjmk/s400/Ccona+kilo%25CC%2581metro+cero.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;">En 1986 Carlo Petrini fundó el movimiento <i><a href="https://www.slowfood.com/">Slow Food</a></i>, una propuesta ecogastronómica que defiende los productos y la cocina propios de cada comunidad y los métodos de elaboración artesanales frente a la globalización de los platos. A través de su <a href="https://n4v5s9s7.stackpathcdn.com/wp-content/uploads/2019/11/SPA_manifesto.pdf"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">Manifiesto Km 0</span></a> Petrini propone un cambio en la estructura de consumo y una disminución en la velocidad de nuestros estilos de vida.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: left;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De acuerdo al Manifiesto, si la “Fast-Life” en nombre de la productividad, ha modificado nuestra vida y amenaza el medio ambiente y el paisaje, <b>la “Slow-Food” es hoy la respuesta de vanguardia. </b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En su propuesta, el movimiento aboga por el consumo de materias primas (en esencia alimentos) producidos localmente, sembrando consciencia entre los seguidores (que ya se cuentan por millones alrededor del mundo) para que antes de comprar los productos, exploren su origen y su huella de carbono, es decir, cuanta energia han consumido para llegar a nuestras manos. Por ejemplo, alimentos que vienen de países remotos producto de la globalización. La propuesta invita a utilizar ingredientes de los lugares más cercanos o, cuanto menos, buscar los productos de temporada, adaptando así nuestra vida y nuestra cocina al ciclo de vida natural de las especies y variedades comestibles.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>La propuesta Km 0 consiste en adquirir alimentos que se producen lo más cerca posible de donde se vive.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En palabras de Ocarina Castillo, antropóloga, fundadora de la Cátedra de Antropología del Sabor de la Universidad Central de Venezuela y más recientemente Individuo de Número de la Academia Nacional de la Historia: “Es volver a la despensa originaria, esa oferta de productos vegetales y animales propios de los ecosistemas y que nuestras sociedades más antiguas convirtieron en alimentos comestibles” </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>¿Qué se necesita para que un platillo sea considerado kilómetro cero?</u></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De acuerdo con los parámetros de Slow Food internacional, al menos un 40 % de los ingredientes del plato deben ser de origen local y entre ellos debe encontrarse el ingrediente base. Asimismo, la distancia entre el origen del ingrediente y el lugar donde se va a consumir no debe ser superior a 100 km y si las preparaciones ameritan ingredientes más lejanos, estos deben ser producto de agricultura y ganadería sostenible. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Por otra parte, el platillo debe incluir ingredientes de temporada, que estén producidos de forma sostenible y que no contengan transgénicos. De igual manera, las prácticas en la cocina deben ser sostenibles, orientadas a disminuir el impacto ambiental y a reducir el desecho alimentario. Aquí son bienvenidas las prácticas de la cocina de aprovechamiento, en las que se implementan como ingredientes, las sobras de otras preparaciones.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para que un restaurante obtenga la categoría kilómetro cero, debe tener en su carta, al menos 5 propuesta que cumplan las condiciones anteriormente mencionadas. Esta es la razón por la que esta categoría es más accesible para aquellos establecimientos que se encuentran fuera de las ciudades, donde es más sencillo contar con terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso disponen de una pequeña granja donde pueden producir algunos alimentos. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>La creación de menús se combina con los alimentos de los productores locales.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Esta es si se quiere, una de las mayores limitaciones del movimiento, sin embargo gracias a la iniciativa de algunos chefs, propietarios de negocios y pequeños productores, se ha logrado construir una cadena de producción muy cercana al espíritu de la propuesta Kilometro cero, gestando una generación de profesionales sensibilizados con el tema.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En este sentido, destaco la labor del chef estadounidense Dan Barber, quien en 2004 abrió su restaurante bandera <i>Blue Hill at Stone Barns</i> en Pocantico Hills, situado en el valle del río Hudson. Allí produce íntegramente todo lo que va a la mesa y los comensales pueden escoger ellos mismos los alimentos bajo la premisa: del campo al plato.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Más recientemente, la Asamblea General de Naciones Unidas declaró el 18 de junio como el <a href="https://www.un.org/es/events/sustainablegastronomy/">Día de la Gastronomía Sostenible</a>, con el propósito de promover hábitos alimentarios más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales, pasando por la producción, preparación y consumo de alimentos.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cada vez son más los cocineros que promueven la cocina y la cultura local, así como el consumo de alimentos frescos. Asimismo, son cada vez más los profesionales de la gastronomía que se involucran en el movimiento mundial para reducir el desperdicio de alimentos, comenzando por sus propios negocios, así como empoderando a las comunidades locales para que luchen contra el desperdicio alimentario y puedan rescatar las preparaciones a partir de la despensa originaria, aportando alternativas accesibles y nutricionalmente balanceadas para las personas en riesgo de inseguridad alimentaria. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La cocina de kilómetro cero es pensar en una relación más respetuosa con la naturaleza, con el ambiente y sobre cómo podemos tener una agricultura sostenible para una gastronomía igualmente sostenible. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¿Te animas a transformar tu cocina en una kilómetro "0" ? en tiempos de COVID-19 creo qeu todas nuestras cocinas son un poco de Km0, ¿no te parece? </span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-21822825937935199912020-06-08T17:50:00.000-05:002020-06-08T17:50:05.811-05:00Los hombres son menos propensos a comer saludable ¿mito o realidad?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitvFTdWWh5UOyUE5-aRvSX8VR4jaknn0oxeas2LtiTGHc6yWar8KQ4P1BuBRAVEa5OoAo5jJP8XU51hZcO2rmaUVvopXqG3H4o-nCp_5Vh2h1TLxRj2IZDaaxYxCpvneiayxJB5RIL6so/s1600/Captura+de+pantalla+2020-05-18+a+la%2528s%2529+5.58.12+p.+m..png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="466" data-original-width="851" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitvFTdWWh5UOyUE5-aRvSX8VR4jaknn0oxeas2LtiTGHc6yWar8KQ4P1BuBRAVEa5OoAo5jJP8XU51hZcO2rmaUVvopXqG3H4o-nCp_5Vh2h1TLxRj2IZDaaxYxCpvneiayxJB5RIL6so/s400/Captura+de+pantalla+2020-05-18+a+la%2528s%2529+5.58.12+p.+m..png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En mi país hay un refrán que suele completarse de acuerdo a la circunstancia: "Macho que se respeta..." y lo que sigue, suele estar plagado de situaciones que refuerzan comportamientos no siempre saludables pero que encarnan la fantasía perpetuada en el imaginario colectivo del macho latino todopoderoso. A la pregunta ¿Macho que se respeta... come vegetales? ¿qué dirías? en este artículo, presento los hallazgos de las investigaciones en torno a los hábitos de alimentación de los hombres en nuestra región, para explorar si es cierto (o no) que tienden a comer menos saludable que nosotras las mujeres.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Un <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3490048/">estudio</a> publicado en la revista Appetite en 2012 reportó que </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">los hombres tenían actitudes menos favorables (comparado con las mujeres) sobre el valor de comer frutas y vegetales. Los resultados del estudio que abarcó una muestra de casi 3400 personas a través de la encuesta de actitudes y comportamientos alimentarios del Instituto Nacional del Cáncer, </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mostró que <b>"los hombres no creen tan firmemente como las mujeres que el consumo de frutas y verduras es una parte importante para mantener la salud"</b>, dijo el investigador del estudio John A. Updegraff, profesor asociado de psicología social y de la salud en la Universidad Estatal de Kent en Ohio.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El análisis de los resultados de la encuesta también mostró que </span><b style="font-family: Verdana, sans-serif;">"los hombres se sienten menos seguros de su capacidad para comer alimentos saludables como frutas y verduras, especialmente cuando están en el trabajo o frente al televisor"</b><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">. </span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De acuerdo a los autores del trabajo, los mensajes que son efectivos para alentar a las mujeres a comer más frutas y vegetales, no funcionan tan bien en los hombres y agregan como recomendaciones que es importante ayudar a los hombres a comprender la importancia de una dieta saludable, así como a desarrollar confianza en su capacidad para tomar esas decisiones saludables, ya sea en el trabajo o en el hogar.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Vale la pena preguntar si hay alguna tipo de creencia arraigada, que limita a los hombres a elegir alimentos más saludables por lo que </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Updegraff y sus colegas se propusieron analizar si una idea en psicología llamada <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Teor%C3%ADa_del_comportamiento_planeado">"teoría del comportamiento planificado"</a> podría explicar lo que tantos estudios han demostrado: que los hombres tienen muchas menos probabilidades que las mujeres de cumplir con las recomendaciones diarias de fruta y consumo de vegetales.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Esta teoría analiza el vínculo entre las creencias de las personas y su comportamiento y los investigadores analizaron tres creencias que deberían motivar a las personas a comer alimentos nutritivos: </span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1) Sus actitudes hacia las frutas y vegetales</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2) </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Su sensación de control sobre su dieta</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">3) Su conciencia de que otras personas quieren que mejoren su dieta.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De los hallazgos, encontraron que para los hombres, la "presión grupal" generada por la creencia 3 es la menos efectiva para motivarlos a comer más frutas y vegetales y sugiere que lo que podría funcionar mejor para ellos es enseñarles formas de gestionar su consumo de frutas y verduras por ejemplo, mostrarle opciones para comer saludablemente en el trabajo, o cómo incluir más las frutas y vegetales en sus refrigerios frente a la televisión.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De acuerdo con las más recientes estadísticas globales de la Organización Mundial de la Salud, la esperanza de vida de los hombres es 4,4 años menos que las mujeres, algo que </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">sugiere que debe prestarse una mayor atención a las diferencias de género a la hora de elaborar políticas sanitarias.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Entre las familias latinas, la <a href="http://www.cocinasegura.com/search?q=salud+masculina">estadística</a> se agudiza y los varones tienen entre 5 y 6 años menos de esperanza de vida que sus compañeras, a causa de atención médica tardía, hábitos de salud inapropiados especialmente en alimentación y actividad física y por ser más propensos a sustancias adictivas como el cigarro y el alcohol.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿La causa? una vez más, tiene que ver con ese “tabú” de hablar de la salud o de manifestar molestias ante síntomas físicos y emocionales. <b>Los hombres se cohiben de hablar de estos temas pues los hace parecer débiles, así que aguardan en silencio hasta que es muy tarde para revertir algunas enfermedades como la diabetes, cardiopatías e incluso el cáncer.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 12px; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A medida que pasan los años, el efecto de los hábitos de alimentación se hacen visibles (aunque no quiera aceptarlo) el incremento de la circunferencia abdominal se ha convertido en un indicador de riesgo cardiovascular, así que en la medida que se hacen menos activos y mantienen el mismo estilo de alimentación, los problemas de salud comienzan a aparecer sutilmente, pero como “no es bien visto” estar visitando al médico, ni al nutricionista, ni al psicólogo, entonces nuestros compañeros avanzan a toda velocidad a una espiral sin retorno.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Lo que coloque en el plato de su próxima comida podría salvarle la vida.</b> </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La ciencia basada en la evidencia confirma que al incluir mas frutas y vegetales a su plan de alimentación diario, puede mejorar su expectativa de vida. si a esto le suma actividad física diaria (30 minutos de ejercicios para comenzar) mantendrá su cuerpo en mejor estado de salud, para compartir con sus hijos y con toda su familia. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si tiene 35 años o más, hágase regularmente una prueba del colesterol mediante un análisis de sangre. El colesterol alto aumenta el riesgo de tener enfermedades del corazón, derrame cerebral y problemas de la circulación.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A partir de los 40, es imperativo que asuma responsablemente el control de su salud pues a partir de esta edad se empieza a ver las consecuencias de estilos de vida poco saludables. La tensión arterial elevada, o hipertensión, incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiacas, angina y ataques de apoplejía. Se debe en parte a factores hereditarios, pero también se ve afectada por el estilo de vida. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para contrarrestar algunos síntomas, los especialista recomiendan aumentar el consumo de fibra, especialmente la fibra soluble, que funciona como una esponja para absorber el colesterol y puede ayudar a mantener su corazón sano. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Lo ideal es alcanzar un consumo promedio de 35 gramos de fibra por día.</b> Los granos y los vegetales verdes son los mejores aliados, así como también frutas y semillas.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Macho que se respeta… como vegetales, presta atención a su salud y hace todo su mejor para estar saludable para acompañar a su familiar por muchos años más. Déjate de cuentos y encuentra tu bienestar a través de un estilo de vida que favorezca la salud frente a la enfermedad. ¿Te animas?</span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-55438580983954280512020-06-03T05:00:00.000-05:002020-06-03T07:19:11.295-05:00Mis hijos no paran de comer... durante la cuarentena<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4zBNAZJg0IU_wsNxwOvF3cCs5_l3gc8ixl3-pmUGLDdBHLsl_mVrMagTiVqob4vculGve4FhjBOmFnWFWW_Drx2YVBgJQVdRMdcAxAvsyNnic8egj78brFSrfg3XTJL00dWJ9LpMumr8/s1600/Nin%25CC%2583os+no+parande+comer+durante+la+cuarentena.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="510" data-original-width="804" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4zBNAZJg0IU_wsNxwOvF3cCs5_l3gc8ixl3-pmUGLDdBHLsl_mVrMagTiVqob4vculGve4FhjBOmFnWFWW_Drx2YVBgJQVdRMdcAxAvsyNnic8egj78brFSrfg3XTJL00dWJ9LpMumr8/s400/Nin%25CC%2583os+no+parande+comer+durante+la+cuarentena.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">Ya no es una novedad que el tema que inspire estas lineas esté relacionado con la pandemia y cómo la permanencia en casa ha impactado en nuestras vidas. En este sentido, hoy quiero abordar un tema que se ha revisado exhaustivamente entre los adultos, pero tímidamente entre los niños y niñas: Comer por aburrimiento y/o estrés, lo que en ciencia llamamos alimentación emocional.</span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De acuerdo con la <a href="https://www.nytimes.com/2020/05/18/well/family/children-emotional-eating-coronavirus.html">Dra. Julie Lumeng</a> profesora de pediatría de la Universidad de Michigan y que estudia el comportamiento alimentario de los niños <b>"La alimentación emocional en la infancia parece deberse al entorno, al modelado de los padres”</b> En pocas palabras, volvemos al rol modelador de los padres y de los adultos influenciadores en casa.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Veamos un poco más de cerca lo que ha ocurrido con las rutinas de los chicos en casa los últimos meses: </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
</div>
<ol>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Las rutinas como ir al colegio y a las actividades extracurriculares se vieron interrumpidas abruptamente.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los alimentos que de manera cotidiana están presentes en casa pudieron variar, en atención a los nuevos patrones de compra o a las posibilidades económicas actuales del núcleo familiar.</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La presencia de los padres y los adultos influenciadores durante todo el día y los cambios en sus rutinas (pe. Teletrabajo o quedarse sin empleo)</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La imposibilidad de visitar a los abuelos o a los familiares que no viven en casa.</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></li>
</ol>
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Quizás hayas experimentado otros cambios, pues con honestidad cada familia esta transitando esta experiencia lo mejor que puede, con las herramientas y posibilidades que tiene a su alcance. No hay reglas, ni instrucciones, es una situación inédita y como tal, se construye un día por vez. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lo cierto es que el común denominador de estos cambios es que los niños y las niñas son criaturas de rutinas (y vaya que nos esforzamos por mantenerlas) y estos cambios son detonadores de situaciones estresantes para ellos. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>¿Qué podemos hacer para acompañarlos durante este proceso?</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si cree que tu hijo o hija está comiendo en exceso por razones emocionales, lo primero que te invito a explorar es si <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/04/no-puedo-parar-de-comer.html">tú has estado experimentando</a> ganas de comer por causas <a href="http://www.cocinasegura.com/2014/03/alimentacion-emocional.html">emocionales</a>. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aunque no lo creas, tu hijos e hijas son capaces de identificar estos patrones rápidamente, y <a href="http://www.cocinasegura.com/2015/02/la-senda-del-medio.html#more">los repetirán</a> aún cuando no se sientan estresados en ese momento, es su manera de aprender a temprana edad. </span></span><br />
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Esto, se puede convertir en un problema si luego de la conducta <a href="http://www.cocinasegura.com/2017/11/explorando-el-placer-de-comer.html">compulsiva</a>, hay reclamo o discusiones en torno a este comportamiento. Créame que eso si generará una sensación de estrés y culpa, que sin lugar a dudas estimulará el comportamiento de comer </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">compasivamente.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De igual manera, es clave abrir espacios de conversación donde les ayudemos a comprender lo que esta pasando (en palabras sencillas y adaptadas a su capacidad de comprensión) sin subestimar su capacidad para darse cuenta de lo que ocurre a su alrededor, ayudarles a gestionar sus miedos y frustración sin minimizarlos o anularlos, pues durante la infancia y en especial antes de los 9 años, la capacidad para autoregularse esta en proceso de construcción.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Eso significa, por supuesto, ayudar a los niños a hacer lo que muchos de nosotros tenemos problemas para hacer por nuestra cuenta: la autogestión emocional</b></span></span></blockquote>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ajuste y preparare nuevas rutinas, con comidas y meriendas a horas especificas, pero con la suficiente liviandad para ajustarlas si el momento lo amerita. Programe una o dos meriendas al día, dependiendo de la edad de sus hijos y adaptadas a sus nuevas rutinas académicas desde casa. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El aburrimiento puede ser un factor importante. Pero como todos sabemos, el remedio para el aburrimiento es la actividad, la estructura, el compromiso, y esta es una demanda difícil de imponer a los padres que ya están bajo mucho estrés. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En el caso de los adolescentes, es importante dosificar el grado de “control” que se impone a sus hábitos de alimentación, ellos son especialmente frágiles en su relación con la comida, mas aún sin en casa se ha reforzado por años. Para algunos adolescentes que están <a href="http://www.cocinasegura.com/2018/11/cuando-lo-saludable-se-hace-una-obsesion.html">preocupados</a> por aumentar de peso porque están en casa mirando los mensajes en redes sociales que constantemente abordan este tema (sin filtro) o porque el mensaje en casa perpetúa el paradigma centrado en el peso y ante la dificultad de poder realizar un nivel normal de actividad y están rodeados de comida, restringir su alimentación puede ser el detonante de trastornos en la conducta alimentaria (TCA). </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Para cualquier persona ya están navegando los embates de un TCA, estos tiempos de confinamiento están siendo muy retadores.</b></span></span></blockquote>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De hecho, esta convivencia con sus hijos adolescentes puede ser una oportunidad para mirar sus hábitos de alimentación, ya sea comer en secreto en la habitación, comer mucho menos de lo esperado por sus padres, respuestas <a href="http://www.cocinasegura.com/2016/01/adios-al-atracon-bienvenida-la.html">obsesivas</a> con lo que se consume y cómo se preparan los alimentos e incluso si esta evitando las comidas o pasando mucho tiempo en el baño después de comer.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Al mismo tiempo, estar en casa en ese entorno donde hay comida disponible todo el tiempo puede ser muy difícil de manejar para las personas que se han esforzado por seguir planes de alimentación ajustados a necesidades específicas.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Tenga en cuenta que ante la respuesta de estrés, sólo la autogestión emocional pueden mantenernos a flote. Practiquemos la gentileza comenzando por nosotros mismos y no tratemos de explicarlo todo. Si un día le provoca salir de la rutina, hágalo! el arte de vivir en incertidumbre, es saber fluir con las circunstancia con amor y amabilidad y esto comienza por nuestras propias necesidades. Aplique la premisa de los vuelos comerciales: Atiéndase usted primero, antes de intentar atender a otros. si usted esta bien, sus hijos estarán bien. Si usted puede gestionar su relación con la comida ante situaciones emocionalmente demandantes, su hijos tendrán al mejor maestro en casa!</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si quieres explorar un espacio de acompañamiento para diseñar un plan que te ayude a gestionar tu hambre emocional, no dudes en escribirme a <a href="mailto:hola@cocinasegura.com"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">hola@cocinasegura.com</span></a> </span></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-11321739249330748742020-06-01T05:00:00.000-05:002020-06-01T05:00:09.224-05:00Alimentos que drenan tu energía<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRrMcJJvhZyBYJMGeVKpiw7NL_vyXSL2iHXRPBCa_E1_8oc4OK-OBKLM2JXfc8kHNGzhxg19PicOhz0gKlb9BvvGHgmuhx2VDkZNnrgRqkB8-grpoZ2Rx2ws_HYNOpMLcpfgYw5ZfyUM/s1600/Alimentos+que+quitan+energi%25CC%2581a.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="469" data-original-width="834" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRrMcJJvhZyBYJMGeVKpiw7NL_vyXSL2iHXRPBCa_E1_8oc4OK-OBKLM2JXfc8kHNGzhxg19PicOhz0gKlb9BvvGHgmuhx2VDkZNnrgRqkB8-grpoZ2Rx2ws_HYNOpMLcpfgYw5ZfyUM/s400/Alimentos+que+quitan+energi%25CC%2581a.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Se supone que lo ideal es que los alimentos nos provean de la energía necesaria para las funciones vitales, sin embargo, muchos de las comidas que hacemos en la actualidad, si bien es cierto aportan nutrientes, consumen tanta energía en su procesamiento que termina consumiendoNOS y nos hace parecer cansados y con sensaciones de pesadez constante. En este artículo haré un recorrido por esos alimentos que literalmente "drenan" tu energía.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El actual estilo de vida que practican la mayoría de los adultos en edad productiva ha generado efectos devastadores en la salud, incluyendo una merma significativa en la energía que debería proveerles los alimentos que consumen cada día. </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Esa necesidad casi "adictiva" de hacer una cosa tras otra (incluso varias a la vez) hace que demos preferencia alimentos listos para su consumo (muchas veces ultraprocesados) en virtud de “aliviar” nuestro balance vida trabajo.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>La calidad de los alimentos que ingerimos es clave, para disponer de energía suficiente, garantizar un sueño reparador, y prevenir enfermedades.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Es natural que nuestra energía varíe lo largo del día, y para eso nuestro cerebro envía impulsos que se convierten en sensación de hambre como “aviso" de la necesidad de recarga de energía. Esta la razón por la que comemos varias veces al día, para garantizar un flujo de energía constante que nos permita cumplir con nuestras responsabilidades. Sin embargo, cuando los alimentos que ingerimos "drenan" energía en lugar de proveerla, o limitan nuestra capacidad para utilizarla, experimentamos cansancio y dificultad para mantenernos enfocados.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los alimentos ricos en cereales procesados como el pan, la pasta y otros productos panificables, tiende a llenarnos al momento, pero en un corto tiempo podemos experimentar un descenso en la energía disponible. Esto ocurre porque los cereales refinados carecen de <a href="http://www.cocinasegura.com/2018/01/una-ensalada-al-dia-para-la-salud-mental.html">fibra,</a> un ingrediente clave para mantener la salud de nuestra microbiota intestinal. Ten en cuenta que la fibra es responsable de dosificar la absorción de la energía que proviene del alimento, es decir, que los alimentos elaborado con harinas <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10885323">procesadas</a> se absorben más rápido, dejando un vacío en nuestra capacidad para gestionar la energía después de comer.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los alimentos procesados son ricos en azúcares añadidos, puede que no lo hayas notado pues la industria se ha valido de nombres muy diversos para registrarlos en la etiqueta y que pasen desapercibidos. Si cada consumidor pudiera leer en la etiqueta la cantidad de azúcar que contiene cada producto, seguramente no lo llevaría a casa. Alimentos que parecen saludables como los cereales para el desayuno, el <a href="http://www.cocinasegura.com/2017/01/es-el-yogurt-tan-saludable-como-lo.html">yogurt,</a> los <a href="http://www.cocinasegura.com/2014/09/mas-fruta-menos-jugo.html">jugos</a> de fruta empacados y buena parte de los alimentos para niños, contiene grandes cantidades de azúcar.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Como nuestro cuerpo ha sido sabiamente diseñado para retirar de forma rápida la glucosa en sangre y convertirla en energía, cuando se encuentra con una abrumadora cantidad, debe emplear más insumos para hacer esa tarea (lo que significa, usar más energía) y si constantemente debe estar empleándola en digerir y metabolizar el azúcar que entra al cuerpo a través de los alimentos, tiene sentido que los alimentos azucarados nos resten energía.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Otro grupo de alimentos que son muy frecuentes en los estilos de vida poco saludables, son los alimentos fritos y las comidas rápidas. En ambos casos la cantidad de grasa (saturada) disponible hace que nuestro cuerpo deba invertir una gran cantidad de energía en procesarla y almacenarla. Este exceso de grasa durante la digestión limita nuestra capacidad para absorber el resto de los nutrientes y aunque son consideradas comidas hipercalóricas, al organismo le consume mucha energía procesarla y aprovecharla.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Además de la ausencia de fibra, la ausencia de vitaminas y minerales limita la capacidad para aprovechar la energía que proviene de los alimentos que comemos diariamente, por lo que resulta hasta fácil comprender porqué la mayoría del tiempo estamos tan agotados. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando se consume con moderación, el café puede tener efectos físicos y mentales positivos. Por ejemplo, los estudios muestran que el café puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson en un 26-34%, sin embargo, cuando se consume de manera </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">desmesurada puede afectar la calidad del sueño durante la noche, con la inevitable consecuencia de impedir el descanso reparador. Esto sin lugar a dudas impacta de manera negativa en tu productiva al siguiente día, por lo que si bien es cierto, mi recomendación no es que abandones tu ritual de café por la mañana, si te invito a explorar si esta afectando de alguna manera tu capacidad para descansar en la noche. </span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando llega la hora de la <a href="http://www.cocinasegura.com/search?q=merienda">merienda</a>, algunas personas optan por versiones bajas en calorías, pensando que son la opción más saludable. Sin embargo, incluir demasiados de estos alimentos en tu plan de alimentación, puede llevarte a comer una cantidad insuficiente de calorías durante el día, lo que puede reducir drásticamente sus niveles de energía. Comer muy pocas calorías en las comidas o meriendas también puede aumentar los antojos y esto puede inducir un círculo vicioso de comer en exceso en la próxima ocasión, haciéndote sentir muy llenx y con poca energía. </span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los estudios afirman, que si cambias tu estilo de alimentación, incluyendo más frutas, más vegetales, más cereales integrales y menos grasas saturadas, verás como tu cuerpo responde con mucha más energía, que estará disponible para que puedas cumplir con todos tus planes.</span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-7697983302215820482020-05-25T05:00:00.000-05:002020-05-25T05:00:07.586-05:00Lo que necesita saber de la KETO-Diet<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmMeninujksPURjXZxi05SS9PRd4hzv9mXd6JlnCTR5Gpuu_iBJA_XMCUK_OJlVzyX_2NoKhz1LWYzr1tekvlBiDADmEi2DMcL0id1E5WnFWuAfX14l1a3QFPzP02fpxQcVikrehbg_4/s1600/keto-diet.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="492" data-original-width="883" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmMeninujksPURjXZxi05SS9PRd4hzv9mXd6JlnCTR5Gpuu_iBJA_XMCUK_OJlVzyX_2NoKhz1LWYzr1tekvlBiDADmEi2DMcL0id1E5WnFWuAfX14l1a3QFPzP02fpxQcVikrehbg_4/s400/keto-diet.png" width="400" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La dieta cetogénica o más popularmente conocida como “keto diet” se ha convertido en la dieta tendencia del paradigma centrado en el peso.</span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Se hizo “viral” cuando personalidades famosas comenzaron a compartir sus resultados a través de las redes sociales. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #262626;">En este articulo quiero compartir los pros y los contras de las evidencias <span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">científicas</span> disponibles hasta ahora, para que puedas tomar una decisión antes de embarcarte en ella.</span></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El uso de la dieta cetogénica como intervención terapéutica (cetogénesis = producción de cuerpos cetónicos) fue puesta al servicio en la <a href="https://nutritionstudies.org/es/que-es-la-dieta-cetogenica/">Clinica Mayo por el Dr. Russell Wilder en 1921</a> para en tratamiento de pacientes diagnosticados con <a href="https://www.cochrane.org/CD001903/EPILEPSY_ketogenic-diets-drug-resistant-epilepsy">epilepsia</a>. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Esta primera versión, conocida como “Keto clásico” se distingue de las otras 4 variantes por ser la más estricta de todas.</b></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Todas las dietas cetogénicas son una variación del “Keto clásico” que tiene una proporción de 4: 1, lo que significa que hay <u>cuatro partes de grasa por cada parte de proteína y carbohidratos. </u></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La principal diferencia entre los cinco tipos de dietas cetogénicas es esta relación de macronutrientes. Esta combinación cambia la forma en que se usa la energía en el cuerpo, convirtiendo la grasa en ácidos grasos y cetonas en el hígado. </span></span></div>
<div>
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"></span></div>
<ul style="-webkit-font-smoothing: antialiased; box-sizing: inherit; caret-color: rgb(35, 31, 32); list-style-image: url("data:image/svg+xml,%3Csvg width='10' height='10' xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%3E%3Ccircle cx='5' cy='5' r='2.5' fill='%23EC1C82'/%3E%3C/svg%3E");">
<li style="-webkit-font-smoothing: antialiased; box-sizing: inherit; line-height: 26px; margin-bottom: 8px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La dieta cetogénica estándar (DCE): Es un plan de alimentación muy bajo en hidratos de carbono, con una ingesta moderada de proteínas y alto en grasas. Normalmente contiene un 75% de grasas, un 20% de proteínas y solo un 5% de carbohidratos.</span></li>
<li style="-webkit-font-smoothing: antialiased; box-sizing: inherit; line-height: 26px; margin-bottom: 8px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La dieta cetogénica cíclica (DCC): Este plan implica periodos de recargas más altas en carbohidratos , por ejemplo, 5 días cetogénicos seguidos de 2 días con carbohidratos.</span></li>
<li style="-webkit-font-smoothing: antialiased; box-sizing: inherit; line-height: 26px; margin-bottom: 8px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La dieta cetogénica adaptada (DCA): Te permite añadir carbohidratos los días de entrenamientos.</span></li>
<li style="-webkit-font-smoothing: antialiased; box-sizing: inherit; line-height: 26px; margin-bottom: 8px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La dieta cetogénica alta en proteínas: Es similar a una dieta cetogénica estándar, pero incluye más proteínas. Lo normal suele ser un 60% de grasas, un 35% de proteínas y un 5% de carbohidratos.</span></li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dado que la grasa tiene un mayor contenido calórico en comparación con las proteínas y los <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/05/los-temidos-carbohidratos.html">carbohidratos</a> (la grasa tiene 9 calorías por gramo, mientras que tanto las proteínas como los carbohidratos tienen solo 4 calorías por gramo), el 90% de las calorías proviene de la grasa en una dieta cetogénica clásica, mientras que el 6% proviene de Proteínas, y el 4% provienen de carbohidratos. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Cuando hay un nivel elevado de cetonas en la sangre, uno se encuentra en un estado de cetosis, que tiene una variedad de beneficios terapéuticos para cierto tipo de pacientes, pero que es una situación extrema para el organismo. </b></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Además de la proporción de macronutrientes, la frecuencia de las comidas influye en la cetosis. el ayuno intermitente, que reduce la ventana de tiempo que una persona come durante el día, puede ayudar a obtener y mantener la cetosis. Cuando se acorta la ventana para comer, el cuerpo se ve obligado a acceder a la energía de sus propios depósitos de grasa en lugar de calorías directamente de la dieta. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="caret-color: rgb(35, 31, 32); text-align: start;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #231f20;">En otro orden de ideas, un estudio descubrió que la dieta cetogénica mejoraba la sensibilidad a la insulina</span></span></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Las dietas de cetogénicas sólo deben usarse bajo supervisión médica.</b></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El estado de cetosis debe mantenerse por períodos breves de tiempo. El uso de la terapia cetogénica con fines estéticos puede convertirse en un problema de salud porque una vez que su cuerpo ingresa a la cetosis, también comienza a perder músculo, aumenta la fatiga y eventualmente ingresa al modo de inanición. Entonces, se hace aún más difícil perder peso. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Asimismo, tiene desventajas importantes. El escaso aporte de vitaminas, minerales y fibra se restringe notablemente el consumo de frutas y vegetales para lograr el estado de cetosis, el desarrollo de estreñimiento, la frecuencia con que se sufre de mal aliento (halitosis) dada la elevada producción de cuerpos cetónicos, o la presencia de cansancio o fatiga debido a la escasez de hidratos son algunas de ellas. </span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #262626; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Finalmente y según los <a href="https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(19)30184-X/abstract">estudios</a> publicados en diversas revistas científicas, y algunas <a href="https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/">instituciones</a> la adherencia a la dieta es más compleja que a las dietas convencionales ya que la imposibilidad de consumir alimentos muy populares como cereales, pan, legumbres, frutas o vegetales dificulta su mantenimiento a largo plazo.</span></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-88598780830618645952020-05-24T05:00:00.000-05:002020-05-26T14:49:08.262-05:00Los temidos carbohidratos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi53NhHkK_sZJJWi60VS80901HJwYLcvd2-c14Y9WmYMTC2vDmxJOR5-XrKfiMmqrEcA446YbmCoYI3kDFeQbX3Q044byecsFlsS7tfLjovBxvFjKB1yITdyQZz5pyFZd9eYARSuW7S1Xk/s1600/carbohidratos+metabolismo.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="478" data-original-width="823" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi53NhHkK_sZJJWi60VS80901HJwYLcvd2-c14Y9WmYMTC2vDmxJOR5-XrKfiMmqrEcA446YbmCoYI3kDFeQbX3Q044byecsFlsS7tfLjovBxvFjKB1yITdyQZz5pyFZd9eYARSuW7S1Xk/s400/carbohidratos+metabolismo.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">Los carbohidratos han sido considerados por décadas, la mayor fuente de energía de los seres humanos. De hecho, los especialistas en alimentación y nutrición hemos recomendado que entre el 50 y 60% de la ingesta calórica provenga de alimentos ricos en carbohidratos como frutas, vegetales, tubérculos, cereales y leguminosas. Sin embargo, la tendencia de muchos planes de alimentación en los últimos años, sugiere su eliminación al considerarlos no esenciales. ¿Cuál es la posición de la ciencia de la nutrición en este aspecto? En este artículo espero develar algunos enfoques para que puedas sacar tus propias conclusiones.</span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Como científica es clave mantenerme constantemente investigando y cuestionando artículos y tendencias que aparecen diariamente en las noticias, revistas indexadas y las redes sociales, en especial cuando sé que la ciencia es dinámica y que la evidencia que se va recopilando con cada nuevo estudio, aunado a la cada vez más frecuente conformación de equipos multidisciplinarios que nos invitan a mantenernos a la vanguardia y con la disposición al aprendizaje y a los cambios de paradigmas que ocurren cuando nuevos enfoques analizan los resultados obtenidos.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En este articulo, espero llevarte a una reflexión basada en la evidencia, que permita hacer una revisión actualizada de nuestras recomendaciones como especialistas y como pacientes, pues la co-creación de los planes de alimentación es una tendencia que valoro muchísimo, en especial en mis sesiones de <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">Food coaching</a>.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando me hice la pregunta, ¿Son esenciales los carbohidratos? me di cuenta de algo interesantísimo: Dependiendo de a quien le formules la pregunta, su respuesta puede ser significativamente diferente. Desde el enfoque de la ciencia de la alimentación, un nutriente es esencial cuando el organismo no puede sintetizarlo por si mismo, entonces los aminoácidos y los ácidos grasos son esenciales pero los carbohidratos no.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿Podemos vivir sin carbohidratos? la respuesta aunque parece intuitiva (si sólo nos basamos en si son esenciales o no) requiere de una exhaustiva revisión, con objetividad y saltando las “trampas” de los artículos que tienen conflictos de interés o que se escriben desde un sólo enfoque.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Todo parece indicar que depende del tipo de actividad que realice la persona, tal y como lo demostró un <a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8214047/"><span style="-webkit-font-kerning: none; background-color: transparent;">estudio</span></a> publicado en 1993 donde se evaluó la variación en el uso de las fuentes de energía en virtud de la intensidad del ejercicio realizado durante 30 minutos. Se evaluaron 3 rangos de intensidad: Baja a través de una caminata (el 25% de VO2 máx.); media, a través de un trote lento (65% de VO2 máx) y alta a través de un trote rápido (el 85% de VO2 máx)</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los resultados mostraron que durante las actividades de baja intensidad, la gran mayoría de las necesidades de energía se satisfacen mediante la oxidación de grasas. En el ejercicio de intensidad moderada, la grasa todavía forma el mayor porcentaje de provisión de energía pero la oxidación de carbohidratos (glucosa plasmática + glucógeno muscular) se vuelve significativa. Finalmente, durante el ejercicio de mayor intensidad, la principal fuente de energía fue provista por los carbohidratos almacenados en el músculo. El mismo estudio con mujeres arrojó resultados similares. </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿Qué significan estos resultados? que sólo las rutinas de alta intensidad usan glucosa como insumo y como la mayoría de nuestras actividades son de baja intensidad (estamos más tiempo sentados que caminando, usamos el vehículo para trasladarnos, entre otros) entonces ¿qué sentido tiene que la mayor fuente de energía sean los carbohidratos? si todo lo que no se use, irá a parar como reserva en forma de triglicéridos… </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Interesante ¿no es así? pero esto no es todo.. esto realmente es como la mitad de lo que necesitas saber… pues si sólo te quedas con esta parte de la información (para ajustarse a un paradigma de dieta) entonces podríamos creer que un plan de alimentación sin carbohidratos es lo ideal… sin embargo, como en ciencia no todo es blanco y negro… vamos a mirar otro enfoque.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Desde una perspectiva metabólica, en ausencia de carbohidratos en el plan de alimentación, la síntesis de glucosa (esa que necesita el cerebro y el sistema nervioso central) se realiza a partir de las grasas y las proteínas ingeridas y es como se mantienen poblaciones como los Masai y los nativos de Groenlandia y Alaska.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">No obstante, otros grupos poblacionales requieren y prosperan con dietas alta en carbohidratos. Por ejemplo, el período de gestación, el crecimiento activo (como en el caso de los niños y adolescentes) y la actividad física intensa (como como correr o levantar pesas) son escenarios que merecen una cantidad sustancial de energía de rápida absorción, que pueden satisfacerse con carbohidratos ricos en almidón como los presentes en los tubérculos y los cereales que adicionalmente, son magníficas fuentes de vitaminas y minerales que son micronutrientes esenciales y de fibra, un componente clave en el desarrollo de la microbiota y clave para la motilidad intestinal (el estreñimiento es uno de los inconvenientes de los planes de alimentación deficitarios en fibra)</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Entonces, parece que queda más claro que si bien es cierto el cuerpo puede sintetizar la glucosa que necesita, a partir de fuentes distintas a los carbohidratos (ten en cuenta que esta es una ruta con un alto precio desde el punto de vista metabólico) no es menos cierto, que en ciertas etapas de la vida y bajo ciertas condiciones, los carbohidratos son claves para el desarrollo óptimo de las funciones vitales, por lo que su eliminación absoluta puede ser contraproducente.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El último enfoque que quiero abordar es el psicoemocional, pues hay dos aspectos claves que no podemos dejar atrás cuando se quiera decidir sobre la eliminación (o no) de macronutrientes como los carbohidratos. </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Nuestro organismo esta diseñado para garantizar la supervivencia, así que cuando se siente amenazado, genera una cascada de reacciones para preparar al cuerpo para huir o pelear. Este mecanismo de respuesta ante el estrés implica la producción de un par de neurotransmisores (cortisol y adrenalina) que entre sus funciones tienen la inhibición de la producción de insulina para mantener los niveles de glucosa en sangre y con ello mantener activos los músculos para el movimiento.</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dado que las células dejan de recibir glucosa, se envían mensajes al cerebro para que inicie los mensajes asociados a la sensación de hambre y como la respuesta de estrés agudiza los sentidos, nos sentiremos más atraídos por aquellos alimentos que nos prevean de energía de rápida absorción… y <b>¿cuáles son los alimentos que proveen este tipo e energia? Los carbohidratos. </b></span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si ante una situación estresante (un clásico de la vida urbana) restringimos la ingesta de carbohidratos (por dieta, moda o culpa) el cuerpo aumenta la respuesta de estrés pues debe garantizar la supervivencia así que entramos en un circulo vicioso que no sólo afecta el estado de ánimo sino también la sensación de seguridad. </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-kerning: none;">Este mecanismo ha sido ampliamente estudiado y documentado por el equipo del Dr. Achim Peters, neurólogo y diabetologo líder del equipo </span><span style="font-kerning: none;"><i><a href="http://www.selfish-brain.org/">The Selfish Brain Clinical Research Group</a></i> en la Universidad de Luebeck en Alemania. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De acuerdo a sus <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3105244/">hallazgos</a>, el cerebro ocupa una posición jerárquica especial en el metabolismo energético humano. Si el equilibrio en las condiciones ideales (nutrientes, temperatura, pH, etc.) se ve amenazado, el cerebro se comporta de manera “egoísta” compitiendo por los recursos energéticos con el cuerpo y teniendo la mayor prioridad. Esta teoría del Cerebro Egoísta, representa un enfoque metodológico completamente innovador, y para muchos un cambio de paradigma para la investigación de los hábitos de alimentación. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>En condiciones de estrés, el cerebro requiere un 12% más de energía, lo que lleva a muchas personas a buscar alimentos que puedan suplir este requerimiento de forma inmediata. </b></span></span></blockquote>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El detalle clave aquí, es que si bien es cierto que hay muchas fuentes de carbohidratos de rápida absorción (frutas por ejemplo) la tendencia es hacia la elección de aquellos ricos en almidón (típicos en los panes, galletas y dulces) y esto se debe en gran medida a la disponibilidad en casa y a las experiencias previas de aprendizaje que fueron fijadas durante la infancia, época que en las últimas generaciones ha sido sobre-estimulada con alimentos muy dulces y de alta densidad calórica.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Finalmente, hay un asunto clave que no puedo dejar de considerar y es la disponibilidad de alimentos y su relación con la calidad de la alimentación de los segmentos menos privilegiados. En un entorno en el que la disponibilidad de alimentos esta seriamente comprometida (inseguridad alimentaria, pobreza, situaciones bélicas, desastres naturales) la respuesta de estrés se perpetúa en el tiempo y hay pocas opciones para satisfacer las necesidades de un cerebro “egoista” que solo busca la supervivencia. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En este sentido, es muy difícil esperar que en un plan de alimentación poco balanceado, caracterizado por alimentos ultraprocesados (que suelen ser los más económicos y disponibles) ausencia de fuentes de proteínas y ácidos grasos esenciales, entre otras muy posibles carencias (agua potable, alimentos frescos, etc) las personas puedan tener autonomía para tomar decisiones conscientes en torno a su manera de comer, por lo que el aumento de la adiposidad (sobrepeso u obesidad) termina siendo una consecuencia y no un simple descuido de estos sectores más vulnerables, otro cambio de paradigma asociado a las causas de enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión arterial.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si gozas del privilegio de poder elegir tu plan de alimentación entre una amplia variedad de opciones, ¿qué decides? </span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfs6sGOzEkuKJ-8oZNBSOvjc02L2ABq3RgXdOuME2N_ciS9CbADzrZkZ12XcNvECUW87heyO9bJt16r2-6SHFUg8CDVLNcw9gNC_OSzkXv26tHqOuc4ZCWR48oK5swWudYpbSYc11ygIY/s1600/Alim+Libre+de+dietas+global.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfs6sGOzEkuKJ-8oZNBSOvjc02L2ABq3RgXdOuME2N_ciS9CbADzrZkZ12XcNvECUW87heyO9bJt16r2-6SHFUg8CDVLNcw9gNC_OSzkXv26tHqOuc4ZCWR48oK5swWudYpbSYc11ygIY/s320/Alim+Libre+de+dietas+global.png" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿Necesitas orientación para comprender qué es lo más conveniente para ti en términos de estilo de vida, presencia (o no) de enfermedades </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">crónicas?</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="mailto:hola@cocinasegura.com">Agendemos</a> una cita de food coaching y con gusto te acompaño a decidir qué es lo más adecuado para ti. </span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: white;">Y si quieres liberarte del efecto de las dietas restrictivas, te invito a participar del próximo workshop "Alimentación libre de dietas" basado en el enfoque Salud en todas las tallas, que comienza el Jueves 4 de junio. </span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: large;"><br /></span></span>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: large;"><span style="background-color: white; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-size: small;">Para más información, escríbeme a </span><a href="mailto:hola@cocinasegura.com" style="background-color: transparent; outline: none; transition: 0.2s;">hola@cocinasegura.com</a><span style="background-color: white; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-size: small;"> </span></span></span></div>
</div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-72811596560273677952020-05-23T05:00:00.001-05:002020-05-26T14:43:54.251-05:00Alimentos para hacerle frente al estrés<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizD73OcBz4HGoFJeNd2wXyfqVUj8GcDAmT1SehI1AKPOMRXyQ9_gJTQRmai2bifsHG4Y3uPUs1TS9bmMrNrULDXZHGCqKGKpJ8TxN1X5qu43tDH42CXFzTUgY04MMZMMvnlsBPAWJ4q0o/s1600/Alimentos+y+estre%25CC%2581s.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="414" data-original-width="789" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizD73OcBz4HGoFJeNd2wXyfqVUj8GcDAmT1SehI1AKPOMRXyQ9_gJTQRmai2bifsHG4Y3uPUs1TS9bmMrNrULDXZHGCqKGKpJ8TxN1X5qu43tDH42CXFzTUgY04MMZMMvnlsBPAWJ4q0o/s400/Alimentos+y+estre%25CC%2581s.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">El estrés es una respuesta natural de nuestro cuerpo que nos prepara para situaciones retadoras que demandan toda nuestra atención. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">En este artículo quiero compartir algunas alternativas para hacer frente a la respuesta de estrés que seguramente estas experimentando en este momento a raíz de la pandemia COVID-19</span><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lamentablemente, nuestro cuerpo se estresa por situaciones que no siempre amenazan la supervivencia: el tráfico, reprobar un examen o la visita inesperada de familiares, desencadena la misma cascada de reacciones fisiológicas como si nuestra vida estuviese en juego.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Estos síntomas asociados al estrés (el pulso y la respiración se aceleran, los músculos se ponen tensos y el cerebro consume más oxígeno) nos preparan para responder, sin embargo, cuando estos estímulos se hacen cotidianos, la respuesta de estrés se perpetúa en el tiempo y surgen otros mecanismos que ayuden a sostener algo que debió ser temporal. Así surge la ansiedad, otra respuesta ante situaciones amenazantes que están por ocurrir, es decir nos prepara para el futuro apocalíptico que se crea en nuestra mente.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Durante todo este proceso de estrés y ansiedad, el cerebro a enviado estímulos a distintos órganos para que produzcan algunas hormonas y neurotransmisores como la Adrenalina y el Cortisol, cuya función es mantener al cuerpo en estado de alerta para cuando llegue a amenaza. Así, se alertan a los órganos de reserva de glucosa para que la liberen y esté disponible como fuente de energía para los músculos y se inhibe la producción de insulina para mantener suficiente glucosa en la sangre.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Como todo lo que ocurre en nuestro cuerpo son reacciones químicas, vale la pena preguntarse si es posible encontrar una fórmula para mitigar el estrés a través de lo que comemos, es decir, si podemos intervenir en los mecanismos de respuesta frente al estrés y ayudar a nuestro <a href="http://www.cocinasegura.com/2018/10/alimentos-que-ayudan-tu-cerebro.html#more">cerebro</a>, a través de nuestra alimentación. Ya algunos especialistas han explorado (con mucho éxito) como las intervenciones alimentarias pueden mejorar los cuadros de <a href="http://www.cocinasegura.com/2017/04/hablemos-de-la-depresion-alimentos-para.html#more">depresión</a> leve a moderada, así que vale la pena mirar la evidencia existente asociada con el estrés.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Para poder responder a esta pregunta, preciso dejar claro que por muchos años los seres humanos hemos usado la comida como un aliviador de situaciones estresantes, pero como una respuesta “reactiva” es decir, ocurre la situación estresante y comemos para compensar. Por eso comemos dulces o tenemos antojos, y esos alimentos suelen ser aprendidos por experiencias pasadas, así que la respuesta de calma viene por evocación.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El mecanismo que quiero explicarte ahora, requiere un extra de tu parte, pues lo que quiero invitarte a hacer es a estar más consciente de cómo tu cuerpo manifiesta el estrés y la ansiedad en este momento, habitar las emociones que van surgiendo sin juicios y si reprimirlas y luego hacer actos conscientes en beneficio de tu salud, es decir ser más “proactiva”</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Es un enfoque diferente, y con esto no quiero que pienses que el enfoque reactivo esta mal, todo lo contrario, es la respuesta natural y por eso hay que reconocerla y aceptarla tal cual es. sin embargo, hoy quiero compartir contigo una manera alternativa que te puede ayudar a mitigar los estragos de situaciones estresantes, promoviendo reacciones químicas igualmente naturales en tu cuerpo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La serotonina, es un neurotransmisor muy relacionado con el control de las emociones y el estado de ánimo, además de regular la secreción de la melatonina, una proteína entre cuyas muchas funciones está la de regular los ritmos circadianos y el sueño. La práctica regular de ejercicio o técnicas de relajación como la meditación, así como mantener un balance entre el descanso y el trabajo, pueden contribuir a mantener niveles óptimos de serotonina.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Sin embargo, para producir la serotonina el organismo necesita un aminoácido llamado triptófano que no se puede producir por sí mismo, sino que debe obtenerse a partir de los alimentos que se ingieren… y esta es la clave!!! La literatura especializada ha demostrado que cuando se sigue una alimentación baja en triptófano, los niveles de serotonina en el cerebro disminuyen. Sin embargo, se están realizando más investigaciones para determinar la cantidad de alimentos que contienen triptófano que pueden afectar los niveles de serotonina en el cerebro. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mientras se publican estos resultados, podemos ir ayudando a nuestro cerebro con una surtida fuente de alimentos ricos en tritófano: Los primeros en la lista serán aquellas fuentes de proteínas como los huevos, los derivados lácteos y las carnes. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Beber leche tibia antes de acostarse es un remedio casero centenario para dormir mejor por la noche. Según el portal Sleep Advisor, la <a href="https://www.sleepadvisor.org/warm-milk-sleep/">leche tibia</a> puede tener un efecto relajante en el cuerpo y también a nivel psicológico. Para las personas que crecieron bebiendo leche tibia antes de acostarse, la rutina puede indicar que es hora de irse a dormir, por ejemplo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si bien los alimentos con alto contenido de triptófano no aumentarán la serotonina por sí solos, hay un truco para mejorar el desempeño: los carbohidratos. que hacen que el cuerpo libere más insulina, lo que promueve la absorción de aminoácidos y deja el triptófano en la sangre. Si combinas alimentos con alto contenido de triptófano con carbohidratos, puede obtener un refuerzo para el mecanismo de producción de serotonina.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por otro lado, un <a href="https://journals.lww.com/psychosomaticmedicine/Citation/2017/10000/Brain_Structure_and_Response_to_Emotional_Stimuli.10.aspx">estudio</a> publicado en octubre de 2017 en la revista Psychosomatic Medicine: Journal of Behavioral Medicine, apuntó a la microbiota intestinal como un vínculo esencial para la relación entre lo que se come y el estado de ánimo que surge en consecuencia. Así que una ingesta de alimentos ricos en probioticos puede contribuir no sólo a estimular el sistema inmunológico, sino tambien a producir moléculas con funciones neuroactivas, incluidas la serotonina y el ácido gamma-aminobutírico (GABA), que influyen positivamente en el estado de ánimo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En este sentido, los alimentos fermentados como el yogurt, el kefir, el tofu, la kombucha, entre otros, pueden ser grandes aliados para mitigar los efectos dañinos del estrés y la ansiedad.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Algunos estudios con grupos pequeños han reportado que los alimentos ricos en ácidos grasos EPA y DHA contribuyen a la regulación de los niveles de algunos neurotransmisores. El salmón es el primer alimentos en la lista, pero tambien estan las algas, semillas de chía, semillas de lino, nueces, leche y sustitutos lácteos a base de soya y nuez.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Finalmente, los alimentos ricos en fibra pueden desempeñar un papel clave en la reducción del estrés. Lo escuchamos todo el tiempo: comer alimentos que son ricos en fibra porque equilibran la glucosa en la sangre y evitan picos en los niveles de insulina, así que te recomiendo comer frijoles, guisantes, bayas, almendras, pistachos, semillas de lino, semillas de sésamo y muchas verduras, como la col rizada y el brócoli. Los cereales enteros también son una magnifica fuente de fibra, y al ser carbohidratos, se suman al mecanismo que mantiene los niveles de serotonina estables, tal como te expliqué unas líneas más arriba.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaPCbjWCnz44yYtsRM7P7B2gXp1HzHmoZuFp_mCtqkHUnLq1ruYeOQFAxtaWkECN5lJyP0-hgUeMiQDDpnDUXI4mSSY9xvk6gKFprmmGKbGnEDdrwBU4oMJ1Fq3lGPA0JkNzgelvMb5g/s1600/Alimentacion+consciente+global+.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaPCbjWCnz44yYtsRM7P7B2gXp1HzHmoZuFp_mCtqkHUnLq1ruYeOQFAxtaWkECN5lJyP0-hgUeMiQDDpnDUXI4mSSY9xvk6gKFprmmGKbGnEDdrwBU4oMJ1Fq3lGPA0JkNzgelvMb5g/s320/Alimentacion+consciente+global+.png" width="320" /></a></div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En conclusión, es posible mejorar el estado de ánimo haciendo elecciones más conscientes a la hora de comer, así que en tu próxima comida, te invito a hacer una pausa y hacer una combinación que te guste y así, puedas conectar con el disfrute (algo que se va reprimiendo con es estrés) pero que además tenga todos los ingrediente para mejorar los mecanismos bioquímicos que regulan los estados de calma y así hacerle frente al malestar instalado por la ansiedad.</span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">Si quieres aprender a comer de manera consciente y minimizar la respuesta de estrés, te invito a participar del próximo workshop "Alimentación consciente (edición especial COVID-19)" que comienza el martes 2 de junio. Para más información, escríbeme a <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">hola@cocinasegura.com</a> </span></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-69009215960967932322020-05-23T05:00:00.000-05:002020-05-24T21:57:31.144-05:00¿Cómo usa los nutrientes el cerebro?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlPNHyjPQOD0MACzz5pP7Q1FftYb2SUmAiQiDgYFrQl4CHJBrCKjlfQloauIPkhXv3dMnG8522enwQRPf3gCBVCTJJLKfhD9nPJk-QeUkEXBP9RDy_VARHU7KJcQKFTFh3xlpLRydRaN0/s1600/Nutrientes+y+cerebro.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="475" data-original-width="789" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlPNHyjPQOD0MACzz5pP7Q1FftYb2SUmAiQiDgYFrQl4CHJBrCKjlfQloauIPkhXv3dMnG8522enwQRPf3gCBVCTJJLKfhD9nPJk-QeUkEXBP9RDy_VARHU7KJcQKFTFh3xlpLRydRaN0/s400/Nutrientes+y+cerebro.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">¿Alguna vez te has preguntado cómo hace el cerebro para utilizar los insumos que le proveemos a través de la comida que ingerimos diariamente?</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">En este artículo te explico lo que la ciencia ha podido descubrir y cómo nuestras acciones cotidianas pueden favorecer (o no) el desarrollo de nuestra capacidad cognitiva.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A pesar de comprender solo el 2 por ciento del peso de nuestro cuerpo, el cerebro es el órgano que más energia consume de toda la que ingerimos a través de los alimentos, utilizando más del 20 por ciento de la ingesta diaria de energía. Por esta razón, los alimentos que consumimos afectan en gran medida la función cerebral, desde el aprendizaje y la memoria hasta las emociones.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Al igual que otras células del cuerpo, las del cerebro usan una forma de azúcar llamada glucosa para alimentarse y se entrega regularmente a las neuronas a través de la sangre.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/pdf/nihms162299.pdf"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">estudios</span></a> sugieren que la calidad de los alimentos consumidos a lo largo de la vida afecta la estructura y la función de nuestro cerebro. Por ejemplo, el consumo de ácidos grasos omega-3 encontrados en el pescado proporciona material estructural para mantener las neuronas y son esenciales para la transmisión de información entre las células cerebrales. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En contraste, La deficiencia dietética de ácidos grasos omega-3 en humanos se ha asociado con un mayor riesgo de varios trastornos mentales, incluido el trastorno por déficit de atención, dislexia, demencia, depresión, trastorno bipolar y esquizofrenia.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Asimismo, las dietas con alto contenido de grasas trans y saturadas afectan negativamente la capacidad cognitiva y producen un menor desempeño en las tareas de aprendizaje y una reducción de la plasticidad cerebral.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El <a href="http://www.cocinasegura.com/2018/10/alimentos-que-ayudan-tu-cerebro.html#more">cerebro</a> es altamente susceptible al daño oxidativo debido a su alta carga metabólica y su abundancia en material oxidable, como los ácidos grasos poliinsaturados que forman las de las células neurales. Es por ello que los alimentos ricos en antioxidantes como las bayas (fresas, moras, frambuesas, arándanos) tienen un efecto positivo sobre el aumento en la plasticidad del hipocampo, benefician el aprendizaje y el rendimiento de la memoria.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Otros estudios han demostrado que varios micronutrientes con capacidad antioxidante que se ha asociado con la actividad mitocondrial influyen en la función cognitiva. El ácido alfa lipoico, que se encuentra en las visceras (os riñones, el corazón y el hígado) y en vegetales como las espinacas, el <a href="http://www.cocinasegura.com/2019/01/tendencias-en-alimentacion-2019.html">brócoli</a> y las papas, es una coenzima importante para mantener la homeostasis energética en las mitocondrias. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;">La vitamina E o </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">α</span><span style="font-kerning: none;">-tocoferol, abundante en aceites vegetales, <a href="http://www.cocinasegura.com/2012/08/frutos-secos-la-merienda-ideal.html">nueces</a>, vegetales de hoja verde y cereales fortificados también se ha implicado en el rendimiento cognitivo, ya que la disminución de los niveles séricos de vitamina E se asoció con un rendimiento deficiente de la memoria en personas mayores.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Más recientemente se ha demostrado que la curcumina (principio activo de la cúrcuma) apoya el proceso cognitivo al proteger el cerebro de la peroxidación lipídica y los radicales a base de óxido nítrico.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ahora sabemos que determinados nutrientes influyen en la cognición al actuar sobre sistemas moleculares o procesos celulares que son vitales para mantener la función cognitiva, se nos plantea la posibilidad emocionante de que las modificaciones a los estilos de alimentación sean una estrategia viable para mejorar nuestra capacidad para desarrollar y proteger el cerebro del daño, promoviendo la reparación y contrarrestando los efectos del envejecimiento.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: large;">¿ TE apuntas? si quieres comenzar tu proceso de transformación a través de los alimentos, <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">agendemos</a> una cita! el momento es ahora!</span></span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-79443049608967485952020-05-22T05:00:00.000-05:002020-05-21T20:58:03.671-05:00Brócoli un aliado para tu salud<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3_Ph8t1vMPg7R4yGY7fjox9Bu8-iqbd0b-kURL4R-wj7vnJNRVosKszF-9a62HQJyfdYe-yvfJ8zWOeY7RBSi0v45FUjYEBA8Yo1q5cnr830YwOT_iLxBru3IiLEPrWvHkpn7GmJN7Ws/s1600/Bro%25CC%2581coli.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="484" data-original-width="862" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3_Ph8t1vMPg7R4yGY7fjox9Bu8-iqbd0b-kURL4R-wj7vnJNRVosKszF-9a62HQJyfdYe-yvfJ8zWOeY7RBSi0v45FUjYEBA8Yo1q5cnr830YwOT_iLxBru3IiLEPrWvHkpn7GmJN7Ws/s400/Bro%25CC%2581coli.png" width="400" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "verdana"; font-size: 15px;">Desde hace varios años el brócoli ha ido ganando popularidad entre las personas que buscan mejorar su alimentación. De hecho se ha convertido en el epítome de la comisa saludable, tanto que las redes sociales están repletas de videos e imágenes que postean casi a diario los padres orgullosos, que quieren mostrar que sus hijos comen bien y saludable. </span><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="margin: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "verdana"; font-size: 15px;">Este arbolito verde también conocido como Brécol y Broculi, es familia de las <i>Crucíferas</i> y si eso no te dice mucho, te cuento a este grupo también pertenecen el coliflor, las coles de brucelas, la col china y el famoso Kale o col rizada) así que quizás ya te resulte algo más familiar.</span></div>
</div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">El brócoli es la flor de la planta y existen 3 tipos: Calabrese (el mas popular) Romanesco y Sprouting. Aunque generalmente se comercializa en color verde, es posible encontrarlo morado y hasta blanco (fácilmente confundido con su hermano el coliflor).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><b>El auge del brócoli en América es de reciente data, sin embargo en Europa se consume desde la época de los romanos. </b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Ahora bien, ¿porqué el Brócoli es considerado por algunas personas un superalimento? </span><br />
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span> <span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Esto puede deberse a que es una magnifica fuente de vitaminas A, C, B1, B2, B3 y B6. También es una excelente fuente de Ácido Fólico y de micronutrientes como hierro, magnesio y zinc. Asimismo, es una excelente fuente de calcio, por lo que si tienes algún tipo de intolerancia a los productos lácteos, una taza de estos arbolitos cocidos pueden suministrar 71,8 mg de Ca (mas que la misma taza pero de leche).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">A la hora de comprarlo, te sugiero elegir siempre aquellos “arbolitos” de color verde intenso, ya que cuando comienzan a ponerse amarillo es un claro indicador de su deterioro y pérdida de nutrientes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">El color verde intenso del brócoli se debe a su alto contenido de Beta-carotenos y éste es un potente antioxidante, que puede librarnos de los radicales libre que se generan en nuestro cuerpo y que pueden ser desencadenantes de células cancerígenas. De igual forma, recientes estudios han demostrado que el Sulforafano contenido en el brócoli impide el desarrollo de la <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Helicobacter Pylori,</i> bacteria responsable de gastritis y otros síntomas asociados con la inflamación del tracto intestinal. Este mismo compuesto azufrado, también ha demostrado tener efecto antioxidantes, por lo que actúa en sinergia con el beta-caroteno en la prevención del cancer.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Por otro lado, el brócoli es muy bueno para disminuir el colesterol LDL mejor conocido como “colesterol malo” y al ser rico en fibra, nos ayuda a mejorar la movilidad intestinal.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span> <span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Recientemente</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"> </span><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); background-color: white; caret-color: rgb(102, 102, 102);">Un equipo de científicos del departamento de bioquímica de la Escuela de Medicina Yong Loo Lin de la Universidad Nacional de Singapur ha </span><a href="https://www.nature.com/articles/s41551-017-0181-y" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); outline: none; text-decoration: none; transition: 0.2s;">diseñado</a><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); background-color: white; caret-color: rgb(102, 102, 102);"> una mezcla hecha de bacterias y brócoli que encuentra y destruye las células del cáncer colorrectal.</span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); background-color: white; caret-color: rgb(102, 102, 102);"><br />
</span></span> <br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Las verduras crucíferas como el brócoli y las coles de Bruselas contienen compuestos vegetales que tienen propiedades contra el cáncer cuando se descomponen. Sin embargo, no está claro cuán efectivos son esos compuestos después de que ingresan al sistema digestivo humano. Los científicos encontraron una manera de mejorar la biodisponibilidad de los compuestos de plantas anticancerígenas en el brócoli combinándolos con un tipo de bacteria normalmente presente en el colon: <i>Escherichia coli Nissle</i>. </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Programamos a la <i>E. coli Nissle</i> para habilitar la unión de las células de cáncer colorectal de manera que pueda ser específicamente reconocida y localizada en la superficie de los tumores. Además, incluimos la capacidad de producir una enzima a partir de rábano picante para convertir un compuesto dietético de plantas crucíferas a un compuesto contra el cáncer. </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La enzima convierte los glucosinolatos del brócoli (y otras verduras crucíferas) en sulforfano, que se sabe tiene actividad <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/02/la-dieta-anti-cancer-no-existe.html">anticancerígena.</a></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: Roboto, sans-serif; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Con todo esto en mente, ¿cómo no incluirlo en tu comidas cotidianas? Pues a continuación 2 interesantes formas de incluir brócoli como guarnición o incluso como plato principal:<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span> <span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDY330256qY7wDi55akBz8_J1i3L_lpHQBGdfirz7rESnihaU443ggvgZbW5SljE4ZzcMwIyaT0ribpVOGzjXTt3hyphenhyphenZPNDYU0CWVm3Fxhf-EOvxBFOuqtnD_GzCXwZ22eqxkJ1nD568E/s1600/brocoli+grille.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDY330256qY7wDi55akBz8_J1i3L_lpHQBGdfirz7rESnihaU443ggvgZbW5SljE4ZzcMwIyaT0ribpVOGzjXTt3hyphenhyphenZPNDYU0CWVm3Fxhf-EOvxBFOuqtnD_GzCXwZ22eqxkJ1nD568E/s320/brocoli+grille.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Brócoli Grillé<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Ingredientes</span></u><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1 manojo de brócoli<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Sal y pimienta al gusto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1 cda. Aceite de oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Preparación</span></u><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Lave el brócoli con abundante agua y córtela en trozos medianos (de unos 3 x 3 cm aproximadamente) incluya los tallos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">2.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Blaquear los trozos de brócoli en agua hirviendo por 3 min o hasta que el verde se intensifique considerablemente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">3.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Retírelos del agua y sazónelos a su gusto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">4.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">En un sartén antiadherente coloque la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, saltee los brócolis por unos 5 min.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">A esta receta que es muy sencilla, ud le puede adicionar todos los vegetales que guste durante el proceso de salteado, logrando una mezcla de sabores realmente diferente.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span> <span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span> <span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiybhazL6ERpTxC1B5eMYEMEaVhXktIilN3GOdUZej1FY2d4JnZhgZhz4DYVWlgozRhwHFWliDl0TrgSfdWKCodug2KVyXER5LgxHhI65CQpgkS-5Q9q2Y4Hg-uy1ydzex5j8gjuUnQswc/s1600/ensalada+de+brocoli+con+naranjas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiybhazL6ERpTxC1B5eMYEMEaVhXktIilN3GOdUZej1FY2d4JnZhgZhz4DYVWlgozRhwHFWliDl0TrgSfdWKCodug2KVyXER5LgxHhI65CQpgkS-5Q9q2Y4Hg-uy1ydzex5j8gjuUnQswc/s1600/ensalada+de+brocoli+con+naranjas.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Ensalada de brócoli con naranjas<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1 ramillete de brócoli<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">2 naranjas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1 pimentón<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">½ cebolla morada <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">3 cucharas de aceite de oliva <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1 cuchara de vinagre de vino <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">½ limón <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">¼ de cucharita de mostaza<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">sal y pimienta negra molida<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">1.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Cortar el brócoli y los tallos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">2.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Blanquear hasta obtener un verde intenso y que los arbolitos queden crujientes. Reservar y dejar enfriar.</span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">3.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Cortar la cebolla y el pimiento en julianas. </span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">4.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Cortar las naranjas y pelar los gajos, retirando todos los hilos fibrosos. </span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">5.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">En un recipiente hondo preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y finalmente agregar sal y pimienta al gusto. </span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">6.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Unir todos los ingredientes en una ensaladera.</span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">7.<span style="font: normal normal normal 7pt/normal 'Times New Roman';"> </span></span><span style="color: #373737; font-family: "verdana"; font-size: 9pt;">Guardar la vinagreta en un recipiente aparte para cubrir la ensalada al momento de comer.</span><span style="font-family: "verdana"; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana"; font-size: 11pt;">Espero que lo disfruten y se animen a incluir el brócoli en sus comidas, hasta la próxima!!!<o:p></o:p></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-39819694295249918952020-04-27T06:00:00.000-05:002020-05-21T20:59:38.151-05:00¿La vitamina C puede protegernos del contagio?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifNJT2lW31Y8m37tUfqXMmzEv-Sw7SMYAq_qsn5O_iSn4IPmW7AP4kHAJl8WRxchtrhTVy93VJNujCf0Xj9NkBhSxkyZhoI5glylIKzdVdI3PQcfTDecBCvBIRhl2iY41zqlcOY9LfZMc/s1600/Vitamina+C+y+covid-19.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="419" data-original-width="747" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifNJT2lW31Y8m37tUfqXMmzEv-Sw7SMYAq_qsn5O_iSn4IPmW7AP4kHAJl8WRxchtrhTVy93VJNujCf0Xj9NkBhSxkyZhoI5glylIKzdVdI3PQcfTDecBCvBIRhl2iY41zqlcOY9LfZMc/s400/Vitamina+C+y+covid-19.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Es posible que hayas notado un incremento en mensajes y recomendaciones a través de las redes sociales, asociados con el uso de la vitamina C como protección ante el contagio por COVID-19. </span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En este artículo haré una revisión de cómo la vitamina C puede afectar la inmunidad y por ende la capacidad para proteger ante virus y otras enfermedades.</span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si bien los médicos e investigadores están estudiando los efectos de las altas dosis de vitamina C intravenosa (IV) en el nuevo coronavirus, ningún suplemento, incluida la vitamina C, puede prevenir o tratar el COVID-19 y en eso quiero ser muy enfática.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La vitamina C es un nutriente esencial con varias funciones en el organismo. Es un potente antioxidante, lo que significa que puede neutralizar compuestos inestables llamados “radicales libres” y ayudar a prevenir o revertir el daño celular causado por ellos.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Asimismo, afecta la salud del sistema inmunológico de varias formas. Su actividad antioxidante puede disminuir la inflamación, lo que puede ayudar a mejorar su función inmune, también mantiene la piel saludable al aumentar la producción de colágeno, lo que hace que la piel sirva como una barrera funcional para evitar que los compuestos dañinos ingresen al organismo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por otro lado, la vitamina C aumenta la actividad de los fagocitos, células inmunes que pueden "comerse" a las bacterias dañinas y otras partículas y promueve el crecimiento y la propagación de linfocitos, un tipo de célula inmunitaria que aumenta los anticuerpos circulantes (proteínas que pueden atacar sustancias extrañas o dañinas en la sangre).</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De la herencia cultural, hemos escuchado que la vitamina C nos protege de “pescar resfriados”, sin embargo, las evidencias concluyen que aún cuando no parece hacernos menos propensos al resfriado común, <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23440782"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">si puede</span></a> ayudarnos a superarlo más rápido y hacer que los síntomas sean menos graves. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">También existe evidencia de investigaciones en animales y estudios de casos en humanos que confirman que una dosis alta o vitamina C intravenosa, <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26898166">puede reducir</a> la inflamación pulmonar en enfermedades respiratorias graves causadas por H1N1 ("gripe porcina") u otros virus.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Sin embargo, estas dosis están muy por encima de la dosis diaria permitida y no hay suficiente investigación para respaldar el uso de altas dosis de vitamina C para la inflamación pulmonar en este momento. Es por ello que la recomendación es abstenerse de tomar dosis altas de suplementos de vitamina C, incluso por vía oral, porque pueden causar efectos secundarios como diarrea.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aunque actualmente se están probando altas dosis de vitamina C (IV) para ver si puede mejorar la función pulmonar en personas con COVID-19, ninguna evidencia sugiere que las altas dosis de suplementos orales de vitamina C pueden ayudar con la enfermedad. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Con la pandemia del coronavirus COVID-19, es especialmente importante comprender que ningún suplemento, dieta u otra modificación del estilo de vida que no sea el distanciamiento social y las prácticas de higiene adecuadas pueden protegerle del contagio. </span></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-74108026069026439902020-04-21T05:00:00.000-05:002020-04-22T19:07:32.226-05:00¿Pueden los alimentos sustituir a las medicinas?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisl7ebFQ_gjT1EVoNRPFtNvBzspufX5sgfEucR9nnoxhE10AbEVqPgk9jgUKRU-xIuNxeV9eqRfZwnfyGJ7M-rvQp9FnUf7CcyU6_8Pnjej0LBzqkAHviUaptKxYgxKyz6kjG-TqmyNGs/s1600/Captura+de+pantalla+2020-04-10+a+la%2528s%2529+6.12.11+p.+m..png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="430" data-original-width="768" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisl7ebFQ_gjT1EVoNRPFtNvBzspufX5sgfEucR9nnoxhE10AbEVqPgk9jgUKRU-xIuNxeV9eqRfZwnfyGJ7M-rvQp9FnUf7CcyU6_8Pnjej0LBzqkAHviUaptKxYgxKyz6kjG-TqmyNGs/s400/Captura+de+pantalla+2020-04-10+a+la%2528s%2529+6.12.11+p.+m..png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Las investigaciones a lo largo de los años han dejado claro que los hábitos alimentarios influyen en el riesgo/prevención frente a ciertas enfermedad, otros ofrecen fuertes cualidades medicinales y protectoras. sin embargo, </span></span><b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: center;">La dieta sola no puede, ni debe reemplazar a la medicina en todas las circunstancias. </b></span></div>
<div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span><br />
<a name='more'></a><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="color: orange; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="color: orange; font-family: "verdana" , sans-serif;">“Que la comida sea tu alimento y el alimento, tu medicina” </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una frase célebre, cuya autoría se le concede a Hipócrates de Cos, el padre de la medicina y que pretendo explorar con detenimiento en este artículo, pues si bien es cierto que lo que eliges comer tiene profundos efectos en tu salud, no necesariamente implica que curará una enfermedad.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aunque muchas enfermedades se pueden prevenir, tratar o incluso curar con cambios en la alimentación y el estilo de vida, muchas otras no. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una alimentación basada en alimentos con alto contenido de azúcares, comida rápida y harinas refinadas son los principales contribuyentes a afecciones crónicas como enfermedades cardiometabólicas y diabetes. Estos alimentos procesados entorpecen el crecimiento y desarrollo de las bacterias intestinales y promueven condiciones como la resistencia a la insulina, la inflamación crónica y el riesgo general de sufrir síndrome metabólico. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por otro lado, la investigación indica que una alimentación basada en abundantes vegetales y bajos en productos procesados fortalecen la salud. Por ejemplo, la dieta mediterránea, que es rica en grasas poliinsatiradas, cereales integrales y vegetales, está relacionada con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, afecciones neurodegenerativas, diabetes, ciertos tipos de cáncer. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;">Asimismo, sabemos que una alimentación rica en vegetales están involucradas en la reducción de enfermedad coronaria, mientras que aquellas en las que se balancea la relación y el tipo de carbohidratos, pueden ayudar a eliminar la diabetes tipo 2 en algunas personas. </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">De hecho, algunos ajustes al plan de alimentación pueden revertir ciertas condiciones.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lamentablemente, aspectos como la genética y la epigenética, el estrés, la contaminación, la edad, las infecciones, los riesgos laborales y algunos hábitos poco saludables como la falta de ejercicio, el tabaquismo y el consumo de alcohol, también tienen un efecto sobre tu salud.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Los alimentos no deben usarse como sustitutos de medicamentos.</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aunque cambiar a un patrón de alimentación más saludable puede prevenir enfermedades, es fundamental comprender que los alimentos no pueden ni deben reemplazar a los medicamentos de prescripción.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La medicina fue desarrollada para salvar vidas y tratar enfermedades. Como la curación no depende únicamente de la dieta o el estilo de vida, optar por renunciar a un tratamiento médico potencialmente vital para centrarse solo en la dieta puede ser peligroso o incluso mortal.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si bien es cierto que la evidencia científica muestra que los alimentos pueden ayudar a diversas condiciones de salud, las afirmaciones anecdóticas de curar o tratar enfermedades a través de dietas extremas, suplementos u otros métodos a menudo son falsas.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por ejemplo, las dietas publicitadas para <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/02/la-dieta-anti-cancer-no-existe.html">curar el cáncer</a> u otras afecciones graves generalmente no están respaldadas por investigaciones y, a menudo son costosas para ser manejadas por el paciente y la familia, lo que genera una preocupación adicional a un entorno bastante precario.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Evitar los tratamientos convencionales como la quimioterapia por dietas alternativas no comprobadas puede empeorar enfermedades o provocar la muerte. Mi recomendación es mantener un dialogo abierto con su médico tratante que les permita explorar el mejor escenario según sea el caso.</span></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-4890477022279931452020-04-13T06:00:00.000-05:002020-05-25T12:31:07.258-05:00¿Debo desinfectar las compras del supermercado?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBgAACRmcCsHZOrdPpArG0VNCJCgbesyzb7MED0eZyk-Ycy9ibXjeODhqvH2YL48hMnNl90W_GvS4oi_gBOfLPIS3SgRyevKMU_ec2r6WNQlp-cRTXXybxE76TtrKG9jrzIlvTSMTSxAE/s1600/Desinfectar+las+compras.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="443" data-original-width="736" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBgAACRmcCsHZOrdPpArG0VNCJCgbesyzb7MED0eZyk-Ycy9ibXjeODhqvH2YL48hMnNl90W_GvS4oi_gBOfLPIS3SgRyevKMU_ec2r6WNQlp-cRTXXybxE76TtrKG9jrzIlvTSMTSxAE/s400/Desinfectar+las+compras.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una de las pocas razones autorizadas para salir de casa, es la compra de los alimentos necesarios para abastecer la alacena durante el período de aislamiento al que todos estamos sujetos por causa de la pandemia con el COVID-19.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Jamás pasó por mi mente que ir al supermercado podría ser tan estresante. Empujar un carrito de compras, desafiar pasillos llenos de gente e incluso desempacar la compra ahora parece una misión de las fuerzas especiales. En este artículo compartiré las recomendaciones basadas en la evidencia recopilada hasta el momento.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A raíz de los <a href="https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMc2004973?query=featured_home"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">resultados</span></a> publicados por <i>The New England Journal of Medicine</i> ahora sabemos que el virus puede sobrevivir en plástico y acero inoxidable por hasta 72 horas, y en cartón por hasta 24 horas ha surgido un nuevo dilema en el hogar: ¿es necesario desinfectar los empaques? y de ser así, ¿cuál sería el procedimiento más apropiado?</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Para los expertos en epidemiología, el mayor riesgo al visitar el supermercado, es tener un contacto cercano con otra persona que esté enferma. </b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Por eso es importante mantenerse al menos a 2 metros de distancia de otras personas en todo momento. De hecho, en estos momentos, es importante que no sienta vergüenza o timidez por decirle a otras personas que mantengan la distancia. Hablando de buena manera, es posible ajustar la medida. Todos debemos ser conscientes que ahora más que nunca, es necesario el autocuidado.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La Organización Mundial de la Salud dice que, además del contacto cercano de persona a persona, “es <a href="https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public/q-a-coronaviruses"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">posible contraer el virus</span></a> al tocar superficies contaminadas y luego tocarse los ojos, la nariz o la boca”. Es por ello que se recomienda que cuando estés en el supermercado, debes asumir que todas las superficies en todas partes han sido tocadas por alguien que está enfermo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Atendiendo esta afirmación, en algunos países está permitido el servicio delivery puerta a puerta, sin embargo, esta opción no esta disponible en todos, así que para algunas personas, aún es necesario salir a realizar las compras y entrar en contacto con otras personas, lo que presume un riesgo adicional.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De ser así lo primero que te recomiendo es tocar solo los artículos que pretendes comprar, limpiar el carrito o las asas de la canasta con toallitas desinfectantes y lavarse las manos con agua y jabón al llegar a casa y después de desempacar y guardar los alimentos.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;">Seguramente habrá leído o escuchado a través de las redes que una opción es dejar los productos fuera de la casa por al menos 3 días.. por favor, absténgase de hacerlo, esto no sólo infringe las normas de inocuidad, sino que tampoco ha demostrado efectividad. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;">En todo caso, lo que si puede hacer es colocar los productos que </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>no requieren refrigeración</b></span><span style="font-kerning: none;"> en un área dedicada de la casa, para manipularlos de manera apropiada en un espacio confinado que luego pueda limpiar y desinfectar.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La limpieza de los envases es aún un tema en discusión, pues si bien en cierto que el riesgo y la carga viral son bajos, esa pequeña ventana de posibilidad, invita a tomar medidas precautorias, como por ejemplo limpiar los envases que no sean porosos como los frascos de plástico y vidrio. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De igual manera, los embalajes de materiales porosos como el cartón, pueden ser desechados y el contenido, transferido a contenedores limpios. Después de hacer este procedimiento, es imperativo que lave sus manos de forma adecuada (con agua y jabón).</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Recuerde que "son las manos las que contagian" al tocarnos la cara y las mucosas con ellas, no los envases. </b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Los productos frescos como frutas y vegetales <a href="http://www.cocinasegura.com/2020/04/como-lavar-y-desinfectar-vegetales.html#more">se deben lavar</a> con agua potable, atendiendo las recomendaciones usuales para evitar las transmisión de enfermedades. La desinfección posterior con cloro, limón o bicarbonato tampoco necesita ajustes por la contingencia del COVID-19. Absténgase de usar jabón para lavar los productos frescos, no sólo es innecesario sino que puede representar u riesgo para su salud.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Después de organizar la compra, puede realizar la limpieza de la superficie utilizando jabón cuyo poder para inactivar el virus reside en su poder tensoactivo, cloro/lejía/lavandina diluida que resulta ser bastante eficaz porque oxida el virus y alcohol cuyo poder para romper las proteínas de la membrana del virus lo hace tambien, muy eficaz. Las soluciones de vinagre o amoniaco no han resultado ser eficientes frente al COVID-19 así que no las recomiendo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Un <a href="https://lluh.org/patients-visitors/health-wellness/live-it/online-health-show/episode-2-reusable-grocery-bags"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">estudio</span></a> de la Universidad Loma Linda en California, USA, destacó que es posible que algunas bacterias patógenas sobrevivan en las <a href="http://www.cocinasegura.com/2013/01/lo-que-debe-saber-si-usa-bolsas.html">bolsas reutilizables</a>, pero no por eso debemos dejar de usarlas. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>El autoservicio es una gentileza de tu parte a la hora de empacar tus compras en tu propia bolsa. </b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando termines de arreglar las compras, lava y limpia las bolsas con agua y jabón y además lávate las manos después de hacerlo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En torno a la utilización de guantes a la hora de realizar las compras, los expertos no lo recomiendan y yo me sumo a esta recomendación. Lo guantes son efectivos bajo ciertas circunstancias, sin embargo brindan una sensación de seguridad “ilusoria” que abre la puerta a pequeños descuidos como tocarse la cara, retirarlos de forma inapropiada (y luego no lavarse las manos).</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-kerning: none;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si sales a hacer las compras, es muy poco probable que contraigas COVID-19 a través de la ropa o zapatos. Hay muchas cosas que no sabemos sobre el COVID-19, y estamos aprendiendo más sobre él todos los días, sin embargo, de lo que sabemos hasta este momento es que no creemos que los zapatos o la ropa sean una fuente importante de transmisión. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">El viaje promedio al supermercado no debería requerir lavar la ropa tan pronto como llegue a casa. Sin embargo, <b>si no ha podido mantener una distancia social segura de los demás o, lo que es peor, alguien ha tosido o estornudado cerca, sería una buena idea lavar esa ropa al llegar a casa.</b> </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Se considera que las lavadoras convencionales con agua y jabón regulares son seguras y efectivas, así que no debe preocuparse por tomar medidas adicionales a las que maneja cotidianamente.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqA9UgXAh_kxtANiiboUvbRbYbvkARz7FfdT9ogKsp-XAJQP2mSpEl4D_-onGXTBP2Y-NkaCv0HzWU7_eI2CEv_u2n2lcDlHVaR7Gd2MsjK9_NyXYAQv91_kSfxslY5-xWU48FgqPm40/s1600/Cocina+segura+global.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqA9UgXAh_kxtANiiboUvbRbYbvkARz7FfdT9ogKsp-XAJQP2mSpEl4D_-onGXTBP2Y-NkaCv0HzWU7_eI2CEv_u2n2lcDlHVaR7Gd2MsjK9_NyXYAQv91_kSfxslY5-xWU48FgqPm40/s320/Cocina+segura+global.png" width="320" /></a></div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si tiene alguna inquietud adicional o quiere más información de cómo garantizar la inocuidad en su casa, no dudes en acompañarme al próximo Workshop “Cocina Segura del mercado a tu mesa” Edición especial COVID-19 </span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En esta experiencia de 4 sesiones (una por semana) aprenderás cómo evitar que los alimentos te enfermen, preparar la logística para realizar la compra segura, como almacenar los alimentos de manera que evites el contagio y la transferencia de enfermedades y finalmente como realizar la limpieza y desinfección de frutas y vegetales.</span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: large;">¿Te animas? formaliza tu <a href="mailto:hola@cocinasegura.com">inscripción</a> y recibe el e-book que servirá de libro de notas durante las sesiones virtuales. </span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8908481825920492896.post-71340946312442319082020-04-10T13:43:00.001-05:002020-06-11T19:12:15.354-05:00No puedo parar de comer<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06ZT-YBQvqvKMLNZF4BYWV1Xjaur6ZFKtPNJB-Zmzt8YoQDWqn7ZUFrOhQvwgLx8Cibwv_EwB0b9Mfiz43fWJNT1oCwQ3kOXMQaluJL9UpkmHZ9H3WQsAiMo1uDhCk4LPljihhJ25nJM/s1600/No+puedo+parar+de+comer.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="461" data-original-width="754" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg06ZT-YBQvqvKMLNZF4BYWV1Xjaur6ZFKtPNJB-Zmzt8YoQDWqn7ZUFrOhQvwgLx8Cibwv_EwB0b9Mfiz43fWJNT1oCwQ3kOXMQaluJL9UpkmHZ9H3WQsAiMo1uDhCk4LPljihhJ25nJM/s400/No+puedo+parar+de+comer.png" width="400" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;">Sin lugar a dudas, esta situación de aislamiento social esta impactando en nuestra forma de relacionarnos con la comida. </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Los traumas (resueltos o no) de nuestra relación con la comida, pueden aflorar de manera significativa en estas </span><span style="font-family: verdana, sans-serif;">circunstancias en las que pensar</span></span><span style="font-family: verdana, sans-serif; font-size: large;"> en lo que vamos a comer se ha convertido en uno de los pensamientos más recurrentes, bien sea por la preocupación de no saber si la provisión disponible será suficiente o porque la cercanía a los alimentos, te invita a comer constantemente.</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Una premisa básica en alimentación es que comer es necesario para la vida y cumple una función fisiológica en la supervivencia. Para mantenernos vivos, nuestro organismo desarrolló señales potentes que nos llevan a comer: </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">el hambre</span><span style="-webkit-font-kerning: none;">, o a parar de comer: </span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;">la saciedad.</span><span style="-webkit-font-kerning: none;"> </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">En un mundo hiper-estimulado y donde el multitareas es la norma, estas sensaciones suelen ignorarse o simplemente dejaron de ser atendidas al ser confundidas por otras más intensas. Esta es la razón principal por la que muchas personas tienen dificultad para reconocer cuando deben parar de comer, lo que se traduce en un trastorno alimentario que de no atenderse a tiempo, puede generar complicaciones a mediano plazo.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Si a este escenario le sumamos una limitada educación emocional, tenemos el escenario listo para usar la comida como “anestésico” de las emociones displacenteras (miedo, tristeza, rabia) y como estimulante de las emociones placentera (alegría, amor), en especial cuando desde pequeños aprendemos que “la comida es la mejor demostración del amor” o “Nada como un helado para pasar el guayabo”.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">En estudios sobre trastornos de la conducta alimentaria, se ha identificado que las personas con dichos padecimientos pueden experimentar emociones desagradables antes y después del consumo de los alimentos. La culpa después de comer es un desencadenante de sensaciones y emociones displacenteras que perpetúan el ciclo de comer en respuesta a la emoción y no a la señal fisiológica del hambre.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Ahora bien, no quiero que piense que debemos dejar de disfrutar la comida… nada más alejado de mi propuesta… aqui lo interesante es que puedas darte cuenta por ejemplo, si no puedes dejar de comer aún sintiéndote llena o si sientes un apego irracional a ciertos alimentos o si en ocasiones específicas te has dado cuenta que sientes deseos de comer algo en particular porque sientes que eso es lo único que te va a calmar o a consolar. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Cuando dejamos de tener control sobre ciertas conductas, es importante hacer un alto y mirarNOS con atención, pues nada en extremo está bien. Si sientes que este comportamiento está fuera de tu control, es un buen momento de solicitar ayuda profesional.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Una forma de saber si tú comes emocionalmente es contestando las siguientes oraciones con un sí o no. Se trata de un test profesional desarrollado en la Universidad de California y puede ayudarte a detectar el hábito de comer basado en la recompensa. Esto quiere decir, el hábito de comer basado en la gratificación instantánea o el alivio temporal de alguna emoción:</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">1. Me siento fuera de control en presencia de comida deliciosa</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">2. Cuando empiezo a comer, pareciera que no puedo parar</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">3. Es difícil para mí dejar comida en el plato</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">4. Cuando se trata de comida no tengo fuerza de voluntad</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">5. Me siento tan hambriento que no puedo controlarme</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">6. No puedo saciarme con facilidad</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">7. Continuamente tengo pensamientos de preocupación sobre comer o no comer</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">8. Hay algunos días en los que no puedo pensar en nada más que en comida</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">9.La comida esta siempre en mi mente</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">A mayor número de respuestas positivas, más te aproximas a la necesidad de atender tu relación emocional con los alimentos. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: verdana, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Para comenzar a sustituir estas recompensa emocional a los alimentos, te invito a encontrar un sustituto que te genere la misma recompensa, pero que sea saludable. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<blockquote class="tr_bq">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;">Cuando sientas el impulso de comer, procura distraer a tu mente con otra actividades que te brinden placer y quietud. Es decir, cambia la rutina de este hábito para lograr gestionar más asertivamente el impulso de comer emocionalmente.</span></span></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-family: verdana, sans-serif; font-size: large;"><font size="2">El pasado viernes 17 de abril, estuve compartiendo a través del <a href="https://www.facebook.com/happyminstitute">Happy Management® Institute</a> el webinar <a href="https://www.facebook.com/events/1221136428089073/">"No puedo parar de comer, Mindful Eating Toolkit"</a> si quieres volver a verlo, puedes hacerlo <a href="https://youtu.be/TMH3MeAlsZQ">aqui.</a></font></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white; font-family: verdana, sans-serif;"><b>Si quieres aprender a comer de manera consciente y minimizar la respuesta de estrés, te invito a <a href=" hola@cocinasegura.com ">agendar</a> un encuentro en modalidad de <a href="https://mailchi.mp/cocinasegura.com/food-coaching" target="_blank">Food Coaching</a></b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
Mariangel Paolini Padrónhttp://www.blogger.com/profile/06850060327235262710noreply@blogger.com1