Bebidas para la Lonchera Segura (parte 2)


Luego de escribir el primer post de Bebidas para la Lonchera Segura, me di cuenta que este tema es extenso, pues las opciones “sencillas” suelen ser las menos indicadas.

Hoy quiero compartir con ustedes una alternativa realmente saludable y fácil de preparar, se trata de las Aguas Saborizadas. 

El poder de #juntosonamosmas


No me quedan dudas del poder de las redes sociales en estos tiempos en los que estamos viviendo. Muchos pensaron que sería una moda pasajera, pero la verdad es que llegaron para quedarse y modificar de manera importante la manera de hacer campañas sociales.

Desde que comencé con esta labor educativa a través del proyecto Lonchera Segura he podido llegar a más de 5000 personas con el mensaje “Juntos sonamos más” que en redes sociales se ha convertido en un “Hastag” para que cada persona que así lo desee, comparta información de interés, o simplemente manifieste su solidaridad.

No estamos ni cerca de ser TT, pero cada día hay más personas conscientes del poder de esta herramienta. Juntos sonamos más significa hablar sin temores ni vergüenza de su régimen especial de alimentación.

No tenemos estadísticas oficiales, no sabemos claramente cuántas personas están sujetas a una dieta de exclusión en nuestro país, sin embargo, algunas organizaciones como la FundaciónCelíaca, FENADIABETES y Sovenia hacen sus mayores esfuerzo por contabilizar cuantos celíacos, diabéticos y autistas respectivamente hacen vida en nuestro país, pero quedan otros como los alérgicos alimentarios y pacientes con errores innatos del metabolismo que aún no tienen organización formal que los agrupe y levante su voz por sus necesidades.  Sin embargo, si hay familias que viven día a día con una dieta de exclusión muy costosa y muy difícil de manejar y poco a poco han comprendido el valor del dicho que reza “En la unión está la fuerza”.

Este sábado 20 de octubre nos reunimos en el marco del taller Koikolonchera, una actividad que hacemos para orientar a las familiar de niños en edad escolar para preparar meriendas saludables y aptas a su condición. En esta oportunidad agrupamos celíacos, alérgicos, transplantados y autistas que comparten día a día con personas que como usted. El común denominador fue lo difícil que resultó llegar al diagnóstico y las dificultades para mantener la dieta (única manera de mantenerse saludable).

En un grupo conformado principalmente por madres, también nos acompañaros maestros y hasta abuelos, “ocupados” por mejorar la calidad de vida de estos pequeños que inician su vida escolar en instituciones que desconocen completamente el manejo de las condiciones, haciendo mucho más complicado el manejo de la condición. Uno de los relatos que recuerdo con mayor inquietud fue el relatado por una participante que nos contó que su hija (alérgica a los lácteos) se comió un tequeño de una compañerita y la maestra aún cuando sabía de la condición no se lo quitó porque de dio “´lástima”. Relatos como este se repiten a diario, incluso en casa con familiares cercanos, quienes por desconocimiento le “permiten” al niño consumir los alimentos “prohibidos”

A medida que más y más personas conozcan de las condiciones que ameritan régimen especial de alimentación, será posible movilizar la maquinaria de las instituciones gubernamentales, empresas y especialistas.

Únete, apoya y habla de tu condición, para que con mucho respeto ganemos un espacio en la sociedad!!!

Hiperlipidemas, una razón para llevar un régimen especial de alimentación




Aún cuando para muchos especialistas las hiperlipidemias no son una patología en si misma, son una consecuencia del desbalance metabólico de algunas enfermedades y están asociadas a enfermedades como arteroesclerosis y pacreatitis. Está estrechamente vinculado a los términos “hipercolesterolemia” (niveles elevados de colesterol) y “hiperlipoproteinemia” (niveles elevados de lipoproteínas).

Las hiperlipidemias se clasifican según la división de Fredrickson basada en el análisis de lipoproteínas por electroforesis o ultra centrifugación. Este sistema fue adoptado por la Organización Mundial de la Salud desde 1970 y se mantiene vigente a la fecha:

Hiperlipoproteinemia tipo I
También conocida como Deficiencia de Lipoproteinlipasa, Hiperquilomicronemia Familiar o Síndrome de Buerger-Gruetz. El mecanismo de esta hiperlipidemia se basa en la deficiencia de la enzima lipoproteinlipasa que cataliza la degradación de triglicéridos a ácidos grasos simples. Esta deficiencia se debe a una mutación del gen que codifica esta enzima y es por lo tanto una enfermedad genética.

Hiperlipoproteinemia tipo II
Es la forma más común de todas las hiperlipidemias y se clasifica en dos tipos IIa y IIb en función de presencia del nivel elevado de triglicéridos aparte de la acumulación del colesterol en la sangre.
Tipo IIa
También conocida como hipercolesterolemia familiar,  se caracteriza por un nivel muy alto del colesterol acumulado en las lipoproteínas de baja densidad LDL. Esto se debe a la mutación en el gen LDLR que codifica la proteína receptora de LDL que se encarga de quitar las LDL de la circulación sanguínea.
Tipo IIb
El alto nivel de VLDL se debe a la sobreproducción de substratos como triglicéridos, acetil CoA y al incremento en la síntesis de apolipoproteína B (responsable de llevar el colesterol hasta los tejidos).

Hiperlipoproteinemia tipo III
También conocida como Disbetalipoproteinemia Familiar, se debe al nivel elevado de quilomicronas e IDL (remanentes de VLDL).

Hiperlipoproteinemia tipo IV
Conocida también como la Hipertrigliceridemia pura, se caracteriza porque   las moléculas en exceso en la sangre son los triglicéridos, cuya concentración supera a 200 mg/dl.

Hiperlipoproteinemia tipo V
Este tipo de hipelipidemia es muy similar al tipo I pero además del exceso de quilomicrones, en la sangre se acumulan también las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).  Está asociado a la intolerancia de glucosa y la hiperuricemia (aumento de la concentración del ácido úrico en sangre).

En todos los casos, recibir el diagnóstico es apenas el comienzo y requiere en primer lugar de un período de aceptación, en especial cuando se trata de un adulto joven, pero con historial familiar de cuidado. Si tienes más de 25 años y tus padres ya han sido diagnosticados es importante que comiences a prestar atención a tu estilo de vida, pues existe un alta probabilidad de recibir el diagnóstico en tu próximo chequeo.

En virtud del diagnóstico, algunos necesitarán medicación de por vida pero TODOS requieren adoptar mejores hábitos de alimentación, que ayuden al tratamiento y al propio organismo a mantenerse saludables.

Comienza por respetar los horarios y evitar saltarse las comidas, muchos piensan que si “dejan de comer” los niveles de LDL comenzarán a bajar, pero lamentablemente esto está muy lejos de ser cierto y por el contrario, dejar de comer contribuye a que el organismo trabaje en “emergencia” y eso promueve el desequilibrio metabólico en tu cuerpo.

Adoptar un régimen de 5 o 6 comidas puede resultar muy conveniente, pero es importante prestar atención al tamaño de las raciones, en especial al principio, pues el cerebro no está acostumbrado…y el estómago tampoco.

Trata de consumir platos elaborados por ti o por alguien cercano que conozca de tu condición, lamentablemente hay “ingredientes ocultos” que pueden parecer saludables cuando realmente no lo son.

Finalmente, mantente controlado… sé que muchos pensarán que esto parece una enfermedad y si eso es lo que hace falta para que le des la atención que amerita, entonces piensa que es así pues si no te atiendes en muy poquito tiempo estarás realmente enfermo!! Hasta la próxima!!!

Lonchera Segura: Hamburguesas



Niños y adultos tenemos una debilidad en común, esa deliciosa pieza de pan rellena con algún tipo de proteína, vegetales y nuestras salsas favoritas: Las hamburguesas.

Lamentablemente, los que buscan alternativas más saludables pocas veces la consideran para su menú, pues son el plato principal de la comida “chatarra” de muy baja calidad nutricional.


En esta oportunidad quiero reivindicarlas, compartiendo opciones que pueden hacerlas realmente saludables y una comida completa para la lonchera de grandes y chicos!


Selecciona un pan de calidad: En el supermercado sólo conseguimos la opción estándar de pan blanco, pero hay cada vez más sitios especializados en elaborar panes artesanales de un sabor inigualable. Otra alternativa, si te gusta la cocina, es elaborar tu propio pan con las premezclas comerciales o artesanales que se consiguen en los supermercados. Con el advenimiento de las dietas de exclusión, es cada vez más frecuente conseguir panes a base de harinas alternativas de un sabor totalmente diferente, con lo cual garantizaremos variedad!


El relleno: el clásico es la hamburguesa de carne molida, y en esta opción encuentras variadas opciones en la sección de congelados del super. Las hay 100% carne de res, pero también encuentras versiones “extendidas” con soya, también las consigues de pollo molido o de pechuga. Si tienes sensibilidad a algunos aditivos, entonces será mejor que optes por una opción hecha en casa (también resulta más saludable y económica). Cuando las confeccionas en casa las opciones son ilimitadas! Puedes hacerlas con salmón o atún, de leguminosas (granos) y hasta de vegetales.


Los acompañantes: En Venezuela, nos encantas las hamburguesas “con todo” y eso implica agregar tantos acompañantes como se pueda, sin importar que luego, comerlas sea casi misión imposible… la clave en este caso es combinar. Esta es una magnífica oportunidad para comer los vegetales que normalmente no consumimos. Desde la famosa lechuga, pasando por una exquisita rúgula, cebollas caramelizadas o salteadas, queso (cualquiera sea su variedad) tomates y para los más exquisitos, hasta champiñones.

Más allá de las papas fritas: No voy a ocultar mi limitada tolerancia a las frituras, sin embargo, entiendo que para muchos una hamburguesa sin papas fritas no es hamburguesa! En este sentido, me gusta pensar en opciones diferentes para darle variedad, así que he probado (con muy buenos resultados) hacer las versiones horneadas de palitos de papa, yuca, auyama, apio y manzanas. Hay que hacerlos a baja temperatura (aprox 180 ºC) por espacio de 20 min y luego me gusta darle un toque dorado con el Grill por unos 5 min, así garantizo ese color dorado tan atractivo que tienen las frituras.

Las salsas: Este es el complemento que le otorga humedad al plato y aquí admito nuevamente que no me gustan las clásicas hechas a base de tomate y mayonesa pues siento que su sabor es tan fuerte que prácticamente le resta protagonismo a los sabores de la propia hamburguesa. Creo que eso ha sido el secreto de las hamburguesas Gourmet, una sola salsa para que el paladar pueda disfrutar de todos los sabores! Podemos hacer nuestras propias salsas a base de pimentón, aji dulce, aguacate y hasta brócoli!!! Bien sazonadas nuevamente tenemos opciones ilimitadas!!!

La hamburguesa en la lonchera: Dado que la lonchera puede pasar varias horas empacada, le recomiendo que los ingredientes viajen por separado, así garantizamos que los vegetales mantengan su textura y que el pan no absorba todos los líquidos. Cuando se trata de chamos, hay que empacarlas casi listas, y dejar las salsas en recipientes separados para que las puedan untar justo al momento de comer.

Finalmente, quiero invitarlos a evaluar el tamaño de las porciones, creo que lo más importante a la hora de escoger lo que comemos es la cantidad de comida que decidimos ingerir. Las hamburguesas son un plato privilegiado pues tienen carbos, proteínas y vegetales así que son una comida completa. Al ser compacta, se nos puede pasar la mano con las porciones, así que verifica que el tamaño de la carne sea entre 150 y 200 g, así el pan no es tan grande y controlamos el consumo del carbos simples. 

Día del vegetarianismo 1ro de Octubre



Hoy celebramos en todo el mundo el día Internacional del vegetarianismo, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978. Lo cierto es que todo el mes de octubre se ha dedicado a la celebración y desde cada rincón del mundo se invita a promover este hábito de alimentación, como una alternativa saludable. El cierre de las actividades y celebraciones culmina el 1ro de Noviembre con la celebración del Día Internacional de los Veganos.

La decisión de adoptar este estilo de vida puede tener múltiples razones y ya sean por salud o no, definitivamente lo consideramos en nuestro espacio de Régimen especial de alimentación ya que se trata de una dieta de exclusión de cierto grupo de alimentos.

En Venezuela el vegetarianismo ha ganado a pulso, sus propios espacios, sin embargo aún queda mucho por hacer, pues cuántas cantinas escolares podemos encontrar con opciones vegetarianas? Así los padres que han decidido criar a sus hijos bajo esta dieta, se la encuentran bien difícil cuando se inicia la escolaridad.

Los vegetarianos han sido estigmatizados por mucho tiempo, pero con el advenimiento de una gran cantidad de campañas que promueven estilos de vida más saludables, muchas personas han dado testimonio de los beneficios de una dieta libre de carnes. Nuestro querido Eli Bravo (www.inspirulina.com) es un ferviente promotor de este estilo de vida y así como él, muchos otros así lo confirman.

Ahora bien, si usted ha decidido adoptar este estilo de vida, es importante que tenga en cuenta las siguientes consideraciones:

      1.     Busca la asesoría de un especialista: Llevar una dieta 100% vegetariana puede ser complicado si no conoces bien la manera de combinar los alimentos permitidos. Puedes ser rápidamente una víctima si no te suplementas de la manera adecuada, para sustituir los micronutrientes que provienes de la carne y sus derivados.

     2.     Realiza el cambio de forma progresiva: Hacer el cambio de “golpe y porrazo” es una señal de fracaso en pocos días. Tu cuerpo debe hacer la transición y desintoxicarse, así que dale unas semanitas para eso. Una buena forma de hacerlo es iniciarte en los “lunes sin carme” en las redes sociales hay grupos que lo promueven y te ofrecen deliciosas recetas para ello.

      3.     Sigue al pie de la letra las observaciones del especialista: Si creciste comiendo carne, tu cuerpo se ha acostumbrado a las fuentes de energía con las que creciste, al suprimirlas es imperativo que tomes algunos suplementos.

     4.     Tómatelo con calma: Al principio te sentirás cansado e irritable por lo que debes tratar de hacer la transición en un período de vacaciones donde el estrés del trabajo no te agobie.

      5.     Acompáñate: En la medida de lo posible realiza la transición acompañado de un grupo de amigos o familiares, la voluntad y el apoyo de un grupo cercano son claves en las primeras de cambio, ellos te apoyarán cuando te sientas desanimado y con ganas de abandonar!

Si han decidido hacerlo les deseo mucho éxito en el viaje, acompañate con algunas sesiones de yoga y verán como su cuerpo responderá más rápidamente. Namaste!