En tiempos de hallaca y pan de jamón

Llegaron las fiestas mas esperadas y con ellas las mesas de todos se visten de gala para servir los platos más suculentos del año. Son días de recibir a los amigos en casa y “lucirnos” con nuestras mejores recetas y lo mejor de todo, son los mejores días para aprovechar las “sobras” de estas magníficas cenas.Lamentablemente, estos días también registran el mayor número de casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), como consecuencia de una manipulación inadecuada de los alimentos durante su cocción y almacenamiento.

Recomendaciones a la hora de comprar en el mercado

Hacer compras en un mercado es una excelente manera de conseguir frutas y verduras frescas, y otros alimentos frescos, para usted y su familia. En la actualidad varios municipios de la ciudad están promoviendo este modelo de comercialización con el objetivo de impulsar la producción nacional.

A medida que estos mercados se han hecho más populares, pienso en algunas medidas sobre la seguridad de los alimentos que allí se venden. Lamentablemente, muchos de estos mercados carecen de las reglas básicas de seguridad alimentaria que los vendedores deben acatar, además de cumplir con las regulaciones gubernamentales vigentes. Sin embargo, también existen pautas básicas que usted deben seguir para garantizar que los alimentos frescos sean seguros para su familia.

Frutas y verduras

•               Antes y después de preparar productos frescos, lávese las manos durante 20 segundos con agua caliente y jabón.

•               Lave las frutas y verduras cuidadosamente antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas. No se recomienda lavar las frutas y verduras con jabón, detergente o productos de limpieza de uso comercial.

•               Incluso si piensa pelar la fruta o verdura antes de comerla, es importante que primero la lave. Las bacterias presentes en la parte exterior de los productos como los melones pueden filtrarse al interior cuando se cortan o pelan.

•               Asegúrese de refrigerar las frutas y verduras peladas o cortadas dentro de las dos horas posteriores a la preparación.

Jugos

Verifique si el jugo ha sido tratado (pasteurizado) para matar las bacterias dañinas. Las mujeres embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben beber sólo jugos tratados o pasteurizados.

Leches y quesos

•               No compre leche cruda! a menos que pueda confirmar que ha sido pasteurizada. La leche cruda puede albergar microorganismos peligrosos, tales como Salmonella, E. coli, y Listeria, que suponen riesgos graves para su salud y la de su familia.

•               Las mujeres embarazadas, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados tienen un riesgo mayor de padecer enfermedades a causa de la Listeria. Uno de los orígenes de esta bacteria es el queso blanco hecho con leche no pasteurizada.

Huevos

•               Asegúrese de que los huevos se conserven con las condiciones de enfriamiento adecuadas en el mercado. Lo recomendado es que los huevos se conserven y exhiban a 7ºC o menos.

•               Antes de comprar huevos, abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y sanos.

Carne

•               Asegúrese de que la carne se refrigere con las condiciones de enfriamiento adecuadas en el mercado. La carne debe mantenerse en neveras cerradas con una cantidad de hielo adecuada para conservar bajas temperaturas.

•               Lleve al mercado una bolsa térmica o nevera para mantener fresca la carne hasta que regrese a su casa.

•               Asegúrese de mantener separada la carne de otros alimentos para que los jugos de la carne cruda (que pueden contener bacterias peligrosas) no entren en contacto con otros productos.

Para cerrar, lo invito a convertirse en un consumidor exigente desde un punto de vista positivo. Converse con los vendedores acerca de la importancia de los criterios de seguridad alimentaria e invítelos a aplicarlas en su negocio, eso redundará en su salud, hasta la próxima!!!!

Fórmulas infantiles...bien seguras!!!

Si tienes bebes pequeños que se alimentan con formula infantil o simplemente aun mantienen la rutina de tetero, es importante que tenga en cuenta que al ser una bebida láctea, es un perfecto “caldo” de cultivo para que diversas bacterias se desarrollen y produzcan síntomas indeseados en el sistema digestivo de su pequeño.

En tal sentido, quiero compartir con ustedes algunos consejos para garantizar la inocuidad y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos:

A la hora de preparar el tetero:

•               Lavarse las manos: Evite traspasar las bacterias que hay en sus manos a su bebé. Lávese las manos frecuentemente con agua y jabón durante al menos 20 segundos, en especial antes y después de preparar la fórmula.

•               Prepare la fórmula en un área limpia para evitar la posibilidad de contaminación cruzada.

•               Esterilice los teteros en agua hirviendo antes de usarlos por primera vez. Luego, y según la edad de su bebé, será suficientemente seguro lavarlos y secarlos incluso en un lavavajillas.  

•               No esterilice las tetinas en agua hirviendo ni las lave en un lavavajillas. El calor rompe el látex de las tetinas y puede generar sensibilidad en el bebé. Lávelas a mano con agua caliente y jabón, enjuáguelas bien y déjelas secar al aire libre (cuidando exponerla al polvo e insectos)

•               Generalmente, es seguro mezclar la leche de fórmula con agua fría que se haya hervido durante un minuto y enfriado a la temperatura corporal justo antes de utilizarla. Si no se deja enfriar el agua, puede provocar quemaduras graves. Conserve el agua cubierta mientras la enfría para evitar que se contamine con las bacterias circundantes.

•               Si usa agua envasada para preparar la fórmula, recuerde que gran parte del agua envasada no es estéril, por lo que debe llevar a cabo el mismo procedimiento de hervido y enfriado.

•               Use la cantidad exacta de leche de fórmula y agua que se especifican en la etiqueta, mezcle solo la cantidad suficiente para una ración, y prepárela inmediatamente antes de utilizarla.

Siga las instrucciones de la etiqueta al pie de la letra. Si se prepara demasiada fórmula y no se la mantiene refrigerada como corresponde, las bacterias pueden reproducirse en grandes cantidades. Cuantas más bacterias haya, más posibilidades habrá de contagio de enfermedades transmitidas por alimentos.

Preparar pequeñas cantidades de fórmula, según lo que necesite su bebé, así reducirá significativamente las posibilidades de contaminación. Si tiene que almacenarla, hágalo a baja temperatura, tenga en cuenta que a temperatura ambiente el tiempo se limita a dos horas, después de ese tiempo es un riesgo dársela a su bebé.

Bajo ninguna circunstancia almacene una formula que su bebé ya probó, pues las bacterias que se encuentran en su boca pueden deteriorarla muy rápidamente, así que si su bebé dejó el tetero a medio tomar….descártela de inmediato. Hasta la próxima!!!