Protocolo Cocina Segura

Programa de asesoría para la implementación de procedimientos que minimicen la contaminación por contacto cruzado con los principales alergenos en la cocina doméstica, hotelería y negocios de alimentos y bebidas (gluten, lácteos, huevo, soya, pescados, mariscos y moluscos, frutos secos y maní). Es una propuesta basada en las Buenas Prácticas de Fabricación y las especificaciones del Codex Alimentarius en materia de manejo de alergenos. 

El programa contempla:

1.Entrenamiento del personal.

2. Evaluación de sus facilidades con recomendaciones para minimizar el riesgo de contaminación inadvertida por contacto cruzado.

3. Desarrollo de manual de procesos.

4. Asesoría en la adaptación del menú. 

    En la casa                          En el negocios de A&B  

Todo los contenidos serán impartidos por Mariángel Paolini, Licenciada en Química con Maestría en Ciencia de los Alimentos, acreditada por el programa GREAT Kitchens "Gluten-Free training from Beyond Celiac, en un lenguaje de fácil compresión para los participantes.

Casos de éxito:

Restaurante Olio: Entrenamiento del personal de sala y cocina para la atención de la cena de celebración del Día del Celíaco de la Fundación Celíaca de Venezuela. Mayo 2014.

Gluten-Free Deli Bar "Menos Gluten": Desarrollo de menú, entrenamiento del personal en el primer deli bar apto para personas con hipersensibilidad alimentaria de Venezuela. 2016

Si estás interesado en recibir asesoría, escríbenos un email a:

micocinasegura@gmail.com






Etiquetas e identificadores Protocolo Cocina Segura:

Cuando se opta por una cocina mixta en casa o cuando se decide incorporar un menú libre de alergenos en su negocio de alimentos y bebidas la identificación de los utensilios es clave. Es por ello que lo invito a conocer mi nueva línea de Identificadores, para garantizar que todos los insumos, equipos y utensilios dedicados al menú apto para personas con hipersensibilidad alimentaria sena claramente identificados por todo el personal.

Etiquetas autoadhesivas (5x5)cm: Ideales para los contenedores de alimentos en la cocina doméstica e industrial, elaboradas en vinyl, son resistentes al lavado con jabón suave y con colores vibrantes fáciles de distinguir. 

Cada alergeno tiene un color específico para que pueda ser rápidamente reconocido hasta por los más pequeños de la casa. 

Verde=Singluten; Azul=SinLácteos; Violeta=Sin Huevo; Naranja=Sin azúcar; Amarillo=SinFrutosSecos.

Son funcionales para la identificación de los equipos dedicados exclusivamente a la elaboración de estos productos como tostadoras, hornos, licuadoras, tablas de picar entre otros.


Teniendo en cuenta que existen personas con varias restricciones alimentarias al mismo tiempo, la línea de etiquetas presenta dos propuestas de manera que sólo necesite usar una sola etiqueta:

Singluten/SinLácteos  Singluten/SinLácteos/SinAzúcar

                                                         

Etiquetas autoadhesivas (3x3)cm: 

Diseñadas para los recipientes más pequeños que necesitan ser identificados rápidamente. Son ideales para la Koikolonchera, están fabricadas en vinyl y son lavables con jabón suave. 

Tienen el fondo blanco y las letras son del color específico para cada condición. Verde= Singluten; Azul=SinLácteos; Violeta=Sin Huevo; Naranja=Sin azúcar; Amarillo=SonFrutosSecos. 

Así como en la presentación de 5x5 cm, tendrá disponible etiquetas multicondición para facilitar la identificación cuando está fuera de casa.

                                                                             




Colgante Sin gluten: Las dietas de personas celíacas o con Sensibilidad al Gluten no Celíaca (SGNC) son muy estrictas pues cantidades minúsculas de gluten, mejor conocidas como trazas, pueden enfermar severamente a una persona, más aún cuando se trata de niños o personas recién diagnosticadas. 

Dado que la dieta debe ser 100% libre de gluten y de por vida, algunos utensilios como hornos, tostadores, ollas, coladores, cucharas, tablas de picar, cuchillos, entre otros deben ser a dedicación exclusiva, así que para mejorar la experiencia durante la aplicación del Protocolo CocinaSegura en casa o en el restaurante, los colgantes fabricados en acrílico sin esmaltes, resisten el uso en la cocina mixta.

O si lo prefiere, es un detalle ideal para identificar la lonchera en la parte exterior, así los maestros y cuidadores podrán tener un distintivo llamativo para evitar accidentes en caso de tener loncheras duplicadas en el recinto escolar.

El complemento ideal para las etiquetas. 

Kit Sin Gluten: Diseñado especialmente para las personas con trastornos asociados a la ingesta de gluten ya sea por diagnóstico de celiaquía, SGNC o alergia al trigo. 

Incluye un colgante, 2 etiquetas grandes y 4 etiquetas pequeñas.

Toppers: Los identificadores para platos son ideales para reuniones y fiestas donde co-habitan alimentos aptos y no aptos para las personas con hipersensibilidad alimentaria. 

Son fáciles de identificar en virtud de sus colores brillantes, así no tendrás que preocuparte o estar molestando al anfitrión de la fiesta para saber si puedes o no comer del servicio.  

Es un detalle que tus amistades y familiares con alergias e intolerancias alimentarias agradecerán siempre!