¿Son tóxicas las papas verdes?

La papa es un tubérculo comestible perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica. Los tubérculos son realmente tallos modificados que crecen en el subsuelo con el fin de proteger a la planta de las bajas temperaturas del invierno. Tienen la capacidad de producir mediante la fotosíntesis un gran número de nutrientes que sirven de alimento a la propia planta y permanecen en el interior del tubérculo una vez cosechado.

El mito de los "5 segundos"

En 2003, Jillian Clarke una estudiante de la Universidad de Illinois, estudió el poder de la regla de los cinco segundos para atraer la atención de los medios. Clarke encuestó a los estudiantes y encontró que 50% de los hombres y 70% de las mujeres a las que se les consultó si confiaban en la regla de los 5 segundos, respondieron que si creían y que de hecho la implementaban en casa.

La fruta "fea" también alimenta

Nuestra preferencia por la belleza es un sesgo cognitivo que afecta a todos los ámbitos de nuestra vida. A propósito de impacto que tiene nuestra percepción a la hora de comprar -frutas y vegetales- decidí indagar por qué no nos gustan las frutas y los vegetales "feos" pues este es uno de los factores que promueve la pérdida y el desperdicio alimentario. 

Cocina de aprovechamiento (trash cooking)

Las cifras publicadas por la FAO indican que el 55% de las frutas y hortalizas, el 40% de las raíces y los tubérculos, el 33% de los pescados y mariscos, el 25% de los cereales y el 20% de las oleaginosas y legumbres, productos lácteos, y carnes que se venden en América Latina acaban en la basura.

5 acciones para reducir el desperdicio alimentario en casa

Desde la publicación del primer estudio sobre perdidas y desperdicio alimentario en el mundo en 2011, confieso que el tema no sólo me cautivó, sino que generó un cambio significativo en la manera de usar los alimentos en casa, al darme cuenta de la cantidad de comida malgastada por algo tan simple como no planificar la compra o no saber cómo usar algunas partes comestibles de frutas y vegetales.

Cocinar en la nueva normalidad

Ciertamente este tiempo de estar en casa, despertó para muchos una intención por cuidarse más, cocinar con atención y elegir mejor sus comidas. 

Las redes sociales se llenaron de recetas, totorales y cualquier cantidad de recomendaciones para compartir durante los días de confinamiento. Sin embargo, luego de algunos meses, ese influjo de energía se ha ido consumiendo y en el caso de las mujeres (que en su mayoría no tuvieron opción) se está experimentando un síndrome similar a la fatiga generada por el trabajo, pero esta vez por las labores domésticas, con énfasis en la cocina.

Aprendizajes del confinamiento en casa

Luego de 3 meses de confinamiento en casa, he decidido hacer un balance de los aprendizajes que he podido extraer de amigos y familiares que han convivido la cuarentena con sus hijos e hijas y que creo que pueden ser una magnifica práctica para mantener, incluso después que todo esto pase.

Cocina Kilómetro "0"

En 1986 Carlo Petrini fundó el movimiento Slow Food, una propuesta ecogastronómica que defiende los productos y la cocina propios de cada comunidad y los métodos de elaboración artesanales frente a la globalización de los platos. A través de su Manifiesto Km 0 Petrini propone un cambio en la estructura de consumo y una disminución en la velocidad de nuestros estilos de vida.

¿Debo desinfectar las compras del supermercado?

Una de las pocas razones autorizadas para salir de casa, es la compra de los alimentos necesarios para abastecer la alacena durante el período de aislamiento al que todos estamos sujetos por causa de la pandemia con el COVID-19.

Jamás pasó por mi mente que ir al supermercado podría ser tan estresante. Empujar un carrito de compras, desafiar pasillos llenos de gente e incluso desempacar la compra ahora parece una misión de las fuerzas especiales. En este artículo compartiré las recomendaciones basadas en la evidencia recopilada hasta el momento.

¿Cómo lavar y desinfectar vegetales?

Lavar las frutas y los vegetales antes de su consumo o de su utilización en la elaboración de las comidas es una necesidad para garantizar la inocuidad, es decir, para evitar la transmisión de enfermedades. En este articulo haré la distinción entre el proceso de lavado y el proceso de desinfección, pues el primero es obligatorio, el segundo es opcional.

¿Es necesario lavar el arroz?

Si me sigue desde hace algún tiempo sabe que soy muy curiosa y que no me quedo quieta hasta obtener una explicación con sustento científico a estas prácticas que pasamos de una generación a otra. 

En esta oportunidad, quise indagar las razones por las que la gente lava el arroz antes de cocinarlo y qué impacto tiene esto en la cocción y en el valor nutricional de este cereal tan popular.

¿Son seguros los huevos arrugados?

De pequeña, aprendí con mi mamá a revisar cuidadosamente los huevos cada vez que me llevaba a hacer las compras. La evaluación era exhaustiva  de uno en uno, inspeccionábamos la ausencia de grietas que pudieran dar indicios de un golpe, pues aún cuando no sabíamos de seguridad alimentaria allá y entonces, teníamos claro que eso no era indicio de un producto apto para llevar a casa.

Hablemos de Depresión y Alimentación

En el Día Mundial de la Lucha contra la Depresión quiero dedicar este espacio con hallazgos que sin pretender sustituir la opinión de su médico tratante, tienen todo el rigor científico para generar nuevos espacios para acompañar (te) si estas caminando la solitaria ruta de la depresión. 

Los "sucios" secretos de la esponja (actualizado)

¿Sabías que que las esponjas y los paños que usa en su cocina para limpiar los platos y mantener aseada su cocina, son el principal reservorio de bacterias que hay en su casa? 

Hace un parte años escribí un artículo sobre este tema y hoy quiero actualizar mis recomendaciones, pues como la ciencia es dinámica, algunas prácticas deben ajustarse en función de los más recientes hallazgos. 

Intoxicaciones por plomo, ningún grado de exposición es seguro

Los efectos neurotóxicos del plomo han sido ampliamente documentados, a tal punto que hoy día sabemos que hay una estrecha relación entre la contaminación con plomo y severas deficiencias cognitivas en los niños expuestos a muy temprana edad y en concentraciones ligeramente superiores a las sugeridas por las agencias internacionales. 

La Semana internacional de prevención de la intoxicación por plomo busca que tanto usted como yo, tengamos en cuenta los riesgo de los focos de plomo que podemos tener a nuestro alrededor, en especial en las pinturas de uso industrial y doméstico. 

Con la campaña BEAN LEAD PAINT la Organización Mundial de la Salud espera motivar a la industria para que en 2020 ya no se comercialicen pinturas con plomo.

Los alimentos vencidos ¿se pueden consumir?

Las condiciones de almacenamiento inciden de manera importante en la vida útil de los productos, en consecuencia, la manipulación adecuada de aquellos considerados “no perecederos” puede mantenerlos “adecuados” para su consumo incluso después de su fecha de vencimiento. 

¿Qué tan saludable es cocinar con un Air Fryer?

Promocionados como una forma saludable y libre de culpa para disfrutar el placer de las comidas fritas, las freidoras de aire han experimentado un aumento en su popularidad. 

La premisa es simple pero poderosa: ayudan a reducir el contenido de grasa en los alimentos más populares como papas fritas, alitas de pollo, empanadas y en nuestro país los tequeños!

Pero, ¿qué tan saludable es cocinar con una freidora de aire?

Alimentación en tiempos de cambio

Si bien es cierto que escribo este artículo pensando en los venezolanos, sepa usted que lo único que tenemos seguro es que la vida y las cosas cambian, a veces para bien y a veces (en caso de tragedias) para poner a prueba nuestro temple.

La inminente escasez de los productos cotidianos de la dieta del venezolano le ha costado al país cientos de horas improductivas, pues al mejor estilo de nuestros antepasados cazadores, nos corresponde la ardua tarea de visitar tantos establecimientos como sea posible en busca del preciado alimento…(y otros insumos) esta vez en bolsa, lata, en empaques de larga duración, o lo que pueda conseguir.

Aceite de palma, lo que usted necesita saber

Desde las galletas, pasando por el lápiz labial y hasta la pasta dental, se estima que el 50% de los artículos envasados que compramos en nuestros supermercados contienen aceite de palma y luego de la reciente alerta de la OMS acerca de sus riesgos a la salud, vale la pena explorar los riesgos a los que nos sometemos al ingerirlo varias veces al día. El alerta se hizo más evidente cuando cierta marca de crema de chocolate y avellanas hizo pública su versión en relación con su producto estrella, que por cierto, contiene una importante cantidad de este aceite.

Halloween para TODOS

Dicen que lo único constante es el cambio, así que en los últimos años he podido presenciar cómo costumbres tan arraigadas en algunos países como la fiesta del Halloween, ha necesitado algunos "retoques" para adaptarse a los tiempos y necesidades de sus principales protagonistas: niños, niñas y adolescentes. La pandemia de obesidad infantil, el aumento de enfermedades crónicas y el aumento de los diagnósticos de alergias e intolerancias alimentarias ha generado toda una corriente de alternativas orientadas a mejorar la experiencia de aquellos que de manera permanente, deben prescindir de ciertos alimentos que paradójicamente abundan durante la noche de brujas.