Nuestro primer año

El mes de mayo es el mes aniversario de Cocina Segura


Ya cumplimos un año, y ha sido una grata experiencia. Hemos compartido alegrías y también tristezas.... hemos celebrado los logros de los más de 3000 seguidores y seguimos sumando más y más cada día. 

Ya logramos que muchos venezolanos tomen conciencia de familiares y amigos con régimen especial de alimentación, y se habla de éste tema sin miedos ni tabúes.

Cada día hay más colegios y empresas que se están sumando a la movida de alimentación saludable, las loncheras están de "moda" y en Cocina Segura seguiremos apoyando estas iniciativas con nuestros talleres.

Los viernes de Seguridad Alimentaria seguirán apoyando a las amas de casa modernas, que quieren alimentarse sanamente y también a su familia.

Cumplida esta primera etapa, nos preparamos para lo nuevo de Cocina Segura... están listos??




En vivo, hablaremos de la Lonchera Segura

En los últimos meses he notado como el uso de la Lonchera se ha extendido, una buena noticia para quienes promovemos alimentación saludable, pues ademas de resultar más económico, tomamos el control de lo que comemos y así estamos cuidando nuestro cuerpo.




Es por ello que hoy a partir de las 9:30 am estaremos conversando con Maira Prado, creadora de @MetasSports Radio a través de la 92.9 FM y 750 AM.


Si estás en la oficina, puedes escuchar el audio en vivo haciendo click aquí: 


y si quieres ver el video por Internet puedes hacerlo por aquí: 


De igual forma, los invito al próximo taller Lonchera Segura para padres en acción:




A celebrar con globos verdes





El próximo sábado 5 de mayo, estaremos en Caracas celebrando el día de la Condición Celíaca con familiares y amigos.

A partir de las 2 pm, estaremos reunidos en la Plaza Los Palos Grandes entregando globos verde claro e información relacionada con la condición.

Si quieres armar un grupo en tu ciudad, contacta a info@celiacosvenezuela.org.ve


Consejos para cocinar a presión


La olla a presión produjo, en el momento de su aparición, un efecto similar al del horno de microondas. Desconcierto, desconfianza y extrañeza, al tiempo que un cierto temor ante su empleo.

Desde su llegada a los hogares americanos, la olla de presión continúa siendo uno de los aliados más preciados por la ama de casa desde los años 50, básicamente porque permite cocinar los alimentos en una fracción del tiempo que tomaría cocinarlos a la manera convencional, manteniendo su valor nutricional. No obstante, muchas personas le tienen algo de temor y por esa razón no la tienen o simplemente no la utilizan.

Revisando algunos empaques de los fabricantes, pude notar que la mayoría tienen instrucciones precisas para su mantenimiento, asumiendo que todos sabemos cómo utilizarla…pero ¿sabe usted cómo utilizar correctamente su olla de presión? Si le tomó más de 5 segundos decidir su respuesta, entonces este artículo es para usted.

Funcionamiento: Se trata de una olla que trabaja a altas temperaturas por quedar herméticamente cerrada, permitiéndole alcanzar temperaturas por encima del nivel de ebullición del agua. Todas las ollas a presión cuentan con una válvula en su parte superior, cuya función es ir dejando salir una fracción del vapor cuando se alcanza la temperatura de ebullición del agua de cocción, este es el momento indicado para bajar la llama y comenzar a contar el tiempo de cocción, que en general es 1/3 del tiempo que toma con la cocción convencional.
De la cantidad de agua: En la olla de presión, lo que realmente cocina es el vapor de agua. Al ser un recipiente completamente hermético, la cantidad de agua que se requiere para el proceso es mucho menor. Evite llenar la olla por encima de los 2/3 de su capacidad. Si son granos, utilice sólo 1/3 de la capacidad pues ellos “crecen” durante la cocción y el nivel del líquido podría interferir con el funcionamiento de la válvula.
Del tiempo de cocción: Al principio este procedimiento suele ser por “ensayo y error”, así que no se inquiete si al principio los alimentos “se pasan” de cocción. Recuerde que el tiempo se contabiliza a partir del “silbido” de la válvula y a partir de ese momento, baje la intensidad de la llama. A continuación encontrará una lista referencial, para que comience sus pruebas:
Legumbres frescas: (tomates, puerros, alcachofas, coliflor, guisantes, patatas y zanahorias). Cantidad de agua: 1/8 litros por cada ½ kg de legumbres frescas.
  Judías verdes y puerros: 5 minutos
  Tomates, coliflor, guisantes, patatas y zanahorias: 6 minutos
  Alcachofas: 10 minutos

Legumbres secas: (caraotas, frijoles, garbanzos y lentejas). Cantidad de agua: Poner en remojo la noche antes como se hace usualmente. 1 litro de agua por ½ Kg de legumbres secas.
  Caraotas y frijoles: 30 minutos
  Garbanzos y lentejas: 20 minutos.

Pescados: (Merluza, lenguado, atún, calamares y bacalao). Cantidad de agua: se deben cubrir completamente los pescados.
  Merluza: 5 minutos.
  Lenguado: 3 minutos
  Atún: 4 minutos
  Bacalao: 6 minutos
  Calamares: 10 minutos.

Asados: (Res, cordero, conejo, pollo y ternera) Cantidad de agua: Dorar, sazonar y añadir un vaso de vino blanco.
  Res y Cordero: 15 minutos.
  Conejo y pollo: 5 minutos
  Ternera: 6 minutos.

Frutas: Albaricoque, mermeladas, compota de manzana y peras Cantidad de agua: Un vaso de agua cada ½ kg de fruta
·  Albaricoque, mermeladas, compotas de manzanas o peras: 3 minutos

Recomendaciones finales:

Mantenga la válvula de su olla de presión en perfecto estado.

Al finalizar la cocción, espere que la presión de la olla se equilibre, es decir, permita que todo el vapor salga a través de la válvula.

Algunos alimentos requieren un enfriamiento brusco para detener la cocción (Ej: Arroz) en otros casos, puede apagar la llama y permitir que el calor residual dentro de la olla termine la cocción (Ej. Carnes)

Recuerde que enfriar la olla no implica enfriar los alimentos, sólo disminuye la presión.

Si la textura del alimento no es de su agrado, puede terminar la cocción con la olla abierta. Agregue la cantidad de agua que necesite y sazone a su gusto si lo que quiere es  un caldo.

Bienestar a través de la Lonchera


En los últimos días he notado como muchas empresas importante en el área alimentaria están promoviendo bienestar a través del consumo responsable de los alimentos. Esto me encanta, pues parte de nuestro objetivo es lograr que a través de una alimentación sana y balanceada, las personas logren mejorar su estilo de vida.

Ahora bien, todo este asunto del bienestar es bastante complejo e incluso para los especialista es difícil definirlo apropiadamente. Para algunos, Bienestar es simplemente “ESTAR BIEN” y tiene lógica no les parece? Pero cómo logramos “estar bien” a través de la alimentación es otra cosa.

En publicaciones anteriores, los he invitado a ver la lonchera cómo una acción que contribuya a su salud, en contraste con el concepto que muchos tienen, del uso de la lonchera como algo aburrido y hasta un “mal necesario”.

En todo caso, lo interesante de toda esta movida para promover el bienestar, es que la lonchera puede ser el primer paso hacia ese estado saludable que todos aspiramos en algún momento de nuestra vida. La clave es hacerlo real, con un poco de voluntad y empeño, pues todos sabemos que cambiar los hábitos no es una tarea fácil.

A continuación los 5 primeros pasos para acercarse al Bienestar a través de la lonchera:

1.    Tome la decisión: Parece obvio, sin embargo sólo a través de una verdadera toma de conciencia podemos iniciar un cambio de paradigma.

2.    Establezca objetivos: Inicie este cambio como iniciaría cualquier proyecto en su oficina, establezca unos 2 o 3 objetivos y la fecha de su cumplimiento. Por ejemplo:

a.    Objetivo 1: Llevar el almuerzo 3 veces por semana durante el mes 1.
b.    Objetivo 2: Llevar el desayuno 3 veces por semana durante el mes 2.
c.    Objetivo 3: Llevar el almuerzo 5 veces a la semana durante el mes 3 y continuar llevando el desayuno.

3.    Invite a sus compañeros: Nada como iniciar este proyecto en compañía de uno o dos compañeros de trabajo, así pueden crear un ambiente agradable a la hora de comer y puede compartir un rato agradable con ellos. Algunos que ya están en esta movida me cuentan que hasta se distribuyen las tareas y así las tareas son más sencillas. 

4.    Planifique sus compras: En el post “optimizando las compras” les comenté que esto puede ser un importante saboteador, así que no le dé más vueltas y tenga los ingredientes en su cocina para que pueda preparar comidas deliciosas.

5.    Celebre sus logros: Cada vez que lleve una nueva receta o que identifique que el asunto de llevar la lonchera le está haciendo sentir mejor, celébrelo!! Cuénteselo  a sus familiares y amigos quienes de seguro ya estarán notando estos cambios en beneficio de su salud.

Espero que muy pronto muchos de ustedes se inicien en este movimiento que cada día tiene más seguidores. Hasta la próxima!!!

Recipientes para cocinar en microondas


Cocinar con el microondas es una decisión personal y a mi particularmente me parece una excelente herramienta que facilita las labores del hogar, por lo que decidí investigar acerca de cómo sacarle el mayor provecho. En el post Cocinar con el microondas  Se develaron algunos mitos arraigados en nuestra generación, si aún no lo ha leído, lo invito a hacerlo.
Ahora bien, si decidió utilizar más y mejor el microondas que tiene en casa, debe tomar en cuenta el tipo de contenedores que utilizará, pues no todos  son aptos para estar en contacto con los alimentos y no todos son aptos para el microondas.
Vidrio / cerámica: Los recipientes de vidrio y/o cerámica son generalmente aptos para su utilización en el microondas, no obstante, le recomiendo revisar si realmente tiene la identificación “microwave safe” pues algunos de ellos pueden tener “burbujas de aire” que con el calor intenso del horno se expanden y quiebran el recipiente. Pyrex y Corning son excelentes ejemplos de recipientes de vidrio aptos para el microondas. No obstante, tenga presente que los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el material se quiebre, así que evite enfriarlos bruscamente después de utilizarlos para cocinar.
Tenga en cuanta que un recipiente puede servir para calentar pero no para cocinar. Para comprobar si sus recipientes son aptos para cocinar en el microondas realice la siguiente prueba:
Coloque el recipiente vacío durante 1 minuto a máxima potencia en su horno microondas. Si el recipiente se calienta, descártelo. Si queda tibio, servirá sólo para calentar. El único recipiente apto para cocinar en el microondas, es aquel que no se calienta, es decir que luego de la prueba, resulta frío y fácilmente manipulable por usted.
Evite utilizar recipientes con decoraciones hechas con pintura, asimismo, evite aquellos que tienen asas de metal u otro material distinto al vidrio o la cerámica. Estos pueden descomponerse durante la cocción y entrar en contacto con los alimentos.
Plásticos: Este es el material preferido por la mayoría de los usuarios, dada su versatilidad y fácil manipulación (en comparación con el vidrio o la cerámica, son más livianos) Actualmente existen el mercado plásticos adecuados para estar en contacto con los alimentos, sin desprender sustancias tóxicas, incluso a altas temperaturas.
Los plásticos tienen una alta afinidad por las grasas, por lo que al cocinar con ellos el recipiente puede ponerse opaco, una señal ineludible que el material entró en contacto con el alimento. Incluso con los plásticos aptos para alimentos esto puede suceder, es por ello que no se recomienda reciclar aquellos que, como los contenedores de margarina, parecen ser una buena opción. Evítelo aún cuando la tentación sea muy fuerte, estos plásticos no son aptos para cocinar en el microondas y pueden contaminar sus alimentos.
Los plásticos recomendados para cocinar en microondas están debidamente identificados y se recomienda que sean libres de BPA (Bisfenol A) (BPA Free). Algunas investigaciones alertan acerca de otras sustancias que se utilizan en la manufactura de algunos de éstos plásticos BPA Free que pudieran ser promotores de disruptores endocrinos (asociados con células cancerígenas) no obstante, aún hay mucho que explorar en esta área. Personalmente le recomiendo el uso de plásticos más para calentar y menos para cocinar, así evita exponer al material por tiempo prolongado a altas temperaturas.
Papel / Cartón: Siempre que sean blancos las servilletas y los platos de cartón pueden ser utilizados para calentar en el microondas. Realmente no los recomiendo para cocinar pues su resistencia es muy pobre y posiblemente termine con toda la comida regada en el plato del microondas. Evite aquellas servilletas con colores y los cartones con figuras pintadas pues la tinta de estas decoraciones se puede evaporar con el calor del equipo y entrar en contacto con el alimento.
Actualmente existe materiales a base de papel que son aptos para el microondas, en especial aquellos desarrollos de empaque para alimentos “Ready to eat”. En estos casos créame que la tecnología que los avala es confiable, y los puede utilizar con toda confianza.
Metales: Existe toda una controversia en torno al uso de éste material en el microondas, básicamente por su capacidad para promover descargas eléctricas (chispas) que posteriormente pudieran generar un incendio dentro del equipo. Los estudios más recientes están reconsiderando la realidad de éste hecho y muchos han encontrado que materiales como el aluminio y el acero, son potencialmente aptos para su uso en el microondas.
Consulte con el manual de instrucciones de su horno de microondas y siga las recomendaciones del fabricante para el uso de papel de aluminio, para muchos fabricantes, es seguro usar cantidades pequeñas para cubrir algunas partes del alimento y evitar que se sobre-cuezan.

Algunos alimentos empacados en recipientes de aluminio pueden cocinarse adecuadamente en el horno de microondas. Lea las instrucciones para calentar que se encuentran en el empaque para ver si el fabricante tiene recomendaciones específicas para calentar el producto en el horno de microondas. 

A disfrutar de la cocina con su microondas pero con seguridad!!!

Ensaladas para la lonchera


Muchas personas consideran a las ensaladas como entradas o acompañantes, sin embargo, un buen balance de ingredientes pueden hacer de la ensalada el plato principal y la protagonista de la lonchera segura.

Teniendo en cuenta que comer recalentado no siempre es una opción y que mantener la comida a la temperatura adecuada durante las 4 horas que debe permanecer la lonchera antes de almorzar, un plato frío puede ser la opción ideal para nuestro almuerzo, básicamente porque mantener la lonchera a baja temperatura resulta ser más fácil.

Lo ideal es contar con varios recipientes, de diferentes tamaños que permitan llevar los ingredientes por separado y mezclarlos justo al momento de comer, así sentirá que está comiendo como en casa, recién preparado. Es importante que cuente con varios tamaños, pues de esa forma ahorra espacio en la lonchera. Al principio puede ser algo aparatoso, pero creame que el resultado lo vale!!!


En éste punto se imaginará un plato lleno de hojas varias, uno que otro vegetal y un aderezo…pero se sorprenderá y espero que al finalizar la lectura, su opinión de las ensaladas haya cambiando ligeramente!!!!

En mi publicación “lo que debe llevar la lonchera” encontrará los ingredientes básicos que debe incluir en la lonchera, sea de un adulto o de un niño, en cada caso varía el tamaño de las raciones.

Con los ingredientes en mente, vamos a dar rienda suelta a nuestra imaginación, combinar algunos ingredientes y preparar nuestra versión de ensaladas para la lonchera…

Ensalada Alemana
4 Salchichas Frankfurt 
4 Pepinillos
2 Papas                   
2 Tomates                  
1 Cebolla                    
Aceitunas negras

Para el aderezo:
Mayonesa
Mostaza
Sal y pimienta

Para comenzar ponemos a hervir agua con sal y cocemos las papas con su piel durante 30 minutos. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos.

A continuación salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos. Cortamos también las papas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finas.

Luego mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en una fuente hermética con tapa.

Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa. Guarde el aderezo en un recipiente pequeño para servirlo antes de comer.

Ensalada de brócoli
1/2 brocoli verde
8 hojas de lechuga grandes
1 pechuga de pollo
15 tomates cherry
200 gramos de queso
50 g de uvas pasas
1 manzana verde

Para el aderezo:
Queso crema para untar,
albahaca y perejil
aceite de oliva
sal

Tome la pechuga de pollo, aderezar a su gusto y colóquela en el grill de su cocina. Corte en tiritas y reserve en un recipiente. En una sartén aparte, saltee el broccoli en un poco de aceite de oliva, no olvide agregar sal para acentuar el color. Guárdelo en otro recipiente.  Lavar y cortar en cuadrados las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente hermética. Corte el queso  los tomates y la manzana en cuadros, y guardelos en recipientes separados.

Para el aderezo, coloque 3 cucharadas de queso crema, coloque perejil y albahaca cortados finamente aderezar con sal y pimienta y mezcle vigorozamente. Guardelo en un recipiente para el momento de servir.

A la hora de comer, mezcle todos los ingredientes en un plato y aderece con el queso crema. Disfrútela en compañía de sus compañeros de oficina con una deliciosa infusión de Flor de Jamaica con limón!!!

Dietas de exclusión: Alergia a la proteína de la leche de vaca


Durante el primer año de vida, la proteína de la leche de vaca (PLV) suele ser la primera proteína a la cual se enfrentan los niños con lactancia materna o sin ella y constituye la forma de alergia alimentaria más frecuente en los primeros meses de la vida (oscila en 2-7,5%) Hacia la edad adulta disminuye progresivamente.


La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) se puede encontrar inclusive en niños alimentados exclusivamente con leche materna. Su presentación, en general, es leve-moderada, dado que la concentración de la proteína de la leche de vaca en la leche humana es 100.000 veces menor que en la leche de vaca.


Un diagnóstico erróneo de la APLV podría poner en riesgo nutricional innecesario a estos niños, además de modificar sus hábitos alimentarios, con importantes consecuencias a nivel médico y social. Se conoce que 2 de cada 3 niños con APLV tienen antecedentes familiares, es decir que uno o ambos padres presentan la sensibilidad o la presentaron en edad temprana. No obstante, la aparición de la APLV dependerá no sólo de la predisposición genética, sino también a la exposición a algunos factores externos como la presentación de fórmulas infantiles a temprana edad o la utilización de antibióticos durante los primeros meses de vida.

La APLV es una reacción de hipersensibilidad iniciada por un mecanismo inmunológico específico que puede ser mediado por IgE, por linfocitos o puede ser mixta. 
Los primeros síntomas

La APLV puede manifestarse al mismo momento de poner en contacto la leche con los labios del bebé. La aparición de eritema e inflamación son un claro indicio de la reacción. Asimismo, pueden presentarse broncoespasmos y tos, que pueden poner en grave riesgo la vida del lactante. Estos primeros síntomas son mediado por IgE (anticuerpos específicos)

Síntomas posteriores

No todos los bebés manifiestan síntomas de inmediato, cuando la reacción es mediada por las células T, la respuesta puede aparecer unas horas después de la ingesta de la proteína. En este caso, los síntomas pueden ser diarrea, dolor abdominal, nauseas y vómitos. Estos síntomas pueden ser mas o menos agudos y pueden resultar siendo crónicos si no se atiendo a tiempo. En líneas generales se manifiestan por malabsorción intestinal y pueden resultar en graves problemas nutricionales.

La solución

Ante la sospecha de APLV en un niño alimentado con fórmula,  se debe indicar una dieta de eliminación de PLV con la administración de una fórmula hipoalergénica durante 2-4 semanas.

Si mejoran o desaparecen los síntomas se realiza una provocación abierta: reintroducción de PLV a las 4 semanas. Cuando los síntomas reaparecen se confirma el diagnóstico de APLV y el lactante deberá recibir formula hidrolizada durante los próximos 12 meses. Cuando los síntomas no reaparecen se descartará APLV.

En los niños que presentan síntomas graves al igual que en los que no mejoran con fórmula hidrolizada, deberá considerarse el uso de fórmula en base a aminoácidos (AA) y realizar una consulta con el especialista.

El uso de las dietas de exclusión resulta ser una excelente opción para confirmar el diagnóstico, no obstante debe ser aplicada bajo estricta supervisión médica para evitar problemas nutricionales severos. Hasta la próxima!!!

Viviendo con alergias alimentarias


Saberse alérgico a uno o varios alimentos, definitivamente cambia la vida no sólo de la persona diagnosticada, sino de la familia completa. Antes, durante y después del diagnóstico el ritmo de la vida familiar se ve notablemente impactado y esto sin duda alguna es un tema del que pocos hablan.

Para muchas familias, se trata de “reaprender a comer”, retirando aquellos alimentos que producen la sensibilidad e incorporando otros que los puedan sustituir. Para muchas de ellas significa hacer a un lado la “herencia culinaria” e incorporar nuevos ingredientes, nuevas preparaciones y nuevas formas de comer.

A continuación algunas recomendaciones para hacer más amigable la experiencia de vivir con alergias alimentarias:

  •  Informe a toda la familia: Más allá de hacerlo una tragedia, la idea de dar a conocer el diagnóstico es evitar “saboteadores” dentro de la casa. Comparta la información con el colegio de los niños, evite accidentes fuera de la casa.

  • Prepare una lista de los alimentos permitidos: Seguramente ya tiene una lista de los alimentos prohibidos, así que ahora dedique unos minutos a enlistar aquellos alimentos que si puede comer, pues en base a ellos se estará alimentando próximamente.

  • Identifique los sustitutos: En función de los alimentos prohibidos, investigue aquellos que los pueden sustituir. Ej. Si debe suprimir la leche de vaca y sus derivados, sustituya con leche de soya, arroz, ajonjolí o almendra.

  •  Aprenda de las etiquetas: A la hora de comprar, es imprescindible identificar aquellos ingredientes que pudieran generar reacción alérgica. La mayoría de estos, se encuentran descritos en la etiqueta del producto. Ej. Si es alérgico al trigo, debe evitar aquellos productos que reporten tener aditivos del tipo E14XX Formado por almidones modificados, pues la mayoría de ellos pueden contener trigo:
E1404 - Almidón oxidado

E1410 - Fosfato de monoalmidón

E1412 - Fosfato de dialmidón

E1413 - Fosfato de dialmidón fosfatado

E1414 - Fosfato de dialmidón acetilado

E1420 - Almidón acetilado

E1422 - Adipato de dialmidón acetilado

E1440 - Hidroxipropil almidón

E1442 - Fosfato de hidroxipropil dialmidón

E1450 - Octenil succinato sódico de almidón

E1451 - Almidón oxidado acetilado
  • Identifique alternativas: Nuestra dieta es una herencia de cómo se ha alimentado nuestra familia de generación en generación, pocas veces tenemos la iniciativa de mirar otras costumbres y posiblemente allí está la solución a nuestra nueva forma de comer. Ej. En Venezuela predomina las comidas a base de maíz y trigo, las harinas a base de tubérculos son poco utilizadas y son excelentes como sustitutos en aquellas dietas donde se debe eliminar el trigo. Incorpore harinas de yuca, ocumo, ñame y otros tubérculos en sus preparaciones, son excelentes como emulsificantes, espesantes y muchas son de bajo índice glicémico.



Espero que estos consejos sean de utilidad para este nuevo estilo de vida…hasta la próxima!!!