Consejos para prevenir ETA´s

Uno de mis objetivos con estas publicaciones, es lograr que quien las lea, conozca acerca de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) e incorpore a sus hábitos cotidianos aquellas prácticas higiénicas que prevengan su propagación.
En publicaciones anteriores como “La E. coli una bacteria de cuidado” les comenté acerca de la importancia de mantener un estricto protocolo de higiene durante la preparación de los alimentos para prevenir la propagación de ETA´s. Sin embargo, ésta acción preventiva queda sin efecto si no consideramos que la primera parte debe realizarse durante las compras en el mercado.
A continuación, algunos consejos para agudizar nuestros sentidos a la hora de comprar:
1.   Manténgase atento al lugar: Compre en lugares donde las instalaciones se vean limpias, libres de olores penetrantes y que sean cuidadosos con la manipulación de los alimentos.
2.   Durante la compra: Mantenga las carnes crudas bien separadas de vegetales y frutas, para evitar “contaminación cruzada”.
3.   Al empacar: Separe las carnes rojas, de las carnes blancas y de los frutos del mar y empáquelas por separado para evitar que los jugos de las puedan mezclarse entre si. Manténgalos separados de aquellos alimentos que se consumen crudos.
4.   Revise frascos y latas: No caiga en la tentación de comprar productos si la lata está abombada, golpeada o con algún deterioro. Revise que el precinto de seguridad no haya sido violentado.
5.   Si de congelados se trata: No adquiera alimentos si el empaque está deteriorado. Si el envase es transparente, revise que el alimento no tenga cristales de hielo en la superficie, pues esto denota que el alimento se descongeló y volvió a congelarse.
6.   Busque los alimentos congelados y perecederos al final: Inicie las compras con los productos envasados y deje para el final aquellos que requieren refrigeración como embutidos y carnes y congelados, así evitamos que el proceso de descongelado inicie prematuramente.
7.   Cuidado con los huevos: Elija aquellos que no estén muy sucios y revise que no estén agrietados o rotos. Le recomiendo leer mi post “Consejos para reducir la contaminación por Salmonella en huevos
8.   Recuerde la regla de las 2 horas: Los alimentos se pueden mantener seguros y sin refrigeración hasta máximo 2 horas, en la zona de peligro (entre 8 y 45°C) es por ello que resulta muy útil planificar las compras y refrigerar los alimentos lo antes posible. Si va a demorar más de una hora en regresar a casa, utilice una cava o refrigerador portátil para mantener fríos estos alimentos.
Recuerde que lo importante es garantizar la salud de nuestro grupo familiar, planifique sus compras y prevenga la propagación de ETA´s.

Lonchera Segura: Alimentos correctos

En el post de la semana pasada “Ajustada a la actividad” les comenté acerca de la importancia de ajustar las meriendas a la actividad física que desempeñan los niños, previniendo una sobrealimentación y una ingesta innecesaria de calorías que puedan derivar en casos de sobrepeso y obesidad infantil.
Las porciones deben estar ajustadas a su edad, peso y talla, por lo que debemos garantizar que todos sin excepción realicen una actividad física que les permita quemas esas calorías que suministramos durante su alimentación. Hacer dietas para bajar de peso no es una opción recomendable, a menos que sea por mandato del pediatra y en general ya estaríamos hablando de condiciones especiales. En este sentido, es importante evaluar qué tipo de alimentos incluimos en la lonchera para garantizar la ingesta adecuada y ajustada.
Si tienes niños deportistas, es importante que incluyas en su merienda alimentos ricos en calcio y hierro, ambos minerales son esenciales para el fortalecimiento de huesos. El calcio se encuentra de forma abundante en los productos lácteos como yogurt y el hierro se puede suministrar a través de frutas como la guayaba, en productos cárnicos y en frutos secos.
Durante la actividad física, muchos de estos minerales se pierden a través del sudor, de allí la importancia de una merienda que los incluya, así mantenemos ajustado su consumo.
Si por el contraría tus niños realizan una actividad más sedentaria, como la interpretación musical, le recomiendo que ante todo le estimule a realizar una actividad física por al menos 60 minutos, pues no se recomienda hacer “dietas” con supresión de calorías y si no las quema podemos promover el sobrepeso. En todo caso, para actividades más intelectuales los micronutrientes son esenciales. El magnesio y el hierro son esenciales para mantener activos los centros nerviosos, lo encontramos en frutos secos como almendras y nueces.
Estimule a sus hijos a consumir vegetales y verduras como zanahorias, brócoli, espinacas, etc, son ricos en micronutrientes y éstos van directamente a favorecer las actividades mentales como la toma de decisiones. Elimine por completo los snacks ricos en azúcar como caramelos y chicles, estas calorías son innecesarias para su actividad, sustitúyalos por alimentos ricos en fibra como galletas de avena que se absorben lentamente regulando la cantidad de glucosa que pasa al torrente sanguíneo.
En conclusión, todos los niños deben realizar alguna actividad física por lo menos dos veces a la semana. La merienda de los deportistas debe contener productos lácteos, frutos secos y mucha agua. La merienda de los niños más intelectuales debe incluir lácteos y vegetales, agua necesaria y deben suprimirse las golosinas azucaradas.
Si tienes dudas, consulte la etiquetas, le recomiendo leer mi publicación “aprendamos de las etiquetas II” hasta la próxima!!!

Celíaco y Diabético

Gracias a una de mis lectoras, que recientemente fue diagnosticada con diabetes siendo celíaca, decidí investigar un poco más y escribir acerca de este binomio de condiciones que puede aparecer con más frecuencia de lo que parece…realmente éste blog está cumpliendo su misión!!!

Lonchera Segura: Ajustada a la actividad

Cuando escribo de seguridad alimentaria, en general me refiero a temas relacionados con la higiene de los alimentos y la prevención de ETA´s, sin embargo hoy quiero comentarles acerca de otro tema bien interesante y que este espacio, dedicado a  los padres con niños en edad escolar, me permite abordar: Hay una lonchera para cada tipo de actividad!!!  cada lonchera debe ser personalizada y adecuada a la actividad que cada niño desempeña para evitar favorecer el sobrepeso y en el peor de los casos promover un cuadro de Obesidad Infantil.

Según la OMS la obesidad y el sobrepeso alcanzan niveles de epidemia mundial. La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. El problema es mundial y está afectando progresivamente a muchos países de bajos y medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano. La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Para 2010 se calcularon cerca de 42 millones de niños con sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca de 35 millones viven en países en desarrollo.

En éste tema, la participación de los padres es esencial, al fomentar dietas saludables, balanceadas y por sobretodo, adecuada para su edad y actividad física. No es igual la merienda de un niño que practica futbol 3 días a la semana, a la del un niño que estudia música en el conservatorio. La actividad física del primero requiere un suministro de calorías mayor pues requieres más energía, mientras que el segundo requiere un poco menos de calorías pero un suministro extra de proteínas debido a la actividad cerebral que involucra la ejecución del instrumento.
De igual forma, recomiendo a los padres educar con el ejemplo, es decir, llevar una alimentación saludable y balanceada para que por imitación los niños perciban que es “normal” llevar una dieta balanceada.
En la próxima publicación, presentaré algunas alternativas adecuadas para cada actividad….hasta la próxima!!!

Trigo apto para celíacos…una realidad

Lo más hermoso de ser científico, es la posibilidad de ofrecer soluciones que cambien la vida de las sociedades… MP
En un país como Venezuela donde el consumo anual per cápita de pan se ubica en cerca de 20 Kg, es indudable que la alternativa de un pan apto para celíacos es un sueño anhelado por muchos de los que padecen esta condición y sus familiares.
Durante el Encuentro de Celíacos Venezuela tuve la oportunidad de encuestar a los asistentes, para conocer un poco mas acerca de sus necesidades alimentarias y el 85% de los encuestados de una base de 50 personas señalaron que los productos mas anhelados son pan y pasta. Afortunadamente ya existe en nuestro país una alternativa de pasta "libre de gluten" sin embargo, el pan es otro tema.
La mayoría de las mamá se las arreglan para hacer su propia versión de Pan sin gluten, sin embargo, la mayoría me comentó que no sabe igual o que la textura y consistencia no se acerca al pan de trigo.
Poco a poco, los investigadores especializados en estudiar la condición celiaquía, han detectado que de las proteínas contenidas en el trigo, avena, centeno y cebada, las gliadinas son las responsables de los efectos desagradables que produce la ingesta de alimentos preparados a base de éste cereal.
De acuerdo con los científicos del Instituto de Agricultura Sostenible de España, liderados por el Doctor en Ciencias Biológicas Francisco Barros la línea de investigación utiliza la transformación genética y el cultivo de microsporas como herramientas en investigación aplicada a caracteres de interés agrícola, en genómica funcional y ARN de interferencia (ARNi). Los objetivos prioritarios son: la clonación de genes procedentes de especies silvestres y su incorporación en especies cultivadas, y la eliminación de proteínas tóxicas (gliadinas) que provocan la enfermedad celíaca por la ingestión de gluten de trigo, cebada y centeno.
Los resultados del estudio, prueban ser efectivas en un 95% de los casos, sin embargo, sólo han sido probadas in vitro. El próximo paso será ejecutar una prueba clínica con pacientes, sin embargo, una compañía inglesa ya ha comprado la patente, lo que habla muy del potencial de éstos resultados.
Ojalá muy pronto tengamos esta alternativa en nuestro país y que ésta sea replicable de una manera sostenible. Hasta la próxima!!!

Si de reciclar el aceite se trata….

En mi post anterior “Aceite: Reusar o no reusar…esa es la cuestión!!!”  les comenté algunas de mis percepciones ante la pregunta de si se debe o no reciclar el aceite comestible. Aunque sigo con mi posición de no reciclarlo por un tema más que organoléptico, quiero compartir con ustedes algunos conceptos importantes que se deben tomar en cuenta al momento de descartarlo o reciclarlo.

Lonchera Segura: Aprendamos de las etiquetas (Parte II)



Fuente: www.wikipedia.org

La semana pasada, en el post Lonchera Segura: Aprendamos de las etiquetas (parte I) les comenté acerca de algunos consejos al momento de leer la lista de los ingredientes de los alimentos que adquirimos en el supermercado. Hoy complemento la información con algunos consejos a la hora de revisar el etiquetado nutricional.
La Etiqueta nutricional o “Nutritional Facts” que es de obligatorio cumplimiento en nuestra región, es la herramienta más adecuada para seleccionar los alimentos más saludables, ya que nos indica el aporte calórico por ración, así como también su valor nutritivo.
En líneas generales, está compuesta por 6 partes:
1.   El tamaño de una porción: Puede ser que el empaque que estamos comprando contenga varias porciones, por lo tanto es importante conocer lo que el fabricante considera “una porción” pues a ella asocia el valor nutricional del alimento.
2.   El contenido calórico por ración: Éste valor es uno de los más importantes, pues nos permitirá si podemos consumir una o más raciones, todo ello ajustándonos al régimen alimentario que estemos siguiendo. Tenga en cuenta que para un niño entre 1 y 3 años, el requerimiento diario es de 850 Calorías, mientras que para un niño entre 7 y 10 años el requerimiento es de 1000 Calorías.
3.   Contenido de grasa, colesterol y sodio: Evidentemente esta es la parte más delicada de la etiqueta, pues contiene los ingredientes menos saludables. Aquí lo importante es evaluar si el producto tiene o no “grasas trans” y el contenido de Sodio. Para un niño entre 1 y 3 años, el consumo total de Sodio debe estar en no más de 1500 mg diarios, si el niño tiene entre 4 y 8 años entonces debe ser no más de 1900 mg.
4.   Contenido de Carbohidratos, en forma de fibra y azúcar: Escoja alimentos ricos en fibra y bajos en azúcar.
5.   Contenido de proteínas: Aquí no tendremos restricciones, pues en general los alimentos procesados poseen un contenido de proteínas muy por debajo del requerimiento diario.
6.   Contenido de micronutrientes: Por lo general aquí se detallan en mayor o menor medida el contenido de vitaminas y minerales que posee el alimento. Por lo general son añadidos, pues durante el procesamiento muchos de los contenidos naturalmente se pierden.
Espero que estos consejos hayan sido útiles, hasta la próxima!!!

Dieta de campeones, el secreto de Djokovic


Fuente: http://www.saqueasaque.wordpress.com/

Un simple ajuste a la dieta del tenista Novak Djokovic luego de ser diagnosticado con “alergia al gluten” parece ser el secreto del triunfo de éste joven atleta.
Desde hace ya varios años me he convertido en una seguidora del famoso Torneo de Wimbledon y por ende de todos los campeonatos de tenis que lo anteceden. De pequeña jugué tenis y doy fe que es un deporte muy completo, no sólo por el esfuerzo físico sino también por la agilidad mental que se debe tener –a pesar del cansancio- para tomar las decisiones adecuadas durante el juego.
Sin embargo, más que hablar de la disciplina deportiva, quiero hacer un alto en el régimen de alimentación que se debe mantener durante su ejecución y cómo un simple diagnóstico puede hacer cambios maravillosos en el desempeño deportivo.
En mi post “Alergias Alimentarias” les comenté cómo estas condiciones pueden ser pasadas desapercibidas durante años y cómo los síntomas pueden hacer la vida realmente difícil. Al parecer esto fue lo que le sucedió a Djokovic quien fuera recientemente diagnosticado “alérgico al gluten”. No puedo imaginar cuánto debió sufrir durante estos años, sin embargo hoy podemos ver cómo su nueva dieta “libre de gluten” ha significado un desempeño impecable que le condujo directamente al campeonato.
Algunos artículos declaran que Djokovic es celíaco, sin embargo, me inclino a pensar que es más bien alérgico:

Según The Wall Street Journal, una dieta sin gluten puede tener consecuencias “mucho más allá de lo físico”, sobre todo en el tenis, que afecta a la mente como pocos deportes. "Es sobre todo la energía mental a la que nos referimos, no la energía suministrada a los tejidos musculares", afirma David Levitsky, profesor de nutrición y psicología en la Universidad de Cornell, al ser preguntado por los efectos de dejar de consumir gluten cuando uno tiene una alergia. La alergia, según Levitsky, es diferente a la enfermedad que padecen los celiacos, ya que ésta última, puede incurrir en efectos sobre la salud de largo plazo, incluyendo la incapacidad de absorber nutrientes.

En todo caso, sea alérgico o intolerante al gluten, mi intención con ésta publicación es crear conciencia entre los lectores para que acudan al médico si sospechan que su alimentación es la responsable de su bajo rendimiento, como digo siempre, hay que insistir pues son condiciones difíciles de diagnosticar, pero el que persevera vence!!! Hasta la próxima.

Lonchera Segura: Aprendamos de las etiquetas (Parte I)

imagen cortesía de http://www.salut.org/
La compra de los ingredientes de la lonchera puede ser una tarea ardua entre tantas ofertas poco saludables que se ofrecen actualmente en el mercado. Es por ello que hoy quiero comentarle algunos detalles importantes a la hora de escoger algunos productos para la merienda.
Por ley, todos los productos comercializados deben estar acompañados por su respectiva lista de ingredientes y su respectivo etiquetado nutricional….si aunque no lo hayas visto hasta este momento, todos deben estar debidamente identificados. Ahora bien, entre todos los valores que están allí reportados, ¿cuáles son importantes? ¿Qué debo tomar en cuenta a la hora de escoger?
De la lista de ingredientes: El ingrediente mayoritario será el primero que en aparecer en la lista y el último siempre resulta ser el de menor cantidad. Los alergénos suelen colocarse al final de la lista, así que hay que leerla completita!!
Algunos nombres son complicados y parecen no aportar al producto, sin embargo es importante conocer para qué están allí. Por ejemplo, la maltodextrina es un polisacárido obtenido de la hidrólisis del almidón de maíz y contrario a su nombre no contiene malta, es ligeramente dulce, por lo que aporta calorías pero su función principal es como espesante.
En un jugo envasado, si se lee “jugo con sabor a…” es probable que sólo contenga 10% del jugo natural y todo lo demás sea agua, acidulantes y azúcar. Por ley deben estar fortificados con vitaminas y minerales, pero deben tener en cuenta que no son los que tiene naturalmente la fruta.
Muchos aditivos alimentarios aparecen en la lista de ingredientes con su codificación y no con su nombre: por ejemplo E101i es Rivoflavina mientras que el E102 es Tartrazina, E950 es Aspartame y E954 es Sacarina.
La próxima semana la segunda entrega de este tema, detallando el etiquetado nutricional…hasta el próximo miércoles!!!

Cuidado con los excipientes en los medicamentos

El dicho “es peor el remedio que la enfermedad” se ajusta perfectamente a la publicación de hoy, pues si sufres de alergias o intolerancias alimentarias, debes estar muy atento a los ingredientes de los medicamentos que ingieres para aliviar tus dolencias.
Lo común es identificar alergias a ciertos “principios activos” presentes en los medicamentos para sustituirlos por aquellos equivalentes a los que el paciente sea menos sensible. Sin embargo, poco se comenta acerca de aquellos ingredientes que conforman la fórmula de forma “inerte”, es decir, que aún cuando no tienen efecto terapéutico, son imprescindibles para la correcta absorción del principio activo.
Muchos de estos “excipientes” contenidos en la formulación pueden ser alergénos que en muchos casos pueden generar efectos adversos en personas sensibles.
Ingredientes como “almidón” no siempre dejan claro si la fuente es maíz o trigo y para un celíaco es necesario conocerlo, de igual forma la “lactosa” también es muy frecuentemente utilizada como vehículo en comprimidos, y para un intolerante éste medicamento no es una opción. También es frecuente la utilización de aceites de algunas semillas que pudieran desencadenar una reacción alérgica, especialmente en niños muy sensibles.
Para un paciente con diabetes, es imprescindible conocer el contenido de “glucosa” de los medicamentos que ingiere. Asimismo, para un paciente con fenilcetonúrea, es imperativo conocer la cantidad de “fenilalanina” contenida en el medicamento.
En todo caso, mi recomendación es conversar con el médico y anunciarle las alergias alimentarias para escoger los medicamentos por prescripción más adecuados para cada caso.
Finalmente, al momento de escoger medicamentos OTC, es decir, directamente del anaquel de la farmacia es importante leer las etiquetas para identificar potenciales alergénos que puedan producir reacciones adversas.
Hasta la próxima!!