CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA SIN GLUTEN

Iniciar un plan de alimentación “sin gluten” debería ser sencillo: Eliminar todo lo que contenga gluten, es decir, todo aquello que contenga Trigo, Avena, Centeno y Cebada… pero en realidad sabes ¿cuáles alimentos lo contienen y cuáles no?

Aún cuando algunos parecen ser “obvios” como el pan y la pasta, existen múltiples productos que contienes trazas o el fabricante no lo declaran por contener una cantidad muy pequeña….pero ¿sabías que sólo bastan 20 ppm (partes por millón) para que una persona con la condición manifieste los síntomas?

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y por contaminación cruzada en la avena). Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Asimismo, es uno de los espesantes, aglutinantes y homogeneizantes más utilizados en la industria alimentaria y son particularmente estos últimos tres, los que hacen que la dieta sin gluten sea tan complicada, pues hace que alimentos que naturalmente no tienen gluten, sean prohibidos.

Si te estás iniciando en la dieta de exclusión libre de gluten, comparto contigo estas tres listas de alimentos:

ALIMENTOS PERMITIDOS, PUES NATURALMENTE NO CONTIENEN GLUTEN:

•      Leche y sus derivados: quesos, quesos para untar sin sabores, ricotta, nata, yogures naturales, cuajada.

•      Todo tipo de carnes y vísceras frescas y congeladas.

•      Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

•      Huevos.

•      Vegetales, hortalizas y tubérculos.

•      Frutas.

•      Arroz, maíz y tubérculos.

•      Leguminosas (granos)

•      Azúcar y miel.

•      Aceites y mantequillas.

•      Café en grano o molido, infusiones y bebidas gaseosas.

•      Vinos y bebidas espumosas.

•      Frutos secos crudos.

•      Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

•      Embutidos y patés.

•      Quesos fundidos y para untar de sabores.

•      Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.

•      Conservas de pescado en salsa.

•      Salsas, condimentos y colorantes alimentarios. Incluso la salsa de soya.

•      Productos preparados a base de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.

•      Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.

•      Caramelos y golosinas.

•      Algunos tipos de helados.

•      Bebidas lácteas para niños.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

•  Pan, harina de trigo, cebada, centeno.

•      Pasteles y tortas.

•      Galletas, bizcochos y productos de repostería.

• Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…

•      Higos secos.

•      Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.

• Productos manufacturados en los que entre en su composición encuentre cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.

•   Obleas de la comunión.

    Cada país tiene su propia legislación en materia de alimentos libres de gluten y aptos para personas sensibles, intolerantes o alérgicas al gluten, por lo que te invito a revisar cómo se está manejando en tu comunidad.

En Venezuela, aún no contamos con una legislación que obligue a los fabricantes a reportar las trazas de gluten que pudieron utilizar en la formulación de sus productos. La NORMA GENERAL PARA EL ROTULADO DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS 2952:2001 establece las directrices para las leyendas que ostentarán las etiquetas que identifican a los alimentos envasados para consumo humano, tanto nacionales como importados. sin embargo, sólo advierte que:

• "En aquellos productos que por el proceso tecnológico pudieran contener trazas de alguno de los elementos antes
  citados, debe incluirse en el rótulo una advertencia sobre su posible presencia"
  

Esto significa que no están obligados a cuantificar su presencia y mucho menos rotular su concentración en las etiquetas, haciendo realmente compleja la selección. Muchos de ellos, nisiquiera saben si sus productos contienen gluten, pues la materia prima puede estar “contaminada” y no tienen cómo verificarlo.

No obstante y en un esfuerzo titánico, la Fundación Celíaca de Venezuela ha publicado por segundo año consecutivo la "Lista de Alimentos aptos para celíacos" edición 2015 por lo que si vives en Venezuela y estás interesado en conocer cuáles de los alimentos que se comercializan en el país son seguros para ti, te invito a escribir a: alimentos@celiacosvenezuela.org.ve