En las primeras de cambio, recibir
el diagnóstico de alergia al huevo no suena tan mal. Después de todo, sólo
significa que no podrás desayunar perico o huevos revueltos, así que ¿cuál es
el problema? Pero a decir verdad, mantener una dieta libre de huevo va un poco
más allá de eso pues los huevos se utilizan a menudo como ingrediente en muchas
recetas y muchos alimentos procesados lo contienen y como seguramente habrá
escuchado de su médico tratante, es importante que elimine cualquier cantidad
de huevo, por muy pequeña que parezca.
Dado que los huevos son una elección
muy saludable, (Es la fuente de proteína de alto valor biológico más biodisponible
para el cuerpo humano) también contiene colina, que se ha demostrado que
desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del cerebro de los niños
pequeños, por lo que la restricción por tiempo indefinido de este importante
alimento, supone un ajuste en las elecciones de lo que se consume en casa para
mantener el balance nutricional. No se alarme, en todo caso existen muchas más
fuentes de proteína de alto valor que podrá incluir sin mayores inconvenientes.
Para aquellos que son alérgicos a los huevos, los órganos del sistema
inmunológico piensa que son malos y comienza a luchar contra la proteína en
ella, como si se tratara de una infección.
Con el fin de evitar los efectos
de una reacción alérgica, las personas con alergia al huevo deben aprender a
interpretar la información que brindan las etiquetas de los productos que va a
consumir y aprender a preguntar sin temor a ser juzgado, si lo que están
sirviendo puede contener pequeñas cantidades de este ingrediente. Créame, es la única manera de mantenerse
seguro y saludable cuando se ha recibido el diagnóstico.
La mayoría de las personas son alérgicas a la proteína de la clara de
huevo, pero algunos son alérgicos a las proteínas que se encuentran en la yema.
Los huevos pueden aparecer en la
etiqueta como:
Albúmina
Lipovitelina contenida en la
yema de huevo
Secos sólidos de huevo, huevo en
polvo
Huevo, clara de huevo, yema de
huevo
Batido de huevo
Ponche de huevo
Globulina
Livetina contenida en la yema de huevo
Lysozima contenida en la clara
de huevo
Ovoalbúmina contenido en clara
de huevo
ovoglobulina
ovomucina
Ovomucoide contenida en la clara
de huevo
Ovotransferrina contenida en la
clara de huevo
Ovovitelia se encuentra en la yema de huevo
Huevos en polvo
Silici albuminato
Simplesse en grasa de reemplazo
Vitelina (E-161b) contenida en la yema de huevo
La Livetina o albúmina sérica
está presente en plumas, carne y huevo de gallina, lo que explica la aparición
del síndrome ave-huevo, en el que el paciente presenta síntomas de alergia al
inhalar partículas de plumas o comer huevo y carne de gallina. Lo que se ha
documentado en la bibliografía especializada es que existe reactividad cruzada
entre proteínas de la clara y de la yema, y entre huevos de distintos pájaros
(gallina, pavo, pato).

Por otra parte, cuando se es
diagnosticado con alergia al huevo, debe tener en cuenta que hay varios tipos
de vacunas que contienen proteína de huevo, por lo que debe informar al centro
de salud antes de administrarla. La vacuna contra la fiebre amarilla también
contiene proteína del huevo y la
Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que una alergia severa al huevo
es una contraindicación para dicha vacuna.
Cuando se está sujeto a una dieta de exclusión sin huevo es importante que pueda hacer los ajustes necesario, sin drama y con la mayor de las gentilezas para usted y su familia. En este post le comparto algunos sustitutos deliciosos para que sus preparaciones sean tan increíbles que todos en casa quieran probarlas!
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