Mayo es en nuestra
región el mes de los celíacos, esos amigos o familiares que por condiciones
genéticas deben evitar todo contacto con la más mínima cantidad de gluten, sin
embargo, sabemos que los accidentes ocurren y para ayudarte a disminuir el
malestar comparto algunas recomendaciones.
La celiaquía se caracteriza por la
inflamación del intestino delgado, atrofia de las vellosidades e hiperplasia de
las criptas después de la ingesta
de gluten en pacientes genéticamente susceptibles. Por fortuna, las lesiones de
la mucosa se pueden recuperar cuando se retiran todos los alimentos que
contiene gluten una proteína contenida en cereales como el trigo, cebada y
centeno.
El objetivo del
tratamiento con una dieta libre de gluten es conseguir la normalización de la
mucosa y la recuperación clínica del paciente, evitar las complicaciones por
déficit nutricional y otras complicaciones. Por todo esto, es muy importante
que la dieta se inicie lo antes posible y se mantenga estrictamente durante
toda la vida, ya que, como se ha mencionado anteriormente, el riesgo de linfoma
es mayor cuando la enfermedad se diagnostica en la edad adulta.
Una opinión unánime
entre quienes trabajamos por el bienestar de la comunidad de celíacos en el
mundo, es que la dieta sin gluten debe ser lo más estricta posible. Sin
embargo, una dieta completamente libre de gluten sería difícil, si no imposible
de mantener, en especial en aquellos países carentes de suficiente información
y regulación. Los productos en el mercado pueden contener “trazas” de gluten
que para muchos de los celíacos diagnosticados, resultan tóxicas y terminan en
repetidas visitas al médico.
La causa más común de
recaídas en personas diagnosticadas con la condición celíaca es la ingesta inadvertida de gluten.
Algunos toleran
pequeñas cantidades sin presentar síntomas clínicos, por lo que asumen que no
les perjudica y hacen transgresiones de la dieta, sobre todo en la
adolescencia. En esta edad, por mecanismos no conocidos, la mayoría de
pacientes se desarrollan normalmente a pesar de ingerir gluten, por lo que
tanto el paciente como la familia, y lamentablemente en ocasiones el médico,
asumen que la enfermedad ya está curada y que a partir de este momento pueden
hacer una dieta normal.
Sin embargo, se ha
comprobado que en estas circunstancias sigue habiendo las mismas lesiones en el
intestino. Después de esta fase transitoria de «latencia», se suelen
desencadenar de nuevo los síntomas hacia los 20-30 años o incluso unas cuantas
décadas después.
La celíaquía es una
condición genética, se nace celíaco aún cuando los síntomas aparezcan muchos
años después del nacimiento, es incurable por lo que el tratamiento (dieta
exenta de gluten) es de por vida.
¿Qué podemos hacer
para evitar la intoxicación inadvertida? Ser más cuidadosos en los lugares
donde manipulamos los alimentos, haciendo hincapié en el almacenamiento de la
materia prima que usamos en casa, el momento de la elaboración y el servicio, especialmente
si es una cocina mixta.
El Protocolo CocinaSegura es una guía que he desarrollado para principiantes que inician su camino
en la cocina libre de gluten y a través de sencillos pasos, les oriento en
algunos procedimientos que deben ajustarse en casa para evitar accidentes:
1. Etiquetar todos los
contenedores que contengan ingredientes libres de gluten.
2. Dotar a la cocina
de utensilios exclusivos y rotularlos de manera clara para todos los que
habitan en casa.
3. Guardar los
ingredientes en una caja con sello hermético siempre ubicarla en la parte
superior de la alacena.
4. Cocine primero los
platos sin gluten y luego los que consumirá el resto de la familia (en caso de
cocina mixta)
5. Si tiene dudas,
comience de nuevo y evite dar al celíaco un plato del cual no se sienta seguro.
Ahora bien, sabemos
que los accidentes ocurren y que muchas veces amigos y familiares con muy buena
intención hacen su mejor para brindar algo que puedas comer, sin embargo
desconocen algunas prácticas esenciales así que quedas expuesto al gluten… si
esto llegase a ocurrir, lo más importante es decidir si es necesaria una visita al centro asistencial y eso sólo puede saberlo quiene está experimentando los síntomas, pues una crisis diarréica puede agravar todo el cuadro. Otra recomendación importante es ingerir mucha agua y guardar reposo. Pocos entiende la gravedad del asunto y podrían pensar que es una medida exagerada, pero teniendo en cuenta el impacto a nivel neurológico, el agotamiento y la irritabilidad pueden sobrevenir y para evitar situaciones incómodas es preferibles mantenerse resguardado.
Finalmente, comparto contigo algunos alimentos que podrían ayudarte
a aliviar tus síntomas un poco más rápido:
1. Arandanos: Sé que
son costosos y en algunos países simplemente no se consiguen, sin embargo su
contenido de vitamina C, polifenoles y antioxidantes los hace casi únicos
dentro de la familia de frutas y vegetales. Justamente son estos antioxidantes
los que contribuyen a disminuir la inflamación que se presenta durante el
contacto con el gluten y que genera tanto malestar. Son pocos los frutos que
pueden sustituirlos, no obstante las fresas y las moras podrían ayudarte en
caso de no conseguirlos. La presentación deshidratada funciona maravillosamente
bien, así que si te los encuentras en tu mercado local, no dudes de llevarlos a
casa e incluirlos a tu plan de alimentación.
2. Remolacha: Su
hermoso color delata un alto contenido de betalainas, un potente antioxidante
con estupendas propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes. Lo ideal es
consumirla cruda o pasada por vapor para disfrutar de todo su potencial
reparador.
3. Limón: Es rico en
vitamina C y limonoides, polifenoles con excelente capacidad protectora de las
células. Además de una deliciosa limonada, sugiero incluir limón como aderezo
para una rica y refrescante ensalada que te hará sentir revitalizado después
del impasse con el gluten.
4. Menta: Con
excelente propiedades antiinflamatorias una infusión de menta puede aliviar los
síntomas y ayudarte en la recuperación. Algunas referencias bibliográficas muestran
que el aceite de menta y las cápsulas recubiertas de menta pueden aliviar algunos
de los síntomas que padecen los individuos con intestino irritable: dolor,
hinchazón, gases y diarrea, síntomas que coinciden con los síntomas que sufren los
celíacos cuando accidentalmente ingieren gluten.
Mientras que las
investigaciones siguen ahondando en el tema, existen dos razones por las cuales
los científicos creen que la menta puede ser eficaz para combatir los
desagradables síntomas gastrointestinales: La primera, debido a su capacidad
para reducir el número de bacterias dañinas en el intestino y segundo, a su
capacidad para aliviar los músculos del tracto intestinal. En todo caso, consulta
siempre con tu médico, en especial si estás bajo tratamiento farmacológico para
así evitar posibles efectos secundarios.
5. Patilla: Es una
fruta muy rica en licopenos, un poderoso antioxidante asociado normalmente al
tomate. Sin embargo, la patilla contiene un 40% más que el tomate y sus
licopenos son más accesibles (en el tomate es necesaria la cocción).
Adicionalmente contiene cucurbitacina es un compuesto que tiene capacidades antinflamatorias
y analgésicas que resultarán de gran ayuda para calmar el dolor provocado por
la irritación intestinal. Asimismo, contiene una impresionante gama de
nutrientes importantes como las vitaminas C, B6 (piridoxina) B3 (niacina) y vitamina
A, así como potasio (parcialmente responsable de sus propiedades diuréticas) y
Magnesio, que apoyan la salud general y el bienestar.
Por su alto contenido
de agua también es muy hidratante, lo que es una ventaja especialmente para
aquellos que sufren diarrea cuando accidentalmente ingieren gluten.
Si bien es cierto que
estos alimentos no evitan el daño al intestino del celíaco, la recuperación
después del contacto con el gluten puede ser más llevadera cuando logras
disminuir la inflamación, recuerda que tomar abundante agua y descansar también
contribuyen a aliviar los síntomas. Hasta la próxima!.
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