Hoy le toca el turno a uno de
los superalimentos mas subestimados del grupo, ese arbolito verde también
conocido como Brécol y Broculi, es familia de las Crucíferas y si eso no les
dice mucho, les puedo comentar que a este grupo también pertenecen el coliflor,
las coles de brucelas y la col china.
El brócoli es la flor de la
planta y existen 3 tipos: Calabrese (el mas popular) Romanesco y Sprouting.
Aunque generalmente se comercializa en color verde, es posible encontrarlo morado
y hasta blanco (fácilmente confundido con su hermano el coliflor).
El auge del brócoli en América
es de reciente data, sin embargo en Europa se consume desde la época de los
romanos.
Ahora bien, porqué el Brócoli es
un superalimento? Pues les comento que es una magnifica fuente de vitaminas A,
C, B1, B2, B3 y B6. También es una excelente fuente de Ácido Fólico y de
micronutrientes como hierro, magnesio y zinc. Asimismo, es una excelente fuente
de calcio, por lo que si tienes algún tipo de intolerancia a los productos
lácteos, una taza de estos arbolitos cocidos pueden suministrar 71,8 mg de Ca (mas
que la misma taza pero de leche).
A la hora de comprarlo, escoja
siempre aquellos “arbolitos” de color verde intenso, ya que cuando comienzan a
ponerse amarillo es un claro indicador de su deterioro y pérdida de nutrientes.
El color verde intenso del
brócoli se debe a su alto contenido de Beta-carotenos y éste es un potente
antioxidante, que puede librarnos de los radicales libre que se generan en
nuestro cuerpo y que pueden ser desencadenantes de células cancerígenas. De
igual forma, recientes estudios han demostrado que el Sulforafano contenido en
el brócoli impide el desarrollo de la Helicobacter
Pylori, bacteria responsable de gastritis y otros síntomas asociados con la
inflamación del tracto intestinal. Este mismo compuesto azufrado, también ha
demostrado tener efecto antioxidantes, por lo que actúa en sinergia con el
beta-caroteno en la prevención del cancer.
Por otro lado, el brócoli es muy
bueno para disminuir el colesterol LDL mejor conocido como “colesterol malo” y
al ser rico en fibra, nos ayuda a mejorar la movilidad intestinal.
Con todo esto en mente, cómo no
incluirlo en la lonchera segura? Pues a continuación 2 interesantes formas de
llevar el brócoli al colegio o a la oficina:
Brócoli Grillé
Ingredientes:
1 manojo de brócoli
Sal y pimienta al gusto
1 cda. Aceite de oliva
Preparación:
1. Lave el
brócoli con abundante agua y córtela en trozos medianos (de unos 3 x 3 cm
aproximadamente) incluya los tallos
2. Blaquear
los trozos de brócoli en agua hirviendo por 3 min o hasta que el verde se
intensifique considerablemente.
3. Retírelos
del agua y sazónelos a su gusto.
4. En un
sartén antiadherente coloque la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente,
saltee los brócolis por unos 5 min.
A esta receta que es muy
sencilla, ud le puede adicionar todos los vegetales que guste durante el
proceso de salteado, logrando una mezcla de sabores realmente diferente.
Ensalada de brócoli con naranjas
Ingredientes:
1 ramillete de
brócoli
2 naranjas
1 pimentón
½ cebolla morada
3 cucharas de
aceite de oliva
1 cuchara de
vinagre de vino
½ limón
¼ de cucharita de
mostaza
sal y pimienta
negra molida
1. Cortar el brócoli y los tallos.
2. Blanquear hasta obtener un verde
intenso y que los arbolitos queden crujientes. Reservar y dejar enfriar.
3. Cortar la cebolla y el pimiento en julianas.
4. Cortar las naranjas y pelar los
gajos, retirando todos los hilos fibrosos.
5. En un recipiente hondo preparar la
vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y
finalmente agregar sal y pimienta al gusto.
6. Unir todos los ingredientes en una ensaladera.
7. Guardar la vinagreta en un recipiente
aparte para cubrir la ensalada al momento de comer.
Espero que lo disfruten y se
animen a incluir el brócoli en sus loncheras, hasta la próxima!!!
El brócoli es una de las fuentes vegetales con mas nutrientes, del reino vegetal. Hay que enseñar a los niños, a comerlos cotidianamente. A la lonchera.
ResponderEliminarAsí es, aqui lo esencial es que los papis también lo consumas, pues somos modelo para los peques. Padres que comen sano tienen chicos que comen sano!!!
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