Mes VEGANO

Hoy 1ro de Noviembre se cierra el mes del vegetarianismo y se da inicio al mes Vegano.

Se celebra todos los noviembres desde 1944, gracias a Donald Watson y la sociedad Vegana de Inglaterra. La primera edición del Vegan News presentó al mundo la decisión de éste grupo de “vegetarianos” de limitar de su dieta todo producto de origen animal, incluyendo sus derivados como huevos, lácteos y gelatinas.

Para quienes no están familiarizados con las diferencias, comparto este sencillo cuadro comparativo que les permitirá comprender las diferencias entre ambas filosofías:

Vegetarianos	Veganos
Práctica de una dieta que excluye la carne (incluida la caza y masacre de los subproductos, los animales pescados, mariscos y otros productos marinos, y aves de corral). Hay varias variantes de la dieta, algunas de las cuales también incluyen huevos y lácteos.	Filosofía y estilo de vida cuyos adeptos buscan excluir el uso de animales para comida, ropa o cualquier otro propósito. Los veganos procurar no usar o consumir productos animales de ningún tipo.
No comen carne o pescado. Algunos no consumen productos lácteos y algunos vegetarianos consumen huevos. Lacto-vegetariana: comer productos lácteos. Ovo-vegetarianos: comen huevos. No comer gelatina animal o de otro tipo de productos.	No consumen carne, huevos, leche o cualquier alimento que se deriva de los animales.
Lacto-vegetariano: comen productos lácteos. Ovo-vegetarianos: comen huevos. No comen gelatina animal o de otro tipo de productos. Semi-vegetariano: comen productos lácteos, huevos, pollo y pescado, pero no consume carne de otros animales.	Al no consumir suficientes fuentes de Vitamina B12, D y calcio deben suplementarse.

Ambas dietas tienen ventajas y desventajas y como lo comenté en el post anterior, es importante que si decides iniciarla lo hagas acompañado de un grupo de especialistas que te indiquen cómo iniciarte, respetando tu cuerpo y haciendo una transición equilibrada. Éxito y hasta la próxima!!!

Bebidas para la Lonchera Segura (parte 2)

Luego de escribir el primer post de Bebidas para la Lonchera Segura, me di cuenta que este tema es extenso, pues las opciones “sencillas” suelen ser las menos indicadas.

Hoy quiero compartir con ustedes una alternativa realmente saludable y fácil de preparar, se trata de las Aguas Saborizadas. 

El poder de #juntosonamosmas

No me quedan dudas del poder de las redes sociales en estos tiempos en los que estamos viviendo. Muchos pensaron que sería una moda pasajera, pero la verdad es que llegaron para quedarse y modificar de manera importante la manera de hacer campañas sociales.

Desde que comencé con esta labor educativa a través del proyecto Lonchera Segura he podido llegar a más de 5000 personas con el mensaje “Juntos sonamos más” que en redes sociales se ha convertido en un “Hastag” para que cada persona que así lo desee, comparta información de interés, o simplemente manifieste su solidaridad.

No estamos ni cerca de ser TT, pero cada día hay más personas conscientes del poder de esta herramienta. Juntos sonamos más significa hablar sin temores ni vergüenza de su régimen especial de alimentación.

No tenemos estadísticas oficiales, no sabemos claramente cuántas personas están sujetas a una dieta de exclusión en nuestro país, sin embargo, algunas organizaciones como la FundaciónCelíaca, FENADIABETES y Sovenia hacen sus mayores esfuerzo por contabilizar cuantos celíacos, diabéticos y autistas respectivamente hacen vida en nuestro país, pero quedan otros como los alérgicos alimentarios y pacientes con errores innatos del metabolismo que aún no tienen organización formal que los agrupe y levante su voz por sus necesidades.  Sin embargo, si hay familias que viven día a día con una dieta de exclusión muy costosa y muy difícil de manejar y poco a poco han comprendido el valor del dicho que reza “En la unión está la fuerza”.

Este sábado 20 de octubre nos reunimos en el marco del taller Koikolonchera, una actividad que hacemos para orientar a las familiar de niños en edad escolar para preparar meriendas saludables y aptas a su condición. En esta oportunidad agrupamos celíacos, alérgicos, transplantados y autistas que comparten día a día con personas que como usted. El común denominador fue lo difícil que resultó llegar al diagnóstico y las dificultades para mantener la dieta (única manera de mantenerse saludable).

En un grupo conformado principalmente por madres, también nos acompañaros maestros y hasta abuelos, “ocupados” por mejorar la calidad de vida de estos pequeños que inician su vida escolar en instituciones que desconocen completamente el manejo de las condiciones, haciendo mucho más complicado el manejo de la condición. Uno de los relatos que recuerdo con mayor inquietud fue el relatado por una participante que nos contó que su hija (alérgica a los lácteos) se comió un tequeño de una compañerita y la maestra aún cuando sabía de la condición no se lo quitó porque de dio “´lástima”. Relatos como este se repiten a diario, incluso en casa con familiares cercanos, quienes por desconocimiento le “permiten” al niño consumir los alimentos “prohibidos”

A medida que más y más personas conozcan de las condiciones que ameritan régimen especial de alimentación, será posible movilizar la maquinaria de las instituciones gubernamentales, empresas y especialistas.

Únete, apoya y habla de tu condición, para que con mucho respeto ganemos un espacio en la sociedad!!!

Hiperlipidemas, una razón para llevar un régimen especial de alimentación

Aún cuando para muchos especialistas las hiperlipidemias no son una patología en si misma, son una consecuencia del desbalance metabólico de algunas enfermedades y están asociadas a enfermedades como arteroesclerosis y pacreatitis. Está estrechamente vinculado a los términos “hipercolesterolemia” (niveles elevados de colesterol) y “hiperlipoproteinemia” (niveles elevados de lipoproteínas).

Las hiperlipidemias se clasifican según la división de Fredrickson basada en el análisis de lipoproteínas por electroforesis o ultra centrifugación. Este sistema fue adoptado por la Organización Mundial de la Salud desde 1970 y se mantiene vigente a la fecha:

Hiperlipoproteinemia tipo I

También conocida como Deficiencia de Lipoproteinlipasa, Hiperquilomicronemia Familiar o Síndrome de Buerger-Gruetz. El mecanismo de esta hiperlipidemia se basa en la deficiencia de la enzima lipoproteinlipasa que cataliza la degradación de triglicéridos a ácidos grasos simples. Esta deficiencia se debe a una mutación del gen que codifica esta enzima y es por lo tanto una enfermedad genética.

Hiperlipoproteinemia tipo II

Es la forma más común de todas las hiperlipidemias y se clasifica en dos tipos IIa y IIb en función de presencia del nivel elevado de triglicéridos aparte de la acumulación del colesterol en la sangre.

Tipo IIa

También conocida como hipercolesterolemia familiar,  se caracteriza por un nivel muy alto del colesterol acumulado en las lipoproteínas de baja densidad LDL. Esto se debe a la mutación en el gen LDLR que codifica la proteína receptora de LDL que se encarga de quitar las LDL de la circulación sanguínea.

Tipo IIb

El alto nivel de VLDL se debe a la sobreproducción de substratos como triglicéridos, acetil CoA y al incremento en la síntesis de apolipoproteína B (responsable de llevar el colesterol hasta los tejidos).

Hiperlipoproteinemia tipo III

También conocida como Disbetalipoproteinemia Familiar, se debe al nivel elevado de quilomicronas e IDL (remanentes de VLDL).

Hiperlipoproteinemia tipo IV

Conocida también como la Hipertrigliceridemia pura, se caracteriza porque   las moléculas en exceso en la sangre son los triglicéridos, cuya concentración supera a 200 mg/dl.

Hiperlipoproteinemia tipo V

Este tipo de hipelipidemia es muy similar al tipo I pero además del exceso de quilomicrones, en la sangre se acumulan también las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).  Está asociado a la intolerancia de glucosa y la hiperuricemia (aumento de la concentración del ácido úrico en sangre).

En todos los casos, recibir el diagnóstico es apenas el comienzo y requiere en primer lugar de un período de aceptación, en especial cuando se trata de un adulto joven, pero con historial familiar de cuidado. Si tienes más de 25 años y tus padres ya han sido diagnosticados es importante que comiences a prestar atención a tu estilo de vida, pues existe un alta probabilidad de recibir el diagnóstico en tu próximo chequeo.

En virtud del diagnóstico, algunos necesitarán medicación de por vida pero TODOS requieren adoptar mejores hábitos de alimentación, que ayuden al tratamiento y al propio organismo a mantenerse saludables.

Comienza por respetar los horarios y evitar saltarse las comidas, muchos piensan que si “dejan de comer” los niveles de LDL comenzarán a bajar, pero lamentablemente esto está muy lejos de ser cierto y por el contrario, dejar de comer contribuye a que el organismo trabaje en “emergencia” y eso promueve el desequilibrio metabólico en tu cuerpo.

Adoptar un régimen de 5 o 6 comidas puede resultar muy conveniente, pero es importante prestar atención al tamaño de las raciones, en especial al principio, pues el cerebro no está acostumbrado…y el estómago tampoco.

Trata de consumir platos elaborados por ti o por alguien cercano que conozca de tu condición, lamentablemente hay “ingredientes ocultos” que pueden parecer saludables cuando realmente no lo son.

Finalmente, mantente controlado… sé que muchos pensarán que esto parece una enfermedad y si eso es lo que hace falta para que le des la atención que amerita, entonces piensa que es así pues si no te atiendes en muy poquito tiempo estarás realmente enfermo!! Hasta la próxima!!!

Lonchera Segura: Hamburguesas

Niños y adultos tenemos una debilidad en común, esa deliciosa pieza de pan rellena con algún tipo de proteína, vegetales y nuestras salsas favoritas: Las hamburguesas.

Lamentablemente, los que buscan alternativas más saludables pocas veces la consideran para su menú, pues son el plato principal de la comida “chatarra” de muy baja calidad nutricional.

En esta oportunidad quiero reivindicarlas, compartiendo opciones que pueden hacerlas realmente saludables y una comida completa para la lonchera de grandes y chicos!

Selecciona un pan de calidad: En el supermercado sólo conseguimos la opción estándar de pan blanco, pero hay cada vez más sitios especializados en elaborar panes artesanales de un sabor inigualable. Otra alternativa, si te gusta la cocina, es elaborar tu propio pan con las premezclas comerciales o artesanales que se consiguen en los supermercados. Con el advenimiento de las dietas de exclusión, es cada vez más frecuente conseguir panes a base de harinas alternativas de un sabor totalmente diferente, con lo cual garantizaremos variedad!

El relleno: el clásico es la hamburguesa de carne molida, y en esta opción encuentras variadas opciones en la sección de congelados del super. Las hay 100% carne de res, pero también encuentras versiones “extendidas” con soya, también las consigues de pollo molido o de pechuga. Si tienes sensibilidad a algunos aditivos, entonces será mejor que optes por una opción hecha en casa (también resulta más saludable y económica). Cuando las confeccionas en casa las opciones son ilimitadas! Puedes hacerlas con salmón o atún, de leguminosas (granos) y hasta de vegetales.

Los acompañantes: En Venezuela, nos encantas las hamburguesas “con todo” y eso implica agregar tantos acompañantes como se pueda, sin importar que luego, comerlas sea casi misión imposible… la clave en este caso es combinar. Esta es una magnífica oportunidad para comer los vegetales que normalmente no consumimos. Desde la famosa lechuga, pasando por una exquisita rúgula, cebollas caramelizadas o salteadas, queso (cualquiera sea su variedad) tomates y para los más exquisitos, hasta champiñones.

Más allá de las papas fritas: No voy a ocultar mi limitada tolerancia a las frituras, sin embargo, entiendo que para muchos una hamburguesa sin papas fritas no es hamburguesa! En este sentido, me gusta pensar en opciones diferentes para darle variedad, así que he probado (con muy buenos resultados) hacer las versiones horneadas de palitos de papa, yuca, auyama, apio y manzanas. Hay que hacerlos a baja temperatura (aprox 180 ºC) por espacio de 20 min y luego me gusta darle un toque dorado con el Grill por unos 5 min, así garantizo ese color dorado tan atractivo que tienen las frituras.

Las salsas: Este es el complemento que le otorga humedad al plato y aquí admito nuevamente que no me gustan las clásicas hechas a base de tomate y mayonesa pues siento que su sabor es tan fuerte que prácticamente le resta protagonismo a los sabores de la propia hamburguesa. Creo que eso ha sido el secreto de las hamburguesas Gourmet, una sola salsa para que el paladar pueda disfrutar de todos los sabores! Podemos hacer nuestras propias salsas a base de pimentón, aji dulce, aguacate y hasta brócoli!!! Bien sazonadas nuevamente tenemos opciones ilimitadas!!!

La hamburguesa en la lonchera: Dado que la lonchera puede pasar varias horas empacada, le recomiendo que los ingredientes viajen por separado, así garantizamos que los vegetales mantengan su textura y que el pan no absorba todos los líquidos. Cuando se trata de chamos, hay que empacarlas casi listas, y dejar las salsas en recipientes separados para que las puedan untar justo al momento de comer.

Finalmente, quiero invitarlos a evaluar el tamaño de las porciones, creo que lo más importante a la hora de escoger lo que comemos es la cantidad de comida que decidimos ingerir. Las hamburguesas son un plato privilegiado pues tienen carbos, proteínas y vegetales así que son una comida completa. Al ser compacta, se nos puede pasar la mano con las porciones, así que verifica que el tamaño de la carne sea entre 150 y 200 g, así el pan no es tan grande y controlamos el consumo del carbos simples. 

Día del vegetarianismo 1ro de Octubre

Hoy celebramos en todo el mundo el día Internacional del vegetarianismo, una iniciativa establecida desde 1977 por la North American Vegetarian Society (NAVS) y aprobada por la Unión Vegetariana Internacional en 1978. Lo cierto es que todo el mes de octubre se ha dedicado a la celebración y desde cada rincón del mundo se invita a promover este hábito de alimentación, como una alternativa saludable. El cierre de las actividades y celebraciones culmina el 1ro de Noviembre con la celebración del Día Internacional de los Veganos.

La decisión de adoptar este estilo de vida puede tener múltiples razones y ya sean por salud o no, definitivamente lo consideramos en nuestro espacio de Régimen especial de alimentación ya que se trata de una dieta de exclusión de cierto grupo de alimentos.

En Venezuela el vegetarianismo ha ganado a pulso, sus propios espacios, sin embargo aún queda mucho por hacer, pues cuántas cantinas escolares podemos encontrar con opciones vegetarianas? Así los padres que han decidido criar a sus hijos bajo esta dieta, se la encuentran bien difícil cuando se inicia la escolaridad.

Los vegetarianos han sido estigmatizados por mucho tiempo, pero con el advenimiento de una gran cantidad de campañas que promueven estilos de vida más saludables, muchas personas han dado testimonio de los beneficios de una dieta libre de carnes. Nuestro querido Eli Bravo (www.inspirulina.com) es un ferviente promotor de este estilo de vida y así como él, muchos otros así lo confirman.

Ahora bien, si usted ha decidido adoptar este estilo de vida, es importante que tenga en cuenta las siguientes consideraciones:

      1.     Busca la asesoría de un especialista: Llevar una dieta 100% vegetariana puede ser complicado si no conoces bien la manera de combinar los alimentos permitidos. Puedes ser rápidamente una víctima si no te suplementas de la manera adecuada, para sustituir los micronutrientes que provienes de la carne y sus derivados.

     2.     Realiza el cambio de forma progresiva: Hacer el cambio de “golpe y porrazo” es una señal de fracaso en pocos días. Tu cuerpo debe hacer la transición y desintoxicarse, así que dale unas semanitas para eso. Una buena forma de hacerlo es iniciarte en los “lunes sin carme” en las redes sociales hay grupos que lo promueven y te ofrecen deliciosas recetas para ello.

      3.     Sigue al pie de la letra las observaciones del especialista: Si creciste comiendo carne, tu cuerpo se ha acostumbrado a las fuentes de energía con las que creciste, al suprimirlas es imperativo que tomes algunos suplementos.

     4.     Tómatelo con calma: Al principio te sentirás cansado e irritable por lo que debes tratar de hacer la transición en un período de vacaciones donde el estrés del trabajo no te agobie.

      5.     Acompáñate: En la medida de lo posible realiza la transición acompañado de un grupo de amigos o familiares, la voluntad y el apoyo de un grupo cercano son claves en las primeras de cambio, ellos te apoyarán cuando te sientas desanimado y con ganas de abandonar!

Si han decidido hacerlo les deseo mucho éxito en el viaje, acompañate con algunas sesiones de yoga y verán como su cuerpo responderá más rápidamente. Namaste!

Lonchera segura: Recipientes

Preparar, empacar y almacenar alimentos en la lonchera puede ser para muchos una alternativa para ahorrar, para otros la mejor opción para bajar de peso y para un grupo cada vez mayor, una alternativa para mejorar los hábitos de alimentación.

En cualquiera de los casos, es de suma importancia seleccionar recipientes adecuados para la ocasión, que sean duraderos y que mantengan la calidad de los alimentos contenidos.

Existen tres tipos de materiales con los que se fabrican estos recipientes para almacenar alimentos: Vidrio, Acero y Plástico, cada uno tiene sus ventajas y desventajas y en virtud del uso que se le de, algunos funcionan mejor que los otros.

Vidrio: Es uno de los materiales más amigables con el medio ambiente, de larga duración y no intercambia sabores con los alimentos. A la hora de comprar, evalúe que la pieza esté entera y que no tenga astillas. Algo que no puede dejar pasar es que sea apto para el microondas pues cuando se trata de loncheras, el proceso de recalentar se hace en estos dispositivos. La mayor desventaja de este material es su capacidad para transferir el calor, que lo hace sumamente peligroso por el riesgo a sufrir quemaduras durante su manipulación, por esta razón la mayoría de los colegios prohíben este material en las lonchera escolares.

Imagen: Kids Konserve

Acero: Después del vidrio, es el material más ecológico pues su alta durabilidad hace que su reposición sea esporádica. Es un material inerte que no intercambia sabores con los alimentos. A la hora de comprar, tenga cuidado de no confundirlo con aluminio y otras aleaciones que no son aptas para almacenar alimentos. Prefiera aquellos envases con doble fondo, así la temperatura interna no se traspasa a la superficie externa, minimizando el riesgo por quemaduras cuando almacene alimentos calientes. Lamentablemente no hay muchas alternativas en el mercado, pero si busca con calma, conseguirá el que necesita.

Plástico: Su versatilidad lo hacen el material por excelencia para almacenar alimentos en la lonchera. A la hora de comprar, debe tener en cuenta varios detalles: El primero que sea apto para alimentos, pues no todos los plásticos son aptos. Seguidamente busque plásticos BPA Free, pues cierto tipo de plásticos cuando son sometidos a altas temperaturas liberar un material tóxico llamando Bisfenil A que se mezcla con el alimento y termina siendo ingerido por usted junto con su comida favorita. En la parte posterior del recipiente encontrará varios símbolos que le ayudarán a la hora de elegir el más apto. Debido a su porosidad, el plástico puede retener algunos sabores y dejar residuos que se mezclan con la siguiente comida. A la primera señal de deterioro, lo más conveniente es sustituirlos por envases nuevos. Si el plástico es traslúcido y comienza a tornarse opaco, esa es la señal para dejar de usarlo en la lonchera, pues la exposición al calor es un detonante para las reacciones de deterioro del material.

Evite consumir alimentos en recipientes de anime, en especial si necesita recalentar, pues este material no es apto para el microondas y puede ocasionar un accidente.

Para finalizar, es importante resaltar que para todos los recipientes, las tapas disponibles están hechas en plástico, por lo que a la hora de recalentar le recomiendo lo haga sin la tapa, colocando una servilleta de papel o algo que proteja al equipo de salpicaduras, así mantiene por mas tiempo los cierres herméticos de las mismas.

Comenzaron las clases... la KOIKOLONCHERA

Cuando se trata de un régimen especial de alimentación la merienda escolar puede ser un verdadero dolor de cabeza, incluso mayor que el de los padres con niños que llevan alimentación regular.

Resulta que cuando no queda tiempo para preparar una merienda y enviarla en la lonchera, la cantina escolar puede “resolver” el problema de aquellos padres cuyos hijos llevan una dieta regular, sin embargo, si el chico está sujeto a una dieta de exclusión de uno o varios ingredientes, la cantina no es opción.

Así como salir a comer puede significar un verdadero “problema” para quienes llevan una dieta especial, intentar que en la cantina haya algún producto adecuado para una dieta de exclusión es prácticamente irreal. No tenemos cultura de cantinas escolares con opciones saludables, por lo cual pretender que encontraremos alguna galleta sin gluten, leche deslactosada o una opción “vegana” es un sueño bastante alejado de la realidad.

Por otra parte, el riesgo de “contaminación cruzada” es muy alto y aún cuando se lograra ofrecer algún producto para satisfacer estas necesidades,  ¿quién garantiza su “inocuidad” en términos de alergenos o ingredientes “prohibidos” ?

Entonces, con este panorama lo único seguro es que todo aquel que lleva una condición especial de alimentación, debe preparar a diario y sin interrupción, su merienda de media mañana, el almuerzo y la merienda de la tarde, empacarlos en una lonchera y llevarlo diariamente y sin falta al colegio.

Mientras los niños están pequeños, tenemos el control en casa y podemos vigilar el cumplimiento de la dieta, pero inmediatamente que comienza la escolaridad, se  nos escapa de las manos y la angustia de una recaída está a la  vuelta de la esquina.

La opción es simple, nos corresponde entonces confiar en que los niños saben cómo decirle “NO” a los productos que le sienta mal y hablar con las autoridades del colegio para mantenerlos informados acerca de su condición y los riesgos que la ingesta de esos ingredientes “prohibidos” pueden producir. Incluso así, es posible encontrar resistencia y por desconocimiento, los chicos pueden quedar expuestos… es duro pero es nuestra realidad.

No obstante, nuestra tarea y determinación continúa intacta y los invito a continuar apoyando la divulgación de este mensaje: “juntos sonamos más” para que más personas conozcan de las condiciones que ameritan régimen especial de alimentación, y mejore su calidad de vida. Los invito a enviar sus mensajes con el Hashtag #juntosonamosmas pues nuestra meta es que cada día se sumen más y más personas a esta labor de hormiguita que nos hemos propuesto! Gracias de antemano!

Lonchera Segura: 5 técnicas para evitar el oscurecimiento de frutas

Pardeamiento u oscurecimiento enzimático, así se llama ese proceso natural que le ocurre a las manzanas y al cambur, además de otros vegetales después que los picamos y dejamos al aire libre.

Desagradable a la vista para muchos, es uno de los mayores problemas que la industria alimentaria debe resolver, pues es un proceso natural que nos indica que el oxígeno molecular reacciona con el tejido expuesto después de picar, golpear o aplastar la fruta.

Esta reacción se produce de forma muy rápida por acción de una enzima llamada Polifenoloxidasa (PFO)  por la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos, formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, por lo que los expertos asumen que la reacción es un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.

En algunos casos, como en las pasas y otras frutas secas, la sidra, el té o el cacao, el pardeamiento enzimático contribuye al desarrollo de los colores característicos y muy apreciados en estos productos.

Por otra parte, puede producirse también una pérdida nutricional de la fruta, ya que aunque la polifenoloxidasa no oxida directamente al ácido ascórbico (vitamina C), ésta puede destruirse al reaccionar con intermedios de la reacción.

Ahora bien, luego de esta corta pero precisa clase de Bioquímica, vamos al grano, cómo evitamos este proceso?

    1.    Empaque al vacío: Ahora son cada vez más comunes estas maquinas en el hogar pues constituye una excelente técnica para almacenar y cocinar alimentos y preservar todo su valor nutricional. Luego de cortar las frutas, colóquela en la bolsa especial  y haga vacío según las indicaciones del fabricante. Este método funciona muy bien pues elimina el principal protagonista del proceso: El Oxígeno. No obstante, amerita que usted tenga el equipo y que su hijo sepa cómo abrir el empaque una vez sellado.

   2.    Congelar: La disminución brusca de la temperatura inhibe la acción de la enzima PFO, que acelera el oscurecimiento, por lo que congelar las frutas o los vegetales pueden resolver el problema. El caso aquí es que la fruta sólo servirá para hacer jugos pues al descongelar la fruta pierde muchas de sus propiedades organolépticas y puede resultar poco atractiva al momento de comerla.

    3.    Utilice ácido cítrico: Inmediatamente después de picar las frutas, agregue jugo de limón. El ácido inhibe de inmediato a la enzima y la oxidación es tan lenta que parece que no suediera. El inconveniente con éste método es que tod queda muy ácido y es posible que a ni a usted ni a sus hijos les resulte tan delicioso. Es cuestión de educar al paladar! 

    Curiosamente, los refrescos tiene una alta concentración de ácido cítrico, por lo que sumergir los trozos de fruta en un refresco claro como Chinotto o Seven Up podría funcionar.

  

    4.    Utilice mecanismos de barrera: Si baña las frutas con miel o yogurt, ambos líquidos impiden el contacto del oxígeno con los fenoles de la fruta, impidiendo su reacción y posterior oscurecimiento. Esta es una de mis técnicas favoritas, así que la recomiendo ampliamente.

   5. Utilice una liga: Esta resultó ser una técnica bien interesante además de muy práctica. Aquí la idea es picar la manzana en varios pedazos que después podamos armar como un rompecabezas. La liga los mantendrá unidos dentro de la lonchera hasta la hora de comerla y como las partes picadas no se expusieron al oxígeno por estár muy juntas (por el efecto de la liga) el oscurecimiento difícilmente sucedió.

Espero que estas técnicas faciliten la incorporación de frutas en su lonchera, ya no hay más excusas!! Hasta la próxima!!

Lonchera Segura: Aprovecha la información de las etiquetas

A simple vista, puede parecer que cualquiera de los productos de los estantes del supermercado “añade fibra” a la dieta o “reduce” la ingesta de grasas. Pero, para tomar decisiones saludables y asertivas sobre los alimentos, es importante entender que las afirmaciones contenidas en las etiquetas pueden ser una verdad “a medias” y que como consumidores somos responsables de lo que comemos.

¿Cuánto cuesta comer sin gluten?

Luego del diagnóstico, la familia de un paciente con celiaquía siente definitivamente un gran alivio… Saber que hay una “razón” para las numerosas visitas a la emergencia puede resultar una buena noticia hasta que toca ir al supermercado.

Un paciente con intolerancia al gluten debe someterse de por vida a un régimen especial de alimentación, que implica una dieta de exclusión de todo alimento que contenga Trigo, Avena, Centeno y Cebada (TACC). Eso implica que pan, pasta, galletas y tortas quedan fuera de los artículos permitidos, sin embargo, son muchos más los alimentos que pueden contener uno o varios de estos cereales en su formulación, en especial aquellos alimentos “procesados”.