Un e-book para ti...

Para mi ha sido un verdadero placer compartir con el equipo de Inspirulina.com 

Recuerdo claramente cuando sólo éramos unos pocos colaboradores con mucho entusiasmo...ahora sumamos más de 200 increíble no es así?

Eso ha sido fuente de inspiración para seguir trabajando en la promoción de hábitos saludables de alimentación a través de sus maravillosas iniciativas.

Hoy quiero compartir con ustedes este magnífico trabajo al cual fui invitada a participar y que ha sido editado maravillosamente por el equipo de Inspirulina y que puedes descargar aquí

Invitados por Eli Bravo, "Tu peso ideal" son diez dosis de buena información preparadas por colaboradores de Inspirulina y como dice la introducción: "No son recetas mágicas ni planes instantáneos"

"Para vivir con el peso ideal no necesitas promesas sino acciones específicas. Y acá tienes muy buenas ideas para iniciarlas" 

-Eli Bravo, Editor.

Es un texto muy amigable de leer, con información de primero nivel que te ayudará a encausar tu estilo de vida hacia una ruta que te hará sentir maravillosamente bien! Espero que lo disfruten y por sobre todo sea útil para ti!

Alimentación emocional

Si en esos momentos de estrés y ansiedad lo único que puede calmar tu angustia es un gran pedazo de chocolate, una torta o una bola de helado, eres parte de los millones de comedores emocionales que existen en el mundo.

En un estudio publicado por Lukas Van Oudenhove en el Journal of Clinical Investigation, quedó demostrado que ciertos alimentos (ricos en ácidos grasos) reducían la actividad en partes del cerebro relacionadas con el sentimiento de aflicción, a través de un mecanismo no identificado, pero que dejaba una clara relación entre el estómago y el cerebro. Es decir, estos alimentos nos ayudarían a sentirnos “menos tristes”

Según otro grupo de especialistas, este mecanismo entre el cerebro y el estómago ayudó a los seres humanos a sobrevivir cuando la comida era escasa. Sin embargo, en un entorno donde hay alimentos disponibles en casi cualquier lugar, este mecanismo podría estar conduciendo a problemas de obesidad y desórdenes alimentarios.

Seamos sinceros, con o sin investigación, todos sabemos que hay alimentos que nos reconfortan…y sabemos claramente que un palito de célery pareciera no entrar en la lista no es así?

Cuando estamos tristes e incluso estresados, nuestro cerebro debe utilizar mayor cantidad de un neurotransmisor llamado Serotonina –el mensajero alegre- que nos ayuda a mantener la calma y a controlar la ira, cuando se agota sentimos tristeza, ansiedad y ganas de comer, no necesariamente hambre… en ese momento un dulcito nos da una sensación de placer indescriptible, así que caemos en el círculo vicioso de comer “dulces” u cualquier carbohidrato simple, cuando estamos tristes o cuando estamos ansiosos.

Lamentablemente esta “alegría” es momentánea, pues al poco tiempo te sientes decaído y hasta culpable, por la cantidad de alimentos que ingeriste.

Lo que sucede con ese “dulcito” es que estimula la producción de insulina, permitiendo el paso a un aminoácido llamado Triptófano –precursor de la serotonina- para que produzca más de éste “mensajero alegre” y en instantes estamos contentos. Increíble no es así? El Triptófano es un aminoácido esencial, lo que significa que el cuerpo no lo puede producir y se debe obtener a través de la alimentación.

Entonces, si lo que necesitamos es Triptófano para sentirnos mejor, 

¿dónde encontramos este aminoácido? 

En las proteínas!!! Carnes rojas y blancas, lácteos, huevos y también en las nueces. Así que la próxima vez que tengas esa sensación de ansiedad y angustia, en lugar de un helado o una galleta, puedes comer un yogurt o unos cuadritos de jamón de pavo.

La famosa Serotonina también es responsable de regular nuestro apetito, definido como las ganas de ingerir alimentos. El apetito a diferencia del hambre, no surge como una necesidad a cubrir, sino como una remembranza de emociones y sensaciones que evoca nuestra memoria gustativa. Cuando está baja el apetito se dispara y tenemos “ganas” de comer algo, pero no porque sea la hora de comer o porque tengamos hambre.

Así que mantener nuestro niveles de Serotonina estables nos ayudará a mantener esos antojos controlados y a sentirnos más relajados. Hasta la próxima!!

¿Congelar mata las bacterias?

Esta es una de las preguntas que con más frecuencia realizan en los talleres y a través de las redes sociales, en especial cuando les explico la ecuación de las Enfermedades Transmitidas porlos Alimentos.

Lo segundo que preguntan es si todo se puede congelar y mi respuesta es que casi todo se puede congelar. A excepción de los alimentos que están enlatados y los champiñones, todo lo demás se puede mantener bastante bien y así podemos extender su vida útil.

Sensibilidad al Gluten No Celíaca

Si luego de realizar las pruebas serológicas para confirmar la enfermedad celíaca (EC) te encuentras con un desconcertante negativo, no pienses que todo está perdido, entre el gremio de especialistas de la salud actualmente se está manejando una nueva fisiopatología llamada “Sensibilidad al Gluten no Celíaca”.

Moho en la cocina, un riesgo latente

Un “pelaje” gris en los embutidos, puntos verdes y peludos en el pan, puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas y el crecimiento “peludo” de las gelatinas, son algunas de las presentaciones de unos molestos organismos que nos indican que el alimento ya no es apto para su consumo. Son los hongos y hoy te comento cuan peligrosos pueden ser.

La presencia de hongos o mohos es uno de los problemas más frecuentes en la cocina doméstica, no sólo desde el punto de vista estético sino por el riesgo que representan para la salud, siendo responsables de varias Enfermedades Transmitidas por Alimentos. La presencia de estos organismos generalmente se subestima, pero puede ser tan peligrosa como la E. Coli y la Salmonella.

Los hongos son organismos microscópicos del reino Fungi que viven en las plantas y en los animales. La gran mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica de éste reino. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos y esto es sumamente importante pues le permite llegar muy lejos.

A diferencia de las bacterias (unicelulares), los hongos son organismos multicelulares y pueden verse sin necesidad de un microscopio. Hongos y bacterias pueden crecer en el mismo alimento y pueden hacerlo en la superficie y en el interior del mismo.  En los hongos más peligrosos se puede encontrar sustancias dañinas, que pueden dispersarse a través de todo el alimento.

Algunos tipos de hongos producen micotoxinas, metabolitos secundarios tóxicos de composición variada. Quizás hayas escuchado hablar de las aflatoxinas, un tipo de micotoxina producida por el género Aspergillus. El término genérico aflatoxina generalmente se refiere a cuatro tipos diferentes de micotoxinas: B₁, B₂, G₁ y G₂ siendo la primera la más tóxica de todas.

También puedes encontrar moho creciendo en algunas partes de tu cocina. Los espacios más húmedos como los grifos, el fregadero, el desagüe y las esquinas tienen un ambiente propicio para su crecimiento. Esos derrames de líquidos que no se limpian y que se evaporan en el aire y el vapor producido por la cocción de alimentos o por lavar los platos, también son ideales para el crecimiento de hongos.

Para reducir la humedad y prevenir el desarrollo de estos molestos organismos, debes ventilar tu cocina de forma regular abriendo ventanas o puertas. De igual forma, es importante limpiar rápidamente cualquier líquido derramado y los platos que se utilizaron para comer. Si tienes hongos en el fregadero de la cocina, puedes quitarlo rápidamente dejando correr abundante agua.  En la parte inferior del fregadero es frecuente el crecimiento de hongos, debido a fugas o por la condensación en las tuberías, para eliminarlo utiliza vinagre o cloro y para prevenir que vuelva a crecer, ventila el área con frecuencia.

Otro espacio en el que frecuentemente se pueden encontrar hongos es el cubo de la basura, básicamente por ser un reservorio de alimentos en proceso de descomposición. En uno o dos días, el moho pueda comenzar a crecer en los restos de comida en la basura. Es por eso que lo mejor es vaciarlo a diario. 

Las tablas de cortar y los mangos de los utensilios de cocina son también ambientes ideales para el desarrollo de mohos. Muchos piensan que ésto sólo ocurre en la madera, sin embargo, algunos estudios han demostrado que en superficies plásticas también pueden desarrollarse. La limpieza y por sobre todo el permitir que el utensilio se seque completamente disminuyen el riesgo, así que la próxima vez que vaya a picar, manténgase atento.

Aún cuando la mayoría de los hongos prefieren ambientes húmedos y templados para crecer, algunos pueden desarrollarse en los alimentos que almacenas en la nevera. Si eres de los que prepara la comida para toda la semana, evita dejarlos por más de una semana. Ten en cuenta que pueden crecer mohos en alimentos como mermeladas, embutidos, salsas y cremas. Algunos hongos son propios del alimento o se usan para obtener sus características de sabor y olor (pe. Salchichones) en estos casos, sólo raspe el exceso y consúmalo.

Sea cuidadoso a la hora de comprar y almacenar sus alimentos, si encuentra productos “mohosos” descártelos de inmediato y evite olerlos, pues las esporas viajeras pueden ingresar a su organismo y causar severas enfermedades respiratorias que pueden ser letales. Los tratamientos térmicos como la cocción pueden eliminar rápidamente los hongos, sin embargo, pueden quedar las toxinas, que causan severos cuadros de intoxicación alimentaria.

Es inevitable que estos hongos crezcan en los alimentos o en las superficies de la cocina, sin embargo, tenemos la oportunidad de evitar su proliferación manteniendo una higiene adecuada en casa y consumiendo los alimentos en el tiempo estipulado. Hasta la próxima!!!

Los "sucios" secretos de la esponja de cocina

Esponjas y paños de cocina pueden ser el reservorio del mayor número de bacterias en la cocina doméstica e industria, aunque paradójicamente sea el implemento de “limpieza”. Una reciente publicación del WSJ me hizo recordar lo importante que es mantener este tema en el tapete y por eso lo elegí para este post de seguridad alimentaria.

Cuando los excesos tienen consecuencias…Gota

Retomando nuestro espacio de régimen especial de alimentación, quiero comenzar este ciclo de publicaciones con una enfermedad asociada con una ingesta desmesurada de productos cárnicos y alcohol, que se presentan en mayor porcentaje en hombre que en mujeres (aunque después de la menopausia aumenta la probabilidad de padecerla) y que te hace despertar en medio de la noche con un fuerte dolor: La Gota.

Mi experiencia con el “Eat Clean”

Seguramente has leído o escuchado esta expresión: “eat clean” o  en español “comer limpio”, sin embargo, pocas veces nos explican su significado, implicaciones y cómo aplicarlo. A continuación espero poder aclarar esas dudas y de ser posible, darles las herramientas para incorporarlo a su estilo de vida.

Lo primero que debemos saber es que “comer limpio” no es una nueva moda ni una dieta, es una decisión personal que modula el estilo de vida y por lo tanto, implica incorporar o modificar algunos hábitos a nuestro día a día.

En este articulo te comparto algunas de mis impresiones personales como profesional y promotora de la salud con enfoque ético y respetuoso por la individualidad de cada persona. 

Lo que debe saber de los frutos secos (Parte 1)

Desde tiempos remotos, los frutos secos han sido una fuente incomparable de energía y recientemente ha despertado un importante interés por sus propiedades, convirtiéndose en un magnífico sustituto para muchos regímenes especiales de alimentación.

Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura, según las especies. Todas ellas se caracterizan por incluir en su composición pocos carbohidratos, muchas grasas de buena calidad y menos del 50% de agua. Actualmente, constituyen una excelente alternativa a las proteínas animales.

5 claves para evitar enfermar en Navidad

Faltan pocos días para que llegue la Noche Buena, una de las fiestas más esperadas en prácticamente todo el mundo. Nos preparamos para la cena de Navidad, dando rienda suelta a nuestras cualidades como cocineros...al menos una vez al año.

Formando a los emprendedores sin gluten

El pasado fin de semana pude compartir con la Fundación Celíaca de Venezuela el Taller “Desarrolla tu plan de negocios” en alianza con la Alcaldía de Baruta. Fue una experiencia inédita, que demostró como la cooperación entre comunidad, gobierno local y ONG´s pueden “hacerlo diferente” y enfrentar un problema de Salud Pública como la condición celíaca.

Con el lema “hacemos de una preocupación, una ocupación” la Fundación Celíaca brindó espacio a todos los emprendedores que decidieron por necesidad o por oportunidad, invertir su tiempo y recursos, en la elaboración de productos aptos para quienes por una condición autoinmune, deben eliminar de por vida todos los alimentos que contengan gluten: Trigo, Avena, Cebada, Centeno (dieta sin TACC).

El taller fue impartido por el Lic. Alfredo Sanchez, representante de la Red Baruteña del emprendimiento, quien recomendó a los emprendedores “Pensar en grande y obrar en pequeño” como una metáfora del camino que les espera a estos futuros empresarios quienes a partir de este fin de semana, cuentan con más herramientas para impulsar su negocio.

Explicaba Sánchez durante su intervención, que gran parte de los emprendimientos en Venezuela pertenecen al sector de alimentos y bebidas, por lo que identificar su propuesta de valor diferenciadora, es clave para el éxito de su idea de negocio.

En estos momentos donde los altos costos de los productos importados dificultan el mantenimiento de la dieta libre de gluten (DLG), la elaboración de productos de forma local es la alternativa sin discusión para quienes deben adoptar la DLG y una oportunidad de negocios con un increíble potencial de crecimiento y desarrollo. Puedes leer un poco más en el post ¿Cuánto cuesta comer sin gluten? para que tengas una idea de cuánto más costoso puede resultar la "medicina" de los celíacos y de todos aquellos que restringen el gluten de su alimentación. 

Durante la ejecución de las actividades vivenciales, los emprendedores definieron el mercado sin gluten, incluyendo a celíacos, TDA, Sindrome de Down, alérgicos y sensibles al gluten, así como la creciente comunidad Fitness que han decidido prescindir del gluten en su alimentación.

Asimismo, se abordaron temas como la ética y la responsabilidad al momento de iniciarse en este negocio, pues como explicó Mayra Poleo –Presidenta de la FCV- un “poquito” hace daño y como la sensibilidad al gluten puede variar entre los pacientes, es imprescindible que las técnicas de seguridad e higiene de los alimentos sean evaluadas con mucha seriedad para evitar la contaminación cruzada.

Propuestas como brownies sin gluten para la lonchera escolar, un café que permita la socialización (sin riesgos), un restaurant de comida saludable y “snacks” a base de cereales alternativos fueron de las ideas de negocio que surgieron durante la actividad que se llevó a cabo en la sede de Inelectra (Miembro institucional de la FCV) el pasado 12 de octubre.

Confieso que se sentí dichosa de formar parte de esta gran iniciativa, que por lo que nos contaron seguirá en crecimiento, con más actividades de formación para los emprendedores que por necesidad u oportunidad han decidido aprender a manejar al DLG y comenzar un negocio para satisfacer las necesidades de este mercado tan desasistido.

Desde este espacio nos hacemos multiplicadores de estas y todas las iniciativas que permitan el crecimiento sostenible del emprendimiento en Venezuela, especialmente dirigido a comunidades con necesidades especiales de alimentación. Hasta la próxima!!!