Síndrome de Asperger

El pasado 18 de febrero se celebró el Día Internacional del Síndrome de Asperger, en honor a Hans Asperger, psiquiatra y pediatra austríaco que describió la condición por primera vez en 1944.

Mucho se ha especulado de ésta condición y quizás por esa razón hay tanta desinformación en torno a ella. Como la mayoría de las condiciones descritas en éste espacio, no es una enfermedad y tampoco tiene “cura” por lo que las investigaciones tienden a buscar formas de mejorar la condición de quienes son diagnosticados con la condición.

Según la definición plasmada en las conclusiones del II Congreso Internacional sobre el síndrome de Asperger, realizado en Sevilla en 2009, se trata de una discapacidad social de aparición temprana, que conlleva una alteración en el procesamiento de la información. Los sujetos diagnosticados con Asperger presentan ciertos estilos de procesamiento cognitivo muy particulares alternativos -notoriamente, mostrando la capacidad de observar y señalar detalles que escapan a la mayoría de las personas neurotípicas- y frecuentemente, habilidades especiales en ciertas áreas del procesamiento.

Las investigaciones en torno a cómo mejorar la condición, indican que quienes tienen la condición padecen de dificultades para procesar las proteínas, por lo que una adecuada dosificación de las mismas puede mejorar el cuadro de los pacientes. Estudios más recientes, indican que las dificultades se centran en la dificultad para metabolizar el gluten (proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno) y la caseína (proteína de la leche)

En tal sentido, una dieta libre de gluten y caseína han demostrado una mejoría de los trastornos gastrointestinales del niño así como también una importante mejoría en el comportamiento.

Lo que se conoce hasta los momentos es que debido a las malformaciones del intestino, el metabolismo de proteínas a aminoácidos se hace de manera incompleta y tanto el gluten como la caseína son transformados en péptidos opiáceos que resultan tóxicos alterando el funcionamiento cerebral. De ser así, la supresión de ambas proteínas en la dieta mejora la condición de las personas con el síndrome y por ende, su calidad de vida y la de sus familias.

Si deseas conocer más acerca del régimen libre de gluten y caseína puedes contactarme vía micocinasegura@gmail.com

A comer seguros en vacaciones

Hoy comienza una de las festividades más esperadas por niños y adultos: El Carnaval. Para la mayoría son días de salir a pasear en familia y eso significa comer fuera de casa. Así que aquí les dejo algunos consejos para comer de forma saludable y libre de ETA`s durante estos días de asueto.

KOIKOLONCHERA VOL 2

Cena de San Valentin

Se acerca el día de los enamorados y seguramente están planificando una cena romántica para dos. Sea en casa o fuera de ella, es importante tener en cuenta algunos consejos para prevenir malestares después de la velada.

Preste atención a la limpieza del lugar donde va a cenar. Verifique que tanto cubiertos, vasos y la vajilla estén limpias. Asimismo, de un vistazo a los pisos del lugar y chequee que estén impecables. Si las servilletas son de tela, revíselas cuidadosamente.

Pida su comida bien cocida, tenga en cuenta que la cocción es la única forma de inactivar las bacterias presentes en los alimentos, especialmente en las carnes blancas y rojas.

Evite consumir alimentos crudos o poco cocidos, no hay forma de saber si se respetó la cadena de frío y si se evitó la contaminación cruzada.

Si al final del banquete resulta que no pudo comerlo todo y decide pedirlo para llevar a casa, recuerde que debe refrigerarla lo antes posible. Le recomiendo leer “Me lo pone para llevar por favor”

Ahora bien, si decide mantenerse al margen de la locura que genera éste día y planifica una cena romántica en casa, recuerde que debe mantener los alimentos calientes a por lo menos 50 ºC durante el servicio y los fríos deben estar fríos, esto es a menos de 8 ºC.

Utilice utensilios específicos para servir cada comida, evite utilizar el mismo cucharón para servir la carne y los vegetales. Utilice unos lindos identificadores para cada cubierto así evitará confundirlas durante la velada.

Si va a almacenar para días posteriores, recuerde hacerlo en envases poco profundos.

Espero que estos consejos sean de utilidad…Feliz día del amor y la amistad!!!

Descubrí que soy Celiac@…y ahora qué?

Dedicado a Rosi y a todos los que recién descubren su diagnóstico

Luego de perder muchos kilos por un cuadro de diarrea inexplicable, acompañado de un fuerte dolor abdominal, las múltiples visitas a los especialistas dieron sus frutos y la noticia del diagnóstico llegó una tarde de consulta: “los resultados indican que eres Celiac@”.

Resulta que después de un diagnóstico como éste la vida cambia y de un momento a otro resulta que todo lo que comíamos desde el nacimiento,  debe ser eliminados de la dieta, es decir, hay que re-aprender a comer.

Suena terrible y para muchos es razón para pasar la noche entera frente al computador buscando información de la condición, con lo cual seguramente la angustia se incrementa, por lo que terminan escribiendo en todos los foros de personas que tengan la misma condición, para hacer mas cercana la experiencia y conseguir algo de apoyo. Muchos se preguntan ¿Por qué a mi? Y la respuesta, mis queridos lectores, en éste punto le suma poco a todo lo que hay por hacer.

Al compartir con personas recién diagnosticadas puedo notar como todo el alivio por conocer la causa de sus malestares, se disipa con la avalancha de cambios que tienen por incorporar a su estilo de vida. Como la mayoría de los portales son escritos en Europa (donde la condición celíaca está bastante documentada) muchos de los productos recomendados no se consiguen en nuestro país, por lo que la emoción por las nuevas recetas se desvanece en la primera visita al supermercado.

Resulta que en nuestro país la celiaquía a pasado inadvertida por muchos años y quienes padecen de la condición, han permanecido en el anonimato, haciendo que para muchos, ésta condición sea simplemente desconocida. No es moda, no es que ahora son más…lo que sucede es que decidieron salir y contarle a sus amigos y vecinos cómo es la vida sin gluten.

El próximo viernes 10 y sábado 11 de febrero, la Fundación Celíaca de Venezuela ofrecerá su primer taller de Panificables sin gluten, para todas aquellas personas que desean aprender las técnicas para elaborar pan con harinas alternativas. Cocina Segura estará presente, acompañando a la Fundación y a Merly Sánchez Rivero, una mamá que decidió que la dieta libre de gluten debía ser deliciosa y accesible para todos, así que estará de visita en Caracas para deleitarnos con sus ricas recetas. 

Lo que necesita saber de los jugos

Sean procesados o naturales, los jugos son altamente sensibles a la contaminación y por ende, son un excelente vehiculo para la propagación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

A la hora de comprar, es de suma importancia estar atentos a las condiciones en las que son almacenadas frutas y vegetales. Tenga en cuenta que el ciclo de vida de estos productos es finita, por lo que los productores deben utilizar la refrigeración para extenderla y garantizar su frescura en el anaquel del mercado. Si esta “cadena de frío” se interrumpe en el camino, las bacterias encuentran oportunidad para crecer y deteriorar el producto.

Si se van a preparar los jugos en casa, tenga en cuenta que el proceso de lavado de las frutas es la única garantía que tenemos para minimizar la contaminación de los jugos resultantes. Una fruta sucia o deteriorada producirá un jugo poco saludable y con una alta probabilidad de generar malestar entre quienes los consumen.

Luego de obtener el jugo, el almacenamiento del mismo es crítico. Baje la temperatura a menos de 8 ºC tan pronto como pueda. Evite que los jugos permanezcan a temperatura ambiente. De igual forma, tenga en cuenta que el recipiente de almacenamiento debe estar limpio, para prevenir la contaminación cruzada.

Evite consumir jugos naturales en la calle, primero porque desconocemos la fuente del agua de preparación y las condiciones sanitarias del lugar y segundo porque la temperatura de almacenamiento pocas veces es controlada.

Ahora bien, si está pensando en jugos procesados tenga en cuenta la información de las etiquetas. Revise la fecha de vencimiento, evite adquirir aquellos productos con una fecha de vencimiento muy cercana, para garantizar que de principio a fin, el jugo permanecerá en buen estado.

Seleccione sólo jugos pasteurizados o sometidos a UHT. Ambos son procesos que eliminan las bacterias presentes en el jugo y garantizan su inocuidad. Hasta la próxima!!!

Una forma diferente de ver la lonchera

Tal y como les comenté la semana pasada, la lonchera para los adultos puede convertirse en una tarea ardua, en especial si se asume como la “obligación” del día anterior, las sobras del fin de semana o la eterna dieta para adelgazar.

Una de mis actividades favoritas cuando estoy de viaje es probar la comida típica de la región que visito, sea fuera o dentro del país, las alternativas gastronómicas son uno de los principales atractivos turísticos, tanto que actualmente están muy de moda las “rutas gastronómicas”, viajes para visitar los mejores restaurantes de un país o ciudad.

Entonces, ¿qué les parece si abordamos el tema de la lonchera como un viaje de sabores? Es decir, imaginemos que estamos en Francia y entonces la lonchera se convierte en nuestro medio para disfrutar algunas de las maravillas de ese país…. Pan baguette con queso camembert, ensalada con almendras, rodajas de manzana caramelizada y queso brie y de postre unos espectaculares “macarroons” Suena delicioso verdad? Y lo mejor de todo es que no resulta demasiado complicado pues muchos de los ingredientes vienen listos para usar, así que no les quitará mucho tiempo prepararla.

A eso, súmale un bonito individual, un juego de cubiertos de esos que sólo usamos en las cenas navideñas y voila, lonchera a la francesa o como le llaman por allá Las casse-croûte.

Si lo haces en compañía de tus amistades de la oficina, aún mejor pues el espacio para el almuerzo puede convertirse en un momento para compartir, hacer un break de las labores y disfrutar de la buena mesa…eso sí, sin complicaciones!!!

A continuación comparto con uds unas rápidas y deliciosas recetas estilo francés que pueden hacer el marco perfecto para el “viaje a Francia a través de la lonchera” espero que las disfruten y luego me cuenten cómo les fue.

Germinal Club

By Clea

www.cleacuisine.fr

Ingredientes: 

3 rebanadas de pan integral

2 cdtas. de miel de flores

50 gr de queso de cabra

5 o 6 hojas de espinaca

1 puñado de alfalfa

Preparación:

Tuesta el pan. Unta la primera rebanada con miel y luego el queso de cabra. Añade las hojas de espinaca y cubre con la segunda rebanada. Procede de la misma forma con la tercera rebanada y Voila!!!

Variantes: Sustituye las espinacas por berros, lechuga o radicchio, utiliza las preempacadas listas para servir. Puedes cambiar la alfalfa por brotes de soya, guisantes, garbanzos, puedes usar los enlatados aunque los naturales son más saludables.

Acompaña este delicioso sandwich con una crema de vegetales o una ensalada con vegetales y un aderezo ligero.

Intolerancia a la caseína

Escuchar  a una mamá comentar que su hijo es alérgico a la leche, es realmente inquietante, en especial porque la causa puede ser una consecuencia de una intolerancia a la lactosa, alergia a la caseína o intolerancia a la caseína.

Si la intolerancia a la lactosa es poco conocida, la intolerancia a la caseína lo es aún más y eso dificulta su diagnóstico preciso, haciendo que el paciente pase unos cuantos años antes de conocer la causa de sus malestares.

La caseína es un grupo de proteínas de la leche que junto a la a-Lactoalbúmina y b-Lactoglobulina son las fuentes nutritivas por excelencia del primer alimento consumido por todos los mamíferos.

Como les comenté en el post “alergias vs intolerancias” la primera implica una respuesta inmunológica a través de los mecanismos definidos para una alergia alimentaria, en consecuencia, las alergias a la caseína pueden ser diagnosticadas a través de las pruebas documentadas para tal fin.

No obstante, la intolerancia a la caseína es una historia completamente diferente, pues puede ser subdiagnosticada y confundida con otras condiciones como por ejemplo la intolerancia a lactosa ya que los síntomas suelen ser muy parecidos: Diarrea, dolor abdominal, reflujo y acidez. En algunos casos los pacientes pueden experimentar dificultades para respirar, dolor de cabeza y presión en el pecho. Resulta increíble que en medio de todos estos síntomas, sea tan complicado el diagnóstico, sin embargo, así suele suceder en la mayoría de los casos.

El otro problema con ésta condición, es que la caseína puede estar presente en productos varios, incluso en aquellos que no son lácteos ya que sus propiedades  son muy útiles en la industria de alimentos procesados. Así llevar una dieta libre de caseína resulta complicado sin un conocimiento adecuado de las principales fuentes de éste ingrediente.

Al igual que la intolerancia a la lactosa, esta condición no tiene cura y una dieta libre de caseína mejora notablemente la sintomatología asociada, por lo que sin ánimos de sustituir a su médico, si manifiesta síntomas y aún no ha sido diagnosticado con alguna condición, coméntele acerca de la intolerancia a la caseína y suprima todos los lácteos y alimentos con caseinato de calcio o sodio, si consigue mejorar, entonces estamos muy cerca de conocer la verdadera causa….suerte y hasta la próxima!!!

consideraciones antes de armar la lonchera para la oficina

Muchas personas preparan a diario su lonchera pues quieren ahorrar, cuidarse o simplemente satisfacer sus necesidades alimentarias. 

Sea cual sea el caso, mantener el hábito por varios años puede resultar una tarea agotadora y si tiene hijos, sabe con toda certeza que el asunto se complica y las prioridades nos dejan al final de la lista.

Así, generalmente la opción es visitar el lugar de comida más cercano al lugar de trabajo, olvidamos que hay que cuidarse pues la prioridad es comer, lo que se consiga y entre en el presupuesto.

Con esto en mente y atendiendo mis aprendizajes como usuaria de lonchera (aún lo hago) comparto algunas recomendaciones para seleccionar los mejores contenedores que mantengan tus comidas seguras y sin riesgo de deterioro, en especial cuando haces lotes de comida para toda la semana.

Una o dos raciones: Lo primero que debe considerar al momento de preparar su lonchera, es para qué momento del día la está preparando. A mi me tocaba llevar el desayuno y el almuerzo a mi oficina, quizás tú también estés en esta situación. Por lo tanto, si debes preparar y empacar dos comidas, te sugiero conseguir una lonchera amplia, de ser posible con compartimientos separados para evitar la mezcla de olores y el intercambio de temperatura.

Materiales: El interior de la lonchera debe ser de un material aislante, para garantizar la temperatura óptima de almacenamiento. El exterior debe ser de un material resistente y lavable. Algunas opciones tienen bolsillos para cubiertos, servilletas y hasta para la bebida.

Recipientes: Como en la mayoría de los casos debemos calentar en microondas, elige aquellos recipientes aptos para tal fin. Si tienes dudas, revisa la parte de abajo, por lo general el fabricante usa ese espacio para informarte si es o no apto. Algunos prefieren los de vidrio, sin embargo, debes tener en consideración el peso extra (que es significativamente considerable) y el riesgo que se quiebren está amenazando constantemente. Asimismo, los recipientes metálicos tampoco son buena opción, ya que generalmente transmiten el característico sabor a los alimentos, a menos que sean de Acero Inoxidable.

Evita el uso del papel de aluminio, además de ser reciclable, suele transferir un sabor metálico y no se puede usar con el microondas. Algunas personas utilizan el film plástico, es un poco menos dañino que el aluminio, sin embargo deber retirarlo antes de calentar y al ser un plástico de un solo uso, debe considerar el impacto ambiental.

Para finalizar, te sugiero incluir un mantel y de ser posible, elige un bonito juego de platos y mantenlos en la oficina… hay que construir un ambiente agradable aún fuera de casa. Hasta la próxima!!!

Acidosis Tubular Renal (ATR)

Como todos los lunes, dedico éste espacio a difundir información acerca de enfermedades y/o condiciones temporales o permanentes que ameritan un régimen especial de alimentación, es decir, deben restringir algunos alimentos de su dieta diaria para mejorar la condición.

Hoy el espacio le pertenece a la ATR, una condición poco conocida y que en muchos casos pasa desapercibida. Pertenece al grupo de Nefropatías y se caracteriza por una alteración del funcionamiento de los riñones que les impide mantener el equilibrio bioquímico ácido-alcalino durante el proceso de filtración de la sangre. Es una condición que afecta a una reducida cantidad de la población, por lo que la información no suele ser muy abundante.

Listo para servir / Ready to serve

Cada vez es mas frecuente encontrar en el anaquel del supermercado, opciones “listas para servir”, una alternativa que toda ama de casa moderna agradece, pues hace más sencilla la preparación de las comidas en casa, en especial durante los atareados días de semana.  

Los alimentos congelados fueron la primera alternativa lista para comer y su penetración en los hogares es cada vez mayor. No obstante, los alimentos frescos como vegetales y hortalizas son otra cosa, pues en su mayoría se sirven crudos, por lo que la garantía de su inocuidad es imperativa para quienes hacen lo posible por mantener a las ETA`s al margen.

Lo primero que hay que tener en consideración, es que mientras más se manipulan éstos productos, aumenta la posibilidad de contaminación, en especial si se descuidan los criterios básicos de higiene de los alimentos:

I.- Lavar las manos antes, durante y después de cocinar, por espacio de 20 segundos, frotando ambas manos.

II.- Lavar los utensilios de la cocina como cuchillos y tablas para picar.

III.- Mantenga las carnes crudas alejadas de los vegetales y hortalizas, para prevenir contaminación cruzada.

El segundo criterio que deben tener en cuenta, es revisar las etiquetas. Algunas presentaciones son sometidas a un estricto proceso de lavado antes de ser empacados y sólo esos son aptos para servir directo de la bolsa. Algunas presentaciones, incluso de la misma marca, pueden ser empacados sin lavar por lo que deben lavarse cuidadosamente antes de servir.  Así que preste atención a las recomendaciones del proveedor para evitar molestos inconvenientes.

Una vez escogido el producto, revise la fecha de empacado y la fecha de vencimiento, notará que estas fechas son muy cercanas, indicándole que debe consumirlo lo antes posible. La mayoría de éstas empresas tienen una cadena de distribución muy eficiente, por lo que los supermercados reciben el producto fresco todos los días.

En algunos casos, es posible que la cadena de frío se interrumpa y lamentablemente esto promueve el deterioro de los productos, así que preste atención al aspecto de los vegetales dentro del empaque. Cualquier signo de oscurecimiento es sinónimo de deterioro y delata que la temperatura no se mantuvo constante. Evite adquirir éstos productos.

Finalmente, planifique sus compras. Evite comprar en exceso para evitar que se deterioren en el refrigerador. Asimismo, al terminar de hacer las compras, vaya directo a casa, evite hacer paradas innecesarias pues recuerde que sólo disponemos de máximo 2 horas para evitar que los alimentos refrigerados se deteriores por estar a temperatura ambiente.

Espero que éstos consejos le permitan disfrutar con tranquilidad de sus vegetales “listos para servir” hasta la próxima!!!