Los alimentos que ayudan en la escuela

Cuando Popeye comía espinaca se hacía más fuerte, hay comidas que me hacen mas inteligente?

Durante una interesante conversación con una gran amiga, hablamos de cómo la alimentación durante la edad escolar impacta sobre su rendimiento y me preguntó si realmente existen alimentos que mejoren el desempeño de nuestro cerebro durante las actividades académicas.

Definitivamente el tema me encantó, pues en este espacio se ha escrito sobre alimentación saludable y cómo las meriendas deben balancear las tres comidas mas importantes del día. Sin embargo, puedo modular el efecto de los alimentos que consumo a mi favor?

La respuesta es afirmativa. Evidencias científicas avalan que el consumo de ciertos alimentos pueden mejorar el desempeño de las funciones cerebrales, estimulando la memoria y la agilidad mental, ambos procesos esenciales durante la etapa escolar.

No estimo detenerme a describir cómo se llevan a cabo los procesos cerebrales pues además de complejo, sería muy largo y aburrido, por lo que a continuación describiré algunos macro y micronutrientes esenciales para que el cerebro funciones como todo un campeón.

Complejo B: En éste grupo encontramos a las vitaminas B1, B2, B6, Acido Fólico y la vitamina B12. Las encontramos en un amplio grupo de alimentos, principalmente en cereales integrales, frutos secos, carne, leche y huevos.

Fosfolípidos: Ayudan a regenerar la mielina. Abundantes en la soya y todos sus derivados y en la mayoría de las leguminosas como caraotas, frijoles y garbanzos.

Vitamina E: El antioxidante por excelencia, se considera el verdadero guardián del cerebro. La conseguimos en lechugas, espinacas, brocoli, tomates, frutos secos, semillas, aguacates, kiwis, melocotones y aceitunas. Pero si quieren una fuente abundante de vitamina E, les sugiero preparar las gelatinas y flanes con Agar-Agar pues contiene  5 mg/100g de Vitamina E.

Vitamina C: Otros excelente antioxidante y protector cerebrovascular. Abundante en las frutas cítricas como naranja, limón, toronja, mandarinas, fresas, y kiwis. pero eso si, no espere mas de 10 min para tomarse el jugo pues es muy sensible y se pierde rápidamente por efecto del oxigeno. Así que le recomiendo  consumir la fruta entera.

Magnesio: Uno de los micronutrientes mas importantes para los procesos cerebrales. Lo encontramos en los frutos secos, leche, quesos no madurados, en el cacao y por lo tanto también en el chocolate, semillas de girasol y el germen de trigo.

Sigo investigando y les voy contando, así que pendientes para hacer de esas loncheras ricas en alimentos que nos hacen más inteligentes.

Libre de gluten, rico en sabor

Volvamos a lo básico

Comienza un nuevo año y las energías renovadas nos permiten idear nuevas propuestas para mejorar el contenido de la lonchera.

No obstante, a pesar de los esfuerzos que podamos hacer desde éste espacio y de muchos otros, ocupados por mejorar los hábitos de alimentación en los escolares, creo que la clave del éxito está en enseñar a los chicos, la importancia de una buena alimentación y los criterios para la selección de los alimentos más convenientes para cada condición.

Así como se realizan charlas de prevención del consumo de drogas, embarazo precoz, violencia doméstica, entre otros, sugiero promover la realización de actividades que le permita a los chicos desarrollar criterios firmes para la selección de los alimentos más adecuados para su dieta, reconociendo los beneficios del consumo de frutas y vegetales así como también conocer las consecuencias del consumo excesivo de grasas y carbohidratos.

Por otra parte, es importantísimo apoyar a los responsables de la selección y el manejo de los alimentos en las cantinas escolares. Si bien es cierto que ellos tienen una larga experiencia en el medio, sabemos que los costos pueden incidir en la selección de alimentos de menor calidad o menos saludables para mantener los precios en un rango manejable para los padres. Este es un precio muy alto, que pagamos a largo plazo, pues todo el esfuerzo que hacemos en casa por inculcar hábitos saludables, se pierden en 5 minutos, cuando los chicos terminan escogiendo un alimento frito en la cantina.

Es una cuestión de alternativas, el tema aquí es que en realidad no hay para escoger: o es tequeño o es empanada, ambos fritos!!! Y para acompañar jugos envasados con un alto contenido de azúcar, galletas y chucherías procesadas con una gran cantidad de aditivos… muy poco saludables a mi juicio.

No pretendo hacer una campaña en contra de los alimentos procesados, mas considero que los chicos ya tendrán tiempo de probarlos, mientras estén pequeños, ¿qué les parece ofrecerle alternativas mas naturales? Se habla mucho del desarrollo de alergias alimentarias y una gran cantidad de condiciones asociadas a los alimentos consumidos, tiene sentido entonces volver a lo básico y educar al organismo a las opciones saludables, sus cuerpos lo agradecerán más adelante.

Me despido por hoy, dejándoles una sencilla reflexión: “Somos lo que comemos” Hasta la próxima!.

Hablemos de Régimen Especial

Feliz año nuevo!!!! Mis mejores deseos para este nuevo año, para el cual ya tenemos varias actividades planificadas y que poco a poco les iré contando en éste espacio.

Tal y como titula éste post de hoy, la primera meta para éste año será hablar de Régimen Especial, asimismo, que todos conozcan las condiciones que ameritan la restricción de uno o varios ingredientes de forma temporal o permanente de la dieta de niños y adultos.

Uno de los objetivos de éste espacio, es dar a conocer a todos los que sea posible condiciones como la celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergias alimentarias entre otras, que durante muchos años han permanecido casi escondidas en la casa de quienes deben someterse a dicho régimen de alimentación especial.

Es por ello que para el 2012 la meta es que “hablar de régimen especial” sea algo cotidiano y que con ello, promovamos que en cada cantina, kiosko y hasta restaurante, tengamos una opción deliciosa para compartir con todos los demás!!! Quienes tienen un régimen especial, saben a lo que me refiero…

Para quienes aún no están familiarizados con lo que significa un régimen especial de alimentación, les recomiendo leer “Regímenes especiales de alimentación” una breve introducción al tema, que les permitirá conocer de qué se trata.

Desde ya éste espacio está a su disposición para que quienes deseen hablar de régimen especial en el colegio de sus hijos, oficinas o comunidades, pues ésta servidora está convencida que “juntos sonamos más” Hasta la próxima!!!

Me lo pone para llevar por favor?

Durante estas fechas, es muy frecuente salir a comer fuera de casa en restaurantes o en casa de amigos y como los excesos están a la orden del día, generalmente ordenamos más de lo que podemos comer e irremediablemente debemos pedir que lo que queda, se empaque para llevar a casa.

Como siempre les digo, es importantísimo tener en cuenta que desde que esos alimentos son empacados, debemos aplicar criterios de seguridad alimentaria  para evitar que se contaminen y nos enfermen. Para éstas ocasiones, es imperativo que al salir del lugar con la bandejita de comida, se dirijan sin escalas a sus casas, para refrigerarla. Tenga en cuenta que sólo podemos garantizar inocuidad en las siguientes 2 horas, mas de eso NO ES SEGURO. Si esto no es posible, es mejor no pedir para llevar.

Al llegar, coloque la bandeja en el refrigerador, así podrá disfrutar de la comida en los próximos 3 a 4 días. Si lo coloca en el congelador, puede consumirlo en los próximos 3 meses. Para recalentar, sólo debe colocarlo en el microondas y listo, eso sí, bien caliente, pues tibio no es seguro.

De igual forma, luego de las cenas en casa, queda una cantidad de comida que por lo general, disfrutamos al día siguiente y debemos guardarla adecuadamente en el refrigerador. Si horneó pavo o pernil, guárdelo en pedazos mas pequeños, de preferencia sin hueso y en recipientes poco profundos, para que se enfríen rápidamente. Si tiene salsa, guárdela en un recipiente aparte.

Las ensaladas son mucho mas delicadas, así que sugiero preparar la cantidad justa para sus invitados. Si quiere tener algo para el día siguiente, entonces le sugiero que sirva la cantidad justa para el momento de la cena y deje en el refrigerador una porción.

Espero que éstos consejos sean de utilidad para éstos días. Les deseo una Feliz Navidad y que el niño Jesús les conceda todos sus deseos. Hasta la próxima.

7 consejos para la cena de Navidad

Llegaron las fiestas y con ellas las celebraciones y cenas con amigos y familiares. Son los días de hacer hallacas, pernil, pan de jamón, la clásica ensalada de gallina y por supuesto, los postres de la temporada.

En todos hay un factor común, se preparan con antelación y para mucha mas personas de lo habitual, por lo que el esfuerzo es superior y las exigencias a nuestra cocina se multiplican. Como sé que en medio de la alegría, le prestamos más atención al sabor y no a la seguridad, aquí les dejo 7 prácticos consejos para que durante estas fiestas se compartan alegrías y no Enfermedades Transmitidas por Alimentos:

La Lonchera se va de vacaciones

Llegaron las vacaciones, así que la Lonchera se va a la alacena por unos días a descansar y recargar las baterías para el próximo año. 

Éste año ha sido de grandes sorpresas, el éxito del espacio y el nacimiento del Proyecto Lonchera Segura son el mejor regalo que éste espacio pudo recibir.

Sus comentarios y correos son una inconmensurable fuente de ideas para seguir avanzando y un estímulo para continuar con la tarea de encaminarnos hacia hábitos de alimentación más saludables.

Muchas sorpresas tendremos en éste espacio para el año 2012, así que disfruten de éstos días de compartir en familia y coman con moderación para que puedan degustar todos los manjares de ésta época del año.

Agradezco a todos y cada uno de los que confiaron en éste proyecto y que desde ya, están apostando por el éxito el próximo año.

Felices Fiestas!

Síndrome Metabólico

Como todos los lunes, éste espacio busca informar acerca de aquellas condiciones que requieren un régimen especial de alimentación. No pretendo sustituir a la consulta médica, mas si estás leyendo éste post, seguramente estás buscando información relacionada, así que bienvenid@.

Desde la década de los 70´s se define como síndrome metabólico (SM) a un grupo de patologías que en su mayoría, alteran el normal procesamiento de los nutrientes en el organismo. Se asocian a esta condición la diabetes mellitus, resistencia a la insulina, hipertensión arterial, dislipidemia, entre otras.

En todo caso, lo alarmante ésta condición es lo silenciosa que puede ser, mientras el organismo trabaja de manera forzada, el paciente no tiene síntomas y es sólo hasta que el organismo sucumbe, que pueden manifestarse algunos síntomas asociados como niveles elevados de glucosa, colesterol elevado o tensión alta.

Seguramente en éste punto de la lectura, estará pensando en sus últimos exámenes de laboratorio y la alerta de su médico con respecto a los niveles elevados de colesterol o de glucosa. Préstele atención, podría salvarle la vida.

Desde la perspectiva de cocinasegura, la mejor forma de abordar ésta condición es la prevención. Adoptar hábitos saludables de alimentación es una excelente forma de mantener a nuestro cuerpo en perfecto estado, en equilibrio perfecto.

La idea no es que usted se reprima de comer lo que le gusta, mientras estamos sanos podemos llevar una alimentación variada y disfrutar de todos los productos disponibles, pero siempre teniendo en cuenta la moderación.

Me llama poderosamente la atención cómo con el paso de los años el tamaño de las raciones es cada vez más grande, sometiendo a nuestro organismo a trabajar “horas extras” para poder procesar todo lo que comemos. Tiene sentido entonces que a menor edad las personas comiencen a manifestar síntomas que hace décadas aparecían después de los 50 años.

Otra excelente opción para mantenernos saludables, es hacer ejercicios regularmente. Se estima que un adulto después de los 35 años debería hacer ejercicio aeróbico al menos 3 veces por semana, durante al menos 10 minutos cada sesión.

Así que los invito a cambiar su estilo de vida sedentario por uno con mas movimiento, raciones de comida más pequeñas para poder disfrutar de todo lo que nos gusta, la vida es una sola, es cortita así que vamos a optimizarla para ser unos adultos mayores sanos. Hasta la próxima.

La cantina del colegio

Hoy quiero dedicar este espacio para escribir de la cantina en el colegio y su impacto sobre los hábitos de alimentación de nuestros hijos.

Personalmente estoy de acuerdo con su existencia en los colegios, pues además de proveerlos de la merienda, les permite a los chicos desarrollar algunos valores como responsabilidad e independencia, así como también, manejo de sus finanzas, les refuerza algunas disciplinas básicas como matemática y al final de todo, forma parte de su formación integral.

Sin embargo, me inquieta ver cómo de un tiempo para acá, las opciones de comida que allí se ofrecen son cada vez menos saludables. Reinan las frituras y los carbohidratos, los alimentos procesados están por todos lados, el azúcar se consigue en todas sus versiones y los colorantes son protagonistas.

Me cuesta entender la razón de éste comportamiento, ¿Por qué nos cuesta tanto incorporar opciones saludables? A veces pienso que son los costos, otras veces creo que es nuestra cultura y costumbres, más siempre llego a la misma conclusión: Falta la intención.

En el mismo lugar donde se compran los productos para freir, se ofrecen opciones más saludables, o es que acaso no vemos en el mismo anaquel pan blanco junto al pan integral? Pero escogimos el pan blanco, no es así? Lo mismo sucede en la cantina, no tenemos la intención de comprar productos saludables y eso se lo estamos transmitiendo a nuestros hijos.

Entonces, ¿qué podemos hacer? Pues tenemos dos opciones y ambas tienen su precio, queda de nuestra parte escoger cuánto queremos pagar. La primera, es no hacer nada y quedarnos como estamos… seguimos comprando las frituras y los refrescos y en un futuro, suena duro pero es la realidad, pagaremos con nuestra propia salud.

La segunda, es la más difícil pues implica dar un paso al frente y cambiar costumbres arraigadas desde hace mucho tiempo, implica hacerse sentir frente a la institución y solicitar la incorporación de opciones más saludable en la  cantina, es nuestro derecho y creo que con educación y respeto se pueden lograr muchas cosas como esta.

Atrévase, creo que vale la pena!!!

Alianzas del proyecto Lonchera Segura

Soy una convencida de las alianzas estratégicas, en especial cuando se trata de emprendimiento.

Estamos en la semana del emprendimiento (http://www.gewvenezuela.org/) y no puedo dejar de escribirles lo contenta que estoy con el proyecto. Cada día son más las personas que me contactan para conocer más detalles de ésta iniciativa y lo mejor de todo: APOYARLA.

Al inicio de éste espacio, les comenté que ésta iniciativa de escribir en relación a la Lonchera Segura, surgió luego que @modomama me invitara a su acostumbrada sección de los miércoles (twitrevista), que desde ya les invito a seguir pues los temas son cada vez más interesantes.

De esta iniciativa nace esta sección y a partir de allí todo el desarrollo que poco a poco les he presentado y que pueden leer en la pestaña "Proyecto Lonchera Segura" 

Hoy quiero invitarles a otra de las actividades que he desarrollado con modomama: Encuentro "Loncheras Seguras" donde de manera muy amena, conversaremos acerca de cómo seleccionar los alimentos más adecuados para incorporar en la merienda escolar, manteniendo su inocuidad y sin prescindir del sabor.

De igual forma, abordaremos el tema de las calorías y cómo leer las etiquetas para prevenir meriendas hipercalóricas, así como también la elaboración de meriendas adaptadas al gasto energético de nuestros chicos.

Responderemos sus preguntas y espero poder aclarar sus dudas sobre algunos mitos y realidades relacionados con algunos productos procesados.

Nuestros aliados estreatégico Santiveri y Kepen nos acompañarán con una deliciosa y saludable merienda, en la sede de nuestra querida Tatiana Reyna, quien amablemente nos cede sus instalaciones para materializar la actividad.

Los espero por allá, estoy segura que será una mañana agradable y muy nutritiva.

Para reservar su cupo, los invito a escribir a modomama@gmail.com L@s espero!!!

La alacena segura

Mantener los alimentos el mayor tiempo posible en nuestra alacena, puede ser de gran utilidad pues además de mantenerlos libres de microorganismos evitando la propagación de ETA´s y nos permite optimizar nuestros recursos económicos, al extender la vida útil de los alimentos que compramos.

En la publicación ¿Cuánto duran los alimentos en el refrigerador? Les comenté cómo optimizar el almacenamiento de los alimentos frescos. Hoy quisiera dejar algunos consejos para mantener los alimentos no perecederos en la alacena, pues aún cuando su tiempo de vida es más largo, es importante almacenarlos de forma adecuada para evitar su deterioro antes de tiempo.

La alacena debe ser un lugar fresco, seco y de preferencia oscuro. La temperatura  más adecuada oscila entre 15 y 25 °C por lo que aquellas despensas cercanas a la cocina o al horno, deberían ser utilizadas para almacenar otros productos diferentes a alimentos.

Una regla que me gusta seguir es “lo primero que llega, es lo primero que se va” así evito que se queden algunos alimentos más tiempo del óptimo para su consumo.

Muchas personas acostumbran a comprar grandes cantidades de productos, pues al mayor suelen obtener mejores precios. Lamentablemente, esta práctica puede resultar inadecuada y las pérdidas a largo plazo pueden ser mayores que el descuento por volumen. Así que les sugiero, comprar  lo necesario, ajustado al consumo de su familia durante un tiempo no mayor a un mes. En tiempos de escasez sé que no es fácil, más el riesgo de perderlos por su deterioro o peor, de causar una enfermedad en el entorno familiar podría ser un precio más alto del que quisiéramos pagar.

Mantenga los recipientes, cajas y latas libres de polvo, pues al abrirlos, éste podría contaminar sus alimentos. Asimismo, limpie con frecuencia la alacena para evitar atraer insectos y otras plagas. Si lamentablemente se ve expuesto a algunos animalitos indeseados, retire TODOS los alimentos de la despensa, rocíe con el producto antiplagas de su preferencia. Los alimentos deben permanecer fuera de la alacena por al menos 24 horas después de la desinfección. Durante ese tiempo evalúe cuidadosamente todos los empaques, y descarte todo aquel que presente deterioro o alguna perforación.

Como verán, la tarea no es tan complicada, un poco de orden puede favorecer la calidad de los alimentos en la despensa. Hasta la próxima!!!