Cocinar con poco
Cuánto cuesta comer cuando se está sujeto a algún régimen especial de alimentación
Si para usted que no tiene
restricciones en su plan de alimentación le resulta costoso adquirir los
productos de la canasta alimentaria, imagine qué sucede cuando debe sustituir
con un alimentos que no está regulado y que generalmente es importado…
Aceites en la cocina cotidiana
Gracias a una pregunta que
surgió durante una amena conversación en las redes sociales, decidí escribir
acerca del uso de los diferentes tipos de aceites y grasas en la cocina
convencional. Muchos cocineros y expertos en el área de la restauración han
hecho sus propios análisis en virtud de los resultados que esperan obtener en
cada una de sus preparaciones. Sin embargo, dedicaré las próximas líneas a las
implicaciones en términos de seguridad alimentaria.
Los
aceites forman parte de un selecto grupo de alimentos, necesarios para nuestra
salud: Los lípidos. Lamentablemente, han sido objeto de muchas interpretaciones
erróneas, convirtiéndose en los chicos “malos” de tu plan de alimentación. Aún cuando no es un artículo de
nutrición, no puedo dejar de resaltar la importancia que tienen para tu salud,
pues son vehículo de muchas vitaminas esenciales, por lo que su consumo debe
ser adecuado a cada persona, pero jamás retirarlos completamente.
Estos
aceites comestibles pueden ser de origen vegetal o de origen animal. Los de
origen vegetal, se clasifican a su vez, en virtud del número de instauraciones
(enlaces de carbono):
Saturados:
Sólidos a temperatura ambiente y muy resistentes a altas temperaturas y a la
oxidación.
Monoinsaturados:
Líquidos a temperatura ambiente, ligeramente estables a altas temperaturas. Ej.
Canola y oliva.
Poliinsaturados:
Líquidos a temperatura ambiente y muy poco estables a alta temperatura, por lo
que se recomiendan consumir crudos. Ej. Girasol
Cuando
utilizamos el aceite para cocinar, debemos ser especialmente cuidadosos
evitando ante todo que se “queme” o que alcance su “punto de humo” pues a
partir de ese momento, comienza a descomponerse generando sustancias tóxicas
que son nocivas para nuestro cuerpo.
Dado
que el principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como
medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos, se requiere
que el aceite sea estable en las condiciones verdaderamente extremas de fritura
por inmersión, esto es, altas temperaturas y humedad.
En general, en la fritura el aceite debe
mantenerse a una temperatura máxima de 180 °C.
Tenga
en cuenta que si fríe los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos
atraparán más grasa. El agua contenida en los alimentos, aumenta la disociación
de los ácidos grasos que se produce durante el calentamiento, desmejorando la
calidad del aceite, disminuyendo su punto de humo y alterando color y sabor.
Los
aceites ricos en ácido linolénico, como el de soya (soja) y el de canola, son
particularmente susceptibles de sufrir estos cambios indeseables. Cuando el
aceite de soya se hidrogena parcialmente a fin de reducir el ácido linolénico, se
genera un aceite de freír relativamente estable, por lo que a la hora de
comprar, revise en la etiqueta y verifique que sea “parcialmente hidrogenado”.
Por
otra parte, los alimentos que se fríen y almacenan antes de comerlos, como por
ejemplo en cantinas o restaurantes, requieren un aceite aún más estable. Los
aceites mas saturados mejoran la estabilidad, pero si la grasa de freír es sólida
a temperatura ambiente se generará una desagradable superficie dura, indeseable
en algunos productos fritos.
Cuando
los aceites se usan continuamente, se necesita una grasa de freír que sea muy
resistente. En estos casos se emplean aceites más sólidas que maximicen la
estabilidad de la grasa durante muchas horas de fritura.
A
continuación están algunas características de los aceites más populares para
cocinar.
|
Clasificación
|
Tipos y uso
|
Temp. máxima
|
|
Monoinsaturados
Ayudan a reducir los niveles de “colesterol malo”
(LDL) y aumentan los niveles de “colesterol bueno” (HDL).
|
Aceite de canola: Ideal para saltear, hornear y hacer aderezos.
|
238°C
|
|
Aceite de maíz: Posee una gran resistencia al calor.
Se utiliza mucho para hornear y freír.
|
236°C
|
|
|
Aceite de oliva: Alto aporte de vitamina E.
Posee un extraordinario olor y sabor que lo hacen
idóneo para ser empleado en crudo.
|
190°C
|
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|
Poliinsaturados
Pueden ayudar a bajar los niveles de colesterol
|
Aceite girasol: Ligero y sin sabor.
Posee una gran resistencia al calor.
|
246°C
|
|
Aceite de soya: Posee una gran resistencia al calor.
|
241°C
|
*
Nota: Ninguno de estos aceites contiene colesterol, ya que son de origen
vegetal y todos ellos aportan la misma cantidad de calorías. 1 cucharadita
aporta 45 calorías.
Otro uso frecuente de los aceites en la cocina es
como aderezo de ensaladas en forma de emulsiones, que no es más que la mezcla de aceite y alguna solución acuosa como vinagre o
huevos. Lo ideal es preparar el aderezo antes de usarlo, para garantizar todas
las propiedades nutricionales de los aceites que emplees para ellos, no
obstante, si decides almacenarlo, lo idea es que lo hagas en la nevera y en un
recipiente oscuro.
Normalmente,
se emplea aceite de oliva virgen o extra virgen, de canola, de girasol y de
maíz y en estos casos lo que esperamos es que el aceite sea traslúcido o no
tenga sólidos o cristales. Estos aceites suelen formar cristales en la nevera
por lo que se recomienda usarlos a temperatura ambiente.
Si
te gusta aromatizar tus aceites, puedes emplear hierbas frescas a tu gusto y en
estos casos, lo ideal es almacenar a temperatura ambiente y nuevamente en un
lugar seco y oscuro.
En
general, cuando se trata de aceites es necesario tomar precauciones en virtud
de la temperatura de uso, la frecuencia y su almacenamiento. Ten en cuenta que
aún cuando son grasas, son susceptibles a deterioro por bacterias, humedad y
luz, así que es imprescindible hacerlo en un ambiente adecuado para evitar su
oxidación y rancidez.
Te
recomiendo leer nuestra publicación acerca de reutilizar o no el aceite y conozcas las opcionespara usar aquel aceite que has decidido desechar, hasta la próxima!!
Lonchera Segura: Mejorando la cantina escolar
Esta semana he dedicado las
conversaciones a través de las redes sociales a recordar las opciones de la
cantina escolar, así que agradezco a todos los que participaron y contribuyeron
a enriquecer el tema, sé que muchos recordaron viejos tiempos…un viaje a la
nostalgia!
Lo cierto de todas las
conversaciones, es que la gran mayoría confirmó que usaron la cantina escolar
como un escape a las opciones “aburridas de la Lonchera que preparaban en
casa…y ya en edad adolescente, usarla representaba una especie de “liberación”
eso que llaman, salir del cascarón!
En todo caso, ahora estamos
viendo un fenómeno a la inversa, donde muchas familias están retomando el uso
de la Lonchera como una opción para minimizar los gastos y comer de una forma
más saludable.
Evidentemente, la lonchera de los
chicos de hoy muy poco tiene que ver con aquella que llevamos en nuestros años
mozos, con aquella clásica envoltura en papel de aluminio y el clásico jugo en
la “cantimplora”
Los chicos de hoy exigen variedad
y calidad, si luce mal, simplemente no se lo comen, si repites el menú en la
semana, te lo dicen y punto! De igual forma, el “trueque” sigue siendo parte de
la “magia” durante la hora de comer y si alguno de sus hijos encuentra algo más
atractivo en la lonchera de algún compañero, encontrará la manera de probarlo y
hasta de cambiar las viandas, así que por mucho que usted se esmere en preparar
un menú saludable, es posible que su hijo no lo coma en lo absoluto y por el
contrario, prefiera el menú de otros.
Algunos acotaron, que
intercambiaron su lonchera por dinero para sí poder comprar en la cantina, así
que vale la pena recordar aquellos tiempos… nos mostrarán una realidad
impactante, pues los chicos de hoy hacen eso y un poco más.
En todo caso, la experiencia de
la lonchera puede ser limitada y cuando no hay restricciones en el menú, esta
puede ser abandonada en el baúl de los recuerdos llegando al tercer o cuarto
grado de educación básica.
Ante este panorama, qué podemos
hacer?
Desde esta esquina, mi idea es
abordar todos los flancos posibles y ganarle la lucha a la comida poco
nutritiva. Usted desde casa, ¿se ocupa de incorporar alimentos saludables en la
lonchera de sus hijos? Excelente. Ahora le pido lo siguiente, dé un paseo por
el colegio de sus hijos y verifique las opciones que ofrecen en la cantina… no
se espante, ahora son así como usted las acaba de ver! Duro verdad?
Pues de eso se trata, de
ocuparnos por esas ofertas poco saludables que hay al alcance de nuestros
chicos y buscar opciones para sustituirlas por otras que mejoren su nutrición.
Este debe ser un cambio gradual,
pues hay que entender que la cantina es un negocio y como tal tiene una
estructura de costos que se debe ajustar al nuevo menú. Muchas cantinas
escolares tienen un menú limitado simplemente porque no conocen otras opciones,
así que necesitan acompañamiento y orientación, así que esto no es sólo pedirle
que incluya arepas asadas y menos frituras, esto debe ser consistente con su
razón de ser, debe generar rentabilidad.
En todo caso, estoy convencida
que es muy que posible ajustar un menú saludable, nutricionalmente equilibrado
y delicioso, variado y atractivo para satisfacer las necesidades de sus
consumidores: sus hijos!
Si quiere recibir orientación
para mejorar las opciones que ofrece la cantina de su colegio, no dude en
contactarme a través de micocinasegura@gmail.com
para mi será un gusto poder apoyarle. Hasta la próxima!
La cantina escolar...zona prohibida
Todos tenemos algún grato
recuerdo de nuestra experiencia con la cantina escolar… nuestra primera
transacción monetaria, la salvación cuando lo que llevamos en la lonchera no
nos gustaba, la primera invitación a comer… así lo pude constatar en mi más
reciente encuesta a través de las redes sociales, donde cada uno fue enumerando
aquellos “manjares” que permanecen imborrables en su memoria gustativa.
Los productos para régimen especial ganan espacios públicos
El próximo sábado 29 de Junio regresa DegustÁvila Market en su 6ta Edición.
Más de 50 talentosos artesanos gourmet serán los protagonistas de un especial día de sabores, reunidos en un espacio emblemático como lo es el Hotel Ávila. Como novedad, en esta edición estamos incorporando la participación de la Fundación Celíacos de Venezuela, que de la mano de un grupo de artesanos dedicados a los productos libres de gluten, caseína, azúcar y lactosa, complementamos una oferta para personas que sufren de intolerancia a alguno de estos componentes.
Según lo manifiestan los organizadores, "Es nuestra intención ofrecer a los visitantes productos hechos artesanalmente y 100% saludables, que están disponibles directamente de manos de sus creadores, con la frescura y calidad que pocas veces es posible encontrar reunida en un mismo lugar y en un solo día".
Será una experiencia realmente deliciosa pues como pocas veces, tendremos oportunidad de disfrutar de un espacio con productos para régimen especial en un evento masivo de gastronomía, con lo cual honramos nuestra meta de garantizar total integración de quienes como nosotros, mantenemos un plan de alimentación con exclusión de algunos ingredientes.
DegustÁvila nos invita a vivir una experiencia diferente, muy familiar, entre amigos, disfrutando de la gran variedad de propuestas ofrecidas para degustar, llevar, regalar y comer en el sitio; todo con la divina música de la talentosa Dj Tati y un cóctel o bebida de su preferencia. Podrán desayunar, almorzar, merendar y hasta cenar con las amplias posibilidades que les ofrecemos en este mágico lugar como es el Hotel Ávila.
Aprovecho para felicitar a los organizadores, quienes apuestan por retomar espacios emblemáticos de nuestra ciudad, ubicado en la Urb. San Bernardino y creado por Nelson Rockefeller en 1942.
La cita es este sábado 29 de junio en el Hotel Ávila, Salón Bella Vista, Salón Terraza Mirador y Salón Caracas.
Horario: 11:00 am a 8:00 p.m.
Estacionamiento y seguridad garantizada.El reto de preparar la Lonchera
Es un hecho! cuando se trata de
loncheras el asunto va más allá de colocar dos o tres productos en un
recipiente. Preparar y empacar las comidas de los grandes y pequeños se ha
convertido en un verdadero reto para todos aquellos que por salud o por estilo
de vida han optado por preparar su propia comida y llevarla a donde sea que van. En nuestra publicación "5 razones por las que tu hijo devuelve la lonchera" comento algo de esto.
Para conocer cuáles son los
mayores retos que enfrentan las mamás diariamente cuando se disponen a preparar
las loncheras, hicimos una breve encuesta a través de nuestras redes sociales...
...y gracias a la participación de
muchas personas obtuvimos los siguientes resultados:
 |
| Resultados obtenidos a través de las redes sociales de cocinasegura |
De estos resultados, podemos ver
que para la gran mayoría el mayor reto es que sea nutritiva y lograr que sus
chicos se la coman.
Curiosamente llamó mi atención
el comentario de una de las personas que amablemente compartió su opinión: “El
mayor reto es que se la coman a pesar de que sea nutritiva”
El “a pesar de..” fue el que
logró captar mi atención pues en efecto, para muchos el que algo sea nutritivo
parece tener una etiqueta de “poco apetitoso” y eso marca la pauta para
condicionar a nuestro cerebro a que si algo es “rico” entonces es poco
saludable y la verdad es que hace la tarea más complicada.
“Predicar con el ejemplo” creo
que ha sido y será una de esas frases que me gusta repetir como un mantra, pues
mientras más lo tengamos presente más rápido se producirán los cambios a
nuestro alrededor y eso definitivamente pasa por los hábitos de alimentación
que todos los padres tratan de compartir con sus hijos, sin importar el nivel
de educación nutricional que tengan.
Otros comentaron que la
“variedad” es otro de los retos que deben afrontar los padres que preparan
loncheras y me pregunto si esto no está alineado con “competir con la cantina”
que extrañamente fue el que resultó con la menor ponderación.
Para aquellos colegios que no
tienen cantina este no es un problema, pero conozco muy pocos en esta condición.
La gran mayoría tiene no una, sino varias cantinas, con opciones generalmente “fritas”
y a base de harinas refinadas (poco recomendadas desde el punto de vista nutricional
por su alto índice glucémico). Así que cuando las opciones se agotan y los
niños reclaman variedad, la cantina es generalmente, la opción que tenemos a mano,
así que de cierta forma, competimos con ella al prepararles la lonchera no
creen?
Como conclusión, queda claro que
para la mayoría, el asunto de escoger adecuadamente los alimentos para que sean
nutritivos y organizarlos en un menú variado parece ser el mayor reto al que se
enfrentan cuando de loncheras se trata.
Quiero agradecer públicamente a
todos los seguidores que se tomaron un momento para compartir sus impresiones
acerca de este tema pues eso nos permite orientar las velas en la dirección correcta:
en satisfacer sus necesidades de información! Hasta la próxima!!
Minimiza tu huella alimentaria
Este miércoles 5 de Junio se celebra el Día Mundial del Medioambiente (DMMA), iniciativa del Programa para las Naciones Unidas por el Medio Ambiente.
Comenzó a celebrarse en 1972 y desde entonces ha crecido hasta convertirse en una de las principales herramientas de Naciones Unidas para extender la conciencia sobre el medio ambiente, llegando incluso a impulsar acciones políticas en este campo.
A través del DMMA, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) puede profundizar en las distintas cuestiones relacionadas con el medio ambiente así como promover el poder de todos para convertirnos en agentes de cambio que favorezcan un planeta sostenible y equilibrado.
Como parte de nuestras iniciativas, hemos preparado un evento virtual al cual queremos invitarte a participar:
En CocinaSegura estamos convencidos que a través de la información podemos hacer cambios importantes, así que durante todo este día estaremos compartiendo ideas y consejos para hacer de nuestro paso por la Tierra un evento con mínimo impacto.
Queremos que tú también nos acompañes y será muy sencillo, sólo necesitamos que compartas a través del HT #DMMA tus ideas para ahorrar durante el consumo de alimentos.
De antemano: MIL GRACIAS!!!
ENFERMEDADES INFLAMATORIAS DEL INTESTINO EII
Cada 27 de mayo, se conmemora en varios países –entre ellos Venezuela- el Día Internacional de las Enfermedades Inflamatorias del Intestino (EII), con el objeto de difundir información y obtener una mejor calidad de vida para sus pacientes. Síntomas como dolor abdominal, fiebre, fatiga, diarrea, acompañan a las EII, caracterizadas por la inflamación del tracto intestinal.
¿Cómo prepara una Lonchera Segura y no quedar en blanco a mitad de año?
Para quienes tienen la dicha de
preparar loncheras todos los días, queda claro que la creatividad es la mejor
herramienta con la que podemos contar. Cuando se acaban las ideas, entra el pánico
y la opción de la cantina escolar cobra vida.
Lamentablemente, es cada vez más
frecuente dejar a criterio de los chicos el menú del desayuno, la merienda y el
almuerzo sobre una oferta desgastada y poco saludable que es lo que suele tener
la cantina escolar.
Entonces, para evitar sucumbir a
la tentación, comparto con ustedes cinco pasos para no quedarse en blanco y
sucumbir a la cantina del colegio:
1. Planifica: Parece un “cliché”
pero es la herramienta más poderosa, pues gracias a ella podemos ampliar el
abanico de opciones para colocar en la lonchera. Comienza por hacer un listado
por grupos de alimentos, es decir, una lista de proteínas, una de carbohidratos,
una de vegetales y una de frutas.
2. Organiza el menú: Tomando en
cuenta que cada comida debe tener un elemento de cada grupo alimentario,
elabore el menu de la semana escogiendo un producto de cada una de las listas
que elaboró anteriormente. Si hay un alimento que disfruta más que otros, siéntete libre de repetirlo, la idea es que disfrute de la variedad pero con placer al
comer. continúa agrupando los alimentos hasta obtener menú para al menos todo el mes. Realiza esta actividad con frecuencia para que no te quedes sin
3. Compra lo necesario: Nada más
frustrante que llegar a preparar lo que nos gusta y no encontrar los
ingredientes para hacerlo. Este es uno de los más grandes saboteadores de la lonchera, así que compre los ingredientes para cada uno de los menus y manténlos a mano. Así también contribuyes con el medio ambiente y evitas botar alimentos que se dañan en la nevera y que jamás fueron usados.
4. Cocina con antelación: Si
mantiene ciertos hábitos de higiene de los alimentos, lo que prepare durante el
fin de semana le puede durar hasta 5 días en la nevera, así evitará tener que
cocinar luego de una jornada de trabajo agotadora.
5. Sigue las instrucciones: Cada día
usted encontrará el menú que llevarán al día siguiente, así que simplemente
debe seguir las instrucciones que usted mismo diseñó y armar las loncheras con
lo que le toca. Así tendrá más tiempo para compartir con su familia.
Espero que estos consejos te
permitan mantener tu plan de alimentación saludable y el de tus chicos,
sorteando las tentaciones y el cansancio del día a día….hasta la próxima!!!
Orquesta Sinfónica de Venezuela, apoya la Ley Celíaca en Venezuela
La Orquesta Sinfónica de
Venezuela, Patrimonio Artístico y Cultural de la Nación, celebra
la Serie “De lo Nuestro” con un concierto magnífico junto a los Solistas
de la Escuela de Música Mozarteum de Caracas bajo la dirección de Pablo
Morales, el próximo jueves 30 de mayo a las 7 p.m. en la Sala José Félix Ribas
del Teatro Teresa Carreño. Entrada libre.
Esa noche también la Orquesta Sinfónica de Venezuela, como
la pionera del movimiento orquestal venezolano y latinoamericano, y en su firme
compromiso con la comunidad, se une a la causa de la Fundación Celíaca deVenezuela de recoger más de 1000 firmas para promover la Ley de Protección al
Celíaco ante la Asamblea Nacional.
La Serie “De lo Nuestro” será dirigida en esta
oportunidad por el maestro Pablo Morales, actualmente director titular de la
Orquesta de Cámara de la Universidad Simón Bolívar y quien ha destacado por una
sólida trayectoria nacional e internacional. Los Solistas de la Escuela de
Música Mozarteum de Caracas son: Fabián Orozco (viola), Pablo Stredel (violín),
Ricardo Lemus (violín), y Maximiliano Oppeltz - Carroz (violoncello). El repertorio de gran
belleza seleccionado por el maestro Morales consta de las siguientes obras: Concierto
para Viola y Orquesta en re
mayor de Franz Anton Hoffmeister; Aires Gitanos para violín y orquesta de Pablo Sarasate; Leyenda Op. 17 para violín y orquesta de Henryk Wieniawski; y el Concierto Nº
1 en la menor Op. 33 para Violoncello
y Orquesta de Camille Saint-Saëns.
Será una noche inolvidable donde la
Orquesta Sinfónica de Venezuela, presta sus canales de comunicación, desde este
concierto, su página web, sala de prensa y redes sociales, para promover la
causa de la Fundación Celíaca de Venezuela, con información sobre la condición
celíaca, una enfermedad desencadenada por el gluten, proteína presente en el
trigo, cebada, centeno y avena que interfiere con el funcionamiento normal del
intestino delgado, generándose mala absorción de los nutrientes. Puede ser
asintomática o presentar diversos síntomas desde la niñez y en la adultez. Se
considera un trastorno de predisposición genética. Actualmente se detecta
fácilmente por un examen de sangre. Quienes presentan esta condición requieren
de una dieta especial libre de gluten. Una de cada 100 personas presenta la
condición celíaca, 85% lo desconoce totalmente. Se necesita conciencia e
información para que haya diagnóstico temprano y la disposición de alimentos
libres de gluten.
Para
Alejandro Montes de Oca esta alianza “representa la oportunidad de compartir
con el público la necesidad de divulgar lo que es la Celiaquía y apoyarlos en
su labor de conseguir una ley de protección al celíaco. Como ciudadanos
responsables comprometidos por una mejor calidad de vida, apoyamos esta labor
de la Fundación Celíaca de Venezuela”. Este 30 de mayo, personal de esta
Fundación estará presente en la Sala José Félix Ribas aportando información al
público presente y recolectando firmas.
La Orquesta Sinfónica de Venezuela invita
a todo el público caraqueño a disfrutar de este magnífico concierto y a la vez
a participar en esta actividad de compromiso social para brindarles mejor calidad
de vida a las personas con la condición celíaca. La cita es este jueves 30 de
mayo a las 7p.m. en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño.
¡Irrepetible!
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