Cómo tener una Cocina Segura

Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria, muchos piensan que es un tema de la industria y que no les concierne directamente, sin embargo, todos y cada uno de nosotros tenemos la responsabilidad de garantizar la inocuidad de los alimentos que compartimos con la familia. Bajo esta premisa, la seguridad alimentaria es tarea de todos!

En casa, la limpieza de nuestra cocina es el punto clave para garantizar inocuidad, así como también la manipulación e higiene de los alimentos. En una cocina limpia es más fácil cocinar, las superficies  y alacenas limpias le ayudarán a mantener  a su familia sana y segura.

A continuación, comparto con ustedes algunos consejos y medidas preventivas para mantener la cocina más limpia y ordenada. Cuando estos pasos se conviertan en un hábito, ahorrará mucho tiempo y también dinero:  

Cada cosa en su lugar:  Asigne un lugar para cada uno de sus utensilios de cocina, si no tiene mucho espacio, deje afuera sólo los de uso frecuente y asigne un espacio para guardar el resto. Así se ensucian menos y evita tener largas jornadas de limpieza de equipo que prácticamente no utiliza.

Lave la licuadora: Si utiliza frecuentemente este artefacto, recuerde separar la base y lavar cuidadosamente las cuchillas. Retire la empacadura (goma) y lávela con agua y jabón. En estos lugares se acumulan residuos de los alimentos que poco a poco promueven el crecimiento de las bacterias.

Limpie el microondas: Cuantas veces se ha derramado parte de sus comidas en el plato del microondas? Si esto sucede debe limpiar de inmediato con un paño húmedo y dejar la puerta abierta por unos minutos para evitar que el calor y la humedad permitan el desarrollo de bacterias que impregnarán su horno con un olor muy desagradable. Si tiene que usar algún producto de limpieza, deje garantizar que lo ha retirado por completo, para evitar que restos del mismo contaminen (químicamente) su próxima comida.

Mezcla 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre y 2 tazas de agua en un tazón de vidrio, encienda el microondas a máxima potencia durante dos o tres minutos. Retire con cuidado el recipiente y limpiar el microondas con papel de cocina.

Sustituya las esponjas con frecuencia: Estas esponjas son uno de los focos de contaminación más frecuentes en la cocina doméstica, siempre están húmedas y están en contacto con  residuos de alimentos. No espere a que la esponja esté casi destruida para sustituirla, cuando vea puntitos oscuros o sienta un olor diferente al habitual, deséchela y use una nueva. Para alargar su vida útil, le recomiendo dejarla en un lugar para que se seque luego de utilizarla y por favor, manténgala aleja del recipiente de lavaplatos (liquido o crema) existen en el mercado accesorios que le permiten mantenerla suspendida y con drenaje suficiente para que seque rápidamente.

Limpie el fregadero: Este es el segundo foco de contaminación más frecuente en la cocina. Luego de completar la tarea de fregar los platos y utensilios, tómese unos minutos para limpiarlo, haciendo especial énfasis en eliminar restos de comida que quedaron en el desagüe y eliminando la grasa de las paredes de la ponchera. El acero inoxidable es un material muy noble y por naturaleza es antibacterial, pero debemos mantenerlo aseado para evitar que algunos insectos pasen a ver qué quedó por allí.

Prepare una solución de cloro (sin aroma) en un litro de agua y utilícelo con un atomizador para desinfectar las superficies de la cocina, en especial el fregadero.

Limpie el refrigerador: Cada 15 días o cuando realice las compras, retire todo lo que contiene su refrigerador y límpielo con una solución jabonosa y un paño húmedo. Verifique todos los recipientes y evite mantener alimentos cocidos por más de 5 días. Organice sus espacios y coloque a la vista de todos esas sobras que van quedando de la semana para que quien lo desee, se sirva de ellos y no se acumulen. Muchos modelos de refrigerador traen incorporado un filtro absorbe olores, consulte con su manual de uso cada cuando debe sustituir el consumible y evite olores desagradables. Evite en todo caso, colocar recipientes sin tapa, bolsas de la calle y ollas. Utilice recipientes limpios y adecuados para almacenamiento a temperatura de refrigeración y utilice los adecuados para temperatura de congelación.

Mantenga la alacena limpia: al igual que el refrigerador, el almacén de productos secos debe mantenerse limpio y libre de posibles focos de contaminación. Al menos una vez al mes, retire todos los recipientes y elimine el polvo que se acumula entre ellos. Realice una inspección de los empaques y descarte aquellos que estén rotos.

Termine el día con todo limpio: Yo se que puede resultar tedioso, pero véalo como una necesidad, evite dejar platos y vasos sucios en el fregadero de un día para otro, esto sólo atraerá bichos e insectos que propagan enfermedades. Revise que no queden derrames, frascos con comida o bolsas de pan a la vista de estos animalitos, pues cuando apague la luz, estarán listos para el ataque!

Espero que estos consejos sean de utilidad y se conviertan en parte de su rutina, para tener una Cocina Segura! Hasta la próxima!!

Lo que debe saber del Indice Glucémico (IG)

En nuestra publicación “La alimentación del niño diabético” les comenté que a la hora de escoger los carbohidratos complejos, lo ideal es apoyarse con el Índice Glucémico (IG) una clasificación de los alimentos, basada en medidas de la glucemia después de su consumo (respuesta postprandial de la glucosa sanguínea), comparada con un alimento de referencia: La Glucosa. Algunas escalas utilizan el pan blanco como referencia, por lo que debe estar atento para evitar confusiones.

Este sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales. Así, algunos alimentos provocan una rápida subida de los niveles de glucosa en nuestro organismo (alto IG) y otros que lo hacen muy lentamente (bajo IG).

La alimentación del niño diabético

Contrario a lo que muchos piensan, la alimentación de un chico diagnosticado con diabetes no dista mucho de los retos que enfrentan los padres de hoy al alimentar chicos sin diabetes. Con tantas tentaciones, los niños se exponen a edad muy temprana a alimentos hipercalóricos y con un alto contenido de grasas que alteran significativamente el delicado equilibrio de su cuerpo.

La diabetes tipo 1, también conocida como diabetes juvenil pues se diagnostica a muy temprana edad, implica que el páncreas del chico es incapaz de producir la insulina necesaria para transformar el azúcar en la energía necesaria para su vida cotidiana. En estos casos, el chico debe aprender a manejar su condición, incluyendo la labor de su Páncreas, inyectando la insulina necesaria para procesar el azúcar ingerida.

En general, cuando se prepara el plan de alimentación de los niños, se debe prestar importante atención al contenido nutricional de los alimentos y en el caso de niños con diabetes,  también se debe atender la cantidad de carbohidratos que se suministran. De hecho, esto posiblemente sea la gran diferencia, pues pocas veces estamos pendientes de la cantidad de carbohidratos que consumen nuestros chicos.

Uno de los más grandes mitos del plan de alimentación de los diabéticos es que deben eliminar por completo el azúcar de sus platos pues incrementan el valor de la glucosa en sangre y eso no es del todo cierto. Muchos otros alimentos incrementan este valor, por lo que es importante conocer sus fuentes para poder cuantificarlas y ajustar la dosis de insulina. El valor de la glucosa en sangre puede aumentar cuando se consume algún tipo de carbohidrato, sea simple o complejo, por eso, es importante estar atentos.

Como ya les comenté, el plato de un chico diabético no es muy diferente al de un chico sin diabetes. El siguiente diagrama le ayudará a llenarlo de forma adecuada:

Fuente: http://www.extension.uidaho.edu/diabetesplate/index-s.html

Los carbohidratos simples son los que más rápido se asimilan y pasan al torrente sanguíneo, por esa razón hay que consumirlos con moderación. El azúcar y todos sus derivados pertenecen a esta familia, así que es muy importante que a la hora de comprar los alimentos, revise en la etiqueta la presencia de:

Azúcar de caña

Azúcar refinado

Melaza

Agave

Azúcar morena

Jarabe de maíz

Entre otros…

A este grupo también pertenecen la lactosa y la fructosa, que son disacáridos que se encuentran naturalmente en la leche y en las frutas respectivamente, así que preste especial atención a las porciones de leche y frutas que se ingieren.

Los carbohidratos complejos se transforman en azúcar muy lentamente y en algunos casos estos simplemente no se asimilan y pasan directamente para ayudar al tránsito intestinal (fibra). A este grupo pertenece un importante número de alimentos cuyo punto en común es su contenido de almidón.

Panes y pastas

Cereales integrales

Vegetales

Tubérculos

Leguminosas (granos)

Por último, para escoger los mejores carbohidratos complejos, es importante conocer su Indice Glucémico (IG) pues define cuán rápido pasan al torrente sanguíneo. Mientras más alto sea el IG, más rápido se asimilan y viceversa.

En la próxima entrega, les comentaré un poco más acerca del IG y su valor para el plan de alimentación, hasta la próxima!!!

Cenar balanceado es la clave

Una de las preguntas más frecuentes a través de nuestras redes sociales, tiene que ver con las alternativas para cenar, pues durante años hemos acostumbrado a nuestro cuerpo a los extremos: cenas abundantes, ricas en carbohidratos simples o ayunos prolongados al dejar de cenar.

Elegir los alimentos para nuestra cena, la cantidad e incluso la hora a la que los tomamos, son cuestiones directamente relacionadas con nuestro peso.  Controlar la ingesta calórica en la cena puede ser la clave para adelgazar de forma natural, controlar el peso, combatir problemas como la celulitis y mejorar incluso la calidad de nuestro descanso nocturno, no por casualidad dicen por allí: Dormimos lo que comemos!!!

La verdad es que muchas “dietas” fracasan por los excesos en la cena. Muchas personas admiten que pierden la razón cuando de cenar se trata y consumen todas las calorías que dejaron de ingerir en ese día. El estrés al que estamos sometidos a diario, las comidas escasas y fuera de horario son las responsables de este escenario. Llegamos a casa y desatamos nuestra ansiedad arrasando con la nevera, alguna vez les sucedió??

Cuando escucho aquel célebre dicho “Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo” me imagino una cena deprimente y creo que a muchos les sucede igual, entonces tenemos una especie de condicionamiento mental que la cena debe ser “migajas” y no hay nada más alejado de la realidad!!! La cena debe ser un plato planificado, incluso más que el desayuno y el almuerzo, pues luego de comerla vamos a pasar muchas horas en reposo y no tendremos oportunidad de quemar esas calorías.

Una cena adecuada debe tener una porción de proteína, vegetales y una porción pequeña de algún carbohidrato complejo que nos proporcione saciedad. Con esto en mente, se abre un abanico de oportunidades y si no me cree, dé un vistazo a estas opciones:

     1.    Pechuga de pollo a la plancha + coliflor horneado + tomates cherry

    2.    Mezclum de lechugas con garbanzos salteados + aceitunas negras + crotones de pan integral

     3.    Rollitos de jamón de pavo rellenos con vegetales salteados

     4.    Atún a la plancha + quinoa + vainitas salteadas

     5.    Crema de calabacín + casabe horneado con queso 

     6.    Brusqueta con jamón y vegetales asados

     7.    Ensalada Capresa (tomate + queso mozarella + albahaca)

     8.    Mezclum de lechugas + cuadritos de pollo + mandarinas + almendras fileteadas

     9.    Champiñones rellenos con queso de cabra

     10.Pinchos de carne y vegetales

Para finalizar, recuerde preparar una bebida refrescante a base de te o infusiones de flores o frutas. Hasta la próxima!!!

Mi cocina libre de Gluten

Si usted o su hijo ha sido diagnosticado con la condición celíaca o padece intolerancia al gluten, ya sabe cuan abrumador es el proceso de mantener un régimen de alimentación libre de gluten. No sólo nos preocupamos acerca de los ingredientes y la contaminación cruzada cuando otras personas están cocinando para nosotros, sino también hay que ocuparse de mantener segura la cocina de su propia casa.

5 claves para enseñar a los niños a comer mas sano

En medio de las tentaciones de la calle y el colegio, la tarea de inculcar hábitos de alimentación saludables a los niños es cada vez más compleja. Mientras permanecen en el seno del hogar, podemos controlar lo que comen, pero toda vez que son escolarizados y comienzan a compartir con el entorno es casi imposible mantenerlos al margen de esos “pecados alimentarios”.

He conocido muchas anécdotas de familias con niños que comen “de todo” y cuando llegan al colegio, comienzan a restringir sus alternativas a la expresión más simple del menú. Dejan de comer las frutas y vegetales que llevan en la Lonchera y a cambio, prefieren los tequeños y pastelitos  que venden en la cantina. Le resulta familiar?

A continuación comparto 5 idea que pueden despertar en sus hijos el criterio para escoger mejor sus alimentos:

     1.    Predique con el ejemplo: si usted come sano, su hijo comerá sano y a pesar de las “tentaciones” su instinto lo llevará a escoger alimentos saludables aún cuando usted no esté. Comparta en familia y llene sus platos con los colores de frutas y vegetales. En este sentido, lo invito a limitar las salidas a estos famosos lugares de “comida rápida” y evite utilizarlas como “premio” por logros alcanzados.

    2.    Converse con sus hijos del valor de una alimentación saludable: Mientras comparte la comida, converse con sus hijos acerca de los beneficios de cada uno de los alimentos, no tiene que se un experto. Las proteínas ayudan a desarrollar los músculos, los carbohidratos dan energía, las frutas tienen vitaminas y los vegetales aportan fibra.

    3.    Hágalo atractivo: Un plato colorido y bien presentado es mucho más agradable y apetecible. Si lo hace divertido, haciendo figuras con los alimentos, serán aún mas apreciados por sus pequeños.

    4.    Permítales ser parte de la acción: Con las debidas precauciones, deja que los peques participen en algunas labores en la cocina. Amasar puede ser una buena forma de permitirles participar y será muy divertido para ellos.

     5.    Respete su apetito: Si tu hijo no quiere comer, no lo obligues a terminarse el plato y tampoco lo obligues a comer algo que manifieste que no le gusta. Cuando esta conducta se repite, los chicos asocian  la comida con tensión y frustración y entrará en un círculo vicioso del cual le costará mucho salir. Cuando tenga hambre, comerá.

Esto no es una receta mágica e infalible, a algunos le funciona y a otros no, más considero importante compartir con los chicos para que vayan formando su propio criterio, guiados por quien más les quiere…usted! Hasta la próxima!!

NUESTRA MÁS RECIENTE PUBLICACIÓN

Gracias a los buenos amigos de la Revista Mis niños & yo, por permitirnos un espacio para hablar de Lonchera Segura:

Alergias, Intolerancias y bullying

Tener una alergia alimentaria puede ser un factor de intimidación y acoso escolar, así lo revela un reciente estudio llevado a cabo por investigadores de la Facultad de Medicina del Hospital Mount Sinai en Nueva York (Estados Unidos) sobre una muestra de 251 padres que acudían con sus hijos a la consulta regular por cuadros de alergias alimentarias. 

En más de la mitad de los casos admitieron conocer de episodios de intimidación escolar en contra de  sus hijos.

Lo que debe saber si usa bolsas reusables

Desde hace algún tiempo, he podido ver cómo cada día hay más personas interesadas en utilizar bolsas de tela cuando van a realizar sus comprar en el supermercado. De igual manera, muchas cadenas han hecho importantes aportes en este sentido, tratando de ofrecer materiales más amigables con el medio ambiente.  Ahora bien, le ha prestado atención a la higiene de estas bolsas? Y más allá de eso, qué peligro representa para usted y su familia?

La tela o material de las bolsas de compras reutilizables pueden contaminarse con bacterias como Salmonella o E. coli de los alimentos u otros artículos que llevamos en ellas. Estas bacterias, podrían contaminar otros alimentos induciendo contaminación cruzada y convirtiéndose en un foco de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

Si ya tomó la decisión y ya tiene su bolsa reutilizable, entonces comparto con usted algunos pasos simples para reducir la contaminación cruzada y mantener a su familia a salvo de las bacterias:

Lave las bolsas reutilizables de comestibles con frecuencia. Utilice la lavadora y el detergente que usa para lavar la ropa.

Si su bolso reusable tiene revestimiento de plástico debe lavarlo con agua caliente y jabón y secar al aire.

Compruebe que tanto la tela como el plástico de su bolsa reusable, se ha secado completamente antes de guardarlos.

Las carnes crudas debe colocarlas en una bolsa de plástico desechable antes de ponerlas en su bolsa reusable. Así ayuda a contener los jugos que gotean de los paquetes de carne cruda, y minimiza la contaminación cruzada.

Tire a la basura bolsas de plástico desechables utilizadas para la carne cruda inmediatamente después de su uso. Nunca reutilice las bolsas que contenían carne cruda o aves de corral.

Mantenga las carnes, productos frescos y listos para comer separados.

Use bolsas separadas para carnes, frutas y verduras frescas, y alimentos listos para comer. También es una buena idea mantener separados estos alimentos en su carrito de compras, en la fila para pagar en la cinta transportadora, y en casa. Esto ayudará a reducir la contaminación cruzada.

Recuerde que la comida fría debe estar refrigerada dentro de las dos horas de salir de la tienda o mercado. Existen en el mercado bolsas reusables con material aislante que le ayudarán a mantener la temperatura hasta llegar a casa.

Guarde las bolsas reutilizables en casa en un lugar fresco y seco, no en el carro. Las temperaturas más altas, puede hacer que las bacterias puedan crecer más rápido.

No utilizar bolsas reutilizables de comestibles para otros fines. Evite utilizarlas para transportar juguetes, ropa o medicamentos. 

Smoothies, un buen hábito para iniciar el año

Comienza el año y con el, muchos propósitos para adoptar mejores hábitos de alimentación....ahora si voy a desayunar, voy a hacer las meriendas para aumentar el metabolismo, dejaré de comer comida rápida, entre otros!!!

Sin embargo, a medida que transcurren los días el ánimo baja y las viejas rutinas comienzan a dominar nuestras vidas....

Se que a muchos no les gusta desayunar, sin embargo, me he propuesto que este año podamos convencer a unos cuantos del valor de esta comida así que decidí iniciar todos los días con un delicioso smoothie para compartir con ustedes.

Los smoothies son simplemente batidos a base de frutas, algunas veces mezcladas con lácteos, pero en los últimos años se han convertido en un experimento (a mi juicio exitoso) para aprovechar las propiedades funcionales de muchos otros alimentos de sabor peculiar como las espinacas, leguminosas, entre otros. El secreto, consiste en enmascarar un sabor con otro, especialmente con el deliciosos sabor de una fruta cítrica.

A continuación comparto con ustedes 4 deliciosas recetas para que comiences con buen ánimo el día...y lo más importante con el estomago lleno y a partir de hoy, encontrarás una receta deliciosa cada martes... Salud!!!

¿Hasta cuándo es seguro comer las “sobras” de la cena de año nuevo?

Feliz año nuevo para todos!!! Mis mejores deseos para que este año que recién comienza les permita materializar sus sueños más anhelados!