Ensaladas para la lonchera

Muchas personas consideran a las ensaladas como entradas o acompañantes, sin embargo, un buen balance de ingredientes pueden hacer de la ensalada el plato principal y la protagonista de la lonchera segura.

Teniendo en cuenta que comer recalentado no siempre es una opción y que mantener la comida a la temperatura adecuada durante las 4 horas que debe permanecer la lonchera antes de almorzar, un plato frío puede ser la opción ideal para nuestro almuerzo, básicamente porque mantener la lonchera a baja temperatura resulta ser más fácil.

Lo ideal es contar con varios recipientes, de diferentes tamaños que permitan llevar los ingredientes por separado y mezclarlos justo al momento de comer, así sentirá que está comiendo como en casa, recién preparado. Es importante que cuente con varios tamaños, pues de esa forma ahorra espacio en la lonchera. Al principio puede ser algo aparatoso, pero creame que el resultado lo vale!!!

En éste punto se imaginará un plato lleno de hojas varias, uno que otro vegetal y un aderezo…pero se sorprenderá y espero que al finalizar la lectura, su opinión de las ensaladas haya cambiando ligeramente!!!!

En mi publicación “lo que debe llevar la lonchera” encontrará los ingredientes básicos que debe incluir en la lonchera, sea de un adulto o de un niño, en cada caso varía el tamaño de las raciones.

Con los ingredientes en mente, vamos a dar rienda suelta a nuestra imaginación, combinar algunos ingredientes y preparar nuestra versión de ensaladas para la lonchera…

Ensalada Alemana

4 Salchichas Frankfurt 

4 Pepinillos

2 Papas                   

2 Tomates                  

1 Cebolla                    

Aceitunas negras

Para el aderezo:

Mayonesa

Mostaza

Sal y pimienta

Para comenzar ponemos a hervir agua con sal y cocemos las papas con su piel durante 30 minutos. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos.

A continuación salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos. Cortamos también las papas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finas.

Luego mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en una fuente hermética con tapa.

Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa. Guarde el aderezo en un recipiente pequeño para servirlo antes de comer.

Ensalada de brócoli

1/2 brocoli verde

8 hojas de lechuga grandes

1 pechuga de pollo

15 tomates cherry

200 gramos de queso

50 g de uvas pasas

1 manzana verde

Para el aderezo:

Queso crema para untar,

albahaca y perejil

aceite de oliva

sal

Tome la pechuga de pollo, aderezar a su gusto y colóquela en el grill de su cocina. Corte en tiritas y reserve en un recipiente. En una sartén aparte, saltee el broccoli en un poco de aceite de oliva, no olvide agregar sal para acentuar el color. Guárdelo en otro recipiente.  Lavar y cortar en cuadrados las hojas de lechuga y ponerlas en una fuente hermética. Corte el queso  los tomates y la manzana en cuadros, y guardelos en recipientes separados.

Para el aderezo, coloque 3 cucharadas de queso crema, coloque perejil y albahaca cortados finamente aderezar con sal y pimienta y mezcle vigorozamente. Guardelo en un recipiente para el momento de servir.

A la hora de comer, mezcle todos los ingredientes en un plato y aderece con el queso crema. Disfrútela en compañía de sus compañeros de oficina con una deliciosa infusión de Flor de Jamaica con limón!!!

Dietas de exclusión: Alergia a la proteína de la leche de vaca

Durante el primer año de vida, la proteína de la leche de vaca (PLV) suele ser la primera proteína a la cual se enfrentan los niños con lactancia materna o sin ella y constituye la forma de alergia alimentaria más frecuente en los primeros meses de la vida (oscila en 2-7,5%) Hacia la edad adulta disminuye progresivamente.


La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) se puede encontrar inclusive en niños alimentados exclusivamente con leche materna. Su presentación, en general, es leve-moderada, dado que la concentración de la proteína de la leche de vaca en la leche humana es 100.000 veces menor que en la leche de vaca.


Un diagnóstico erróneo de la APLV podría poner en riesgo nutricional innecesario a estos niños, además de modificar sus hábitos alimentarios, con importantes consecuencias a nivel médico y social. Se conoce que 2 de cada 3 niños con APLV tienen antecedentes familiares, es decir que uno o ambos padres presentan la sensibilidad o la presentaron en edad temprana. No obstante, la aparición de la APLV dependerá no sólo de la predisposición genética, sino también a la exposición a algunos factores externos como la presentación de fórmulas infantiles a temprana edad o la utilización de antibióticos durante los primeros meses de vida.

La APLV es una reacción de hipersensibilidad iniciada por un mecanismo inmunológico específico que puede ser mediado por IgE, por linfocitos o puede ser mixta. 

Los primeros síntomas

La APLV puede manifestarse al mismo momento de poner en contacto la leche con los labios del bebé. La aparición de eritema e inflamación son un claro indicio de la reacción. Asimismo, pueden presentarse broncoespasmos y tos, que pueden poner en grave riesgo la vida del lactante. Estos primeros síntomas son mediado por IgE (anticuerpos específicos)

Síntomas posteriores

No todos los bebés manifiestan síntomas de inmediato, cuando la reacción es mediada por las células T, la respuesta puede aparecer unas horas después de la ingesta de la proteína. En este caso, los síntomas pueden ser diarrea, dolor abdominal, nauseas y vómitos. Estos síntomas pueden ser mas o menos agudos y pueden resultar siendo crónicos si no se atiendo a tiempo. En líneas generales se manifiestan por malabsorción intestinal y pueden resultar en graves problemas nutricionales.

La solución

Ante la sospecha de APLV en un niño alimentado con fórmula,  se debe indicar una dieta de eliminación de PLV con la administración de una fórmula hipoalergénica durante 2-4 semanas.

Si mejoran o desaparecen los síntomas se realiza una provocación abierta: reintroducción de PLV a las 4 semanas. Cuando los síntomas reaparecen se confirma el diagnóstico de APLV y el lactante deberá recibir formula hidrolizada durante los próximos 12 meses. Cuando los síntomas no reaparecen se descartará APLV.

En los niños que presentan síntomas graves al igual que en los que no mejoran con fórmula hidrolizada, deberá considerarse el uso de fórmula en base a aminoácidos (AA) y realizar una consulta con el especialista.

El uso de las dietas de exclusión resulta ser una excelente opción para confirmar el diagnóstico, no obstante debe ser aplicada bajo estricta supervisión médica para evitar problemas nutricionales severos. Hasta la próxima!!!

Viviendo con alergias alimentarias

Saberse alérgico a uno o varios alimentos, definitivamente cambia la vida no sólo de la persona diagnosticada, sino de la familia completa. Antes, durante y después del diagnóstico el ritmo de la vida familiar se ve notablemente impactado y esto sin duda alguna es un tema del que pocos hablan.

Para muchas familias, se trata de “reaprender a comer”, retirando aquellos alimentos que producen la sensibilidad e incorporando otros que los puedan sustituir. Para muchas de ellas significa hacer a un lado la “herencia culinaria” e incorporar nuevos ingredientes, nuevas preparaciones y nuevas formas de comer.

A continuación algunas recomendaciones para hacer más amigable la experiencia de vivir con alergias alimentarias:

•  Informe a toda la familia: Más allá de hacerlo una tragedia, la idea de dar a conocer el diagnóstico es evitar “saboteadores” dentro de la casa. Comparta la información con el colegio de los niños, evite accidentes fuera de la casa.

• Prepare una lista de los alimentos permitidos: Seguramente ya tiene una lista de los alimentos prohibidos, así que ahora dedique unos minutos a enlistar aquellos alimentos que si puede comer, pues en base a ellos se estará alimentando próximamente.

• Identifique los sustitutos: En función de los alimentos prohibidos, investigue aquellos que los pueden sustituir. Ej. Si debe suprimir la leche de vaca y sus derivados, sustituya con leche de soya, arroz, ajonjolí o almendra.

•  Aprenda de las etiquetas: A la hora de comprar, es imprescindible identificar aquellos ingredientes que pudieran generar reacción alérgica. La mayoría de estos, se encuentran descritos en la etiqueta del producto. Ej. Si es alérgico al trigo, debe evitar aquellos productos que reporten tener aditivos del tipo E14XX Formado por almidones modificados, pues la mayoría de ellos pueden contener trigo:

E1404 - Almidón oxidado


E1410 - Fosfato de monoalmidón


E1412 - Fosfato de dialmidón


E1413 - Fosfato de dialmidón fosfatado


E1414 - Fosfato de dialmidón acetilado


E1420 - Almidón acetilado


E1422 - Adipato de dialmidón acetilado


E1440 - Hidroxipropil almidón


E1442 - Fosfato de hidroxipropil dialmidón


E1450 - Octenil succinato sódico de almidón


E1451 - Almidón oxidado acetilado

• Identifique alternativas: Nuestra dieta es una herencia de cómo se ha alimentado nuestra familia de generación en generación, pocas veces tenemos la iniciativa de mirar otras costumbres y posiblemente allí está la solución a nuestra nueva forma de comer. Ej. En Venezuela predomina las comidas a base de maíz y trigo, las harinas a base de tubérculos son poco utilizadas y son excelentes como sustitutos en aquellas dietas donde se debe eliminar el trigo. Incorpore harinas de yuca, ocumo, ñame y otros tubérculos en sus preparaciones, son excelentes como emulsificantes, espesantes y muchas son de bajo índice glicémico.

Espero que estos consejos sean de utilidad para este nuevo estilo de vida…hasta la próxima!!!

¿Quién limpia el refrigerador?

Aunque parece el título de una publicación de los viernes pues se equivocan, es miércoles de #Lonchera_segura y por eso, quiero dedicar el espacio de hoy al mantenimiento que le damos al refrigerador del colegio o de la oficina, ese lugar donde guardamos la lonchera día tras día, sin pensar detenidamente  cuan limpio puede estar.

Cuando se trata del manejo seguro de los alimentos, todo lo que esté en contacto con ellos debe mantenerse limpio, incluidos el refrigerador y el congelador. Es probable que mantenga limpio su refrigerador en casa, pero el refrigerador de la oficina o en el colegio puede ser un problema porque comúnmente es una responsabilidad compartida.

Si pensaba que el refrigerador lo limpia el personal de mantenimiento, pues averígue bien, pues en la mayoría de los casos ese es un espacio que ellos no tocan, básicamente por un tema de respeto hacia usted. Si su personal de limpieza le da mantenimiento: LO FELICITO y le invito a continuar leyendo pues los consejos valen para todos.

Mantenga la temperatura fuera de la zona de peligro: Como la puerta de este refrigerador tiene un uso diferente al de la casa, es posible que la puerta se abra y se cierre como mayor frecuencia, con lo cual la temperatura suele ser menos estable. Recuerde que los alimentos deben mantenerse por debajo de los 15 ºC para considerarlos menos propensos al crecimiento de las bacteria. En este sentido revise y ajuste periódicamente la temperatura para garantizar inocuidad.

Es más fácil no ensuciar: No obstante, los accidente ocurren!!! así que si algún alimento se derramó, límpielo de inmediato.

Recuerde que “si tiene dudas a la basura”: Al más mínimo cambio en el aspecto de los alimentos (cambio de color, cambios de olor, aparición de moho, etc) no dude, envíelo directo al desecho. Deshágase de las sobras de comida que tengan más de 4 días. Si el dueño le reclama, invítelo a leer este post o explíquele por qué un alimento después de ese tiempo puede enfermarle.

Etiquete las loncheras: Es muy fácil confundirse, en especial en el colegio pues no son los chicos quienes manipulan las loncheras. Además, la mayoría lleva el mismo modelo de lonchera por ser el “de la temporada” así que no es sencillo. Por esa razón le recomiendo colocar una etiqueta en un sitio visible de rápida identificación.

Comparta las responsabilidades: Sea garante de su seguridad e invite a sus compañeros o a las maestras del colegio a unirse a la labor de mantener el refrigerador en buen estado. Consulte al jefe de mantenimiento acerca del programa de limpieza del o los refrigeradores, si no lo tienen, constrúyalo con ellos, lo invito a ser parte de la solución. Hasta la próxima.

Optimizando las compras

Planificar las compras es una excelente forma de garantizar que la Lonchera sea un almuerzo o una merienda balanceada y saludable.

Proponerse llevar un alimentación balanceada significa un esfuerzo importante, no lo vamos a poner en duda…no obstante, estoy convencida que el secreto es planificarse para evitar los “saboteadores”. Esto es igualito que proponerse ir al gimnasio, nos ponemos mil excusas para no ir: “No tengo la indumentaria adecuada”, “los zapatos son muy caros”, “No tengo tiempo para ir”, y así, un sin número de razones que justifican con muchos argumentos, por qué no podemos ir al gimnasio.

Con la lonchera pasa igualito, “No hice mercado”, “No se qué voy a preparar”, “Estoy cansad@”, “Estamos en quincena, mejor comemos algo rico por allí” y así, vamos construyendo las excusas perfectas para dejar la lonchera a un lado y sucumbir a la tentación de lo fácil: comer en la calle!!

En mi largo caminar como adulto de lonchera, comprendí que la planificación de las compras resultaba muy favorable para cumplir con mis objetivos de alimentarme sanamente. Tener lo adecuado en la nevera para preparar la comida que voy a llevar en la lonchera, elimina de mi lista unas cuantas “excusas”. Lo que sigue, es tener la voluntad de ir a la cocina y a pesar de haber tenido un día agotador “hacer lo posible” por preparar una deliciosa comida para el día que sigue.

Otra opción que funciona muy bien, es preparar los platos durante el fin de semana y almacenarlos correctamente en la nevera, eso elimina de la lista la típica excusa de “estoy cansad@” pues sólo hace falta escoger lo que más nos apetezca y guardarlo en la Lonchera.

Finalmente, si la excusa es  “No tengo ideas para cocinar” no se preocupe, desde este espacio le podemos acompañar en esa linda tarea de “crear”  deliciosas y muy nutritivas propuestas.

Si te interesa el tema, te invito a armar tu grupo y escribir a micocinasegura@gmail.com Con gusto planificamos el taller “optimizando las compras” donde a través de una visita virtual a un supermercado, verás las mejores prácticas para hacer las compras y cómo interpretar la información de las etiquetas.

Empleo y Capacitación Profesional | Blog de Empléate.com: Comer sano: apostar a una mejor calidad de vida

Empleo y Capacitación Profesional | Blog de Empléate.com: Comer sano: apostar a una mejor calidad de vida: Mariangel P. "la clave de una lonchera segura es la planificación" La alimentación constituye la base del buen funcionamiento físico...

Síndrome del Intestino Irritable (SII)

 Como todos los lunes, hoy quiero compartir información acerca de esas condiciones que ameritan llevar un régimen especial de alimentación, pues es la única manera de minimizar los síntomas y llevar una vida lo mas cercano a la “normalidad”. 

Anteriormente se le denominaba Síndrome de Colon Irritable, pero éste término dejó de utilizarse cuando se identificó que no sólo el Colon era susceptible a los síntomas asociados a la condición.

El SII es un desorden funcional del sistema digestivo y se dice que es “funcional” porque no hay una causa orgánica que lo origine. Esta es la razón por la cual se asocia a cuadros de estrés en el paciente.

Como no existe una única causa, no hay un único tratamiento. Cada caso es diferente y la severidad de los síntomas puede variar desde una simple distensión abdominal hasta severos cuadros de diarrea o estreñimiento. Es por ello que cada paciente debe dedicar buena parte de su tiempo a experimentar con algunos alimentos para entender cuáles le favorecen y cuales no, se recomienda entonces llevar un diario de los alimentos que consume, para detectar cuál le puede estar produciendo los síntomas.

¿Qué puedo comer si sufro de SII?

Si tienes la condición, posiblemente tengas una larga lista de alimentos que NO debes consumir. Esto, lejos de mejorar el cuadro sintomático puede empeorarlo, pues como el estrés esta íntimamente relacionado, el hecho de no poder comer lo que les gusta, genera cuadros de ansiedad severos que magnifican los síntomas.

Mi primera recomendación es respirar profundo y aceptar la condición. Luego, le sugiero que sea más proactivo que reactivo, con esto quiero decir que tome el control de la situación e identifique los detonantes de sus síntomas.

Haga una lista con los alimentos que si puede comer: Con el diario que le recomendé hacer algunas líneas más arriba le aseguro que tendrá muchas opciones, más de las que se imagina. Como cada quien es más o menos sensible, es casi imposible hacer una lista estándar de alimentos permitidos.

Elimine lo obvio: Cuando digo  lo obvio, me refiero a lo típico que el especialista coloca en la lista de los NO PERMITIDOS: Refrescos, alimentos con azúcares refinados, picantes, alimentos muy condimentados entre otros. El tema del café es controversial, pues según los expertos en la materia, si el café se prepara correctamente, su nivel de acidez es mínimo y por ende, no afecta los síntomas.

De el primer paso, y adopte un estilo de vida más saludable: Nuestro cuerpo es sabio y a través de algunos síntomas nos “habla” y algunas veces hasta nos “grita” cuando incurrimos en abusos. Sé que en estos tiempos no es fácil llevar una vida más tranquila, más hágalo poco a poco y verá que si se puede. Fije objetivos a corto plazo y celebre sus logros!!! 

Hasta la próxima.

Sopa en Lonchera

Cuando comencé con esta maravillosa tarea de preparar loncheras siempre tuve la inquietud de llevar sopas o cremas, pues además de considerarme fanática de ellas son excelentes para aumentar la sensación de “llenura” y así las raciones de comida son más pequeñas.

La clásica pregunta es, ¿Cómo la almaceno? Fría o caliente. Según lo descrito en le post “Lonchera Segura: La temperatura" los alimentos deben permanecer fuera de la zona de peligro durante su almacenamiento. Esto quiere decir, por debajo de 8 ºC y por encima de 49ºC así que mi primera alternativa fue envasarla en frío.

Preparada durante el fin de semana, un consomé de pollo (si es clarificado mejor) se puede mantener en el refrigerador hasta por 5 días y congelado hasta un poco más de un mes. Este servirá de base para preparar otras comidas y salsas o simplemente de entrada durante el almuerzo.

Al ser un caldo nutritivo es propensa a deteriorarse rápidamente por lo que la temperatura es crítico. De la nevera a la lonchera (con cool pack) y luego a calentar en el microondas o en cocina convencional.

Ahora bien, qué pasa si quiero llevarla caliente? Y al querer contestar la pregunta encontré varias opciones altamente recomendables:

            Utilice contenedores aislantes: Existen en el mercado varias opciones que mantienen los líquidos calientes hasta por 4 horas. Son de metal y quizás esa sea una de sus desventajas, no obstante lo he utilizado y es excelente. Existen otras opciones (la mayoría se consigue a través de compras electrónicas) elaboradas de material aislante, libres de BPA, aptos para el lavavajillas etc.

    Deshidrátela usted mismo: Aunque suena complicado, no lo es. Sólo que requiere tiempo y la disponibilidad de un equipo deshidratador. No todos los disponibles en el mercado son aptos para deshidratar sopa, así que a la hora de comprar  debe revisar cuidadosamente las instrucciones de uso , en especial la disponibilidad para secado en bandejas. Una vez deshidratada, el polvo es bastante estable (si secó adecuadamente) y puede reconstituirse con agua caliente (casi como hacer el té). La mayor desventaja que encuentro con éste método es que el rendimiento del proceso es muy bajo.

Finalmente, por lo momentos seguiré con la primera alternativa y llevo mi sopa en una contenedor aislado y prontito espero tener el Deshidratador en casa para hacer las pruebas de rigor. Hasta la próxima!!!

Omega 3 en niños

Hoy nuestro sitio web se llena de orgullo al contar con el aporte de un excelente profesional, espero que lo disfruten tanto como yo....

EFECTOS DEL DHA ( ACIDO DOCOSOHEXANOICO-OMEGA 3) EN LA FORMACIÓN Y MADURACION DEL CEREBRO Y LA RETINA DE LOS INFANTES Y NIÑOS

Por Dr. Tony Conti

El DHA proveniente de la dieta o de la síntesis endógena ( en muy pequeña escala, a partir del ácido linolénico, omega 3 de origen vegetal ), se encuentra prácticamente en todos los tejidos, lo cual es indicativo de su importancia. Sin embargo, es particularmente abundante en tejido cerebral, en los conos y bastoncitos de la retina y en las gónadas, especialmente en los espermios, tejidos en los que puede constituir entre 40 a 60% de los ácidos grasos poliinsaturados. También se le puede identificar en el plasma sanguíneo y en la membrana de los eritrocitos (glogulos rojos), que se consideran como buenos marcadores del estado nutricional general del DHA.

Los componentes del fitoplancton ( Algas Marinas ), especialmente aquellos fotosintéticos, lo sintetizan con mucha eficiencia, siendo estos una de las fuentes de alimentación, más importantes que tienen los peces. Desde el punto de vista de la alimentación humana, los peces, especialmente aquellos de constitución más grasa (jurel, atún, anchoa, sardina, salmón, etc, en nuestro hemisferio) constituyen la primera fuente nutricional de DHA, pero ya sabemos que los ninos no los consumen, hasta que cumplen los dos o tres años de edad.

Se han identificado muchas funciones bioquímicas del DHA, entre las que destacan sus efectos a nivel de la regulación genética, en el control del sistema inmunológico. Tiene gran efecto en la función de las membranas celulares, a través de la regulación de la fluidez. La presencia de DHA en las membranas las fluidiza, esto es, facilita el movimiento de otras moléculas a través de su superficie o en su interior hidrofóbico. Este efecto es particularmente importante en la formación y función del sistema nervioso y visual de los niños. En el cerebro el DHA participa en la neurogénesis ( formacion del cerebro ), en la migración de las neuronas desde zonas ventriculares a la periferia, en la mielinización ( capa de mielina que recubre a los nervios ) y en la sinaptogénesis ( Unión de las neuronas ). En el órgano visual, facilita el movimiento de la rodopsina en los fotorreceptores ( Conos y Bastones ) en la retina, permitiendo la transformación del estímulo visual en una señal eléctrica.

El desarrollo del sistema nervioso y en especial del cerebro, ocurre en el último tercio del período gestacional, esto es, en el caso del humano durante los últimos tres meses del embarazo. Es aquí donde comienza en forma activa la formación de las neuronas y donde el requerimiento de DHA aumenta considerablemente,  por lo cual la participación de la madre aparece como crucial en esta importante etapa del desarrollo. En efecto, la madre traspasa activamente al feto sus reservas de DHA, acumuladas principalmente en el hígado y en el tejido adiposo. 

La movilización de DHA desde la madre al feto a través de la placenta, implica que la concentración de DHA en el cerebro (donde llega a constituir el 40% del contenido de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga) es mayor que la concentración en el plasma fetal y ésta, a su vez, mayor que la de la placenta y del plasma materno. Este proceso que ha sido identificado como biomagnificación es una demostración de la activa transferencia de DHA madre-placenta-feto. Al nacer, el bebe continua recibiendo este nutriente clave para continuar desarrollando y madurando la funcion cerebral y la retina, a través de la leche materna, cuya concentracion es de 20 mgs por cada 100 cc de leche, pero cuando esta se interrumpe, a los 6 meses aproximadamente, el bebe deja de recibir este nutiente fundamental de su madre, por lo cual el DHA debe ser incorporado en los alimentos que consumen los infantes despues de los 6 meses, como son las compotas de frutas y algunas fórmulas lácteas.

El DHA en la función visual. El tejido visual es una estructura derivada del sistema nervioso y que al igual que el cerebro tiene una extraordinaria capacidad para captar DHA desde el plasma, aunque tampoco está claro si también tiene la capacidad para formar DHA a partir de precursores de menor tamaño. En la retina el DHA forma parte de los fotorreceptores de los conos y bastoncitos. Estas estructuras de la membrana, asociadas a la rodopsina, participan en la conversión del estímulo luminoso en un estímulo eléctrico (depolarización de membranas) y en los procesos de transducción de señales que acompañan a este fenómeno. No hay evidencias que la retina pueda sintetizar DHA a partir de sus precursores. Sin embargo, este ácido graso es continuamente reutilizado en el tejido ya que el recambio de los conos y de los bastoncitos es muy activo. Estas células desprenden continuamente segmentos de la membrana (10% de su estructura diariamente) de la parte de ésta sensible a la luz (los segmentos externos de los fotorreceptores), que son continuamente fagocitados por las células del epitelio pigmentado de la retina, produciéndose así una activa reutilización de los productos de la fagocitocis, entre ellos del DHA.

Para concluir podemos decir que en la etapa de gestación intrauterina y en el período post-natal, abarcando incluso los primeros dos o tres años de vida, el requerimiento de DHA por parte del cerebro y de la retina parece ser crítico y fundamental para la función posterior de ambos tejidos.

Así que los invito a incorporar alimentos ricos en Omega 3 en la dieta de sus pequeños!!!

¿Qué puedo comer si soy celíaco?

Dedicado a Marcos Torres y a todos mis amigos recién diagnosticados

Luego de asimilar la realidad del diagnóstico de celiaquía o de alergia al gluten, muchos entran en un limbo gastronómico pues con tantas restricciones parece no quedar mucho para comer.

Parte realidad, parte ficción, muchos piensan que adoptar un régimen libre de gluten es una tragedia griega y nada más alejado de la realidad. Es cierto, comer en la calle en familia es realmente complicado, no lo niego, en parte pues no hay opciones “libres de gluten” en el mercado. Sin embargo, en casa las opciones abren un abanico muy interesante de alternativas.

Pan de trigo: Según los panaderos expertos no hay pan sin gluten, sin embargo hay muy buenos sustitutos, que pueden simular en entramado que ofrece éste ingrediente. El pan a base de harina de yuca es una excelente alternativa. Los panes de mezcla de harinas (combinando yuca, arroz y amaranto) resultan ser deliciosos y aún cuando la costra es muy suave, funciona muy bien para un sandwich.

Pasta de sémola de trigo: Así es, hay que despedirse de ella, mas en el mercado hay otras opciones como pasta a base de maíz, quinoa o arroz que resultan ser deliciosas. Es cuestión de abrirse a éstos sabores poco explorados. Con una buena salsa boloñesa, quién se resiste?

Galletas: Las que acostumbramos a comprar en el super quedan prohibidas, pues todas tienen gluten. No obstante, ya existen comercialmente alternativas  a base de mezclas de harinas (libres de gluten) que permiten una variada gama de productos dulces y salados. Las tortillas de maíz funcionan muy bien y si las horneas quedan muy crujientes.

Quinoa: Es un semicereal que actualmente es fácil de conseguir y que puede funcionar muy bien como acompañante de las proteínas. Tiene un bajo índice glicérico y se prepara exactamente igual que el arroz.

Granos: Ésta es mi opción favorita, son una excelente fuente de proteínas y se pueden comer en diferentes formas. Fríos o calientes, como plato principal o como acompañante los granos pueden ser protagonistas en una cocina libre de gluten.

Amaranto: Es una planta milenaria que utilizaban los aztecas en sus rituales sagrados. Al ser prohibida por los colonizadores prácticamente se borró del mapa culinario, sin embargo, muchos están rescatando sus bondades nutricionales. El uso más frecuente es en forma de harina, sin embargo, hay documentos que reportan uso de éste cereal inflado, o preparado como igual que el arroz.

Si quieres conocer un poco más de éstos ingredientes, quedo a su disposición para responder sus dudas.