Los productos para régimen especial ganan espacios públicos

El próximo sábado 29 de Junio regresa DegustÁvila Market en su 6ta Edición.

Más de 50 talentosos artesanos gourmet serán los protagonistas de un especial día de sabores, reunidos en un espacio emblemático como lo es el Hotel Ávila. Como novedad, en esta edición estamos incorporando la participación de la Fundación Celíacos de Venezuela, que de la mano de un grupo de artesanos dedicados a los productos libres de gluten, caseína, azúcar y lactosa, complementamos una oferta para personas que sufren de intolerancia a alguno de estos componentes.

Según lo manifiestan los organizadores, "Es nuestra intención ofrecer a los visitantes productos hechos artesanalmente y 100% saludables, que están disponibles directamente de manos de sus creadores, con la frescura y calidad que pocas veces es posible encontrar reunida en un mismo lugar y en un solo día".

Será una experiencia realmente deliciosa pues como pocas veces, tendremos oportunidad de disfrutar de un espacio con productos para régimen especial en un evento masivo de gastronomía, con lo cual honramos nuestra meta de garantizar total integración de quienes como nosotros, mantenemos un plan de alimentación con exclusión de algunos ingredientes. 

DegustÁvila nos invita a vivir una experiencia diferente, muy familiar, entre amigos, disfrutando de la gran variedad de propuestas ofrecidas para degustar, llevar, regalar y comer en el sitio; todo con la divina música de la talentosa Dj Tati y un cóctel o bebida de su preferencia. Podrán desayunar, almorzar, merendar y hasta cenar con las amplias posibilidades que les ofrecemos en este mágico lugar como es el Hotel Ávila.

Aprovecho para felicitar a los organizadores, quienes apuestan por retomar espacios emblemáticos de nuestra ciudad, ubicado en la Urb. San Bernardino y creado por Nelson Rockefeller en 1942. 

La cita es este sábado 29 de junio en el Hotel Ávila,  Salón Bella Vista, Salón Terraza Mirador y Salón Caracas.

Horario: 11:00 am a 8:00 p.m.

Estacionamiento y seguridad garantizada.

El reto de preparar la Lonchera

Es un hecho! cuando se trata de loncheras el asunto va más allá de colocar dos o tres productos en un recipiente. Preparar y empacar las comidas de los grandes y pequeños se ha convertido en un verdadero reto para todos aquellos que por salud o por estilo de vida han optado por preparar su propia comida y llevarla a donde sea que van. En nuestra publicación "5 razones por las que tu hijo devuelve la lonchera" comento algo de esto.

Para conocer cuáles son los mayores retos que enfrentan las mamás diariamente cuando se disponen a preparar las loncheras, hicimos una breve encuesta a través de nuestras redes sociales...

...y gracias a la participación de muchas personas obtuvimos los siguientes resultados:

Resultados obtenidos a través de las redes sociales de cocinasegura

De estos resultados, podemos ver que para la gran mayoría el mayor reto es que sea nutritiva y lograr que sus chicos se la coman.

Curiosamente llamó mi atención el comentario de una de las personas que amablemente compartió su opinión: “El mayor reto es que se la coman a pesar de que sea nutritiva”

El “a pesar de..” fue el que logró captar mi atención pues en efecto, para muchos el que algo sea nutritivo parece tener una etiqueta de “poco apetitoso” y eso marca la pauta para condicionar a nuestro cerebro a que si algo es “rico” entonces es poco saludable y la verdad es que hace la tarea más complicada.

“Predicar con el ejemplo” creo que ha sido y será una de esas frases que me gusta repetir como un mantra, pues mientras más lo tengamos presente más rápido se producirán los cambios a nuestro alrededor y eso definitivamente pasa por los hábitos de alimentación que todos los padres tratan de compartir con sus hijos, sin importar el nivel de educación nutricional que tengan.

Otros comentaron que la “variedad” es otro de los retos que deben afrontar los padres que preparan loncheras y me pregunto si esto no está alineado con “competir con la cantina” que extrañamente fue el que resultó con la menor ponderación.

Para aquellos colegios que no tienen cantina este no es un problema, pero conozco muy pocos en esta condición. La gran mayoría tiene no una, sino varias cantinas, con opciones generalmente “fritas” y a base de harinas refinadas (poco recomendadas desde el punto de vista nutricional por su alto índice glucémico). Así que cuando las opciones se agotan y los niños reclaman variedad, la cantina es generalmente, la opción que tenemos a mano, así que de cierta forma, competimos con ella al prepararles la lonchera no creen?

Como conclusión, queda claro que para la mayoría, el asunto de escoger adecuadamente los alimentos para que sean nutritivos y organizarlos en un menú variado parece ser el mayor reto al que se enfrentan cuando de loncheras se trata.

Quiero agradecer públicamente a todos los seguidores que se tomaron un momento para compartir sus impresiones acerca de este tema pues eso nos permite orientar las velas en la dirección correcta: en satisfacer sus necesidades de información! Hasta la próxima!!

Minimiza tu huella alimentaria

Este miércoles 5 de Junio se celebra el Día Mundial del Medioambiente (DMMA), iniciativa del Programa para las Naciones Unidas por el Medio Ambiente. 

Comenzó a celebrarse en 1972 y desde entonces ha crecido hasta convertirse en una de las principales herramientas de Naciones Unidas para extender la conciencia sobre el medio ambiente, llegando incluso a impulsar acciones políticas en este campo.

A través del DMMA, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) puede profundizar en las distintas cuestiones relacionadas con el medio ambiente así como promover el poder de todos para convertirnos en agentes de cambio que favorezcan un planeta sostenible y equilibrado.

Como parte de nuestras iniciativas, hemos preparado un evento virtual al cual queremos invitarte a participar:

En CocinaSegura estamos convencidos que a través de la información podemos hacer cambios importantes, así que durante todo este día estaremos compartiendo ideas y consejos para hacer de nuestro paso por la Tierra un evento con mínimo impacto.

Queremos que tú también nos acompañes y será muy sencillo, sólo necesitamos que compartas a través del HT #DMMA tus ideas para ahorrar durante el consumo de alimentos.

De antemano: MIL GRACIAS!!!

ENFERMEDADES INFLAMATORIAS DEL INTESTINO EII

Cada 27 de mayo, se conmemora en varios países –entre ellos Venezuela- el Día Internacional de las Enfermedades Inflamatorias del Intestino (EII), con el objeto de difundir información y obtener una mejor calidad de vida para sus pacientes. Síntomas como dolor abdominal, fiebre, fatiga, diarrea, acompañan a las EII, caracterizadas por la inflamación del tracto intestinal.

¿Cómo prepara una Lonchera Segura y no quedar en blanco a mitad de año?

Para quienes tienen la dicha de preparar loncheras todos los días, queda claro que la creatividad es la mejor herramienta con la que podemos contar. Cuando se acaban las ideas, entra el pánico y la opción de la cantina escolar cobra vida.

Lamentablemente, es cada vez más frecuente dejar a criterio de los chicos el menú del desayuno, la merienda y el almuerzo sobre una oferta desgastada y poco saludable que es lo que suele tener la cantina escolar.

Entonces, para evitar sucumbir a la tentación, comparto con ustedes cinco pasos para no quedarse en blanco y sucumbir a la cantina del colegio:

1. Planifica: Parece un “cliché” pero es la herramienta más poderosa, pues gracias a ella podemos ampliar el abanico de opciones para colocar en la lonchera. Comienza por hacer un listado por grupos de alimentos, es decir, una lista de proteínas, una de carbohidratos, una de vegetales y una de frutas.

2. Organiza el menú: Tomando en cuenta que cada comida debe tener un elemento de cada grupo alimentario, elabore el menu de la semana escogiendo un producto de cada una de las listas que elaboró anteriormente. Si hay un alimento que disfruta más que otros, siéntete libre de repetirlo, la idea es que disfrute de la variedad pero con placer al comer. continúa agrupando los alimentos hasta obtener menú para al menos todo el mes. Realiza esta actividad con frecuencia para que no te quedes sin menú.

3. Compra lo necesario: Nada más frustrante que llegar a preparar lo que nos gusta y no encontrar los ingredientes para hacerlo. Este es uno de los más grandes saboteadores de la lonchera, así que compre los ingredientes para cada uno de los menus y manténlos a mano. Así también contribuyes con el medio ambiente y evitas botar alimentos que se dañan en la nevera y que jamás fueron usados. 

4. Cocina con antelación: Si mantiene ciertos hábitos de higiene de los alimentos, lo que prepare durante el fin de semana le puede durar hasta 5 días en la nevera, así evitará tener que cocinar luego de una jornada de trabajo agotadora.

5. Sigue las instrucciones: Cada día usted encontrará el menú que llevarán al día siguiente, así que simplemente debe seguir las instrucciones que usted mismo diseñó y armar las loncheras con lo que le toca. Así tendrá más tiempo para compartir con su familia.

Espero que estos consejos te permitan mantener tu plan de alimentación saludable y el de tus chicos, sorteando las tentaciones y el cansancio del día a día….hasta la próxima!!!

Orquesta Sinfónica de Venezuela, apoya la Ley Celíaca en Venezuela

La Orquesta Sinfónica de Venezuela, Patrimonio Artístico y Cultural de la Nación, celebra la Serie “De lo Nuestro” con un concierto magnífico junto a los Solistas de la Escuela de Música Mozarteum de Caracas bajo la dirección de Pablo Morales, el próximo jueves 30 de mayo a las 7 p.m. en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño. Entrada libre.

Esa noche también la Orquesta Sinfónica de Venezuela, como la pionera del movimiento orquestal venezolano y latinoamericano, y en su firme compromiso con la comunidad, se une a la causa de la Fundación Celíaca deVenezuela de recoger más de 1000 firmas para promover la Ley de Protección al Celíaco ante la Asamblea Nacional.

La Serie “De lo Nuestro” será dirigida en esta oportunidad por el maestro Pablo Morales, actualmente director titular de la Orquesta de Cámara de la Universidad Simón Bolívar y quien ha destacado por una sólida trayectoria nacional e internacional. Los Solistas de la Escuela de Música Mozarteum de Caracas son: Fabián Orozco (viola), Pablo Stredel (violín),  Ricardo Lemus (violín), y Maximiliano Oppeltz - Carroz (violoncello). El repertorio de gran belleza seleccionado por el maestro Morales consta de las siguientes obras: Concierto para  Viola y Orquesta en re mayor de Franz Anton Hoffmeister;  Aires Gitanos para violín y orquesta de Pablo Sarasate; Leyenda Op. 17 para violín y orquesta de Henryk Wieniawski; y el Concierto Nº 1 en la menor Op. 33 para  Violoncello y Orquesta de Camille Saint-Saëns.

Será una noche inolvidable donde la Orquesta Sinfónica de Venezuela, presta sus canales de comunicación, desde este concierto, su página web, sala de prensa y redes sociales, para promover la causa de la Fundación Celíaca de Venezuela, con información sobre la condición celíaca, una enfermedad desencadenada por el gluten, proteína presente en el trigo, cebada, centeno y avena que interfiere con el funcionamiento normal del intestino delgado, generándose mala absorción de los nutrientes. Puede ser asintomática o presentar diversos síntomas desde la niñez y en la adultez. Se considera un trastorno de predisposición genética. Actualmente se detecta fácilmente por un examen de sangre. Quienes presentan esta condición requieren de una dieta especial libre de gluten. Una de cada 100 personas presenta la condición celíaca, 85% lo desconoce totalmente. Se necesita conciencia e información para que haya diagnóstico temprano y la disposición de alimentos libres de gluten.

Para Alejandro Montes de Oca esta alianza “representa la oportunidad de compartir con el público la necesidad de divulgar lo que es la Celiaquía y apoyarlos en su labor de conseguir una ley de protección al celíaco. Como ciudadanos responsables comprometidos por una mejor calidad de vida, apoyamos esta labor de la Fundación Celíaca de Venezuela”. Este 30 de mayo, personal de esta Fundación estará presente en la Sala José Félix Ribas aportando información al público presente y recolectando firmas.

La Orquesta Sinfónica de Venezuela invita a todo el público caraqueño a disfrutar de este magnífico concierto y a la vez a participar en esta actividad de compromiso social para brindarles mejor calidad de vida a las personas con la condición celíaca. La cita es este jueves 30 de mayo a las 7p.m. en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño. ¡Irrepetible!

El placer de la Lonchera Segura

Hace algunos días tuve la inmensa fortuna de compartir varias horas de conversación con un personaje que cambió la manera de apreciar la cocina caraqueña: Don Armando Scannone.

Recordaba Don Armando aquellos tiempos cuando en Caracas se comía a base de un “menú” compuesto por sopa, seco y postre, tal y como está construido su famoso libro amarillo “Menús de MI COCINA  a la manera de Caracas” con 52 opciones para el deleite de los paladares más exigentes.

A propósito de su más reciente libro “Mi Lonchera”, hablamos de los nuevos hábitos de alimentación del venezolano, en especial del caraqueño, quien ha tenido que sustituir la comida en familia por una vianda y un menú bien restringido, ya que el tráfico y los horarios de trabajo le hacen complicado regresar para almorzar.

Hablamos de cómo muchos salen de sus casas sin desayunar y comienzan la jornada de trabajo si acaso, con un café negro en el estómago. Así está creciendo esta generación, sin valorar la importancia de romper el ayuno prolongado de la noche. En sus recorridos para documentarse y tener material para desarrollar su libro, pudo ver lo mal que está comiendo la gente, por el apuro de llevar “lo que sea” en esa lonchera de todos los días.

“El venezolano se ha restringido a 18 platos y de allí no sale” dice Scannone.

Quedó sorprendido cuando le comenté que hay cada vez más niños que deben llevar la “doble” lonchera, con desayuno y almuerzo pues la mayoría de los chamos de hoy, comen fuera de casa. Se sintió afligido y me preguntó cuándo se come en familia? Quedé sin respuesta, pues la verdad es que ya poco se acostumbra entre semana, en especial en aquellas familias donde papá y mamá tienen que trabajar para poder mantener el hogar y pagar las cuentas.

Estuvimos de acuerdo en que a pesar de las incomodidades que la lonchera pueda generar, es parte de nuestro día a día y lo mejor que podemos hacer es prepararla con cariño.

Conversamos don Armando y yo acerca de la estética de los platos y de lo complicado que puede llegar a ser comer en un recipiente plástico de esos que usamos a diario… no podía faltar el valor nutricional de cada una de las opciones que presenta en su libro y de lo complejo que resultó llegar a un compromiso entre sano y sabroso, pero para Don Armando lo más importante es el “placer de comer”, una condición imprescindible que según su experiencia, comienza con la planificación y construcción del menú, redefiniendo entonces la manera en la que llevamos la comida a nuestro lugar de trabajo.

De esta forma, te invito a mirar la lonchera desde otra perspectiva, distinta al gastado recipiente de plástico y al pollo con arroz. Si te toca llevar lonchera a tu trabajo, disfruta preparando opciones deliciosas para ti y tu familia…hasta la próxima!

Contaminación por contacto cruzado en la dieta sin gluten

La contaminación por contacto cruzado ocurre cuando los alimentos que naturalmente son libres de gluten entran en contacto con el alimento que contiene gluten. Lamentablemente, hay muchas maneras para que esto ocurra en casa.

Lo primero que debe saber es que una muy pequeña cantidad de gluten puede causar daño intestinal. El dilema es que hay muy poco acuerdo sobre cuánto es demasiado, la extensión del daño causado por el consumo de diversas cantidades, o incluso los efectos a largo plazo de la exposición a pequeñas cantidades de gluten.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA SIN GLUTEN

Iniciar un plan de alimentación “sin gluten” debería ser sencillo: Eliminar todo lo que contenga gluten, es decir, todo aquello que contenga Trigo, Avena, Centeno y Cebada… pero en realidad sabes ¿cuáles alimentos lo contienen y cuáles no?

Aún cuando algunos parecen ser “obvios” como el pan y la pasta, existen múltiples productos que contienes trazas o el fabricante no lo declaran por contener una cantidad muy pequeña….pero ¿sabías que sólo bastan 20 ppm (partes por millón) para que una persona con la condición manifieste los síntomas?

Todos por una LEY CELIACA

Hace casi dos años, inicié una maravillosa aventura llamada CocinaSegura, a través de la cual me propuse compartir información relacionada con aquellas condiciones de salud, permanentes o no, que ameritaban la supresión de uno o varios alimentos del plan de alimentación.

Así conocí a la FundaciónCelíaca de Venezuela, una organización que nace en el 2001 como un “grupo de apoyo” formado por madres de niños recién diagnosticados con la Condición Celíaca. Su objetivo principal, era compartir información de la condición y acompañarse a manejar el único tratamiento existente para la condición: Dieta libre de Gluten.

En tal sentido, han transcurrido varios años y muchos son los objetivos alcanzados. Su más reciente proyecto, la elaboración de un proyecto de Ley que invite a las empresas de alimentos a certificar sus productos y colocar la etiqueta “sin gluten” en aquellos que cumplan con los límites permitidos, está en pleno desarrollo.

La tarea no ha sido fácil, pues a pesar de que muchos alimentos son naturalmente libres de gluten su procesamiento pueden contaminarlos con trazas que para muchos pacientes pueden significar una visita a la emergencia por una diarrea muy fuerte.

Por otro lado, aún no contamos con una metodología “oficial” para la detección de trazas de gluten, requisito indispensable para la certificación de los productos aptos para la dieta “sin gluten”

Finalmente, la información o mas bien la “desinformación” juega un papel primordial para el éxito de esta Ley y de su cumplimiento, pues las estadísticas muestran que 1 de cada 100 personas es celíaca, pero el 97% de ellos no lo sabe. Esto hace que el mercado parezca más pequeño de lo que realmente es y en términos de inversión, lo primero que se evalúa es el tamaño de la población objetivo que será beneficiada con la legislación y la acreditación del producto.

Si recientemente ha escuchado hablar de dietas libres de gluten, entonces la misión ha cumplido con su objetivo principal: cubrir con información adecuada a un amplio espectro de la población, no sólo para que hayan más diagnósticos tempranos  sino para crear consciencia acerca de la existencia de la condición.

Mayo es el Mes de la Celiaquía y será la etapa cumbre de las actividades del año para la Fundación. 

Este año, han decidido hacerlo diferente y para el próximo domingo 5 de mayo están organizando la 1ra. Caminata Familiar 4K “Deja que el alimento sea mi medicina”, donde además de compartir una mañana en familia haciendo ejercicios, se realizará la recolección de firmas en apoyo a la Ley Celíaca. 

Los fondos que resulten de las inscripciones están destinados a la realización del Despitaje Nacional de Celiaquía, otra meta que ya se materializó en Caracas y que ahora quieren llevar a otras regiones del país. Tiene un costo de Bs. 200 por participante y si deseas participar puedes hacerlo aquí.

Seguidamente, el 18 de mayo tendrán su acostumbrado Encuentro de Celíacos Venezolanos 2013, en la Sala de Usos Múltiples de Inelectra, una empresa comprometida con la causa y que desde hace varios años, cede sus instalaciones para las actividades de la Fundación. 

Este año, los invitados dedicarán un espacio para el manejo de la Condición Celíaca entre los adultos, temas actuales de la condición y avances en términos de la detección temprana.

En la tarde, ser realizarán cuatro mesas de trabajo para que los asistentes tengan oportunidad de participar en las actividades de la fundación: Médicos y profesionales de la salud, Elaboración de la lista de Alimentos aptos, Ley Celíaca y voluntariado.

Aprovecho entonces este espacio para invitarlos a participar, no es necesario ser celíaco para conectarse y colaborar! Los espero!!

¿Cómo eliminar residuos de pesticidas en frutas y vegetales?

Promover hábitos de alimentación saludable es un compromiso que he decidido asumir, incluso en tiempos difíciles donde la falta de motivación y las excusas están a la orden del día.

He aprendido muchísimo a través de los encuentros presenciales con la gente, observando desde varias aristas cómo lo hacen “aquí y ahora” y descubriendo qué los motiva  para “hacerlo diferente”.