Comer es uno de los placeres más grandes de la vida, sin embargo, para algunas personas significa un hormigueo en la lengua, dolor de cabeza, debilidad y hasta visitas imprevistas al baño.
Si dado el momento, el
especialista le dice que los cereales que acostumbra a tomar en el desayuno
quedan terminantemente prohibidos o que los huevos deben desaparecer de su
dieta, o incluso la leche y en general los productos lácteos deben desaparecer
de su alacena, seguramente se preguntará ¿Qué puedo comer?
Su medico tratante seguramente
le entregará una lista de alimentos “prohibidos” lamentablemente, no le entrega
una con los que si puede comer ¿no es así? Así que le toca visitar Internet (a
sitios como este, por ejemplo) y entrenarse en la nueva forma de cocinar sus
alimentos.
Identifique su condición
Lo primero que debe tener en
cuenta es identificar claramente el origen de las prohibiciones: Es una Alergia
o una Intolerancia alimentaria?. En mi post Intolerancias
alimentarias explico con detalles el mecanismo de acción de condiciones
como la Celiaquia, intolerancia a la lactosa, Galactosemia entre otras
condiciones en la que el alimento en cuestión debe ser eliminado de la dieta
por el resto de la vida. En el caso de algunas alergias
alimentarias, las personas pueden mejorar la sensibilidad o por el contrario,
pueden tener que eliminar completamente el ingrediente pues los síntomas
empeoran con la exposición.
Un toque de calor o eliminar la
piel
En el caso de algunos alérgenos,
las proteínas responsables de la reacción se degradan al ser expuestas a altas
temperaturas, por lo que si es usted alérgico a la zanahoria cruda, es posible
que cocida ya no le produzca los síntomas. Asimismo, algunos alérgenos pueden
estar sólo en la piel del alimento (ej. Pimentón) por lo que al eliminar la
piel, es posible que ni se dé cuenta que su plato favorito lo contiene.
Almacenamiento
Durante su almacenamiento,
algunos alimentos producen catabolitos antes de que la descomposición sea
evidente. La histamina es una de
esas sustancias, y esta es la responsable de una gran número de reacciones alérgicas
(ej. A los productos del mar). De igual forma, la histamina se puede producir
durante el marinado y ahumado de las carnes, por lo que preste atención a la respuesta
de su cuerpo antes de eliminar un alimento, el responsable puede ser el
ingrediente que usó para “aliñar”. Tenga en cuenta que algunos quesos madurados
pueden aumentar considerablemente su contenido de histamina durante períodos
prolongados de almacenamiento, así que el asunto puede ser la histamina y no el
queso!!
En las próximas publicaciones, más
consejos para cocinar seguros sin prescindir del sabor. Hasta la próxima!!
