Superalimentos: La Quinoa

Este particular producto de la naturaleza es considerado un pseudocereal, porque aunque botánicamente no son gramíneas como los cereales, poseen un alto contenido de almidón.

Es un producto milenario con más de 10 variedades, cultivado por los Incas hace más de 7000 años, que prácticamente desapareció de las costumbres gastronómicas de la región cuando la iglesia la prohibió en su intento por erradicar las costumbres paganas. Junto al Amaranto y la Chia, la quinoa era de las más preciadas ofrendas a los dioses paganos en la era precolombina.

La dieta Sin gluten no es moda

Como todos los lunes dedico este espacio para escribir acerca de las condiciones que ameritan un régimen especial de alimentación. Hoy quiero dedicarlo a todas aquellas mamis que de forma abnegada, hacen “su mejor” para mantener una dieta sin gluten, pues saben que esa es la clave para mantener la calidad de vida de sus peques y a todos esos adultos que mantienen el hábito con responsabilidad pues están convencidos que hacerlo resulta su mejor opción!.

Hace poco me encontré con un artículo titulado: “Kim Kardashian hace dieta libre de gluten para la <<operación bikini>>” (http://www.abc.es/20120508/estilo-gente/abci-kardashian-dieta-gluten-201205081149.html) y quedé perpleja con el manejo de la información. Según el post, Kim hace las misma dieta que Miley Cyrus, para mantener esa figura tan “atractiva” durante este verano. Será que ella no sabe que Miley es alérgica al trigo y además es intolerante a la lactosa?.

Así me di cuenta que si escribes en Google “dietas sin gluten para adelgazar” encuentras un montón de sitio web que ofrecen estas “dietas milagrosas” para bajar entre 2 y 5 Kilos en tiempo record!!! Lo que muy pocos dicen (por no decir que ninguno) es que al eliminar los alimentos a base de trigo, avena, centeno y cebada (cereales ricos en gluten, específicamente de la prolamina a la que son sensibles los celíacos) estás dejando de consumir muchos carbohidratos simples (de alto índice glicémico) que se convierten en glucosa muy rápidamente, llenándote de una cantidad de calorías que posiblemente no puedas quemar y que finalmente se convierten en esos “cauchitos” en la zona abdominal.

Aquellos sitios con un poco más de sensatez, te recomienda disminuir el consumo de embutidos (pues la gran mayoría de ellos usan trigo u alguna harina como aglutinante), aumentar el consumo de granos (con un alto contenido de fibra, que absorbe las grasas ingeridas y mejora el movimiento del tracto intestinal), pero todo eso no forma parte de los hábitos de alimentación saludables que te recomendaría cualquier especialista de la salud? Donde está la novedad???

El aumento de productos libres de gluten en el mercado y el inmenso esfuerzo para hacerse sentir, por parte de aquellas organizaciones sin fines de lucro que agrupan a pacientes con condiciones que ameritan una dieta libre de gluten, pueden ser el detonante de esta “oportunidad” del mercado.

En Venezuela no tenemos legislación que regule y mantenga a raya este tipo de situaciones…no tenemos estadísticas oficiales  que nos permitan saber cuántas personas necesitan hacer una dieta libre de gluten. Lo que si sabemos es que somos el 3 país de la región con el más alto índice de sobrepeso, después de EEUU y México, y eso amigo lector, ya se nos está escapando de las manos.

Mi invitación es simplemente a no caer en la tentación de creer que una dieta relámpago, eliminando nutrientes esenciales que incluso tiene el trigo, le harán perder peso y le harán verse mejor. Estas dietas de restricción sólo agravan su condición, pues al regresar a los hábitos de alimentación que llevaba con anterioridad, no sólo volverá a ganar esos kilos, sino que posiblemente se gane unos cuantos más.

Si quieres verte y sentirte mejor, lo ideal es que tomes el control de la situación y comiences por no saltarte las comidas, comer raciones más pequeñas en cada ocasión, hacer ejercicios y bajarle un poco al estrés, esto seguramente será más lento, pero mucho más efectivo!! Hasta la próxima!!

Aguacate, no sólo para el guacamole!!!

Para dar continuidad al ciclo de los Superalimentos, dedico este espacio a una fruta que al igual que el Huevo ha pasado por momentos de duro escrutinio, adjudicándole la responsabilidad de incrementar los niveles de colesterol (aún cuando no tiene) y quedando en un segundo plano a pesar de sus magníficas propiedades.

Bebidas para la Lonchera Segura

Una de las preguntas más frecuentes durante los talleres Lonchera Segura para padres en acción, tiene relación con el tipo de bebidas que se pueden incorporar junto a la merienda escolar. Confieso que me encanta cuando la hacen pues así puedo poner en el tapete algunas "leyendas urbanas" en relación a este tema y por supuesto, puedo dar rienda suelta a toda la información contenida en las etiquetas y que lamentablemente muy pocos pasan a revisar.

Enfermedad de Chron

Hay un conjunto de enfermedades asociadas a la inflamación del intestino, que son de origen desconocido y que además del farmacológico, el tratamiento holístico implica hacer cambios importante en la dieta. La Enfermedad de Chron es una de ellas.

En general, la enfermedad de Chron es un trastorno autoinmunitario, una afección que se presenta cuando el sistema inmunitario del propio cuerpo ataca por error y destruye el tejido corporal sano. En estos casos las personas tienen inflamación continua (crónica) del tracto gastrointestinal. La enfermedad puede comprometer el intestino delgado, el intestino grueso, el recto o la boca. 

Los síntomas dependerán de la parte del tracto gastrointestinal que esté afectada. Estos síntomas pueden ser leves o graves, y pueden aparecer y desaparecer sin aviso aparente.

Los principales síntomas de la enfermedad de Crohn son:

•               Dolor abdominal con cólicos

•               Fiebre

•               Fatiga

•               Inapetencia

•               Dolor con las deposiciones

•               Diarrea acuosa y persistente

•               Pérdida de peso

•               Estreñimiento

•               Inflamación de los ojos

•          Fístulas (generalmente alrededor del área rectal que pueden causar drenaje de pus, moco o heces)

•               Hinchazón y  dolor articular

•               Úlceras bucales

•               Sangrado rectal y sangre en las heces

•               Úlceras en la piel

•               Encías inflamadas

La dieta de Carbohidratos Específicos (SDC) nace como una alternativa para esos pacientes que tienen en común estos trastornos gastrointestinales. Sus creadores la llaman “rompiendo el círculo vicioso” y de acuerdo con su sitio web http://www.breakingtheviciouscycle.info/home/  ha ayudado a millones de personas alrededor del mundo.

Lo que pasa con estas personas es que el equilibrio de la flora microbiana del intestino se altera. Estos microbios emigran al intestino delgado y el estómago, por lo que pasan a competir por los nutrientes que traen los alimentos ingeridos. Como parte de los alimentos son mal digeridos, el intestino se convierte en depósito de los subproductos de la digestión.

El principio básico de la Dieta de Carbohidratos Específicos se fundamenta en la selección de alimentos que requieren un mínimo de procesos digestivos, que se absorben bien y que contribuyen muy poco al crecimiento excesivo de micro-organismos en el intestino. A medida que la población microbiana disminuye debido a la falta de alimentos, sus subproductos nocivos también disminuyen. La malabsorción se sustituye por absorción.

A medida que el individuo absorbe la energía y nutrientes, todas las células en el cuerpo son alimentados correctamente, incluyendo las células del sistema inmune, que luego puede ayudar a superar la invasión microbiana.

Al igual que otros trastornos gastrointestinales, la enfermedad de Chron no tiene cura, pero los síntomas pueden mejorar sustancialmente, permitiendo que el paciente lleve una vida cercana a lo normal.

En próximas publicaciones iré comentando acerca de los beneficios de la dieta y cómo puede mejorar otras condiciones como Celiaquía y Autismo.

Frutos secos, la merienda ideal!!!

Cuando me preguntan ¿qué puedo merendar?, lo primero que viene a mi mente son los frutos secos, primero porque son fáciles de conservar y segundo porque son ricas en proteínas y grasas poliinsaturadas (de las buenas).

A desayunar!!!

Estés o no bajo un régimen especial de alimentación, es imprescindible hacer un esfuerzo por no saltar la comida más importante del día: EL DESAYUNO.

Como su nombre lo indica, el Desayuno significa “romper el ayuno”, ese del cual venimos por dormir toda la noche y no poder comer desde la cena.

Es ya un “cliché” la invitación a “desayunar como reyes” sin embargo, a través de mi interacción con la gente en talleres y redes sociales, veo cómo la tendencia es todo lo contrario. Expresiones como “me despierto sin hambre” o “yo no puedo comer en la mañana” son cada vez más comunes y sin dejar de ser ciertas, me permiten visualizar un comportamiento cada vez más frecuente, que estamos heredando a las generaciones futuras. Tengan en cuenta que los niños aprenden por imitación y su usted no desayuna, ellos tampoco verán la importancia que tiene esta comida del día.

Ahora bien, ¿saben ustedes por qué es tan importante desayunar? Pues resulta que, luego de 8 horas de sueño, el cuerpo ha agotado sus reservas energéticas y requiere una recarga “URGENTE” para continuar con las funciones vitales. Esa es la razón por la que los especialistas recomiendan desayunar no más de 30 minutos después de levantarse de la cama.

Si el cerebro no recibe la información de esta “recarga” energética, entonces da la orden de trabajar en “EMERGENCIA” y recurre a los músculos como reserva energética para cumplir con todas las funciones vitales. Así es, a los músculos!!! Ya que el descenso de los niveles de glucosa hacen que el organismo utilice las reservas energéticas de fuentes poco convencionales.

Por otro lado, saltarse el desayuno nos pone de muy mal humor, esto ocurre pues los niveles de serotonina están muy bajos. Esa es la razón por la que un desayuno rico en carbohidratos es la clave para tener un día FELIZ!!! Así que no lo pienses mas, levántate de la cama pensando en un nutritivo desayuno que te haga ver la vida con más alegría, con mucha energía y con mucha SALUD!! Hasta la próxima.

SUPERALIMENTOS: Huevos en la lonchera

Para continuar nuestro ciclo de superalimentos en la lonchera, hoy le dedicamos el espacio a un alimentos controversial si de loncheras se trata, básicamente por el fuerte y caraterístico olor que tiene. No obstante, les prometo que estas alternativas minimizan este tema y lo hacen más accesible.

Leguminosas, proteína vegetal para la lonchera

Existen más de 1300 especies de leguminosas, pero sólo unas 20 son parte de la dieta humana. Entre las ventajas del consumo de leguminosas está su alto contenido de proteína. El bajo contenido de aminoácidos azufrados de la proteína de las leguminosas requiere ser complementada con cereales para mejorar el perfil de la proteína dietaria, por lo que al combinarlas con el arroz nos aportan el perfil de aminoácidos esenciales.

Salmón en la Lonchera? Claro que se puede!!!

Continuamos con el ciclo de los SUPERALIMENTOS en la lonchera… hoy se los dedicamos al Salmón, un pescado azul que aporta aproximadamente 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, (similar al de las sardinas, el jurel o el atún). La grasa del salmón es rica en omega-3, un ácido graso ampliamente conocido por disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, y aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

¿Cómo crear un huerto en casa sin riesgos para la salud?

Si estas leyendo este artículo, seguramente la idea de hacer tu propio huerto en el jardín de tu casa o apartamento es una opción que ha pasado por tu mente…cierto?

En efecto yo también lo he tenido presente, en especial porque no sólo puede ser más saludable en términos de lo que comemos en casa, sino por el efecto “terapéutico” que tiene el ritual de cuidar las plantitas.

Sin embargo, Contaminantes físicos o químicos, derivados de la propia naturaleza del suelo o de la mala aplicación de productos para prevenir el desarrollo de plagas, u otros biológicos como hongos y microorganismos, cuyo desarrollo resulta más favorable en plantas y frutos dañados, pueden convertir una hortaliza o verdura casera en una vía de toxico-infección alimentaria.

Luego de leer varios sitios, les dejo a continuación una síntesis de los criterios más relevantes que debemos tener en cuenta a la hora de planificar nuestro huerto casero:

EL LUGAR: Debe ser bien aireado y soleado la mayor parte del día, esto es fundamental no sólo para potenciar el rendimiento del huerto, sino para asegurar una cosecha sana. Evite el exceso de humedad pues propicia el desarrollo de mohos y bacterias.

Si vives en un apartamento, puedes hacer un huerto orgánico en el balcón, utilizando macetas, y si quieres un toque ecológico, utiliza las botellas PET cortandolas de forma longitudinal, quedan muy lindas y así contribuyes con el medioambiente.

LA TIERRA: Debe estar libre de malezas y basura. Si piensas reactivar la jardinera de tu casa o apartamento que tiene años abandonada, te sugiero que retires esa tierra “vieja” y prepares el espacio con tierra “viva” que potencie el crecimiento de tus plantitas. Hay que aportar materia orgánica.

Es importante que la tierra que compres mantenga buen drenaje, o sea que la maceta no acumule agua en el fondo. Lo recommendable es mezclar un 50% de tierra fértil de buena calidad, 25% de abono compuesto o humus de lombriz y 25% de perlita o arena gruesa. Pídale al encargado de la tienda que le ayude en la selección que major se adecúe a su jardín.

EL AGUA: Este elemento es uno de los garantes de la seguridad de su huerto. Utilice siempre que pueda AGUA POTABLE.

ROTACIÓN DE LOS CULTIVOS: si quieres evitar la aplicación de pesticidas para prevenir el desarrollo de plagas que puedan afectar tu cultivo, la técnica de rotación es la más adecuada. Consiste en variar la “familia” de la planta que siembras en la misma maceta, con el objeto de desorientar a los insectos y evitar que puedan contaminar la tierra y finalmente evitar que dañen nuestro huerto.

Finalmente, dos consejos para que el Huerto casero sea una actividad placentera:

PLANIFICATE: Como siempre les digo, la planificación es nuestro mejor aliado. Ten en cuenta que mientras más grande sea el huerto, más tiempo debes dedicarle, así que para comenzar te sugiero que escojas 1 o 2 variedades, así te vas familiarizando con la dinámica. Investiga y lee acerca de las variedades que escogiste, así podrás anticiparte a los posibles “inconvenientes”.

REGISTRO: También recomiendo llevar una libreta con un registro de TODO lo que esté relacionado con tu cultivo. Desde el día que sembraste la planta o semillas, horas de riego, cambios y cualquier detalle que posteriormente te sea de utilidad para guiar la siguiente cosecha.

Espero que estos consejos sean de utilidad y le estimulen a iniciar su propio cultivo, invita a tus hijos a cuidarlo, será una actividad gratificante para todos, hasta la próxima!!!