De acuerdo al más reciente
consenso (OSLO, 2011) La Enfermedad Celíaca (EC) es una enteropatía, sistémica
y autoinmune que se manifiesta en individuos predispuestos genéticamente y que
se desencadena luego de la exposición al gluten.
De esta forma, podemos definir
de manera más simple a la EC como una auto-agresión que causa daño a varios
órganos de individuos portador del gen, especialmente al intestino delgado,
cuando éste consume gluten…por lo que al dejar de ingerirlo, ese daño
autoinfligido disminuye y los síntomas mejoran considerablemente.
Una vez diagnosticado un
paciente como celíaco lo más importante es un control riguroso de su
alimentación, basada en una dieta libre de gluten (LDG) de por vida.
Históricamente se ha considerado
la dieta LDG como aquella libre de TACC (Trigo, Avena, Centeno y Cebada). No
obstante y gracias a las investigaciones de años recientes, se ha encontrado
que la Avenina, (prolamina
presente en la avena) no es responsable de la activación de la respuesta
autoinmune en la mayoría de los pacientes celíacos, sólo una pequeña fracción
(alérgicos o sensibles a la avenina) podrían manifestar molestias al consumirla
(incluso la certificada LDG).
Lamentablemente mucha de la
avena disponible en los supermercados no es apta para celíacos debido a la
presencia de trazas de trigo. Estas trazas llegan allí durante la cosecha y/o
post cosecha (transporte, envasado, almacenamiento, entre otros) pues la
mayoría de los cultivos de este cereal se hace en las adyacencias de los cultivos de otros cereales como el trigo
y el tratamiento post cosecha se realiza con la misma maquinaria.
Sobre la base de estos nuevos
hallazgos, un número creciente de profesionales de la salud y organizaciones de
celíacos de todo el mundo ahora permiten el consumo de cantidades moderadas de
avena certificada en la dieta LDG. En Canadá, se ha emitido un documento de
libre circulación para la población, sobre la seguridad de la avena en la
enfermedad celíaca y la junta asesora profesional de la Asociación Canadiense
Celíaca ha desarrollado una declaración sobre el uso de la avena no
contaminada.
En dicha declaración, se
sugiere que los adultos con EC pueden consumir con seguridad entre 50 y 70
gramos de copos de avena secos por día (esto equivale a ½ taza
aproximadamente). Para los niños, la recomendación es entre 20 y 25 gramos por
día (equivalente a poco menos de ¼ de taza por día).
Para quienes tienen toda una
vida libre de gluten, podría resultar arriesgado introducir avena en su plan de
alimentación, por lo que si decide iniciarse le recomiendo que lo haga previa autorización de su médico tratante. Una dieta que contiene avena es a menudo más alta en fibra que la
dieta típica LDG, por lo tanto, algunas personas pueden experimentar un cambio
en el patrón de las heces o síntomas gastrointestinales leves tales como distensión
abdominal y gases.
Esto debería mejorar a medida que el cuerpo se adapta a los
cambios en la cantidad y el tipo de fibra. Asimismo, le recomiendo que al añadir una nueva fuente de fibra como la avena, incremente el consumo de líquidos, especialmente agua.
A continuación comparto algunas
compañías que están produciendo avena LDG, podrían ser de gran utilidad para
usted o algún miembro de su familia.
Compañia
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Productos
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Sitio Web
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Cream Hill Estates
(Lara’s brand)
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Copos de avena y
harinas
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Avena Foods (Only
Oats brand)
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Copos de avena, cereals
a base de avena (varios sabores), premezclas (muffins y panquecas), harina de
avena.
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Bob’s Red Mill
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Avena en hojuelas
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Gifts of Nature
(Montana’s Naked Oats)
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Copos y hojuelas de
avena
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GF Harvest
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Copos y hojuelas de
avena
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Montana Monster
Munchies (Legacy Valley brand)
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Hojuelas de avena,
granola, harinas y galletas.
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En Venezuela recientemente ha sido aprobada en primera discusión una Ley para la Protección del Paciente Celíaco y una Normativa para regular en materia de análisis y etiquetado de
productos libres de gluten. Esto recién comienza pues estamos en una fase de adaptación, donde cada fabricante debe evaluar y cuantificar la cantidad de gluten que contienen sus productos, de manera que puedan ser etiquetados como lo demanda nuestra comunidad y como se hace en el resto de los países que cuentan con legislación en esta materia.
Si necesita más información lo invito a consultar en el sitio web de la Fundación Celíaca de Venezuela y solicitar el listado de productos aptos de libre circulación en el país.
Si necesita más información lo invito a consultar en el sitio web de la Fundación Celíaca de Venezuela y solicitar el listado de productos aptos de libre circulación en el país.
Si estás emprendiendo en el
mercado de régimen especial de alimentación, considera que históricamente los
celíacos no consumen Avena, por lo que debes evitar fuentes de contaminación por contacto cruzado en tu lugar de trabajo y si decides incluir avena entre tus ingredientes, debes
solicitar que sea certificada y comprarla en paquetes cerrados (esto quiere
decir evitar comprarla a granel) Si necesita asistencia, no dude en consultar a través de mi correo micocinasegura@gmail.com recuerde que éste nicho de mercado puede ser implacable si comete un error en su formulación. Hasta la próxima!
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